Content

• Ingredients
• Salsa holandesa amb tres rovells d'ou
• Salsa holandesa amb cinc rovells d'ou
• Salsa holandesa amb dos rovells d'ou
• Salsa picant holandesa de la batedora
• Per trepitjar
• Mètode 1 de 4: salsa holandesa amb 3 rovells d'ou
• Mètode 2 de 4: salsa holandesa amb cinc rovells d'ou
• Mètode 3 de 4: salsa holandesa amb dos rovells d'ou
• Mètode 4 de 4: Salsa picant holandesa de la batedora
• Consells
• Advertiments
• Necessitats
• Mètode 1
• Mètode 2
• Mètode 3
• Mètode 4

La salsa holandesa delicada i refinada és imprescindible a la cuina gurmet. Els ingredients han de ser frescos i d’alta qualitat. Aquesta salsa és millor servir-la immediatament, però la podeu conservar al bany maria (al bany maria) un màxim de 20 minuts després de la preparació. Aquí és essencial separar els ous.

Ingredients

Salsa holandesa amb tres rovells d'ou

• 200 g de mantega, molt freda
• 3 rovells d'ou, extra frescos
• 1 cullerada d’aigua gelada
• Sal i pebre blanc al gust
• 1 cullerada de suc de llimona, acabat d’esprémer, eliminada la polpa

Salsa holandesa amb cinc rovells d'ou

• 5 cullerades. aigua
• Una mica de sal i pebre mòlt
• 500 g de mantega
• 5 rovells d'ou
• 1 cullerada de suc de llimona

Salsa holandesa amb dos rovells d'ou

• 2 rovells d'ou
• 1 cullerada d'aigua
• 1 a 2 culleradetes de suc de llimona
• 100 g de mantega sense sal
• Sal i pebre negre acabat de moldre

Salsa picant holandesa de la batedora

• 3 rovells d'ou
• 1 cullerada de suc de llimona
• 1/2 culleradeta de sal
• 1/8 culleradeta de pebre de caiena
• 10 cullerades de mantega sense sal (si se sal, no afegiu sal addicional)

Per trepitjar

Mètode 1 de 4: salsa holandesa amb 3 rovells d'ou

1. Talleu la mantega a trossets amb un ganivet esmolat.
2. Batre els rovells d’ou amb la cullerada d’aigua en un cassó pesat.
3. Escalfeu el cassó al bany maria a foc lent.
4. Afegiu els trossos de mantega gradualment, sense deixar de remenar, fins que la salsa quedi ben homogènia.
5. Afegiu-hi la sal i el pebre al gust.
6. Afegiu el suc de llimona mentre afegiu la mantega restant.
7. Un cop la salsa tingui una consistència suau i cremosa, traieu la salsa del foc.
8. Servir. La salsa holandesa va bé amb peix escalfat, ous i verdures al vapor.

Mètode 2 de 4: salsa holandesa amb cinc rovells d'ou

1. Afegiu 4 cullerades d’aigua a la paella. Afegiu-hi la sal i el pebre acabat de moldre.
2. Escalfeu el cassó al bany maria. L’aigua del bany maria ha d’estar calenta, però no bullir.
3. Foneu la mantega en una paella a part. No deixeu que s’escalfi, foneu-vos suaument.
4. Trencar els ous i separar els rovells en un bol. Podeu utilitzar les proteïnes per a una altra cosa. Batre els rovells junts i afegir 1 cullerada d’aigua. Afegiu els rovells d’ou a la paella amb aigua escalfada i herbes.
5. Batre els ingredients mentre s’escalfa la cassola a doble caldera. Continueu fins que els rovells d'ou tinguin la consistència de la crema de llet.
6. Abocar lentament la mantega fosa, sense deixar de remenar. Un cop afegida la mantega, afegiu-hi 2 cullerades d’aigua gota a gota.
7. Tasta la salsa. Condimentar al gust. Quan estigueu satisfet del gust, afegiu-hi el suc de llimona i incorporeu-lo ràpidament.
8. Si cal, poseu la salsa en un bol. Si es desitja, es pot tamisar la salsa. Serviu-ho calent.

Mètode 3 de 4: salsa holandesa amb dos rovells d'ou

1. Prepareu la paella al bany maria. Afegiu aigua i deixeu-ho coure a foc lent.
2. Col·loqueu els rovells a la part superior de la paella doble. Afegiu-hi també l’aigua i 1 culleradeta de suc de llimona.
3. Remeneu els rovells d’ou i altres ingredients junts. Batre fins que espesseixin una mica.
4. Afegiu aproximadament una culleradeta de mantega a la barreja d’ous alhora. Bateu bé després de cada vegada que afegiu. En fer això, la salsa holandesa s’espessirà i quedarà suau.
5. Afegiu la resta de suc de llimona. Afegiu sal i pebre al gust.
6. Col·loqueu la salsa en un bol, si es desitja. Serviu-ho calent.

Mètode 4 de 4: Salsa picant holandesa de la batedora

1. Poseu la mantega en una cassola petita amb un fons gruixut. Foneu la mantega a foc lent, però no deixeu que es faci massa calenta ni bulli.
2. Col·loqueu a la batedora els rovells d’ou, el suc de llimona, la sal i el pebre de caiena.
3. Barregeu-ho tot a una velocitat mitjana a mitjana. Quan el color comença a aclarir-se, es fa (uns 20 a 30 segons).
4. Canvieu a la configuració més baixa de la batedora. Afegiu gradualment la mantega mentre passeu la batedora a la velocitat més baixa. Deixeu que la barreja es barregi una mica més després que s'hagi afegit tota la mantega.
5. Apagueu la batedora. Feu una prova gustativa. Podeu ajustar la quantitat de llimona o sal al gust. Si és massa espès, afegiu-hi una mica d’aigua, però no massa. Si hi afegiu alguna cosa, barregeu-ho molt breument per barrejar els ingredients addicionals.
6. Poseu la salsa en un bol o mantingueu-la calenta fins que estigueu a punt per utilitzar la salsa. Serviu-ho calent.

Consells

• La salsa holandesa s’acompanya bé amb pa torrat francès de parmesà.
• Mengeu-lo amb verdures, com ara els espàrrecs primerencs.
• Utilitzeu les clares en lloc dels rovells com a variació. Utilitzeu la mateixa quantitat, de manera que per exemple utilitzeu dues proteïnes com en el mètode 3.
• La salsa holandesa es pot abocar directament sobre el menjar abans de servir-la.
• Si es desitja, substituïu el suc de llimona per suc de taronja més dolç, sense polpa.
• Afegiu 75 ml de nata al mètode 3 per obtenir una salsa més rica.

Advertiments

• Augmentar les quantitats suggerides complica aquesta recepta. Mantingueu-lo petit i prepareu-lo ràpidament si teniu molts convidats per menjar.
• Aquesta salsa és rica i només està pensada per a ocasions especials.

Necessitats

Mètode 1

• Paella amb fons pesat
• Batre
• Cullerada
• Vaixell de salsa (o una gerra o un altre bol)

Mètode 2

• Paella amb fons pesat
• Pa al bany maria
• Cullerada
• Batre
• Escala

Mètode 3

• Pa al bany maria
• Batre
• Cullereta
• Escala

Mètode 4

• Paella de fons pesat per fondre la mantega
• Batedora
• Escala