Prepareu un T filet

Vídeo: Best pork juicy steak Ceafă suculentă cu aromă de unt și usturoi

Content

Per trepitjar
Mètode 1 de 5: prepareu el filet
Mètode 4 de 5: graella
Mètode 5 de 5: Escaldeu-ho a la paella i després torreu-lo al forn
Consells
Necessitats

Un filet d’os en T és un tipus de filet que es talla del filet (entrecot) i del filet d’una vedella. El filet es caracteritza per l’os en forma de T del qual deu el seu nom. La mida de l’os T, combinat amb el fet que conté dos dels talls de vedella més cars, fa que el bistec sigui un dels bistecs més cars i de qualitat disponibles. Sigui quin sigui el mètode de cocció que utilitzeu, la temperatura de la carn ha de ser la següent: rara: 51ºC; mitjà-rar: 55ºC, mitjà: 60ºC.

Per trepitjar

Mètode 1 de 5: prepareu el filet

Compra un bistec de bona qualitat. Un filet vermell viu i ferm és més fresc que un filet suau i de color fosc. Mireu també les línies blanques de greix que hi ha a la superfície de la carn, també anomenades marbre. Aquests fils greixos es fonen i humitegen la carn durant la preparació, fent que el filet estigui tendre i saborós.
- Compreu un filet de gruix uniforme, d’uns 3 cm de gruix.
- Comproveu l’embalatge, mireu la data d’envasament de la carn i comproveu la data de caducitat.
Descongeleu el vostre filet. Si heu comprat un bistec congelat, primer heu de deixar escalfar la carn a temperatura ambient. No intenteu cuinar el filet directament del congelador o del refrigerador, ja que això provocarà una contracció de la carn i es tornarà dura.
Enceneu la barbacoa. No importa si utilitzeu una barbacoa de carbó, una de gas o una barbacoa elèctrica. Cal escalfar la barbacoa a uns 260 ºC aproximadament.
Tractar prèviament la graella. Si feu servir una reixeta amb un revestiment antiadherent, no haureu de fer res més, però en la resta de casos hauríeu d’unturar la reixa amb oli vegetal per evitar que la carn s’enganxi a la reixa.
A la planxa el filet. Col·loqueu el filet a la part més calenta de la graella, que sol ser el centre. Per estrany, grilleu el filet durant 2 minuts pels dos costats i, a continuació, moveu la carn a una zona menys calenta, que solen ser les vores, i deixeu-la reposar durant 6 a 8 minuts més, girant de tant en tant. Per a mitjanes-rares, tingueu en compte un temps de preparació addicional d’1 a 3 minuts, mentre que per a mitjanes un temps de preparació addicional de 3 a 5 minuts.
Deixeu reposar el filet abans de servir-lo. Traieu el filet de la graella quan la carn hagi assolit la cocció adequada. Feu una petita sagnat al centre del filet amb un ganivet petit i esmolat. Quan la cocció estigui feta, deixeu reposar la carn 10-15 minuts més per deixar que els sabors es barregin i es sedimentin. Si la carn no està prou cuita, poseu-la a la barbacoa 1 o 2 minuts més. Serviu el filet sencer o en tires.

Mètode 4 de 5: graella

Poseu el forn a la graella. Enceneu la graella i preescalfeu el forn a 290ºC. Col·loqueu la quadrícula a 12 cm de l’element de la graella.
Comproveu el filet i serveix la carn. Traieu el filet del forn i comproveu que no estigui ben format. Feu una petita sagnat al centre del filet amb un ganivet petit i esmolat. Quan el filet estigui acabat, el podeu servir immediatament. Si la carn no està prou cuita, poseu el filet a la graella durant un minut més. A continuació, serveix el filet immediatament. Serviu el filet sencer o en tires.

Mètode 5 de 5: Escaldeu-ho a la paella i després torreu-lo al forn

Poseu una paella al foc amb oli. Col·loqueu una paella de ferro colat o una altra paella pesada a foc fort amb 1 cullerada d'oli d'oliva, oli de colza o un altre oli vegetal.
Deixeu reposar el filet abans de servir-lo. Traieu el filet del forn quan la carn hagi assolit la correcta cocció. Feu una petita sagnat al centre del filet amb un ganivet petit i esmolat. Quan la cocció estigui feta, deixeu reposar la carn 10-15 minuts més per deixar que els sabors es barregin i es sedimentin. Si la carn no està prou cuita, poseu-la al forn 1 o 2 minuts més. Serviu el filet sencer o en tires.

Consells

Fregir el bistec a la paella és el mètode més senzill, però és millor fregir-lo a la paella i després fregir-lo al forn. L’ús es fa amb calor seca, s’utilitza menys oli i l’interior de la carn es cuina millor.
El mètode més complex i que consumeix molt de temps és fer foc a la paella i acabar-lo al forn, ja que feu servir una paella i un forn. Però l'avantatge és que l'exterior es torna agradable i cruixent quan es brolla, i l'interior està ben cuinat i queda sucós al forn.