Content

• Ingredients
• Passos
• Mètode 1 de 2: Prepareu el filet
• Mètode 2 de 2: Cuinar el filet
• Consells

Molta gent cuina el seu bistec a la planxa, però també es pot cuinar un bistec al forn. El més important és fer-ho per endavant i establir la temperatura correcta.

Ingredients

• Filet
• Sal
• Pebre

Passos

Mètode 1 de 2: Prepareu el filet

1. 1 Preescalfeu el forn a 232 ° C. Per obtenir el bistec perfecte, necessiteu un forn molt calent.
2. 2 Comenceu amb gruixuts trossos de filet. Per al nostre mètode, els millors filets de dos centímetres de gruix són els millors. Així doncs, probablement obtindran una escorça. Com més prim sigui el filet, més ràpid es tornarà sec i ferm.
   • Dos grans filets també són més fàcils de comprar i menjar que quatre petits filets. Si els filets són molt grans, no tingueu por de tallar-los (després de la cocció, és clar) en porcions. Als vostres convidats no els importarà, perquè el principal en un filet és el seu sabor.
3. 3 Assecar el filet per tots els costats. En cas contrari, el filet es cuinarà al vapor, no es fregirà. Per què necessitem un bistec, oi? Així que preneu una tovallola de paper i esborreu bé la carn abans de posar-la al foc.
4. 4 Salpebreu la carn. Hi ha diverses opinions sobre com i quan salar un bistec. Depenent de com salar el filet, podeu cuinar una obra mestra culinària o una peça de carn poc apetitosa.
   • Si teniu poc temps, saleu el filet immediatament abans de posar-lo a la paella. Per què? Perquè la sal traurà humitat de l’interior del filet. I no necessitem una escorça humida.
   • Si teniu més temps, saleu el filet 45 minuts abans de cuinar-lo. La sal traurà la humitat, però al cap de 30-40 minuts, el filet absorbirà de nou la humitat de la sal (a causa d’un procés químic anomenat osmosi). Donarà al bistec un gran sabor i, com diuen alguns cuiners, estovarà la carn.
5. 5 Aboqueu oli en una paella de ferro colat i comenceu a escalfar-lo a foc fort. Sí, primer cuineu la carn en una paella, però després la poseu al forn. Això és el que fan els xefs de restaurants de tot el món. Ara és la vostra oportunitat de provar-ho vosaltres mateixos!
   • Utilitzeu un oli de gust neutre, com ara oli de canola en lloc d’oli d’oliva. Això millorarà el sabor natural del filet.
   • Tan bon punt aparegui vapor sobre l'oli, podeu suposar que la paella està prou calenta.

Mètode 2 de 2: Cuinar el filet

1. 1 Torneu a esborrar el filet per eliminar l'excés d'humitat i col·loqueu-lo amb cura en una paella de ferro colat. Per evitar esquitxades d’oli, aixequeu la paella del mànec. L’oli s’ha d’escórrer. Col·loqueu el filet amb cura en una paella i torneu-lo a posar al foc.
   • Utilitzeu unes pinces per moure el filet de tant en tant perquè es cuini uniformement, però no premeu sobre la carn amb pinces per intentar accelerar el procés. El filet es cuinarà perfectament tot sol. Si premeu la carn, el filet serà menys sucós.
2. 2 Continueu cuinant el filet a foc fort durant 2-3 minuts. El més important aquí és portar el filet a una escorça marró daurada en un dels costats.
3. 3 Doneu la volta al filet i deixeu-ho coure 1-2 minuts més. L’altra cara trigarà menys a fregir-se; encara s’ha de daurar al forn.
4. 4 Afegiu una mica de mantega a la paella abans de posar el filet al forn (opcional). Aquest pas és opcional, però una o dues cullerades de mantega abans de coure li donaran a la carn un sabor de nous sorprenentment ric.
5. 5 Sense treure el filet de la paella, poseu-lo al forn i deixeu-ho coure durant uns 6-8 minuts. El temps de cocció depèn del gruix del filet, és a dir, com més gruixut sigui el filet, més temps es triga a coure. El temps també depèn del grau de cocció de la carn que vulgueu: al cap de 6 minuts, el bistec probablement encara tindrà sang i, als 8 minuts, el bistec estarà fregit.
6. 6 Utilitzeu un termòmetre de cuina per determinar amb precisió el grau de cocció del vostre filet. Aquest termòmetre es convertirà en el vostre assistent fiable. És barat, còmode i precís. Us en sentireu molt més segurs! Simplement poseu un termòmetre al mig del filet i voilà! Aquí hi ha una petita taula que podeu utilitzar per determinar el grau de cocció d’un bistec:
   • 48,8 ° C = amb "sang";
   • 54,4 ° C = mig rar;
   • 60 ° C = mig rar;
   • 65,5 ° C = gairebé acabat
   • 71,1 ° C = ben fet.
7. 7 Després de treure el filet del forn, deixeu-lo reposar 7-10 minuts. Durant el sofregit, les capes exteriors de la carn es redueixen i el suc es recull al mig del filet. Si decidiu picar el filet just després de treure-lo del forn, el suc simplement sortirà cap al plat. Tanmateix, si deixeu que el filet “descansi” durant uns 8-9 minuts, serà suficient el temps perquè les capes superiors de carn s’expandeixin i totalment remullat amb suc. Això farà que el filet sigui molt més sucós.
   • També podeu cobrir el filet amb paper d'alumini per mantenir-lo calent. Això no és necessari, sobretot si esteu cuinant a les parets de la casa; en aquest cas, la pèrdua de calor serà mínima. A més, el paper d'alumini farà que les pells del filet siguin menys cruixents.
8. 8 És hora de gaudir del vostre filet. Serviu-ho amb patates al forn, espàrrecs al vapor i amanida.

Consells

• Probablement haureu d’experimentar amb la temperatura del forn la primera vegada per obtenir un bistec realment saborós. Per tant, utilitzeu un termòmetre de cuina mentre el cuineu.