Content

• Part 2 de 4: Mètode Lasso
• Part 3 de 4: Mètode de torsió
• Part 4 de 4: Fer els pretzels suaus perfectes

1 Feu rodar la massa en un fil llarg i gruixut amb les mans. Col·loqueu la massa sobre una superfície enfarinada. Rodant la massa cap endavant i cap enrere, comenceu a donar forma a la salsitxa. Estireu la massa fins obtenir la longitud del fil desitjada.

• La massa de pretzel tendeix a reduir-se després de rodar. Per tant, estireu la massa per la meitat i deixeu-la reposar uns minuts i, a continuació, estireu-la fins al final.
• La longitud ideal per als pretzels és de 45-50 cm, cosa que farà un bon pretzel gran.

2 Formeu la massa en forma d’U i torneu els extrems. En una superfície enfarinada, feu rodar el fil en forma d’U.

• Després d’això, torceu els extrems uns amb els altres dues vegades, tal com es mostra a la imatge.

3 Connecteu l'extrem retorçat a la base de la forma d'U. Agafeu la part retorçada del pretzel i torneu a doblar-la fins que els extrems es trobin a la part inferior de la U.

• Imagineu que el brotxet és un rellotge, que heu de fixar amb fermesa l’extrem tort de la massa entre els números 5 i 7.
• Si no podeu fixar els extrems a la base del bretol, preneu una mica d’aigua o llet, humitegeu el punt de fixació i premeu cap avall. Ara teniu un brotxet preparat per coure!

Part 2 de 4: Mètode Lasso

1. 1 Estireu la massa. Utilitzeu les mans per enrotllar la massa de pretzel en una llonganissa de 18 cm de llargada i gruixuda com un cigar.
2. 2 Agafeu un extrem de la corda a cada mà. Aixequeu la massa de la taula agafant els extrems amb les mans. La mà esquerra ha de ser lleugerament superior a la dreta.
3. 3 Utilitzeu un moviment de llaç. Utilitzeu la mà dreta per llaçar suaument la massa per fer-la girar al voltant.
   • La massa s’ha de torçar dues vegades. Per deixar de rodar, simplement deixeu caure la massa sobre una superfície de treball.
4. 4 Col·loqueu els extrems arrissats a la base del pretzel. En aquest pas, heu de tenir un extrem de la massa a cada mà.
   • Torneu a embolicar els extrems del bretol i fixeu-lo a la base on hi hauria els números 5 i 7 al rellotge.

Part 3 de 4: Mètode de torsió

1. 1 Enrotlleu la massa en un fil. Amb les palmes de les mans, enrotlleu la massa en un fil de 18 cm de llarg.
2. 2 Plegar i girar la massa. Doblegueu la longitud de la massa per la meitat i torceu-ne les dues peces abans de fixar els extrems.
3. 3 Torneu a doblar la massa per la meitat. Després, introduïu els extrems retorçats pel forat superior. Premeu els extrems per assegurar-los.
4. 4 Repetiu aquests passos durant la resta de la prova. Quan hàgiu acabat, hauríeu de tenir de 8 a 12 bretxols. Aquest mètode difereix en el fet que els pretzels són més gruixuts i suaus que en les versions clàssiques.

Part 4 de 4: Fer els pretzels suaus perfectes

1. 1 Barregeu els ingredients. Per obtenir els pretzels suaus perfectes a casa, necessitareu els ingredients següents:
   • 1 1/2 tassa d'aigua tèbia
   • 1 cullerada de sucre
   • 2 culleradetes de sal kosher
   • 1 sobre de llevat sec actiu
   • 4 1/2 tasses de farina
   • 40 g de mantega sense sal, fosa
   • 2/3 tassa de bicarbonat de sodi
   • 1 rovell d'ou gran
   • Sal gruixuda per espolvorear
2. 2 Combineu aigua, sucre, sal kosher i llevat. En un bol gran, combineu aigua tèbia, sucre i sal kosher. Aboqueu una bossa de llevat sec per sobre i deixeu reposar la barreja durant 5-10 minuts fins que comenci a fer escuma.
3. 3 Afegiu-hi farina i mantega. Afegir la farina i la mantega fosa. Amasseu-ho tot bé fins obtenir una massa llisa i llisa que no s’enganxi al bol.
4. 4 Deixeu que la massa creixi. Traieu la massa del bol i raspalleu-la amb oli vegetal. A continuació, torneu a posar la massa i tapeu el bol amb paper film. Deixeu el bol de massa en un lloc càlid i fosc fins que dobli la seva mida, que hauria de trigar uns 50-55 minuts.
5. 5 Bullir aigua i bicarbonat de sodi. Aboqueu 10 tasses d'aigua en una cassola i afegiu bicarbonat de sodi i deixeu-ho bullir. En aquest moment, prepareu dues planxes de forn, poseu-hi pergamí i raspalleu-les amb oli vegetal.
6. 6 Feu rodar les bretxes. Dividiu la massa en 8 porcions iguals. Utilitzeu un dels mètodes anteriors i feu rodar 8 bretxes.
7. 7 Submergiu els bretxols en aigua bullent. Submergiu cada pretzel en aigua bullent durant 30 segons. Retireu-ho amb una cullera o espàtula ranurades i passeu-les a una safata de forn.
8. 8 Raspalleu els pretzels amb rovell d’ou. Barregeu el rovell d’ou amb una cullerada d’aigua. Utilitzeu un pinzell per raspallar la superfície de cada brotxa amb aquesta barreja, cosa que els donarà un bon to marró, igual que acabat de coure. Escampeu una mica de sal a cada brotxa.
9. 9 Enfornar bretxes. Enforneu els pretzels en un forn preescalfat de 450 ° durant 12-14 minuts, fins que estiguin fosc i daurat. Col·loqueu els pretzels acabats sobre una reixeta i refredeu-los abans de servir-los.