Content

• Passos
• Mètode 1 de 2: barrejar els colors dels aliments
• Mètode 2 de 2: utilitzar ingredients naturals
• Consells
• Advertiments

Podeu trobar colorants alimentaris negres en algunes botigues especialitzades, però no és molt comú en comparació amb altres colors. Prepareu-lo vosaltres mateixos a casa barrejant altres colors o utilitzeu ingredients naturals per acolorir l’esmalt, els productes al forn o els plats salats.

Passos

Mètode 1 de 2: barrejar els colors dels aliments

1. 1 Comprar colorants alimentaris vermells, blaus i verds. Podeu barrejar aquests colors per obtenir un gris fosc, que és el millor resultat que podeu obtenir sense comprar colorants alimentaris negres.
   • Si esteu fent la cobertura, utilitzeu un gel o un colorant alimentari cremós. Els colorants líquids produeixen un color menys intens i poden fer malbé la consistència de l’esmalt.
2. 2 Afegiu cacau en pols (només esmalt blanc). El resultat final serà millor si es comença amb una recepta fosca. Podeu canviar la intensitat del color si utilitzeu l'esmalt blanc, afegint cullerades alhora.
   • La pols de cacau negre dóna els millors resultats, però la pols de cacau normal també funciona bé per a aquest mètode.
   • Si ometeu aquest pas, necessitareu molt més colorant alimentari, que pot afectar el sabor i la textura.
3. 3 Afegiu parts iguals de vermell, blau i verd a la recepta. Comenceu amb unes gotes de cada color, remenant bé. Seguiu afegint fins que la barreja es posi de color gris fosc. Afegiu sempre parts iguals de cada color.
   • Podeu utilitzar el groc en lloc del verd, però la tonalitat més clara farà que sigui més difícil engrossir-se.
4. 4 Ajusteu el color. Si veieu una tonalitat de color diferent en gris, feu servir aquests consells:
   • Si l’ombra és verda, afegiu-ne més de vermell.
   • Si és porpra, afegiu-hi verd.
   • Ajusteu una gota a la vegada, remenant la barreja completament després de cadascuna.
5. 5 Espereu el color final. La majoria dels colors dels aliments apareixeran més intensos a la crema i més clars a la glaciació. Si esteu treballant amb glaçades, penseu en afegir colorant mitja hora abans de servir per minimitzar la pèrdua de color.
   • En algunes regions, els productes químics de l’aigua poden afectar els canvis de color. Les mescles de nata obtindran un color més estable quan s’afegeix llet en lloc d’aigua.
   • Mantingueu el plat allunyat de la llum directa i de la calor per evitar la decoloració.

Mètode 2 de 2: utilitzar ingredients naturals

1. 1 Afegiu cacau negre en pols a la massa. Un tipus especial de cacau en pols etiquetat com a "negre" o "holandès ultra" proporciona un color fosc més ric i un sabor més suau que el cacau normal. El pastís resultarà ser d’un color fosc profund amb aroma de xocolata. Quan substituïu el cacau en pols normal, feu els canvis de recepta següents:
   • Afegir una mica de greix (oli líquid o sòlid)
   • Utilitzeu una culleradeta de pols de coure (5 ml) en lloc d’una culleradeta de bicarbonat de sodi.
2. 2 Afegiu tinta de calamar als menjars salats. La tinta té un sabor salat i no és adequada per a dolços ni postres. S’utilitzen més sovint per acolorir pasta, arròs o salses calentes. Per obtenir un color més intens, afegiu tinta a la massa de pasta casolana (en lloc de sal i alguns altres ingredients líquids). Per obtenir un mètode ràpid però menys consistent, afegiu tinta a l’aigua mentre la pasta o l’arròs es posen a foc lent. Incorporeu la tinta a la salsa per obtenir un aspecte més espectacular.
   • De vegades, les peixateries venen tinta de calamar i és possible que hagueu de buscar-la a diverses botigues.
   • Afegiu petites quantitats de tinta de calamar. Són força salades i donen un gran sabor a iode.

Consells

• Les botigues de fleca especialitzades us poden vendre colorants negres.
• Podeu bullir les pells de nou negre amb els ous per obtenir una closca d’ou de color marró fosc o negre.Consumir aquesta pintura pot ser perjudicial, de manera que no utilitzeu aquest mètode per pintar aliments. El suc de fruits secs us tacarà la pell, la roba i qualsevol altra cosa que tingui.

Advertiments

• No utilitzeu tinta de calamar si sou al·lèrgic al marisc.