Content

• Ingredients
• Patates joves fregides a la paella
• Patates joves bullides
• Patates joves triturades
• Passos
• Mètode 1 de 3: patates noves fregides a la paella
• Mètode 2 de 3: patates joves bullides
• Mètode 3 de 3: Patates Noves Triturades
• Consells
• Què necessites

Les patates joves són patates que es cullen quan encara són molt joves, abans que el contingut de sucre es converteixi en midó. És petit, de pell fina i la seva carn és suau i cremosa quan es cuina. Les patates joves són les més fregides o bullides, no les patates fregides. Aquest article presenta tres mètodes per preparar patates joves: fregides, bullides i triturades.

Ingredients

Patates joves fregides a la paella

• 1 kg de patates joves
• 2 cullerades de mantega
• 1 cullerada d'oli d'oliva
• 1 culleradeta de romaní fresc picat
• Sal i pebre

Patates joves bullides

• 1 kg de patates joves
• Oli, per servir
• Sal i pebre, per servir

Patates joves triturades

• 1 kg de patates joves
• 4 cullerades d'oli d'oliva
• Sal i pebre
• Condiments opcionals, mantega i formatge ratllat

Passos

Mètode 1 de 3: patates noves fregides a la paella

1. 1 Prepareu les patates per fregir. Esbandiu les patates amb aigua freda, raspant la brutícia i altres brutícies. Talleu les patates a trossets. Per a les patates petites, n’hi ha prou amb reduir-les a la meitat.
   • Com que les pells de les patates joves són tan fines, no cal pelar-les.
   • Utilitzeu un ganivet de verdures per tallar les contusions de les patates.
2. 2 Poseu la mantega i l'oli en una paella a foc lent. Deixeu que els olis es fonguin junts.
   • La paella de ferro colat és ideal per fregir patates ja que conserva molt bé la calor sense escalfar-se massa i crea una escorça cruixent a les patates.
3. 3 Col·loqueu les patates a la paella, tallades cap avall. Coeu-ho fins que estiguin daurats i cruixents, uns 5 minuts. Gireu les patates fins que es daurin per tots els costats.
4. 4 Salpebreu les patates. Utilitzeu pinces o una cullera de fusta per remenar lleugerament les patates, procurant que estiguin cobertes per tots els costats amb el condiment.
   • Afegiu herbes seques com romaní, farigola o orenga si voleu afegir sabor a les patates.
   • Afegiu-hi ceba o all picat si es desitja.
5. 5 Tapeu la cassola amb una tapa. Reduir el foc i coure fins que estiguin tendres, uns 15 minuts.
   • Reviseu de tant en tant les patates per assegurar-vos que no estiguin massa cuites.
   • Si les patates han absorbit tot l'oli i sembla que estiguin cuits secs, afegiu ¼ tassa d'aigua.
6. 6 Traieu les patates de la paella. Serviu-ho com a plat secundari per al pollastre, el peix o el filet, o bé tireu-lo amb ruca per a una amanida.

Mètode 2 de 3: patates joves bullides

1. 1 Esbandiu les patates. Raspeu la brutícia i la brutícia, talleu les zones danyades.
2. 2 Col·loqueu les patates en un cassó gran. Col·loqueu un cassó sota l’aixeta i afegiu-hi aigua per tapar completament les patates.
3. 3 Tapeu l’olla amb una tapa i col·loqueu-la a la cuina. Enceneu el foc mitjà.
4. 4 Feu bullir les patates. Reduïu el foc i deixeu-ho coure uns 15 minuts més. Les patates es couen si són toves quan es perforen amb una forquilla.
   • Mireu atentament les patates durant la cocció perquè l’aigua no vessi de la paella mentre bull.
5. 5 Aboqueu l'aigua de l'olla. Utilitzeu un colador o una tapa d’olla per subjectar les patates i aboqueu l’aigua a la pica.
6. 6 Col·loqueu les patates en un bol. Afegiu oli, sal i pebre al gust.
   • Com a alternativa, podeu tallar patates a rodanxes per fer amanida de nicoise.
   • Una altra opció és afegir oli i condiments i fer una nova amanida de patata.

Mètode 3 de 3: Patates Noves Triturades

1. 1 Esbandiu les patates. Raspeu la brutícia i talleu les zones abonyegades o danyades.
2. 2 Col·loqueu les patates en un cassó. Col·loqueu una cassola sota l’aigüera de l’aigüera i afegiu-hi aigua per tapar completament les patates.
3. 3 Feu bullir les patates. Reduïu el foc i deixeu-ho coure uns 15 minuts més. Les patates es couen si són toves quan es perforen amb una forquilla.
4. 4 Mentre es couen les patates, escalfeu el forn a 230 graus centígrads. Unteu una plata de forn amb oli d’oliva o oli vegetal.
   • Per facilitar el rentat posterior, cobreix-ho amb paper d'alumini abans de greixar amb oli.
5. 5 Col·loqueu les patates acabades en un colador. Escorreu bé l'aigua.
6. 6 Col·loqueu les patates sobre un paper de forn. Esteneu-lo perquè els tubercles no es toquin. Si no hi ha prou espai, prepareu-ne un segon.
7. 7 Feu servir una trituradora de patates i aixafeu-les. No tritureu les patates, només aixafeu la part superior per obrir-les.
   • Si no teniu trituradora de patates, utilitzeu una forquilla ampla.
8. 8 Ruixeu oli d’oliva sobre cada patata. Espolvoreu amb sal i pebre.
   • Si us agraden les patates calentes, afegiu pebre de caiena, all en pols i qualsevol condiment que vulgueu.
   • Per obtenir un sabor més ric, afegiu un tros de mantega a cada patata.
   • Escampeu cada patata amb formatge cheddar ratllat o formatge parmesà per obtenir un sabor addicional.
9. 9 Coure les patates durant 15 minuts. Estarà llest quan es cobreixi amb una crosta lleugerament daurada.
10. 10 Llestos.

Consells

• Les patates joves també es poden rostir al forn.

Què necessites

• Els ingredients anteriors
• Pinzell
• paella amb un mànec llarg
• Cassola amb tapa
• Safata de forn
• Làmina (opcional)