1 Planifiqueu amb antelació la quantitat de menjar que preparareu. Per berenar, preneu uns 100 grams de calamar per persona, per al plat principal: uns 200.

2 Batem la carn. Abans de començar a coure el calamar, batiu-lo suaument amb un martell culinari diverses vegades pels dos costats. Això farà que la carn sigui més tendra. No ho pegueu fort, no s’hauria de trencar. Si és possible, feu-ho amb canals de calamar sencers.

3 Piqueu la carn de calamar. Talleu els calamars en anelles a través de la canal. La part buida també es pot tallar en tires. Per fer-ho, talleu-lo al llarg de manera que la carn quedi plana. Si voleu tallar els calamars d’aquesta manera, es recomana fer petits talls per un costat per facilitar la seva batuda i només després, després de processar-los amb un martell, tallar-los a tires petites. Els tentacles es cuinen millor sencers. El més gran es pot tallar longitudinalment en dues parts.

4 No cuineu els calamars més temps. Si cuineu la carn massa temps, es torna dura. Es triga des de 30 segons fins a dos minuts de processament a alta temperatura per a una preparació completa.

• Coeu els calamars a foc lent. Una manera d’obtenir carn tendra és coure-la a foc lent durant mitja hora o més. Els resultats de fregir són excel·lents. A més de tallar la carn en anelles o tires tradicionals, podeu omplir les carcasses senceres amb farciment.
• Coeu els calamars a foc fort només un parell de minuts. Fregir amb remenat continu, fregir-los o fer-los a la planxa són bons mètodes.
• Marineu els trossos de calamar amb suc de llimona. La marinada de suc agre ajudarà a fer la carn encara més tendra.

5 Col·loqueu els trossos de calamar sota una premsa. La carn de calamar es rixa naturalment quan es cuina. Si voleu tires rectes, poseu-hi una premsa mentre cuineu.

6 Recolliu tinta de calamar. No us deixeu intimidar per aquest líquid protector negre, tot i que està dissenyat per tal efecte durant la vida dels calamars. La tinta dóna color i sabor deliciós als guisats i plats cuits al forn. Una bossa que conté aquest fluid es troba al laberint dels intestins. Feu un tall net a la bossa per eliminar la tinta. Proveu de no foradar ni vessar contingut preciós per l’interior.