Com fregir els kebabs

Vídeo: ATTENTION❗HOW TO FRY SHASHLIK CORRECTLY, JUICY AND QUICKLY! Recipes from Murat.

Content

Passos
Part 1 de 2: Preparació dels pinxos
Part 2 de 2: graelles
Consells
Advertiments
Què necessites

Res no sembla més estiuenc que els deliciosos kebabs fregits. L’aroma indescriptible d’ingredients frescos que s’esquerden sobre una reixa calenta no es pot confondre amb res. Independentment de si escolliu un tros de carn de pollastre, porc, xai, o fins i tot cuineu un plat completament sense carn, els kebabs es convertiran en una peça per preparar-los i fregir-los. Vegeu el pas 1 següent per començar amb aquest senzill i deliciós art.

Passos

Part 1 de 2: Preparació dels pinxos

1 Tria una recepta de kebab o tria els teus propis ingredients. Normalment, els kebabs es fan amb carn i / o verdures, tot i que de vegades s’utilitzen mariscs, fruites i altres ingredients. Trieu els ingredients més adequats per a vosaltres; no hi ha decisions "equivocades" a la vostra elecció. Les opcions més populars per fer barbacoa són pollastre, filet de porc, salsitxes, xai, gambes i peix. Per a verdures: cebes, bolets, pebrots verds o vermells, carbassó i tomàquet. Per a fruites: pinyes, préssecs o pomes.
- Tot i que qualsevol combinació dels ingredients anteriors funcionarà, podeu utilitzar una recepta de kebab específica. Moltes receptes tradicionals utilitzen el xai com a carn principal. A continuació s’enumeren algunes de les receptes tradicionals i els seus ingredients principals:
  - Kebta de Kofta: trossos de xai, condimentats amb espècies
  - Chelow kebabs: filet de xai servit amb arròs i safrà
  - Kebabs Shikha: xai picat, amanit amb coriandre i menta, cuinat en un tandoor (forn tradicional de l'Índia)
2 Si seguiu una recepta que utilitza carn, adobeu-la primer. Si teniu previst fer carn a la brasa, és possible que vulgueu preparar la marinada, tot i que, per descomptat, no és necessari. Remullar la carn en una marinada abans de cuinar-la pot donar-li el sabor dels ingredients de la marinada, creant nous sabors que no es troben a la carn sense la marinada. Com a regla general, per marinar, la carn es col·loca en un paquet hermètic (com una bossa ziplock) amb l’addició d’almenys oli i àcid (per exemple, oli vegetal i suc de llimona). Normalment, s’afegeixen condiments i herbes addicionals al líquid principal per crear aromes més complexos.
- Per exemple, aquí teniu els ingredients per a una marinada teriyaki versàtil que funciona amb vedella, pollastre i altres ingredients:
  - Oli vegetal
  - Salsa de soja
  - Suc de llimona
  - All
  - Pebre
  - Salsa Worcester
3 Remull els pinxos de kebab de fusta en un bol d’aigua. Quan es tracta de cuinar kebabs, normalment teniu dues opcions per triar els pinxos: metall o fusta o bambú. La primera opció és més forta i duradora, però més cara, mentre que la segona opció és més barata i còmoda.Si decidiu utilitzar broquetes de fusta o bambú, poseu-les en remull amb aigua durant almenys 30 minuts abans de cuinar-les. Això ajudarà a mantenir-los humits durant la cocció i evitarà que es cremin o es cremin completament.
4 Talleu els ingredients a trossos petits. Col·loqueu els ingredients en una taula de tallar i utilitzeu un ganivet de cuina afilat per tallar a daus d’uns 2,5 cm de gruix. Evidentment, aquesta mida no funcionarà per a alguns tipus d’aliments. Per exemple, els pebrots s’hauran de tallar en quadrats petits, no en daus. El més important que cal recordar és tallar els ingredients en petits trossos de mida similar perquè es rosteixin aproximadament.
- Si decidiu cuinar amb carn no marinada, hauríeu de plantejar-vos d’utilitzar ratllades seques: una combinació d’espècies i condiments secs que donen a la carn una capa exterior saborosa. Per a la ratllada seca, simplement barregeu els condiments i raspalleu la barreja generosament sobre la carn. Aquí teniu un exemple d’ingredients per a una barreja de carn versàtil:
  - Pebre
  - Sal
  - Pols de ceba
  - All en pols
  - Pebre negre
  - Farigola
  - Orenga
5 Col·loqueu els components al pinxo fortament entre si. Un cop els ingredients estiguin posicionats tal com voldríeu, és hora de fer una barbacoa. Traieu cada tros de carn o verdures i feu-les lliscar fins a crear una "fila" d'ingredients encordats. Normalment, una alternativa als kebabs de carn poden ser trossos de fruita o verdura, que aporten més contrast al sabor. Viouslybviament, no tindreu cap problema per preparar el vostre kebab vegetal. Quan poseu tots els ingredients a la broqueta, el kebab ja està a punt per cuinar!
- Deixeu un petit buit entre les peces perquè el kebab es dauri per tots els costats.

Part 2 de 2: graelles

1 Preescalfeu la graella a foc mitjà. És important preparar una bona graella calenta abans de començar a cuinar per a l’apetitosa “escorça” exterior del kebab. Per a les graelles de gas, això és fàcil; només cal que configureu la temperatura del cremador a mitja, a prop de la graella i deixeu-lo escalfar. Per a una graella de carbó, això és una mica més difícil: heu d’encendre el carbó i deixar-lo cremar fins que s’apagui la flama i el carbó comenci a donar una brillantor taronja i cendra. Això pot trigar 30 minuts o més.
- Normalment, necessitareu unes 30 briquetes de carbó per rostir 450 g de carn.
2 Col·loqueu els kebabs a la graella. Si la graella està prou calenta, hauríeu d’escoltar immediatament un xiulet. Un cop col·loqueu els kebabs a la graella, deixeu espais entre ells per a una cocció uniforme.
- Per evitar que els kebabs s’enganxin a la graella, és una bona idea recobrir la superfície de la graella amb oli vegetal o d’oliva just abans de començar a posar els pinxos. Per seguretat, utilitzeu un raspall de graella; no intenteu greixar una graella calenta amb una tovallola de paper o similar.
3 Gireu els kebabs mentre cuineu per deixar que tots els costats es cuinin uniformement. Tots els costats de cada kebab haurien d’estar a la reixa; això no només garanteix que estigui completament cuit, sinó que també dóna a la carn (si l’utilitzeu) una escorça més cruixent. Normalment, la majoria de kebabs triguen uns 10-15 minuts a coure, 2,5-3,75 minuts a cadascun dels 4 costats.
- Quan cuineu kebabs vegetarians, no us heu de preocupar tant com quan cuineu carn. En lloc d'això, fregiu les fruites i les verdures fins que quedi la crosta marró o negra que vulgueu agradar als ulls per suavitzar la closca i la textura.
4 Comproveu la preparació de qualsevol carn. Traieu un dels kebabs de la graella. Si feu servir carn per a kebabs, talleu un tros per comprovar que estigui cuit. Mireu de prop els signes característics de la preparació: sucs lleugers, l’absència d’un color rosat a l’interior de la carn, tall fàcil.Si la carn és massa rosada per dins, desprèn sucs vermellosos o alguna cosa interfereix en tallar fàcilment una peça, haureu de continuar cuinant-la encara més.
- Per obtenir més informació sobre com determinar la cocció d’un tros de carn, consulteu:
  - Com es comprova la cocció del filet amb la massa dels dits
  - Com comprovar si el pollastre està cuit
  - Com saber si es cremen aliments
5 Traieu els kebabs de la graella quan hagueu acabat. Quan els ingredients estiguin a punt, traieu els kebabs de la graella i col·loqueu-los en un plat o plat net. Eviteu l'ús de plats que contenen kebabs, especialment si utilitzeu carn crua; els bacteris de la carn crua poden infectar els aliments cuits, cosa que provoca greus malalties.
6 Serviu-ho com a plat secundari o amb un plat adequat. Enhorabona! Els vostres kebabs es poden menjar tant en broquetes com sense ells. La majoria dels kebabs són deliciosos per si sols, però, per menjar-los completament, complementeu-los amb un plat que s’adapti bé als ingredients del kebab.
- Per als kebabs tradicionals, sovint se serveix un plat de pa o arròs com a guarnició. No obstant això, els plats secundaris tenen centenars de variacions regionals. Per exemple, els kebabs chelow se serveixen tradicionalment amb arròs barrejat amb rovell d'ou cru.
- Els ingredients de kebab fregit també es poden utilitzar en altres plats. Per exemple, els kebabs Doner turcs se serveixen sovint en pa de pita amb amanida com a sandvitx.

Consells

Si feu servir broquetes de fusta, especialment aquelles amb forma arrodonida, proveu d’utilitzar 2 pals per cada porció de kebab. Això assegurarà els kebabs, que poden ser pesats, i facilitarà la volta a la graella mentre es cuina.
Per obtenir un sabor addicional, proveu de marinar els ingredients de la salsa durant uns 30 minuts abans de començar a cuinar. Els adobs populars per a això són el teriyaki, la salsa agredolça, la salsa de mostassa de mel o la salsa d’all i llimona. Podeu comprar adobs ja fets a la vostra botiga de queviures local o fer la vostra pròpia salsa cercant receptes en línia o en llibres de cuina. Podeu escampar la salsa restant sobre la broqueta per obtenir un sabor encara més ric.
Si esteu preparant un plat amb diferents aliments que necessiten un temps diferent per cuinar correctament, proveu de picar tots els ingredients proteics en un pinxo i els ingredients vegetals a l’altre. Per exemple, si esteu cuinant carns que necessiten coure durant 10 minuts i tomàquets que només necessiten 2 o 3 minuts, afegiu diferents pinxos al menjar. D’aquesta manera, podreu cuinar correctament cada conjunt d’ingredients sense cuinar massa els tomàquets ni cuinar la carn.

Advertiments

Llenceu qualsevol adob sobrant que s’utilitzés per sucar els ingredients. Si voleu servir un plat cuit amb una porció d’adob en un plat, utilitzeu un adob d’una bossa que no hagi entrat en contacte amb carn crua. Això pot prevenir la infecció.