Content

• Per trepitjar
• Mètode 1 de 3: Assecar els bolets al forn
• Mètode 2 de 3: assecar els bolets de forma natural
• Mètode 3 de 3: Liofilitzeu els bolets
• Consells
• Advertiments
• Necessitats

Els bolets secs són fantàstics: estan plens de sabor, van amb infinitat de plats i els podeu conservar gairebé per sempre. Els podeu posar en remull amb aigua i utilitzar-los en sopes, risottos, pastes ... bàsicament en qualsevol recepta deliciosa que se us acudeixi. Seguiu aquests passos per assecar vosaltres mateixos els bolets.

Per trepitjar

Mètode 1 de 3: Assecar els bolets al forn

1. Netegeu els bolets. Si és possible, utilitzeu un pinzell o un tros de paper de cuina sec per netejar la brutícia dels bolets. Els bolets no s’han de mullar en netejar-los, ja que l’aigua pot fer créixer altres fongs competidors sobre el bolet mentre s’assequen o després durant l’emmagatzematge. Podeu emmalaltir d’aquest altre fong si el mengeu.
   • Si hi ha taques o brutícia que no podeu eliminar, podeu utilitzar un drap humit i fregar-lo una mica més fort. Assegureu-lo que després l’assequeu amb un drap sec perquè no quedi humitat.
2. Talleu els bolets. Com més gruixut sigui el bolet, més temps trigarà a assecar-se. Per accelerar l’assecat, podeu tallar el bolet a rodanxes d’uns 3 mm de gruix. Després encara tenen prou sabor per a la majoria de plats, però s’assequen molt més ràpidament que si deixeu el bolet sencer.
3. Col·loqueu els bolets sobre una safata de forn. Assegureu-vos que estiguin tots junts uns al costat de l’altre. No s’han de superposar perquè s’enganxaran quan s’assequin. Per tant, poseu-los en una sola capa.
   • No greixeu la safata de forn, perquè si els bolets absorbeixen l’oli, el gust canvia i triguen més a assecar-se.
4. Preescalfeu el forn a 65 ° C. Quan el forn estigui a la temperatura adequada, poseu-hi la safata del forn amb bolets. Deixeu-hi els bolets durant una hora.
5. Traieu els bolets del forn al cap d’una hora aproximadament. Doneu-los la volta perquè es puguin assecar uniformement. Fregueu la humitat que hagi sortit a la superfície amb una tovallola de paper o un drap sec.
6. Torneu els bolets al forn. Coure’ls una hora més fins que estiguin completament secs.
   • Comproveu que no hi hagi humitat visible als bolets. Si ho són, gireu-los de nou i esborreu la humitat amb una tovallola de paper i torneu-los a posar al forn una estona.
7. Seguiu revisant fins que estiguin completament secs. Seguiu esborrant la humitat i torneu-la a posar al forn fins que estigui ben seca. Hauríeu de poder trencar un bolet ben sec com un galet.
8. Deixeu refredar els bolets. Quan els traieu del forn, deixeu-los refredar a la safata del forn. No els poseu immediatament en una capsa de Tupperware amb tapa, perquè la calor pot formar condensació al contenidor i tots els vostres esforços han estat en va.
9. Emmagatzemeu els bolets secs en recipients hermètics o pots. Quan s’hagin refredat completament, podeu posar els bolets en recipients o testos que es puguin tancar bé. Conserveu-los en un lloc fresc i fosc fins que estigueu a punt per utilitzar-los en una sopa, pasta o un saborós risotto.

Mètode 2 de 3: assecar els bolets de forma natural

1. Netegeu i talleu els bolets a rodanxes. Com s’ha descrit anteriorment, només heu de netejar els bolets amb un pinzell o un drap sec. No utilitzeu aigua ja que hi pot créixer floridures. Talleu els bolets a rodanxes d’uns 0,5 cm.
2. Mireu el temps. Aquest mètode d'assecat de bolets només es pot fer en dies assolellats amb molt poca humitat a l'aire. Si està massa humit, els bolets trigaran molt més a assecar-se i es poden començar a modelar.
3. Trobeu un bon lloc per deixar-los assecar. Les possibilitats inclouen una habitació assolellada, l’ampit de la finestra o un sostre pla, sempre que hi hagi una bona circulació d’aire. Cerqueu un lloc on les aus, els insectes, altres animals o la humitat no puguin arribar als bolets.
4. Poseu els bolets a assecar. Hi ha dues opcions per a això. Podeu posar els bolets en un estenedor o encadenar-los en un tros de fil de rodolí.
   • En un estenedor: col·loqueu els bolets en una sola capa. Assegureu-vos que no es superposin o es puguin enganxar mentre s’assequen. Cobriu els bolets amb una cúpula de malla, que podeu trobar a moltes botigues de cuina. Això manté les mosques allunyades dels bolets. Si no teniu aquest pot de campana, també podeu estirar un tros de gasa sobre els bolets.
   • Amb corda de roulade: enfileu els bolets a la corda amb una agulla esterilitzada. Només cal passar una flama amb l’agulla unes quantes vegades per esterilitzar-la. Ara enfileu els bolets com ho faríeu amb una cadena de comptes.
5. Col·loqueu els bolets a la zona que hàgiu escollit per assecar-la. Si utilitzeu el mètode de la corda de rodet, pengeu-los en algun lloc sec al sol. Deixeu penjar els bolets al sol durant un o dos dies. Comproveu el progrés cada dia.
   • És possible que hàgiu de donar un cop de mà al procés d’assecat posant els bolets al forn una estona si no estan secs del tot al cap de dos dies. Llegiu el mètode 1 d’aquest article per obtenir informació sobre com fer-ho.

Mètode 3 de 3: Liofilitzeu els bolets

1. Col·loqueu una tovallola de paper sobre una superfície plana de treball. Col·loqueu-hi els bolets netejats i tallats a rodanxes en una sola capa. No s’han de superposar entre si, per tant, es poden unir. És molt important que els bolets estiguin completament secs. Si hi ha fins i tot una petita quantitat d’aigua, pot congelar i arruïnar el bolet.
2. Ara poseu una capa de paper de cuina a sobre dels bolets. Poseu una altra capa de bolets per sobre i una de paper de cuina a sobre. Continueu d’aquesta manera fins que desapareguin tots els bolets que volíeu assecar.
3. Poseu aquest "pastís" de bolets i paper de cuina en una bossa de paper. Per tant, heu d’utilitzar una bossa de paper gran perquè hi quedi bé. La bossa de paper permet que l’aigua s’evapori mentre els bolets s’assequen.
4. Col·loqueu la bossa de paper al congelador. Al cap d’una estona els bolets s’assecaran al congelador. Aquest procés és molt més lent que els altres dos mètodes descrits anteriorment, però és molt eficaç, sobretot si encara no voleu utilitzar els bolets.

Consells

• Utilitzeu aigua bullent o brou per sucar els bolets secs abans d’utilitzar-los.
• Els bolets secs tenen un sabor més fort que els bolets frescos, de manera que en necessiteu menys a la recepta.

Advertiments

• Alguns bolets salvatges són verinosos. Assegureu-vos de saber quin tipus teniu abans de menjar-los.

Necessitats

• Forn
• Pinzell
• Tovallola de paper
• Ganivet
• Safata de forn
• Safates o olles d’emmagatzematge
• Estenedor
• Corda de ruleta
• Sol