Content

• Ingredients
• Als fogons
• Al forn
• Al microones
• Passos
• Mètode 1 de 3: A la cuina
• Mètode 2 de 3: al forn
• Mètode 3 de 3: microones
• Què necessites
• Als fogons
• Al forn
• Al microones

Quan planifiqueu cuinar gambes al vapor, primer heu de recordar que aquest tipus de marisc es cuina molt ràpidament i el més important a l’hora de cuinar no és coure massa les gambes. Podeu fer gambetes al vapor a la cuina, al forn o al microones. Aquí teniu instruccions pas a pas per a cada opció.

Ingredients

Als fogons

Racions: 2 a 4

• 450 g de gambetes sense pelar
• 1 cullerada (15 ml) de suc de llimona (al gust)
• 1 culleradeta (5 ml) de sal
• 1/2 culleradeta (2,5 ml) de pebre negre mòlt
• 1/4 culleradeta (1,25 ml) d'all en pols (al gust)
• Aigua gelada (opcional)

Al forn

Racions: 2 a 4

• 450 g de gambetes sense pelar
• 3 cullerades (45 ml) de mantega fosa o 2 cullerades (30 ml) d’oli d’oliva
• 1/2 culleradeta (2,5 ml) de sal
• 1/2 culleradeta (2,5 ml) de pebre negre mòlt
• 1/4 culleradeta (1,25 ml) d'all en pols (al gust)

Al microones

Racions: 2 a 4

• 450 g de gambes sense pelar
• 1 cullerada (15 ml) d’aigua
• 1 cullerada (15 ml) d’oli d’oliva
• 1 cullerada de suc de llimona (15 ml)
• 1/2 culleradeta (2,5 ml) de sal
• 1/2 culleradeta (2,5 ml) de pebre negre mòlt
• Aigua gelada (opcional)

Passos

Mètode 1 de 3: A la cuina

1. 1 Peleu les gambes. Les closques transparents de la gamba es poden treure fàcilment amb la punta dels dits i la vena intestinal fosca al centre de la gamba es pot eliminar amb la punta afilada d’un ganivet.
   • Estireu les cames, els tentacles i els caps de les gambetes.
   • Separeu la closca del cos de cada gambeta, començant pel cap i acabant amb la cua. També podeu desfer-vos de les cues o conservar-les per decorar-les.
   • Feu un tall superficial al llarg de la gamba per arribar a la vena fosca que travessa tot el cos de la gamba.
   • Utilitzeu la punta d’un ganivet per eliminar la vena intestinal.
2. 2 Bullir una mica d’aigua en una cassola. Aboqueu uns 2,5 a 5 cm d’aigua en una cassola gran i deixeu-ho bullir a foc fort. Quan l’aigua comenci a bullir, poseu la reixeta de vapor metàl·lica a la cassola.
   • Opcionalment, podeu afegir suc de llimona i sal a l’aigua. Això us proporcionarà un sabor més subtil del condiment i preservarà el sabor més fort de les pròpies gambetes.
   • Si no teniu una reixa o reixa dedicada al vapor, podeu utilitzar un colador normal.
   • L’aigua de l’olla no ha d’arribar a la reixeta ni al colador. En cas contrari, es corre el risc de bullir les gambes en lloc de fer-les al vapor.
3. 3 Col·loqueu les gambes sobre una reixeta o en un colador. Assegureu-vos que les gambetes estiguin distribuïdes uniformement sobre el pla en una sola capa. Afegiu sal, pebre, all en pols i / o altres condiments al gust.
   • El millor és si repartiu les gambes en una sola capa. Però no us preocupeu si acabeu amb diverses capes. Les gambes es faran al vapor de totes maneres, però potser una mica desigual. En qualsevol cas, la diferència difícilment es notarà.
   • Per evitar que la major part del condiment entri a l'aigua, condimentar les gambes abans de posar-les a l'olla.
   • Si heu salat l’aigua, no necessiteu salar les gambes.
4. 4 Coeu les gambes fins que es tornin roses. El temps de cocció depèn de la mida de la gamba. La gamba de mida estàndard es cou durant uns 3 minuts.
   • Assegureu-vos de tapar l’olla amb una tapa perquè les gambetes puguin fer vapor correctament.
   • Espereu que comenci a vessar vapor de sota la tapa. Només així, tingueu en compte el temps de cocció.
   • Reviseu els llagostins al cap de dos minuts per evitar que es cuini massa.
   • Quan estigui a punt, les gambes prendran forma de C.
   • Per a gambetes grans, pot trigar 2 a 3 minuts addicionals a coure-se al vapor.
5. 5 Quan la gambeta estigui feta, poseu-les en aigua gelada perquè es refredin. Si teniu intenció de servir les gambes fredes, traieu-les immediatament de la paella amb una cullera ranurada i submergiu-les en un bol amb aigua gelada.
   • Feu servir un colador per drenar l’aigua gelada del bol abans de servir-la.
6. 6 També podeu servir gambetes calentes. Per fer-ho, traieu les gambes de la paella amb una cullera ranurada i poseu-les en un plat de servir.
   • Si voleu servir les gambes calentes, el millor és servir-les immediatament després de la cocció. Si intenteu refredar-vos i tornar a escalfar les gambetes, corre el risc de cuinar-les en excés. Si es cou massa, les gambetes perden la consistència i la textura i poden tenir un gust cautxú.

Mètode 2 de 3: al forn

1. 1 Preescalfeu el forn a 230 graus centígrads. Polvoritzeu esprai de cocció antiadherent sobre una safata de forn poc profunda.
   • Podeu utilitzar paper d’alumini o paper sulfuritzat a la part inferior de la safata de forn, però un esprai de cuina funciona millor per a aquesta situació.
2. 2 Traieu les venes intestinals de les gambes, però deixeu la closca. Per fer-ho, feu una petita incisió a la part posterior de la funda a través de la qual pugueu arribar a la vena.
   • Utilitzeu unes tisores de cuina per tallar la closca de la gamba i fer un petit tall al cos.
   • Traieu la vena amb la punta d’un ganivet.
3. 3 Esbandiu les gambes. Col·loqueu les gambes en un colador i poseu-les sota aigua freda. Escorreu l'aigua restant a una pica.
   • Col·loqueu el colador sobre diverses capes de tovallola de paper després d’escórrer l’aigua. D'aquesta manera, podeu eliminar qualsevol líquid que quedi al colador.
4. 4 Col·loqueu les gambes sobre una plata de forn. Disposar les gambes en una sola capa.
   • Perquè les gambes es cuini al vapor de manera uniforme, val la pena estendre-les en una sola capa. Si no ho podeu fer, està bé. El més important és assegurar-se que les capes són uniformes i no s’estenen més de dues capes.
5. 5 Regueu les gambes amb mantega fosa o oli d’oliva. També podeu afegir sal, pebre, all en pols i / o altres condiments al gust.
   • Remeneu les gambetes, tirant-les lleugerament amb una cullera o una espàtula, de manera que el condiment es reparteixi uniformement per totes les gambetes.
6. 6 Cobriu-ho amb paper d'alumini i coeu-ho al forn fins que les gambetes es tornin roses. Coeu les gambes entre 7 i 8 minuts, donant-los la volta al cinquè minut. Recordeu que les gambes més grans poden trigar més a cuinar-se.
   • Si esteu cuinant gambes, afegiu de 2 a 4 minuts al temps de cocció.
   • Gireu i / o remeneu les gambes als 5 minuts amb una espàtula o una cullera.
   • Tapeu la safata de forn amb paper d'alumini per recollir el vapor dins la safata de forn.
7. 7 Serviu les gambes calentes. Escorreu l'excés de líquid de la plata de forn i col·loqueu les gambes en un plat de servir.

Mètode 3 de 3: microones

1. 1 Col·loqueu les gambes sobre un plat apte per a microones (sense metall). Disposar les gambes en una sola capa.
   • El millor és utilitzar una paella de vidre de poca profunditat de diàmetre no superior a 12 polzades, especialment si té una tapa de vidre.
   • L’elecció ideal és un vapor de silicona, si està disponible. Aquests vapors creen un espai de buit on es recull el vapor dels sucs dels aliments que es cuinen.
   • No utilitzeu un plat en què hagueu de disposar les gambes en diverses capes, ja que és possible que no es cuini al vapor de manera uniforme.
2. 2 Afegiu-hi aigua, suc de llimona, oli i espècies. Escampeu els ingredients líquids sobre les gambes. Escampeu lleugerament amb sal i pebre, o altres condiments al gust.
   • Deixeu només una petita quantitat d’aigua al plat per evitar que bulli la gamba, sinó més aviat al vapor.A més, no afegiu condiments líquids a les gambetes.
   • Remeneu lleugerament les gambes per distribuir els condiments de manera uniforme.
3. 3 Tapar i coure fins que les gambetes es tornin roses. Tapeu el plat amb paper de plàstic i coeu-lo a molta força. Quan les gambes són cuites, s’enrotllen en forma de C. El temps de cocció varia en funció de la mida de les gambetes.
   • Les gambetes petites estaran llestes en 2,5 o 3 minuts.
   • Les gambetes mitjanes / estàndard es cuinaran entre 3 i 5 minuts.
   • Les gambes requereixen de 6 a 8 minuts per coure-les.
   • Les gambetes molt grans s’han de coure de 8 a 10 minuts.
   • Reviseu les gambes al cap de pocs minuts al microones.
   • Per a la ventilació, perforar un embolcall de plàstic amb un endoll en un sol lloc.
   • Si el plat té una tapa apta per a microones, utilitzeu una tapa en lloc de plàstic. Deixeu la tapa una mica oberta per a la ventilació o obriu el forat de ventilació integrat a la mateixa tapa, si està disponible.
   • No tanqueu bé la tapa per evitar pressió dins dels aliments.
4. 4 Deixeu les gambes al microones durant 1 a 2 minuts, després escorreu l'excés de líquid i poseu-les en una safata de servir.
   • Les gambes petites a mitjanes només s’han de reposar 1 minut, mentre que les gambes han de reposar 2 minuts.
   • Escorreu el plat a través d’un colador o utilitzeu una cullera ranurada per treure les gambes i col·loqueu-les en un plat de servir.
   • Com que no heu tret les venes de les gambes abans de cuinar, assegureu-vos de repartir ganivets als vostres convidats perquè puguin fer-ho ells mateixos. El consum de gambes amb venes no comportarà cap conseqüència negativa; les venes se solen treure de la gamba per motius estètics i per no molestar la textura de la gamba quan es consumeixen.
5. 5 També podeu refredar les gambes, treure les venes i servir-les fredes. Per fer-ho, poseu immediatament les gambes en aigua gelada i després a la nevera durant 30 a 60 minuts. Traieu les venes de les gambes abans de servir-les.
   • Feu una petita incisió a la gamba per arribar a la vena i traieu-la amb la punta d’un ganivet.

Què necessites

Als fogons

• Ganivet de pelar verdures
• Cassola gran
• Reixeta / colador de vapor
• Skimmer (cullera ranurada)
• Bol gran (per a aigua amb gel)
• Plat de servir

Al forn

• Tisores de cuina
• Ganivet de pelar verdures
• Petit forn de forn
• Spray de cocció antiadherent
• Colador
• Làmina
• Skimmer (cullera ranurada)
• Plat de servir

Al microones

• Plat apte per a microones (sense metall)
• Pel·lícula de polietilè
• Forquilla
• Bol gran (per a aigua amb gel)
• Ganivet de pelar verdures
• Plat de servir