Content

• Ingredients
• Passos
• Consells
• Advertiments

Atenció:aquest article està destinat a persones majors de 18 anys.

Aquest mètode d’elaboració es basa en l’ús de grans maltats, no extractes. En altres paraules, elaborareu una cervesa deliciosa i d’alta qualitat, sense gastar tants diners en ingredients.

Ingredients

Lupp de malta d’ordi Llevat d’aigua Matèries primeres sense mel (mel, sucre morè, etc.) - opcional.

Passos

1. 1 Trieu un gra. Per defecte, la cervesa ha de contenir com a mínim un 50% d’ordi maltat. Podeu afegir altres cereals: sègol, civada, blat, però és l’ordi el que trien més sovint els cervesers. L’ordi maltat s’elabora germinant parcialment els grans en aigua tèbia i després processant-los. Diferents mètodes de processament donen diferents característiques a l’ordi. Normalment, necessiteu 4-7 kg de malt per cada 29 litres, segons el tipus de cervesa que feu. Per cert, és millor començar amb un de lleuger. Per gust, podeu afegir a tot 0,5-1 kg de caramel, melassa, etc. El malt rostit donarà un sabor més llúpol. En general, experimentar i tastar un gra és una bona manera de provar-ne la qualitat.
2. 2 Triturar el gra. Cal moldre-la a fons perquè les substàncies amagades al gra donin vida a la cervesa. Podeu comprar un molí de gra en una botiga especialitzada en subministraments de cervesa casolana.
3. 3 Muntar l’olla de puré. El gra és, en general, midó que s’ha de convertir en sucre perquè el llevat tingui alguna cosa a treballar. Els enzims del gra són excel·lents per a això. La caldera manté el gra a una temperatura determinada durant una o dues hores. Podeu fer una caldera a partir d’una galleda de ~ 22 litres amb doble fons; per cert, serà encara més barata. encara millor, si feu una olla de puré amb un cubell de nevera de 40 litres. Podeu comprar un fons doble o fer-ho vosaltres mateixos, però heu de buscar instruccions per separat.
4. 4 Comenceu a triturar el malt. Per cada lliura de gra, escalfeu 1 litre d’aigua a 76 centígrads. A continuació, aboqueu aigua sobre els grans, barrejant-los uniformement i suaument. La temperatura ha de ser d’uns 64-70 graus, millor - 67. Els enzims beta-amilasa necessaris s’activen a una temperatura d’uns 63 graus centígrads, cosa que conduirà a l’aparició de sucres fermentables: “cervesa seca”. Els enzims alfa-amilasa es desperten a una temperatura d’uns 71 graus, cosa que provocarà l’aparició de sucres no fermentables i, com a resultat, de “cervesa dolça”. Quina ha de ser exactament la temperatura depèn de la cervesera. Per cert, és molt possible embolicar calderes amb una manta i altres escalfadors. Quan treballeu malta, haureu d’escalfar 2 litres d’aigua per cada lliura.
5. 5 Comproveu el most. En aproximadament una hora, el midó es convertirà en sucre, que es pot comprovar amb una prova de iode. Col·loqueu una mica de most sobre una superfície blanca i degoteu una gota de iode. Ennegrit? Encara hi ha midó, continueu dempeus. NOTA: no torneu a posar el most amb iode al bullidor !!! Si el color del most no ha canviat, ja no hi haurà midó. Comenceu a expressar lentament el most.
6. 6 Aneu filtrant. En realitat, la seva essència rau en rentar el líquid calent del gra. El millor és fer-ho en dues etapes: quan el líquid calent es decanta, afegiu la meitat de l'aigua de rentat, ajustada a 80-90 centígrads, i espereu 20 minuts i torneu a decantar. I torneu a afegir aigua. Com a resultat, hauríeu d’obtenir 25 litres de líquid calent. El més eficaç és l’anomenat. filtració contínua, quan es controla la velocitat de bombament de líquid calent, al mateix ritme es completa amb filtre d'aigua escalfat a 75 centígrads. Els dos primers litres de líquid calent s’han d’abocar de nou a la caldera per tal de filtrar-los millor i eliminar els regustos innecessaris. Continueu filtrant fins que hagueu recollit prou líquid per passar al següent pas (20 litres més o menys).
7. 7 Bullir el most. A bullir, amics, porteu a ebullició!
8. 8 Afegiu llúpols. Més precisament, cons de llúpol. Portaran amb si l’amargor característica, ombrejant la dolçor del sucre, i també donaran a la cervesa un aroma fragant. Hi ha moltes varietats de llúpol adequades per a l'elaboració de la cervesa. Tingueu en compte que, com més àcids alfa hi hagi en els cabdells i com més es bullin, més amarga serà la cervesa (el 4-5% és mitjà, el 10-12 és alt). No obstant això, hi ha maneres més precises de determinar l'amargor de la beguda futura, d'acord amb l'escala internacional de l'amargor (WBT). Per tant, entre 10 i 20 MSHG és cervesa lleugera, 40 és moderadament amarga i 50-60 és cervesa amarga. No obstant això, algunes varietats porten l'amargor fins a 100 WGM. Recordeu, com més temps s’elabori el llúpol, més amarga serà la cervesa.
9. 9 Mentrestant, busqueu un fermentador. Per tant, el fermentador més senzill és una galleda de 22 litres amb un segellat d’aire a la part superior. Es necessita el bloqueig d’aire per alliberar l’aire del contenidor sense deixar-hi entrar res. Tot s’ha de netejar i esterilitzar amb, per exemple, una solució de 2 cullerades de lleixiu per 19 litres d’aigua FREDA. Per cert, NO RUTI els envasos de plàstic en cap cas. Es mantindran ratllades al plàstic i els bacteris que s’hi instal·laran convertiran la vostra cervesa en llosa. Al cap de 20 minuts, esbandiu-ho tot dues vegades amb aigua filtrada freda. És necessari fer front al processament del fermentador quan compreu el most, en cas contrari simplement perdreu el temps.
10. 10 Bullir. Bullir el most durant almenys una hora. Com més bull, millor. Quan el most bulli, afegiu un edulcorant - 30 grams per començar. Recordeu de remenar el most i preparar el fermentador mentre bull. 10-15 minuts abans de finalitzar l’hora, afegiu 15 grams d’edulcorant i, 5 minuts abans de finalitzar l’hora, afegiu la mateixa quantitat del sabor escollit.
11. 11 Refredeu el most. Els graus de fins a 20-24 centígrads seran adequats perquè el llevat no mori. Tingueu en compte que és important refredar l’herba a menys de 26 centígrads el més ràpidament possible. Això es deu al fet que la cervesa calenta es contamina fàcilment amb bacteris patògens. Per refredar el most més ràpidament, remeneu-lo lentament durant el procés.
12. 12 Ompliu el fermentador. Aboqueu el most acabat al fermentador a través d'un embut. Si cal, afegiu aigua freda i neta al fermentador perquè el volum total de líquid del fermentador quedi just per sota de la vora. Tanqueu el fermentador i agiteu-lo per afegir el màxim d’oxigen possible al líquid. Ara, quan cal afegir llevat, això és extremadament important. A més, com que el most s’ha refredat, també és segur. A una temperatura de most de 20-24 centígrads, és hora d’afegir el llevat.
13. 13 Trieu el llevat. Es recomana la massa fermentada amb llevats líquids, tot i que no és necessari. En primer lloc, el llevat sec s’ha de dissoldre en aigua tèbia.
14. 14 Transferiu la cervesa a un altre recipient. Després d’una setmana o dues al fermentador, aboqueu la cervesa en un recipient net i estèril per netejar la cervesa i deixar que es posi en estat. Ja hi haurà alcohol a la cervesa, de manera que resistirà molt millor qualsevol infecció de l’aire. Per cert, no es pot llepar el sifó, no es pot xuclar amb la boca. I amb menys esquitxades, l’alcohol es pot oxidar. Tot i això, és millor si podeu bombar diòxid de carboni i abocar la cervesa d’aquesta manera.
15. 15 Aboqueu cervesa en ampolles o barrils. Els barrils són, francament, més fàcils. Són més cars, però estalvien un o dos temps. Són adequats els barrils de sosa (els anomenats cornelius) amb un recipient de diòxid de carboni per a la pressió. Renteu i esterilitzeu el barril, ompliu-lo amb diòxid de carboni i sifoneu suaument la cervesa al barril. Barril: tanqueu-lo, poseu-lo a la nevera (com més fred, més gas es dissoldrà a la cervesa). La pressió s’ha d’ajustar a 20 psi (psi, on 1 psi = 6894.757 Pa), que trigarà aproximadament una hora a fer girar el barril a pressió (i alliberar l’excés) per dissoldre el diòxid de carboni a la cervesa si el voleu beure. immediatament. En cas contrari, porteu la pressió a 30 psi i manteniu la cervesa un parell de dies. Si preferiu abocar la cervesa a les ampolles, renteu-les a fons i esterilitzeu-les, per exemple, poseu-les en remull amb iodòfor durant cinc minuts i, tot seguit, asseneu-les sense esbandir-les. A continuació, aboqueu suaument la cervesa i la solució de sucre a foc lent a l'ampolla (⅓ -½ tassa de sucre de canya, segons el nivell de carbonatació desitjat). Tanqueu les ampolles amb taps estèrils i deixeu-los reposar a temperatura ambient durant un mínim de 2 setmanes o més si teniu prou paciència.
16. 16 Prepara la teva cervesa. Deixeu anar la pressió a 12-15 psi i no oblideu que mantenir la cervesa freda és important encara ara. No deixeu que la cervesa s’escalfi si no és absolutament necessari.
17. 17 Begui! Preneu una copa i aprecieu la deliciosa que és la vostra cervesa, que refresca! Us heu adonat que la cervesa de la botiga no és prou bona per a la vostra? No ho vaig notar? Pot valer la pena tornar a fer la cervesa.

Consells

• Líquid calent: producte de most, solució calenta de sucre.
• El most és un líquid calent que s’ha bullit juntament amb el llúpol.
• Una màquina cervesera dedicada no és una mala inversió.
• Cerqueu en línia els agents de neteja preferits per als fabricants de cervesa.
• Els barrils de soda i una instal·lació especial, per descomptat, costen diners, però també són més fàcils de treballar que jugar amb les ampolles.
• Les cerveses que s’han elaborat amb molts llúpols o malta es poden beneficiar de l’envelliment al soterrani. Intenteu deixar de banda una o dues ampolles i mantenir-les entre sis i un mesos. No us penedireu!
• Tot el que la cervesa entra en contacte directe ha de ser estèril i net.
• No heu de comprar "el millor i més modern equip de producció per a la producció casolana" fins que no comprengueu el procés. Cal entendre els conceptes bàsics i aprendre a mantenir-ho tot net.
• Llevat diferent i molt més: diferents gustos de cervesa. Experimenteu amb els ingredients.
• Fer cervesa és divertit i emocionant.

Advertiments

• Es fa malbé la cervesa? Abocar, no beure. Simplement aboqueu-lo, esbrineu on us heu equivocat i torneu a elaborar la cervesa.
• "Net" i "estèril" són dues coses diferents. Net, no brut, estèril, no contaminat amb fongs i bacteris.
• No es poden esbandir molts desinfectants perquè l’aigua corrent es pot contaminar per si sola. Sí, no seràs enverinat. Però la cervesa es tornarà àcida!
• La neteja i l’esterilitat són realment importants a l’hora d’elaborar cervesa.