Content

• Ingredients
• Per trepitjar
• Mètode 1 de 5: Xips de plàtan al forn
• Mètode 2 de 5: Xips de plàtan al forn
• Mètode 3 de 5: Xips de plàtan dolços fregits
• Mètode 4 de 5: Xips de plàtan salats del microones
• Mètode 5 de 5: xips de plàtan picants
• Consells
• Necessitats

Les patates fregides de plàtan són llesques de plàtan saboroses que s'han fregit, al forn o deshidratat. També els podeu preparar al microones. El gust difereix lleugerament per mètode. Aquí donem algunes idees. Alguns mètodes són, per descomptat, més saludables que d’altres.

Ingredients

Presteu molta atenció a quines receptes es preparen amb plàtans no madurs i quines amb plàtans madurs, ja que això afectarà el resultat.

Xips de plàtan fregits

• 3-4 plàtans madurs
• 1-2 llimones, espremudes

Xips de plàtan fregits

• 5 plàtans verds / crus (immadurs)
• 1/4 culleradeta de cúrcuma en pols
• Oli per fregir (l'oli de cacauet és una bona opció per fregir)

Xips de plàtan dolços fregits

• 5 plàtans verds / crus (immadurs)
• 1 culleradeta de sal
• 2 tasses de sucre blanc
• 1/2 tassa de sucre morè
• 1/2 tassa d’aigua
• 1 pal de canyella
• Oli per fregir (l'oli de cacauet és una bona opció per fregir)

Xips de plàtan salats del microones

• 2 plàtans verds / crus (no madurs)
• 1/4 culleradeta de cúrcuma en pols
• Sal al gust
• 2 cullerades d’oli d’oliva

Xips de plàtan picants

• Alguns plàtans només maduren massa
• Suc de 1-2 llimones
• Espècies preferides, per exemple canyella, nou moscada o gingebre

Per trepitjar

Mètode 1 de 5: Xips de plàtan al forn

1. Preescalfeu el forn a 80º-95ºC. A causa de la baixa temperatura, les patates fregides s’assequen en lloc de coure-les. Col·loqueu paper de forn o una estora de silicona sobre una safata de forn.
2. Peleu els plàtans. Talleu els plàtans a rodanxes fines. Assegureu-vos que tinguin aproximadament el mateix gruix perquè es cuini uniformement.
3. Col·loqueu les rodanxes sobre una safata del forn. Col·loqueu una capa i assegureu-vos que no es toquin.
4. Regueu-hi suc de llimona acabat d’esprémer sobre les rodanxes de plàtan. Això ajuda contra el color fosc que els plàtans adquireixen ràpidament i aporta un sabor addicional.
5. Introduïu el plat al forn. Fregiu els plàtans durant 1 hora i 45 minuts. Al cap d’una hora, tasteu si us agraden. Si no, deixeu-los coure més temps.
   • La durada del temps de cocció pot variar segons el gruix de les llesques.
6. Traieu els plàtans del forn. Deixeu-los refredar. És probable que les fitxes siguin toves i humides, però s’enduriran a mesura que es refredin.

Mètode 2 de 5: Xips de plàtan al forn

1. Peleu els plàtans i poseu-los en aigua gelada.
2. Talleu els plàtans a rodanxes iguals. Col·loqueu les llesques a l’aigua. Afegiu la cúrcuma en pols.
3. Deixeu que les rodanxes de plàtan en remull durant 10 minuts. A continuació, escorreu l'aigua i col·loqueu les rodanxes sobre una tovallola de cuina neta per absorbir la humitat.
4. Escalfeu l'oli. Col·loqueu unes rodanxes a l’oli a la vegada per fregir-les perquè tinguin espai. Feu servir una cullera amb forats per posar les rodanxes a l’oli i treure-les.
5. Repetiu el pas anterior fins que totes les rodanxes estiguin cuites.
6. Escorreu les patates fregides sobre una tovallola de paper.
7. Deixeu-los refredar. Un cop refredats, es poden servir o emmagatzemar. Emmagatzemeu-los en un contenidor hermètic, com ara un pot de paleta o una bossa de plàstic que es pugui tornar a tancar.

Mètode 3 de 5: Xips de plàtan dolços fregits

1. Peleu els plàtans. Col·loqueu-los en aigua gelada amb una mica de sal durant 10 minuts (la sal fondrà el gel més ràpidament, però quedarà fred).
2. Talleu els plàtans a rodanxes fines. Intenteu tallar-los el més uniformement possible.
3. Col·loqueu les rodanxes de plàtan sobre una reixeta. Deixeu-los assecar una mica per eliminar la humitat.
4. Escalfeu l'oli. Col·loqueu les rodanxes de plàtan a l'oli en petites quantitats i fregiu-les durant uns 2 minuts o fins que es tornin daurades. Feu servir una cullera amb forats per posar les rodanxes a l’oli i treure-les.
5. Traieu els oli de plàtan i deixeu-los escórrer sobre paper de cuina.
6. Fer xarop de sucre. Col·loqueu els dos tipus de sucre, l’aigua i la canyella en un cassó amb el fons gruixut. Escalfeu la barreja a foc lent fins que el sucre es dissolgui i es converteixi en un almívar espès. Traieu la paella del foc.
7. Submergiu les patates fregides de plàtan al xarop de sucre. Agiteu les patates fregides perquè queden cobertes amb almívar per tots els costats.
8. Col·loqueu les patates fregides sobre una reixeta coberta amb paper de forn. Deixeu-los refredar.
9. Serviu o guardeu les patates fregides. Poseu-los en un recipient hermètic per guardar-los.

Mètode 4 de 5: Xips de plàtan salats del microones

1. Col·loqueu els plàtans sencers i sense pelar en una cassola. Aboqueu aigua per cobrir, porteu a ebullició i deixeu-ho coure a foc lent durant 10 minuts.
2. Traieu els plàtans de l’aigua. Deixeu-los refredar.
3. Peleu els plàtans. Talleu-los a rodanxes fines. Assegureu-vos que les rodanxes siguin les mateixes fines, de manera que es cuinin uniformement.
4. Afegiu les rodanxes a l’oli d’oliva i la cúrcuma en pols. Salpebreu-ho.
5. Col·loqueu les rodanxes en un bol o en una paella adequada per al microones. Poseu una capa i assegureu-vos que les fitxes no es toquin.
6. Col·loqueu les patates fregides de plàtan al microones i poseu-les al màxim durant 8 minuts.
   • Atureu el microones cada 2 minuts, traieu el bol i gireu les patates fregides. D’aquesta manera queden ben cuits per les dues cares.
   • Presteu especial atenció als darrers 2 minuts per evitar que es cremin les fitxes.
7. Traieu-los del microones. Deixeu refredar els xips de plàtan, perquè quedin més nets.
8. Servir. Poseu-los en un bol petit. Podeu guardar-los en un contenidor hermètic.

Mètode 5 de 5: xips de plàtan picants

Amb aquest mètode es necessita un forn d’assecat (deshidratador).

1. Peleu els plàtans. Talleu els plàtans a rodanxes iguals. Com més fines siguin les rodanxes, més cruixents són les patates fregides.
2. Col·loqueu les rodanxes al forn d'assecatge. Poseu una capa i assegureu-vos que les fitxes no es toquin.
3. Regueu-hi el suc de llimona acabat d’esprémer sobre les rodanxes. Escampeu-les amb les espècies que vulgueu. Utilitzeu-los preferiblement frescos, com ara nou moscada ratllada.
4. Deshidrateu les patates fregides a 57ºC durant 24 hores. Estan llestos quan es tornen de color caramel i s’assequen completament.
5. Col·loqueu les estelles sobre una reixeta perquè es refredin.
6. Deseu o serveixi les patates fregides. Emmagatzemeu-los en un recipient hermètic o en una bossa de plàstic que es pugui tornar a tancar. Es conserven durant un any.

Consells

• Les fitxes de plàtan es poden emmagatzemar durant molt de temps si s’emmagatzemen hermèticament. Però no els guardeu massa temps, perquè tenen un sabor millor fresc que al cap d’uns mesos.
• Podeu fer aigua amb gel posant uns glaçons en un bol d’aigua. Utilitzeu un bol de metall per mantenir l’aigua freda.

Necessitats

• Ganivet i tauleta per tallar rodanxes
• Safata o safata adequada per al microones; o fregidora
• Recipient hermètic per guardar les estelles
• Forn d’assecat (deshidratador) per elaborar xips de plàtan picants
• Graella (per a algunes receptes)
• Bol i glaçons per a aigua amb gel (per a receptes fregides)