Content

• Per trepitjar
• Part 1 de 3: Seleccionar un embotit de bona qualitat
• Part 2 de 3: Preparar la salsitxa correctament
• Part 3 de 3: Combineu salsitxes fumades amb plats
• Consells
• Advertiments
• Necessitats

El guisat de kale, el xucrut i la sopa de pèsols són delicioses receptes holandeses en què un dels ingredients és indispensable: la salsitxa fumada. Res és millor que aquest plat salat, lleugerament àcid, amb el plat o directament del mànec. Aleshores haurà de trobar un embotit de bona qualitat i parar atenció a la preparació correcta.

Per trepitjar

Part 1 de 3: Seleccionar un embotit de bona qualitat

1. Trieu carn ecològica. No es pot discutir sobre el gust, però l’embotit que trieu ha de ser de bona qualitat, preferiblement ecològic i tenir el típic sabor àcid i salat de la salsitxa fumada. Assegureu-vos que no trieu salsitxes seces o bratwurst, ja que, per descomptat, poden ser molt saboroses, encara són completament diferents i aquestes salsitxes són més adequades per a una sopa de pollastre o una sopa de verdures. Les salsitxes de Frankfurter, per descomptat, estan completament fora de qüestió.
2. Proveu unes quantes salsitxes diferents. Podeu obtenir salsitxes fumades de bona qualitat a qualsevol supermercat ben assortit. Hi haurà lleugeres diferències en el gust i la textura, així que proveu-ne uns quants per descobrir el vostre favorit.
3. Tingueu en compte el color i el diàmetre. Una bona salsitxa fumada és de color vermell i té un diàmetre d’uns 3 cm. La llonganissa sempre forma una "ferradura", amb els dos extrems lligats entre si amb un cordill.
4. Presteu atenció als ingredients. Preferiblement, compreu una salsitxa fumada ecològica. Això és millor per al medi ambient i per a la vostra pròpia salut. A més, la carn orgànica no conté ni menys aromes, sabors, colorants i potenciadors del sabor.
5. Presteu atenció a la data de caducitat. En comparació amb altres carns, la llonganissa té una vida útil més llarga, però, tot i així, presta molta atenció i no compra llonganisses que hagin passat la data de caducitat.
6. Mantingueu la salsitxa fumada refrigerada. La salsitxa fumada té una vida útil més llarga i ja està parcialment cuita, però s’ha de conservar refrigerada. Les opinions es divideixen sobre si la salsitxa fumada es fa menys saborosa després de guardar-la al congelador, però si la mengeu en una setmana, és millor conservar la salsitxa a la nevera i no al congelador.

Part 2 de 3: Preparar la salsitxa correctament

1. Traieu la salsitxa de l’envàs. Traieu la salsitxa de l’envàs de plàstic i llenceu-la als residus grisos. Assegureu-vos de deixar el cordill i segellar als extrems de la salsitxa.
2. Primer prepareu la resta del plat. Tant si esteu elaborant col amb salsitxa, xucrut com amb sopa de pèsols, assegureu-vos que el plat amb el qual mengeu la salsitxa estigui completament preparat i que només s’hagi de coure durant poc temps (20 minuts) abans d’escalfar-lo.
3. Escalfeu la salsitxa, però no la feu coure. La salsitxa fumada ja està precuinada. Tot i això, perquè sigui agradable, càlid i sucós, caldrà escalfar la salsitxa. El paquet conté instruccions específiques per a la salsitxa que heu comprat. En general, haureu de posar la salsitxa en aigua calenta durant 15-20 minuts, però no s’ha de coure. Si surt malament, es pot reconèixer per l’esquinçament de la salsitxa. Encara és perfectament comestible, però pot ser una mica més sec a causa de la pèrdua de greix. No deixeu que la salsitxa s’escalfi massa temps.
   • El millor és bullir l’aigua primer, després apagar el foc i baixar amb compte la salsitxa a l’aigua calenta. També podeu posar la salsitxa en una paella amb aigua freda i escalfar l’aigua fins que estigui calenta (comença a cuinar-se al vapor), sense portar-la a ebullició, després de deixar l’aigua al cremador més petit.
4. Traieu la salsitxa de la paella i talleu-la a rodanxes. Quan la salsitxa estigui llesta, traieu-la de l’aigua calenta amb una pinça de carn o una forquilla. La cadena us pot ser de gran servei. Aneu amb compte que la salsitxa no caigui de nou a l’aigua calenta i es cremi.

Part 3 de 3: Combineu salsitxes fumades amb plats

1. Torneu a escalfar la salsitxa quan la combineu amb un plat. Assegureu-vos que heu fet completament el plat amb el qual voleu menjar la salsitxa. Si voleu menjar la salsitxa fumada amb guisat de kale o estofat, feu primer aquest plat i escalfeu només la salsitxa fumada durant els darrers 20 minuts del temps de preparació del plat. D’aquesta manera es garanteix que la salsitxa sigui el més sucosa possible, que només s’ha de col·locar damunt del plat a la paella.
   • Primer traieu els llaços metàl·lics i amb això també el cordill de la salsitxa fumada. No se suposa que acabarà al plat de ningú.
2. Talleu la llonganissa a rodanxes quan la poseu en una sopa. Si la llonganissa entra a la sopa (independentment de quina), primer la tallem a rodanxes, sense escalfar la llonganissa. L’avantatge és que la carn fumada desprèn el seu deliciós sabor a la sopa durant la cocció. El desavantatge pot ser que la carn es converteixi en una mica menys sucosa. A continuació, comenceu des de les vostres preferències.
3. Talleu la salsitxa a trossos grans per entrar-hi o amb un entrepà. Si voleu menjar la salsitxa fumada amb un entrepà, preescalfeu-la primer tal com es descriu anteriorment en aquest article. Talleu-lo a trossos grans i, si cal, per la meitat al llarg, per posar-lo sobre un monyo o un baguette.

Consells

• Si no heu fet un seguiment del temps, en molts casos també podeu veure si una salsitxa fumada està preparada prestant atenció a si la salsitxa flotarà. Si és així, la salsitxa fumada probablement estigui prou calenta.

Advertiments

• Si accidentalment col·loqueu la salsitxa escalfada, el greix calent i a pressió pot esquitxar-se i cremar-vos.

Necessitats

• Embotit fumat
• Pa
• Aigua
• Estufa
• Guants de cuina o de forn
• Pinces per a carn (opcional)
• Fulla dentada o molt afilada
• Planxa plana per tallar