Content

• Ingredients
• Pec de vedella
• Pec de vedella
• Pech de vedella arrodonida
• Passos
• Mètode 1 de 3: primer mètode: cuinar la branca de vedella
• Mètode 2 de 3: Mètode segon: Cuinar la branca de vedella
• Mètode 3 de 3: Mètode tres: Panxa de vedella arrodonida
• Què necessites

La branca de vedella és dura, de manera que normalment es necessita molt de temps per coure la branca. La branca de vedella és el plat més comú, però, si voleu carn amb un sabor i aroma delicats, proveu la branca de vedella. A més, podeu cuinar vedella en blat de branca de vedella, cosa que encantarà molt la vostra família. Després de llegir aquest article, aprendreu a cuinar la branca de tres maneres.

Ingredients

Pec de vedella

8 racions

• 1350 - 1800 g de branca de vedella sense greixos
• 1/2 tassa (125 ml) de salsa de tomàquet
• 1/4 tassa (60 ml) de vinagre de poma
• 1/4 de tassa (60 ml) de sucre morè
• 2 cullerades de salsa de soja (30 ml)
• 1 cullerada (15 ml) de salsa Worcester
• 1 cullerada de mostassa preparada (15 ml)
• 1/2 culleradeta (2,5 ml) de gingebre mòlt
• 1/2 culleradeta (2,5 ml) d'all en pols
• 2 culleradetes (10 ml) d’oli de colza
• 1/2 tassa (125 ml) d’aigua

Pec de vedella

6 racions

• 1350 g de pit de vedella
• 1 culleradeta (5 ml) de sal
• 1 culleradeta (5 ml) de pebre negre mòlt
• 1 cullerada (15 ml) d’oli vegetal
• 2 cebes mitjanes (picades)
• 4 pastanagues grans (a rodanxes)
• 2 grans d'all picats
• 1 fulla de llorer
• 2 culleradetes (10 ml) de farigola seca
• 2 culleradetes (10 ml) de romaní sec
• 3 cullerades (45 ml) de julivert fresc picat
• 2 tasses (500 ml) de vi blanc sec
• 2 tasses (500 ml) de tomàquet picat

Pech de vedella arrodonida

6-8 racions

• 1350 - 1800 g de branca de vedella amb un sobre d’espècies
• 1 a 2 tasses (250 a 500 ml) d'aigua o brou

Passos

Mètode 1 de 3: primer mètode: cuinar la branca de vedella

1. 1 Preescalfeu el forn a 300 graus Fahrenheit (150 graus centígrads). Prepareu el paper de forn cobrint-lo amb un full de paper d’alumini.
   • La mida del full d'alumini ha de ser 3 vegades la mida del full de forn. Utilitzeu un paper d'alumini suficient per embolicar-lo completament sobre la branca. Per determinar la mida correcta, primer podeu embolicar la branca i, a continuació, tapar la plata de forn.
2. 2 Barregeu els ingredients de la salsa. En un bol petit, combineu salsa de tomàquet, vinagre, sucre morè, salsa de soja, salsa Worcester, mostassa, gingebre, all, oli i aigua.
   • Com a alternativa, podeu preparar la vostra salsa barbacoa preferida. Preneu aproximadament 3/4 tassa (185 ml) de salsa cuita i barregeu-la amb 1 tassa (250 ml) d’aigua. Si feu servir una salsa preparada, no cal que cuineu.
3. 3 Cuini a foc lent la salsa durant 5 minuts. Poseu-ho a ebullició i coeu-ho a foc mig. Mentre remeneu, coeu durant 5 minuts, deixant que els diferents sabors de la vostra salsa es barregin.
   • Preescalfant la salsa barbacoa millorarà el sabor de la bresa afegint una delicada combinació de sabor. Si no es fa això, la branca estarà amanida de manera desigual: d’una banda, el sabor de la salsa serà més pronunciat que de l’altra.
4. 4 Col·loqueu la bresa sobre una plata de forn. Col·loqueu la bresa sobre paper d'alumini i raspalleu la part superior amb la salsa. Intenta tapar completament tota la carn. A continuació, embolcalleu el paper d'alumini al voltant de la panxa.
   • Cal embolicar la branca perquè el suc quedi a dins. Gràcies a això, podeu fregir de forma ràpida i uniforme la bresa.
   • Assegureu-vos que la poma estigui ben embolicada amb paper d’alumini per evitar que el suc surti.
5. 5 Coure la carn fins que estigui tendra (la bresa ha de quedar tendra). La branca de vedella s’ha de coure al raó d’una hora per cada 450 g de carn. En el nostre cas, la poma s’ha de coure durant 3-4 hores.
   • No desplegueu el paper d'alumini durant la cocció. Només podeu fer-ho si comproveu la cocció de la carn; en cas contrari, desenrotllar la làmina pot provocar que es vessi tot el suc. Això assecarà la bresa i afectarà el temps de cocció.
   • Cal assegurar-se que el suc no surt de les cantonades de la làmina. Si es filtra, pessigueu acuradament les cantonades del paper d'alumini amb guants.
   • Comproveu la temperatura a l’interior de la brisa amb un termòmetre de carn. La temperatura hauria d’estar entre 88 i 93 graus centígrads (190-200 graus Fahrenheit). La carn ha de ser prou tendra i separar-se fàcilment.
6. 6 La carn ha de reposar una estona abans de servir-la. Traieu la bresa del forn i deixeu-la reposar 30 minuts abans de coure-la.
   • Talleu la bresa pel gra perquè les peces de carn quedin més tendres.
   • Serviu la bresa amb suc si voleu que els vostres convidats gaudeixin de la carn tendra i sucosa. (suc que queda després de coure la carn). Amb una cullera, aboqueu el líquid sobre els trossos de carn.

Mètode 2 de 3: Mètode segon: Cuinar la branca de vedella

1. 1 Preescalfeu el forn a 180 graus centígrads (300 graus Fahrenheit). Salpebreu la branca de vedella per tots els costats.
2. 2 Escalfeu oli en un forn holandès gran. Aboqueu oli en una cassola resistent a la calor i escalfeu-la a foc mitjà-alt per cobrir el fons del cassó de manera uniforme.
   • La bresa de vedella se sol coure fins que estigui rossa, mentre que la vedella no.La vedella té molt millor gust quan es fregeix (almenys la brasa cuita al forn).
3. 3 Fregiu la poma per tots els costats. Col·loqueu la bresa en oli calent i fregiu-la fins que estigui rossa per tots els costats. Utilitzeu pinces segons sigui necessari. Es trigaran de 3 a 5 minuts en daurar-se la bresa per cada costat.
   • A continuació, traieu la branca de la graella i deixeu-la en un lloc càlid.
4. 4 Prepareu cebes, pastanagues i alls. Col·loqueu aquests ingredients a l’oli escalfat que queda a la cassola després de fregir la bresa. Remeneu-ho amb freqüència i fregiu les cebes fins que estiguin daurades. Es trigaran uns 4 minuts més.
   • Afegiu més oli si queda poc a la paella després d'afegir les verdures.
5. 5 Afegiu-hi espècies i vi blanc. Col·loqueu fulles de llorer, farigola, romaní, julivert i vi blanc en un braser. Coeu-ho a foc mitjà durant 2-3 minuts.
   • Recolliu les restes de vedella i verdures del fons del torrador perquè tenen un sabor deliciós.
   • Si voleu eliminar les herbes, poseu el pit de vedella en una bossa de gasa abans de servir-lo. Tot i això, no és necessari. A més, només s’ha d’eliminar la fulla de llorer, però és fàcil de detectar i treure sense l’ajut de gasa.
6. 6 Col·loqueu la bresa i els tomàquets a la paella per rostir. Col·loqueu la bresa i els tomàquets picats en una paella per rostir i tapeu-los.
   • Utilitzeu un braser amb tapa. Si no hi ha cap tapa, la podeu substituir per paper d'alumini.
7. 7 Es cou al forn fins que estiguin tendres. Això pot trigar entre 2 i 3 i 3 hores. Durant la cocció, la tapa del fregidor ha d’estar ben tancada. Només podeu treure la tapa per comprovar que la carn estigui cuita.
   • Comproveu la temperatura a l’interior de la brisa amb un termòmetre de carn. La temperatura hauria d’estar entre 88 i 93 graus centígrads (190-200 graus Fahrenheit). La carn ha de ser prou tendra i separar-se fàcilment.
8. 8 La carn ha de reposar una estona abans de servir-la. Traieu la branca de vedella del forn i reserveu-la durant 20 minuts abans de coure-la.
   • Talleu la bresa pel gra per fer que els trossos de carn siguin més tendres.
   • Serviu la bresa amb suc si voleu que els vostres convidats gaudeixin de la carn tendra i sucosa. (utilitzeu el suc que queda després de coure). Amb una cullera, aboqueu el líquid sobre els trossos de carn.

Mètode 3 de 3: Mètode tres: Panxa de vedella arrodonida

1. 1 Preescalfeu el forn a 200 graus Fahrenheit (90 graus centígrads). Prepareu una placa de forn amb paper d’alumini a la part inferior.
   • La mida del full d'alumini ha de ser 3 vegades la mida del full de forn. Utilitzeu un paper d'alumini suficient per embolicar-lo completament sobre la branca. Per determinar la mida correcta, primer podeu embolicar la branca i, a continuació, tapar la plata de forn.
2. 2 Col·loqueu la bresa sobre una plata de forn. Col·loqueu-lo al centre de la làmina.
   • No us afanyeu a obrir el paquet d’espècies. La necessitareu una mica més tard en el procés de cocció.
3. 3 Afegiu aigua a una safata de forn. Hi hauria d’haver prou aigua.
   • Aboqueu la quantitat d'aigua necessària per guisar la carn. No és necessari que l’aigua cobreixi completament la bresa.
4. 4 Escampeu el condiment sobre la carn. Salpebreu la branca i l'aigua.
   • Feu petites incisions a la panxa. Gràcies a això, la poma està saturada de l’aroma dels condiments de manera uniforme. En cas contrari, l’aroma sencer es concentrarà només a la part superior de la panxa.
5. 5 Emboliqueu la bresa. Emboliqueu-ho bé amb paper d'alumini perquè el suc quedi dins del paper d'alumini.
   • Cal embolicar la branca perquè el suc quedi a dins. Gràcies a això, podeu guisar de forma ràpida i uniforme la bresa.
6. 6 Cuini a foc lent la poma fins que estigui tendra (la carn ha de quedar tendra).El procés de cocció pot trigar de 3 a 6 hores. Al cap de 3 hores, comproveu si hi ha preparació de la brisa cada 30-40 minuts. Vigileu la temperatura i la suavitat internes.
   • No desplegueu el paper d'alumini durant la cocció. Només podeu fer-ho si comproveu la cocció de la carn; en cas contrari, desenrotllar la làmina pot provocar que es vessi tot el suc. Això assecarà la bresa i afectarà el temps de cocció.
   • Cal assegurar-se que el suc no surt de les cantonades de la làmina. Si es filtra, pessigueu acuradament les cantonades del paper d'alumini amb guants.
   • Comproveu la temperatura a l’interior de la brisa amb un termòmetre de carn. La temperatura hauria d’estar entre 88 i 93 graus centígrads (190-200 graus Fahrenheit). La carn ha de ser prou tendra i separar-se fàcilment.
7. 7 La carn ha de reposar una estona abans de servir-la. Traieu la bresa del forn i deixeu-la reposar entre 20 i 30 minuts abans de coure-la per servir.
   • Talleu la bresa pel gra per fer que els trossos de vedella en blat siguin més tendres.
   • Serviu la poma amb suc si voleu que els vostres convidats gaudeixin de la tendra carn sucosa (feu servir el suc que sobra de la cocció). Amb una cullera, aboqueu el líquid sobre els trossos de carn.
8. 8acabat>

Què necessites

• Braser
• Paper d'alumini
• Un bol
• Corol·la
• Termòmetre de carn
• Fórceps
• Vaixella
• Plat