Com cuinar el coll de porc desossat

Vídeo: Peus de porc amb salsa picant - Cuines

Content

Passos
Mètode 1 de 3: Coure el collaret a foc lent
Mètode 2 de 3: rostir el coll de porc
Mètode 3 de 3: coure lentament el coll
Consells

El coll de porc a l’os té un bon sabor i, si es cou correctament, la carn serà tan tendra com les costelles de cocció lenta. Si no trobeu un coll de porc sense os al supermercat habitual, proveu de buscar al mercat xinès o coreà.

Passos

Mètode 1 de 3: Coure el collaret a foc lent

1 Esbandiu 1-1,5 kg de carn sota aigua freda. Col·loqueu el coll en un bol o colador. Col·loqueu el colador a la pica. Obriu l’aixeta i utilitzeu els dits per esbandir sang, cartílag i trossos de greix de cada collar. A continuació, renteu bé la carn.
- Agafeu un ganivet per eliminar el greix i el cartílag que no es poden treure amb les mans.
2 Col·loqueu els ossos en una cassola gran. Afegiu 2 culleradetes (10 g) de sal i ½ culleradeta (2,5 g) de pebre negre. Fregueu la sal i el pebre al porc amb les mans fins que la barreja es reparteixi uniformement. Després renteu-vos les mans amb aigua i sabó.
- El coll de l’os també es pot cuinar en un braser holandès.
3 Submergiu el porc a menys de 5-7,5 cm d’aigua. Obriu l’aixeta i ompliu la gerra amb aigua. Aboqueu l'aigua en una cassola perquè quedin submergits els ossos.
4 Cuini a foc lent durant 15 minuts. Col·loqueu el cassó a foc mig. Feu bullir aigua i deixeu-ho coure 10-15 minuts més.
5 Traieu l’escuma. Quan l’aigua bulli, començarà a formar-se una escuma a la superfície de l’aigua. Agafeu una cullera i traieu l’escuma de l’aigua. Traieu tanta escuma com sigui possible.
6 Bulliu els ossos a foc lent durant una hora. Reduïu el foc al mínim. Tapeu el cassó i deixeu coure els ossos a foc lent durant 1–1,5 hores.
7 Quan el porc estigui cuit, afegiu les verdures a l’olla. Piqueu els pèsols, les pastanagues, les cebes o les patates i afegiu-les a l’olla. També podeu afegir a l’aigua 2 grans d’alls picats o 1 cullerada d’all en pols (15 g).
8 Coeu les verdures a foc lent durant 20 minuts. Coeu les verdures durant 20-30 minuts, fins que estiguin tendres. Quan estigui acabat, serveix el plat junt amb l'arròs.

Mètode 2 de 3: rostir el coll de porc

1 Preescalfeu el forn a 190 ° C. Mentre el forn s’escalfa, piqueu 2 cebes i 5 grans d’all.
2 Renteu 1,8 kg de collaret de porc a l’os. Col·loqueu la carn en un bol o colador i poseu-la a l’aigüera. Obriu l’aixeta de l’aigua freda. Esbandiu cada peça per eliminar el cartílag, el greix i la sang.A continuació, renteu bé la carn. Colar l'aigua.
- Utilitzeu un ganivet per eliminar el greix i el cartílag que no podríeu eliminar amb les mans.
3 Salpebreu la carn. Col·loqueu 1,5 culleradetes (7,5 g) de sal i 1 culleradeta (5 g) de pebre al coll. Fregueu-los bé a la carn. Continueu fregant la carn per distribuir la sal i el pebre de manera uniforme.
- Després, assegureu-vos de rentar-vos les mans amb aigua i sabó.
4 Poseu ceba, all i aigua i vinagre al torrador. Col·loqueu la meitat de la ceba i l'all picats al fons del torrador. Aboqueu aquí una cullerada (15 ml) de vinagre blanc destil·lat. A continuació, afegiu ¼ tassa (60 ml) d’aigua.
5 Col·loqueu el coll en una sola capa del gall. Col·loqueu la resta de ceba i all picats sobre la carn.
6 Es cou al forn durant 2 hores. Cobriu la torradora amb paper d'alumini i poseu-la al forn. Rostiu la carn durant 2 hores.
7 Escampeu greix sobre la carn cada mitja hora. Mentre es cou la carn, cal agafar una cullera i recollir el suc. Aboqueu aquest suc sobre la carn. Això evitarà que la carn s’assequi.
8 Coure la carn durant 45 minuts més. Traieu el paper d'alumini al cap de 2 hores. Rostiu la carn sense paper d'alumini durant 45 minuts o fins que estigui rossa. Traieu el collaret del forn i serviu-lo amb arròs o patates.

Mètode 3 de 3: coure lentament el coll

1 Renteu el coll d’1,5 kg a l’os. Col·loqueu els ossos en un bol o colador. Col·loqueu un bol sota l'aigua corrent a la pica. Feu servir els dits per eliminar el greix, el cartílag i la sang de cada tros de carn. En acabar, esbandiu la carn de nou. A continuació, escorreu l'aigua.
2 Salpebreu la carn. Afegiu 1 culleradeta (5 g) de sal i farigola i 1⁄2 culleradeta (2,5 g) d’all i ceba en pols a la carn. Fregueu bé les espècies repartint-les uniformement sobre la carn.
- Després renteu-vos les mans amb aigua i sabó.
3 Col·loqueu els ossos en una olla de cocció lenta. Aboqueu 1 cullerada (15 ml) de vinagre sobre la carn. A continuació, afegiu-hi 4 tasses (960 ml) d’aigua.
4 Coeu el coll durant 5-6 hores. Tapeu l’olla lenta amb una tapa i ajusteu la temperatura a alta. Coeu la carn durant 5-6 hores.
- Com a alternativa, fixeu la temperatura a mínima i cuineu el porc durant 8-10 hores.
5 Afegiu verdures a l’última hora de cocció. Piqueu pastanagues, mongetes verdes, cebes i / o patates i afegiu-les a la carn. Apagueu la cuina lenta quan la carn i les verdures estiguin cuites i tendres. Serviu-ho calent amb arròs.