Content

• Passos
• Mètode 1 de 3: primera part: decidir ser cuiner
• Mètode 2 de 3: segona part: obtenció d’una educació culinària
• Mètode 3 de 3: tercera part: treballeu cap al xef
• Consells
• Advertiments

Si realment us agrada cuinar i voleu dedicar-vos-hi, considereu ser cuiner. El camí serà difícil: canvis llargs, treball físic, competència ferotge, però com a recompensa podeu obtenir l’oportunitat de crear alguna cosa vostra, gestionar el treball de la cuina o fins i tot dirigir un restaurant. En aquest article, esbrinarà quin tipus d’educació i experiència necessita per iniciar la seva carrera com a xef.

Passos

Mètode 1 de 3: primera part: decidir ser cuiner

1. 1 Trobar feina en un restaurant. Independentment de si esteu a l’escola o si voleu deixar de treballar i dedicar-vos a la cuina, el primer que heu de fer és submergir-vos en la feina del restaurant: sentir les condicions, veure els mètodes de treball, dominar l’equip, posar-vos en contacte amb cultura del restaurant.
   • El vostre primer treball en un restaurant no ha de ser prestigiós. Intenta obtenir feina com a cambrer en una cafeteria o en un càtering. L’experiència és el més important en el negoci de la restauració, així que comenceu a acumular-la el més aviat possible.
2. 2 Practicar la cuina a casa. Cuinar al restaurant és molt diferent de la cuina casolana, però sempre que sigui possible heu de dominar nous aliments i tècniques.
   • Domina el treball amb un ganivet de cuina i altres equips.
   • Apreneu el màxim possible sobre el vostre menjar preferit. I, per descomptat, sobre els plats pels quals la gent està disposada a pagar diners. Orgànica, de cultiu silvestre, kosher, kobe: caldrà esbrinar-ho tot.
   • Quan practiqueu a casa, penseu en quin tipus de cuina us convé més. Voleu treballar amb un tipus de cuina en particular? T’agraden més cuinar postres que els plats principals? Els vostres interessos determinaran on heu d’obtenir coneixement i experiència.
   • Practicar la cuina per als altres. Hi ha molta pressió sobre els cuiners si no es compleixen les expectatives del client, envia el plat a la cuina i escriu una crítica negativa. És millor esbrinar per endavant si podeu tolerar una actitud exigent envers el vostre treball.
3. 3 Cuinar requereix passió. No tothom pot convertir-se en cuiner. Per convertir-vos en mestre, no només necessiteu diligència, sinó també passió per les coses noves i el coneixement de la competència.
   • Aneu a bons restaurants, us ajudarà a aprendre alguna cosa sobre la seva feina. Presteu atenció als rols del personal i al seu treball general.
   • Llegiu ressenyes de restaurants, revistes de cuina, biografies de xefs i altres publicacions relacionades. Necessitareu una comprensió profunda del camp d’activitat escollit. Menjar. Estrictament confidencial. Notes del Culinary Underground d'Anthony Bourdin, The Chef's Handbook publicat per l'American Culinary Institute, Dorenburg i Page's ABC of Taste són excel·lents llibres de cuina.

Mètode 2 de 3: segona part: obtenció d’una educació culinària

1. 1 Inscriviu-vos a una classe de cuina. No es requereix un títol universitari culinari per convertir-se en xef, però pot ajudar-vos a obtenir feina en un bon restaurant.
   • Hi ha cursos similars a escoles professionals i instituts culinaris.
   • La majoria dels programes ofereixen una àmplia formació en les àrees de nutrició, higiene de preparació d’aliments, carnisser, pastisser i altres professions bàsiques.
   • Si teniu previst obrir el vostre propi restaurant en algun moment, trobeu un programa que inclogui la gestió empresarial i de recursos humans, que us serà útil més endavant.
2. 2 Fer pràctiques. Alguns cursos de cuina tenen acords amb restaurants locals i ofereixen pràctiques als estudiants. Si teniu l'oportunitat, aprofiteu-ho. Continuareu dominant noves tècniques i, al mateix temps, adquirireu experiència útil, inclòs per a un currículum vitae.
   • Si els vostres cursos no ofereixen pràctiques, trobeu-ne un. Parleu amb el xef del vostre restaurant preferit i pregunteu si se us acceptarà com a estudiant.
3. 3 Obteniu un certificat, us ajudarà amb l’ocupació.

Mètode 3 de 3: tercera part: treballeu cap al xef

1. 1 Sol · licitud de treball. Després de graduar-vos i adquirir experiència, trobeu una feina a la cuina d’un restaurant que us agradi.
   • Si és possible, utilitzeu algunes de les connexions que heu fet durant els estudis i les pràctiques. Si ja heu treballat amb aquesta gent, pot ser que sigui més fàcil anar a Chef.
   • A Europa, el procés d’entrevistes també inclou un dia de feina en un restaurant sense pagament. Veuràs com funcionen, et veuran en acció, si tot encaixa i li agrada a tothom, et contractaran.
2. 2 Compreneu que probablement haureu de començar per la part inferior. Molts xefs comencen en posicions baixes i treballen durant deu anys o més. La competència és molt dura, de manera que si voleu tenir èxit, heu de treballar molt.
   • Fins i tot les persones amb un diploma culinari solen començar a treballar "per les ales": pelar patates, carnisseria, en una paraula, fer un treball esgotador.
   • Els que fan una bona feina per posar-se al dia aconsegueixen la promoció i es traslladen al gardmanj, on comencen a preparar aperitius, sopes i menjars freds.
   • El següent pas és el xef de la línia de distribució, aquí ja comencen a treballar amb els clients.
   • Aquells que s’han demostrat i són capaços són ascendits a ajudant de xef.
   • Finalment, el xef s’encarrega de tota la cuina i de vegades és el propietari del restaurant. Es necessiten anys de treball dur per arribar a aquest nivell.
3. 3 Sigues dels primers. Mantingueu-vos al dia amb les últimes tendències del sector mentre pugeu a l’escala empresarial. Aneu als millors restaurants, conegueu gent del vostre sector i perfeccioneu les vostres habilitats culinàries. Sigues creatiu en el teu treball i assegura l’èxit del teu restaurant. Arribarà el moment en què ascendireu a xef o els vostres coneixements i habilitats us permetran obrir el vostre propi restaurant.

Consells

• Ves als restaurants! Cuinar al restaurant té poc a veure amb la cuina casolana i els menús de restaurants ofereixen molta informació i idees.
• Sigues amable amb tothom a la cuina. El rentaplats o el client amb qui heu parlat avui pot obrir demà un restaurant de cuina molecular de moda.
• Navegueu pels programes culinaris dels col·legis locals; cada cop hi ha més classes i cursos diferents.

Advertiments

• Treballar a la cuina és difícil, sobretot si no sou cuiner. Prepareu-vos per cridar-vos molt, sobretot si sou principiants.
• Vés amb compte amb els ganivets: és molt fàcil tallar-te.