Content

• Ingredients
• Mètode 1: tacs de vedella mòlt
• Mètode 2: Tacos de pollastre
• Mètode 3: Tacos amb filet
• Mètode 4: Tacos de porc
• Passos
• Mètode 1 de 4: tacs de vedella mòlta
• Mètode 2 de 4: Tacos de pollastre
• Mètode 3 de 4: Steak Tacos
• Mètode 4 de 4: Tacos de porc
• Consells
• Què necessites
• Articles addicionals

Els tacos són un plat tradicional mexicà, de manera que elaborar deliciosos tacos de carn és un dels fonaments culinaris. Tot i que els tacs de vedella mòlta són els més comuns, també són molt populars els de pollastre, bistec i porc. En aquest article s’explica el que cal saber sobre com elaborar aquests diferents tacs.

Ingredients

Per a 4 a 6 racions

Mètode 1: tacs de vedella mòlt

• 1 cda. cullera (15 ml) d’oli vegetal
• 1 ceba petita, ben picada
• 3 grans d'all, ben picats
• 2 cullerades. cullerades (30 ml) de xili en pols
• 1 culleradeta (5 ml) de comí
• 1/2 culleradeta (2,5 ml) d'orenga sec
• 1/4 culleradeta (1,25 ml) de pebre de caiena
• Sal, al gust
• 450 g de vedella mòlta
• 1/2 tassa (125 ml) de salsa de tomàquet
• 1/2 tassa (125 ml) de brou de pollastre
• 2 culleradetes (10 ml) de vinagre de poma
• 1 culleradeta (5 ml) de sucre moreno clar

Mètode 2: Tacos de pollastre

• 450 g de pits de pollastre
• 5 culleradetes (25 ml) de pebre vermell
• 1 cda. l. (15 ml) de xili en pols
• 2 culleradetes (10 ml) de sucre
• 2 culleradetes (10 ml) d'all en pols
• 2 culleradetes (10 ml) de sal
• 1 culleradeta (5 ml) de ceba en pols
• 1 culleradeta (5 ml) de pebre negre mòlt
• 1 culleradeta (5 ml) de comí
• 1/2 culleradeta (2,5 ml) d'orenga sec
• 4 tasses (1 L) + 4 cullerades. l. (125 ml) d’aigua
• 1 cda (15 ml) de maizena

Mètode 3: Tacos amb filet

• 450 g magra o altre filet fi
• 1 cda (15 ml) d’oli vegetal o greix de porc
• 1/2 culleradeta (2,5 ml) de comí
• 1/4 culleradeta (1,25 ml) all en pols
• Sal i pebre negre mòlt, al gust

Mètode 4: Tacos de porc

• 450 g de porc desossat, trossejat
• 1/2 culleradeta (2,5 ml) de sal
• 1/2 culleradeta (2,5 ml) de ceba en pols
• 1/2 culleradeta (2,5 ml) de pebre vermell
• 1/2 culleradeta (2,5 ml) de xili en pols
• 1/2 culleradeta (2,5 ml) d'all en pols
• 1/2 culleradeta (2,5 ml) de pebre negre mòlt
• 2 cullerades. l. (30 ml) d’oli vegetal
• 2 cullerades. l. (30 ml) de suc de llima

Passos

Mètode 1 de 4: tacs de vedella mòlta

1. 1 Escalfeu una paella profunda amb oli. Aboqueu oli en una paella de profunditat mitjana i escalfeu-la a foc mig-alt durant uns minuts.
   • Quan l'oli comenci a brillar i llisqui lliurement pel fons de la cassola, passeu al següent pas.
2. 2 Fregiu les cebes. Afegiu les cebes picades a l’oli calent i salteu-les fins que estiguin tendres. Això trigarà aproximadament 5 minuts.
   • Si no teniu cebes picades fresques, utilitzeu cebes seques o ceba en pols. Afegiu-lo quan afegiu la resta d’espècies. Utilitzeu 1 cullerada. cebes seques o 1 culleradeta. ceba en pols.
3. 3 Afegiu all i espècies. Tireu l'all, el bitxo en pols, el comí, l'orenga i el pebre de caiena amb la ceba. Afegiu també 1 culleradeta. sal. Coeu-ho durant 30 segons o fins que la barreja resulti saborosa.
   • En lloc de grans d'all, podeu utilitzar 1,5 culleradetes. all picat sec o ½ culleradeta. All en pols.
   • S’afegeix xili en pols al gust. La quantitat depèn del picant que vulgueu que faci el farcit.
4. 4 Fregiu la carn picada. Afegiu carn picada a la paella i cuineu fins que quedi més rosada. Això trigarà uns 5 minuts.
   • Mentre fregiu, trenqueu grans trossos de carn picada amb una espàtula o una cullera de fusta. Això cuinarà la carn picada de manera uniforme.
   • Per obtenir una versió més saludable del plat, utilitzeu gall dindi mòlt en lloc de vedella mòlta.
5. 5 Afegiu la resta d’ingredients. Afegiu a la paella la salsa de tomàquet, el fumet de pollastre, el vinagre i el sucre morè. Remeneu-ho i deixeu-ho coure fins que espesseixi la barreja. Això trigarà uns 10 minuts.
   • Quan sigui possible, afegiu-hi caldo de bicarbonat baix.
   • Assegureu-vos que els ingredients estiguin ben barrejats. Remeneu-los constantment mentre cuineu.
   • Afegiu més sal si ho desitgeu.

Mètode 2 de 4: Tacos de pollastre

1. 1 Barregeu les espècies. En un bol petit, combineu el pebre vermell, el bitxo en pols, el sucre, l'all en pols, la sal, la ceba en pols, el pebre negre, el comí i l'orenga. Remeneu-ho bé per fer una barreja homogènia.
   • Utilitzeu sucre blanc pur. També podeu utilitzar sucre morè.
   • Varia la quantitat de pebre vermell i xili en pols per canviar la picor del farciment.
2. 2 Coeu el pollastre en aigua i la majoria de les espècies. Col·loqueu el pollastre en una paella profunda, aboqueu 1 litre d’aigua i 4 cullerades. l. mescles d'espècies. Escalfeu l'aigua a ebullició i, a continuació, reduïu el foc per mantenir una ebullició baixa.
   • Tapeu la paella amb una tapa i coeu-la durant 30 minuts, remenant de tant en tant.
   • Al cap de 30 minuts, el pollastre estarà suau i completament cuit.
   • També podeu fer servir una graella o una cassola en lloc d’una paella profunda. Assegureu-vos que hi hagi prou volum per a tot el plat.
3. 3 Deixeu refredar el pollastre. Traieu-lo del líquid i deixeu-lo refredar en un plat separat.
   • No buideu el líquid.
4. 4 Reduir la quantitat de líquid. Mentre el pollastre es refreda, poseu el líquid a ebullició. Mantingueu a foc lent.
   • No tapeu la paella amb líquid.
   • Mentre el líquid bull, la major part s’evapora, fent que la barreja sigui més espessa i concentrada.
5. 5 Dividiu el pollastre en fibres. Quan el pollastre estigui prou fresc per tocar-lo amb les mans, utilitzeu dues forquilles per fibrar el pollastre.
   • També podeu dividir el pollastre en fibres a mà, però el procés serà molt més brut.
   • Com a alternativa, podeu utilitzar un ganivet per tallar el pollastre a daus o tires.
6. 6 Torneu a posar el pollastre al líquid. Passeu el pollastre a rodanxes al líquid.
   • Remeneu-ho bé per sucar el pollastre amb la barreja de condiments.
7. 7 Espessiu el líquid. Barregeu les 4 cullerades restants. l. aigua, la barreja restant d'espècies i midó en un bol petit per fer una pasta. Afegiu la pasta al líquid i deixeu-la coure fins que espesseixi la barreja.
   • Deixeu que el líquid cogui a foc lent després d'afegir la barreja de midó.
   • Remeneu-ho constantment fins que el líquid espesseixi.
   • Retirar del foc i servir.

Mètode 3 de 4: Steak Tacos

1. 1 Salpebreu els filets. Escampeu les dues cares del filet amb sal, pebre, comí i all en pols.
   • Elaborar tacos de filet es pot fer més fàcil afegint només pebre i sal o sense especies. Els condiments aporten un sabor especial a la carn, però podeu fer el filet de taco sense l’espècia.
   • Els filets prims funcionen bé, però els filets gruixuts o els filets desossats també estan bé, sempre que no superin els 1,25 cm de gruix.
   • Si no esteu segur de la quantitat de sal i pebre que voleu afegir, comenceu amb 1 culleradeta. sal i ½ culleradeta. pebre.
2. 2 Escalfeu l'oli en una paella. Escalfeu l'oli en una paella gran i pesada a foc mitjà-alt.
   • Escalfeu l’oli uns minuts. Estarà llest quan comenci a brillar.
   • Per obtenir un sabor autèntic, utilitzeu greix de porc en lloc d’oli vegetal.
3. 3 Prepareu filets. Col·loqueu els filets en una sola capa en una paella i coeu-los entre 4 i 6 minuts, donant la volta.
   • Si no podeu fregir tots els filets d'una sola vegada, rostiu la primera porció dels filets i poseu-los en un bol d'alumini. A continuació, fregiu la segona meitat dels filets.
4. 4 Deixeu reposar la carn. Deixeu reposar la carn 5 minuts abans de continuar cuinant.
   • Mentre es manté la carn, continua cuinant i els sucs es redistribueixen a l’interior de la carn. Com a resultat, la carn serà més sucosa.
5. 5 Piqueu els filets. Utilitzeu un ganivet de cuina afilat per tallar els filets a tires contra el gra. Serviu quan estigui acabat.
   • Les "fibres" són fibres musculars de la carn. Tallar contra el gra farà que el filet sigui més suau i el gra més dur.

Mètode 4 de 4: Tacos de porc

1. 1 Piqueu el porc. Utilitzeu un ganivet afilat per tallar el porc a trossos.
   • El porc serà més fàcil de trossejar si fa fred i amb un centre congelat. Però la major part del porc s’ha de descongelar.
2. 2 Marinar el porc. Col·loqueu el porc en una bossa de plàstic gran i afegiu-hi les espècies, 1 cullerada. l. olis i suc de llima. Tanqueu la bossa, sacsegeu-la bé i deixeu-la 30 minuts a la nevera.
   • El porc es pot marinar sense oli i suc de llima, però només amb espècies, però afegir oli i suc permetrà que el sabor de les espècies penetri més a la carn. El suc de llima àcida suavitza la carn, mentre que l’oli humiteja i transmet el sabor de les espècies.
   • També es pot marinar en un plat de vidre cobert amb una tapa de plàstic.
3. 3 Escalfeu l'oli en una paella. Escalfeu les 1 cullerades restants. l. oli vegetal en una paella profunda a foc mig.
   • Escalfeu l’oli uns minuts fins que comenci a brillar.
   • També podeu utilitzar oli de blat de moro i oli d’oliva en lloc d’oli vegetal.
4. 4 Coeu la carn. Afegiu el porc picat i l’adob a l’oli calent i coeu fins que la carn estigui rossa. A continuació, reduïu el foc, tapeu-ho i cuineu fins que s’evapori els líquids.
   • Això pot trigar de 4 a 8 minuts, segons la mida de les peces de porc.
   • Retireu-ho del foc quan estigui fet el porc. Servir.

Consells

• La majoria de tacos de carn es poden preparar amb antelació. Coeu les carns especiades, refrigereu-les, poseu-les en un recipient ben tancat i refrigereu-les fins a 3 dies. Escalfeu la carn en una paella a foc baix, afegint aigua per recuperar la consistència, si cal.

Què necessites

• Paella mitjana o gran
• Espàtula o cullera de fusta
• Ganivet
• 2 forquilles
• Bol petit
• Fórceps
• Làmina
• Bossa de plàstic adequada

Articles addicionals

Com s’entén que el pollastre es faci malbé Com es pot saber si es fa malbé la carn mòlta Com identificar la carn contaminada Com cuinar un bistec al forn Com adobar el pollastre en salmorra Com adobar un bistec Com treure els ossos de les cuixes de pollastre Com cuinar salsitxes al forn Com cuinar a la barbacoa Com emmagatzemar sacsejats Com cuinar pit de pollastre congelat Com cuinar llagostes Com planxar salsitxes Com suavitzar el pollastre