Content

• Ingredients
• Passos
• Mètode 1 de 4: Cuinar
• Mètode 2 de 4: Fer la salsa a la cuina
• Mètode 3 de 4: microones la salsa
• Mètode 4 de 4: Emmagatzematge i ús
• Què necessites

Ketsap manis (o ketjap manis) és una salsa de soja dolça i espessa que és especialment popular a la cuina indonesia. Si no podeu comprar aquesta salsa a la botiga o si es ven en paquets massa grans, la podeu preparar vosaltres mateixos a casa al microones o als fogons.

Ingredients

Per a 2 tasses (500 ml)

• 1 tassa (250 ml) de salsa de soja
• 1 tassa (250 ml) de sucre moreno, sucre de palma o melassa
• 1/2 tassa (125 ml) d’aigua
• Llesca de 1 polzada de gingebre o arrel galangal (opcional)
• 1 gra d'all (opcional)
• 1 anís estrellat (opcional)

Passos

Mètode 1 de 4: Cuinar

1. 1 Preneu-vos una mica d’edulcorant. El sucre granulat blanc no té el sabor i l’aroma profunds necessaris per a aquesta recepta, com ara el sucre morè, el de palma o la melassa.
   • El sucre de palma és l’edulcorant més adequat i tradicional, però pot ser difícil de trobar al mercat. Però si trobeu sucre de palma, utilitzeu-lo, independentment de la forma granulada o líquida.
   • El sucre morè i la melassa poden ser bons substituts del sucre de palma, de manera que podeu utilitzar-los sempre que sigui possible. Podeu afegir una barreja de melassa i sucre morè: utilitzeu 1/2 tassa (125 ml) de sucre morè i 1/2 tassa (125 ml) de melassa.
2. 2 També podeu afegir altres condiments. Per obtenir un autèntic ketsup manis, només heu d’utilitzar salsa de soja, aigua i sucre, però, si voleu que el sabor de la salsa sigui inusual i més ric, podeu afegir diversos condiments al vostre gust.
   • Aquesta recepta recomana una combinació d’arrel de gingebre (o arrel galangal), all i anís.
   • També podeu afegir fulles de curri fresc, canyella i pebrots vermells picants.
3. 3 Prepareu els condiments i les espècies que vulgueu utilitzar. Peleu i ratlleu el gingebre. L’all es pot picar finament o simplement triturar.
   • Utilitzeu un pelador de verdures per pelar gingebre o arrel galangal. Després ratlleu l’arrel en un ratllador gruixut.
   • Si no teniu una ratlladora, podeu trossejar el gingebre o el galangal en petits discos d’uns 6 mm de gruix.
   • Tritureu un gra d'all: simplement poseu-lo sobre una pissarra i premeu-lo per sobre amb el costat del ganivet. A continuació, peleu els alls i trossegeu-los finament si ho desitgeu o passeu-los per una premsa d’alls.
4. 4 Prepareu un bol amb aigua gelada. Ompliu un bol gran amb aigua freda i col·loqueu-hi de quatre a sis glaçons. Traieu el bol d’aigua una estona: aviat us serà útil.
   • Tingueu en compte que això només és necessari si cuineu la salsa a la cuina. Si cuineu ketsup manis al microones, no necessiteu aigua gelada.
   • Utilitzeu un bol o una cassola prou gran per aguantar la cassola que faràs servir per fer la salsa.
   • Ompliu el bol només a la meitat amb aigua i gel. No l’empleneu completament.
   • Un bol d’aigua gelada hauria d’estar a prop mentre prepareu el ketsup manis.

Mètode 2 de 4: Fer la salsa a la cuina

1. 1 Combineu el sucre amb l’aigua en una cassola. Remeneu els dos ingredients. Utilitzeu una olla petita i pesada.
2. 2 Escalfeu fins que es dissolgui el sucre. Col·loqueu el cassó a la cuina a foc mig-alt. Feu bullir l'almívar i remeneu cada vegada que l'aigua comença a bullir.
   • Remeneu el contingut constantment perquè la calor es distribueixi uniformement per tot el volum i el sucre es dissolgui uniformement.
   • Raspeu el sucre o l'almívar pels costats del cassó, fent que la barreja goteixi cap avall.
3. 3 Coem fins que l’almívar s’enfosqueixi. Deixeu de remenar l'almívar quan comenci a bullir. Deixeu-ho coure a foc lent uns 5-10 minuts més, o fins que quedi ambre fosc.
   • No tapeu l’olla mentre l’almívar bull.
4. 4 Col·loqueu l’olla en aigua gelada. Traieu la cassola del foc i poseu-la en aigua gelada durant uns 30 segons.
   • Passats 30 segons, traieu l’olla de l’aigua freda i col·loqueu-la sobre una superfície resistent a la calor.
   • Si col·loqueu el fons de l’olla en aigua gelada, el procés de cocció s’aturarà i l’almívar no s’escalfarà.
   • No deixeu que l’aigua entri a la paella amb xarop de sucre.
5. 5 Afegir la salsa de soja i el condiment. Afegiu salsa de soja, gingebre, alls i anís estrellat a una cassola i barregeu suaument tots els ingredients.
   • Aneu amb compte a l’hora d’afegir ingredients. Tot i que l'almívar s'hagi refredat una mica, és possible que us cremeu.
6. 6 Torneu a posar l’olla al foc. Coeu la barreja a foc mig-alt, fins que bulli, però no deixeu que cogui a foc lent.
   • Remeneu de tant en tant quan bulli la barreja.
7. 7 Cuinar a foc lent. Reduïu el foc al mínim i deixeu-ho coure a foc lent durant 10 minuts més.
   • Mantingueu l’olla oberta.
   • Remeneu la salsa periòdicament.
8. 8 Retirar del foc. Traieu l'olla de l'estufa i col·loqueu-la sobre una superfície resistent a la calor. Deixeu refredar la salsa a temperatura ambient.
   • Tapeu l’olla amb una tapa, una tovallola o un plat per evitar que la pols o els insectes surtin de la salsa.
   • La salsa de soja dolça "ketsap-manis" preparada d'aquesta manera a l'estufa ha de tenir la consistència d'un xarop espès. S’ha d’espessir a mesura que es refredi.

Mètode 3 de 4: microones la salsa

1. 1 Aboqueu la salsa de soja i l'aigua en un bol apte per a microones. Afegiu-hi sucre. Remeneu-ho bé per barrejar tots els ingredients.
   • El bol ha de contenir almenys 4 tasses (1 litre) de líquid. I, tot i que aquest volum és el doble del volum de treball, cal que la salsa no s’escapi quan s’escalfa.
2. 2 Microones a potència mitjana durant 30-40 segons. Ajusteu el microones a un 50% de potència i poseu-hi la barreja de sucre. Coeu-ho, sense tapar, durant uns 30-40 segons, o fins que el sucre comenci a fondre’s.
   • En aquesta etapa, el sucre s’hauria de fondre completament.
   • Si feu servir melassa en lloc de sucre, la melassa hauria de ser més líquida que abans d’escalfar-la.
3. 3 Afegiu condiments i espècies. Afegiu gingebre, alls i anís estrellat a la barreja calenta. Remeneu tots els ingredients.
   • Aneu amb compte a l’hora d’afegir ingredients. Tot i que l'almívar s'hagi refredat una mica, és possible que us cremeu.
4. 4 Microones durant 10-20 segons més. Col·loqueu el bol de salsa al microones durant uns altres 10 o 20 segons a una potència mitjana (50% de potència).
   • Ara la salsa hauria de semblar sensiblement més prima i lliure de grumolls de sucre. No obstant això, els grànuls de sucre individuals encara poden flotar al xarop; això està bé.
5. 5 Barrejar bé. Traieu el bol de salsa i barregeu bé amb una cullera o un batedor. Continueu remenant fins que tot el sucre estigui completament dissolt.
   • S'ha de dissoldre tot el sucre, inclosos els trossos grans i els grànuls individuals.
   • Si, després de remenar la salsa durant 60-90 segons, el sucre encara no està dissolt, torneu a posar el bol al microones durant 10-20 segons més a mitja potència i torneu a remenar.
   • Com que l'almívar no bullirà al microones, llest per utilitzar ketsup manis no resultarà tan espès com en el primer cas. Tot i això, el gust de la salsa serà el mateix. La salsa en si mateixa s’espessirà lleugerament a mesura que es refredi.

Mètode 4 de 4: Emmagatzematge i ús

1. 1 Colar la salsa per eliminar totes les espècies. Aboqueu el ketsup manis per un colador o un colador per eliminar totes les espècies. Es pot trigar una mica més a filtrar el xarop gruixut i gruixut.
   • Tots els ingredients durs com l'anís, l'all i el gingebre s'eliminaran de la salsa.
   • També podeu provar d’eliminar totes les espècies amb una cullera o una forquilla.
2. 2 Abocar en una ampolla. Emballeu la salsa colada. És recomanable que no deixin entrar la llum solar. Les ampolles de vidre funcionen bé.
   • Si teniu previst guardar la salsa durant més d’una setmana, es recomana esterilitzar les ampolles en aigua bullint abans d’utilitzar-la.
3. 3 Poseu la salsa a la nevera durant la nit abans d’utilitzar-la. Col·loqueu la tapa a l'ampolla i refrigereu-la durant 8 hores o durant la nit.
   • Aquesta criança durant la nit permetrà que la salsa es prepari i espesseixi. Tots els sabors i aromes s’han de barrejar uniformement; cap sabor ni aroma no hauria de dominar els altres.
   • Després de remullar-se a la nevera, la salsa estarà llesta.
4. 4 Emmagatzemeu l’excés de salsa a la nevera o al congelador. Si la salsa és massa, podeu tancar-la bé i guardar-la a la nevera durant 2-4 setmanes.
   • Si voleu utilitzar la salsa durant un període de temps més llarg, guardeu-la al congelador. Tanqueu bé l'ampolla de salsa i poseu-la al congelador. D’aquesta manera es pot guardar la salsa fins a sis mesos.

Què necessites

• Ganivet
• Bol gran
• Cassola petita O plat de microones
• Una cullera
• Corol·la
• Ampolla de vidre amb tapa o tap