Content

• Passos
• Mètode 1 de 3: Com ajustar la quantitat de farina
• Mètode 2 de 3: què s’afegeix a la farina de gra sencer
• Mètode 3 de 3: Com utilitzar correctament la farina de gra sencer
• Consells
• Advertiments

Molta gent passa de farina blanca de primera qualitat a farina de blat integral perquè és més saludable. El millor és canviar gradualment a la farina de gra sencer per acostumar-se al seu sabor i textura, afegint-ne més cada cop. Podeu equilibrar el sabor de la farina de gra sencer amb líquids com el suc de taronja i tamisar-lo per fer la mescla més esponjosa.

Passos

Mètode 1 de 3: Com ajustar la quantitat de farina

1. 1 Utilitzeu 180 g de farina de blat integral per substituir 1 tassa de farina blanca. La farina de blat integral és més densa i pesada que la farina blanca normal. Utilitzeu menys farina de blat integral per ajudar els vostres productes de forn a tenir una textura similar als productes de forn de farina blanca.
   • Les galetes, els bescuits, les magdalenes, les coques de xocolata i alguns tipus de pa fins i tot tindran un millor sabor si es fan amb farina de blat integral en lloc de blanca.
2. 2 Afegir més líquid si es cou amb farina de gra sencer. La farina de blat integral absorbeix més líquid que la farina blanca, de manera que caldrà afegir més líquid, com ara aigua, o el producte acabat quedarà massa sec.
   • Podeu utilitzar llet o llet de mantega com a líquid extra.
   • Per exemple, afegiu 2 culleradetes (10 ml) de líquid a 1 tassa (240 ml) de farina de gra sencer.
   • Com que la farina de gra sencer absorbeix el líquid més lentament, al principi la massa de farina de gra integral serà més enganxosa que la de farina blanca.
3. 3 Per començar, proveu de substituir aproximadament 1/3 a 1/2 de la farina blanca per gra sencer. Si només voleu utilitzar més farina de gra sencer, comenceu gradualment, substituint només 1/3 a 1/4 de la farina blanca per gra sencer. Això permetrà que les vostres papil·les gustatives s’acostumin gradualment a la nova aroma i textura.
   • A mesura que us acostumeu al gust de la farina de gra sencer, intenteu afegir més i més farina de gra sencer en lloc de blanca, tret que feu pa.
4. 4 Substituïu fins a 1/2 farina blanca amb gra sencer si esteu fent pa. El pa ha de pujar per obtenir una bona consistència i bon gust. Per assegurar-vos que el pa puja i es cou al forn, no substituïu més de 1/2 de la farina blanca per gra sencer.
   • Per exemple, si la vostra recepta diu 2 tasses de farina blanca, utilitzeu 1 tassa de farina blanca i 1 tassa de farina de gra sencer.

Mètode 2 de 3: què s’afegeix a la farina de gra sencer

1. 1 Afegiu 2-3 cullerades de suc de taronja (30-45 ml) per eliminar el gust amarg de la farina de gra sencer. Les farines de gra sencer tenen un sabor i aroma més brillants que les farines normals, que sovint afecten el sabor dels productes de forn. Per solucionar-ho, substituïu 2-3 cullerades (30-45 ml) del líquid utilitzat a la recepta (més sovint aigua o llet) per suc de taronja.
   • El suc de taronja és dolç i ric en sucres naturals, que suavitza el sabor amarg de la farina sencera.
2. 2 Utilitzeu gluten de blat per fer pujar el pa de gra sencer. La farina de blat integral impedeix l’augment de la massa, com és el cas de la farina blanca, raó per la qual, si és possible, s’ha d’afegir gluten de blat a l’hora de fer la massa. Per cada 2-3 tasses (470-710 g) de farina de blat integral, afegiu 1 cullerada (15 ml) de gluten de blat.
   • El gluten de blat es pot comprar a les botigues d'aliments naturals o en línia.
3. 3 Utilitzeu farina blanca de gra sencer per obtenir una textura i un sabor més clar. Si esteu preparant magdalenes, pastissos o magdalenes, és millor no utilitzar farina de gra sencer, ja que els productes al forn seran massa durs. Si podeu, intenteu trobar farina blanca de gra sencer i feu-la servir.
   • La farina de blat integral blanca està feta d’un blat més clar i lleuger que té un gust menys intens que la farina de blat integral.

Mètode 3 de 3: Com utilitzar correctament la farina de gra sencer

1. 1 Tamiseu la farina de gra sencer un parell de vegades perquè quedi més esponjosa. Per tamisar, podeu fer servir un colador o simplement abocar la farina de la cullera al bol amb els ingredients. Tamisar airejarà la farina, fent-la menys densa.
2. 2 Deixeu reposar la massa de farina de gra sencer durant uns 25 minuts abans de pastar. Si esteu preparant pa per al qual s’ha de pastar bé la massa i ha de pujar, deixeu-lo almenys mitja hora abans de començar a pastar. Això és necessari perquè la farina tingui temps d’absorbir tota l’aigua.
   • La massa amb farina de gra integral triga més a augmentar.
3. 3 Emmagatzemeu la farina de gra sencer en un recipient hermètic per mantenir-la fresca. Un cop oberta, la farina es pot guardar en un recipient hermètic durant aproximadament 1-3 mesos. La farina es pot guardar al congelador fins a 6 mesos.
   • És convenient guardar la farina en una bossa amb pany o en un recipient de plàstic.

Consells

• Utilitzeu la farina de gra sencer més fresca possible, ja que té un gust i sabor millor que la farina que fa temps que es manté en peu.

Advertiments

• No totes les receptes són adequades per a farines de gra sencer. La cocció que requereix una textura més lleugera i ventilada augmenta molt millor sobre la farina blanca. Experimenteu amb diferents receptes per esbrinar quina recepta us agrada més.