Com elaborar el vostre propi oli d’oliva

Vídeo: Do You Know This? Make Your Liver Happy Every Morning Olive Oil and Lemon Juice on an Empty Stomach🍋

Content

Part 2 de 4: Prémer les olives
Part 3 de 4: Obtenir l'oli
Part 4 de 4: Emmagatzematge de l'oli
Consells
Advertiments
Què necessites

1 Utilitzeu olives madures i no madures. Per a la preparació de l’oli d’oliva, podeu utilitzar olives no madures (verdes) o olives madures (negres). El més important és que s’acaben de collir i no es conserven.

L’oli d’oliva madur conté més nutrients que l’oli d’oliva no madur, però pel que fa al gust i a l’olfacte, són gairebé els mateixos.Tingueu en compte també que les olives no madures produeixen un oli verdós, mentre que les olives madures produeixen un color daurat.

2 Renteu bé les olives. Col·loqueu les olives en un colador i renteu-les amb aigua freda. Esbandiu la brutícia de les olives amb els dits.

Traieu totes les fulles, branquetes i còdols del camí. Aquestes restes poden fer malbé l'oli i danyar l'equip que s'utilitzarà per preparar-lo.
Després de rentar les olives, espereu que s’escorri l’excés d’aigua i assecar-les amb tovalloles de paper netes. No cal eixugar les olives, ja que l’aigua encara es separarà de l’oli més endavant. No obstant això, no haurien d’estar molt humits, sobretot si no els processareu immediatament en oli.

3 Utilitzeu olives en pocs dies. El millor és esprémer l’oli el dia que compreu les olives. Això es pot fer en un termini de dos a tres dies, però després d’un emmagatzematge prolongat les olives perden el seu gust, cosa que sens dubte afectarà la qualitat de l’oli.

Si voleu fer oli més tard del dia que compreu les olives, poseu-les en un recipient obert de plàstic o vidre i guardeu-les a la nevera.
Abans d’utilitzar-les, tritureu les olives que hi ha hagut a la nevera per comprovar-ne l’estat. Rebutgeu els fruits podrits, encongits o massa suaus.

Part 2 de 4: Prémer les olives

1 Traieu l'oli en porcions separades. Tot i que produïu una quantitat relativament petita d’oli (500 ml), el millor és dividir les olives en tres o quatre porcions en funció de la mida del vostre equip.
2 Col·loqueu les olives en un bol poc profund. Agafeu un plat poc profund i col·loqueu-hi les olives rentades, preferiblement en una sola capa.
- A l’hora d’elaborar oli d’oliva casolà, és millor fer servir un bol o un plat similar amb els costats alts, en lloc d’un plat pla. Tot i que el primer triturat de les olives no deixarà anar molt líquid, encara és millor utilitzar plats que no permetin que el líquid s’escorri. Un bol funciona millor que un plat en aquest cas.
3 Tritureu les olives en una pasta. Preneu un morter de morter o un molinet de patates i comenceu a pastar les olives, convertint-les en una pasta espessa.
- També podeu aixafar les olives amb un martell de carn. Es recomana un martell de metall o de plàstic. No utilitzeu cap de fusta, ja que pot absorbir una mica del líquid. Podeu aixafar les olives amb els dos costats del martell.
- El millor és eliminar les llavors en aquesta etapa, ja que són força fràgils i les podeu aixafar fins a convertir-les en pasta. Això no afectarà la qualitat de l'oli, però les partícules de llavors poden danyar els aparells elèctrics que s'utilitzaran per preparar l'oli més endavant.
- Tritureu bé les olives. Hauríeu de tenir una massa gruixuda i brillant. La presència de lluentor significa que la pressió va fer que l'oli sortís de la polpa de les olives a la superfície.
4 Transferiu la pasta a una tassa gran i alta. Agafeu una tassa gran, alta, un got o un recipient similar i ompliu-la amb un terç de pasta.
- També podeu deixar la pasta al bol, però es pot escampar fàcilment durant el següent pas, per la qual cosa és millor utilitzar una tassa alta per evitar desordenar massa l’espai de treball.
- També podeu transferir la pasta a una poderosa batedora fixa. Ompliu la batedora un terç o la meitat.
5 Aboqueu aigua en una tassa de pasta. Utilitzeu 2-3 cullerades (30-45 ml) d’aigua calenta en 1 cullerada (250 ml) de pasta d’oliva. Remeneu ràpidament el contingut del recipient per distribuir l’aigua de manera uniforme i deixeu-la reposar al fons de la tassa.
- Afegiu-hi prou aigua perquè la pasta d’oliva es barregi millor, ja no. Per descomptat, no cal omplir completament el recipient amb la pasta amb aigua.
- L’aigua ha d’estar calenta, però no bullir. De la pasta hauria de sortir més oli a causa de l’alta temperatura de l’aigua. És millor utilitzar aigua filtrada o destil·lada. L’aigua de l’aixeta pot estar bruta.
- L’aigua que heu afegit se separarà de l’oli més endavant.
6 Tritureu la pasta amb una batedora manual. Agafeu una batedora manual i comenceu a moldre la pasta fins que comencin a sortir bombolles d’oli a la superfície.
- Tritureu la pasta durant 5 minuts. Si ho feu durant més temps, obtindreu més oli, però s’oxidarà més, cosa que pot escurçar la vida útil del producte.
- Si no heu eliminat els pous mentre tritureu les olives, utilitzeu una batedora potent. En cas contrari, les partícules òssies poden danyar les fulles de l’aparell. Si heu eliminat els pous, podeu utilitzar una batedora mitjana.
- També podeu utilitzar una batedora fixa en aquesta etapa, però l’haureu d’aturar un cop al minut per comprovar si la pasta s’ha triturat prou.
- En la producció professional d’oli, aquest procés s’anomena premsat o estrenyiment. La seva essència és treure oli de les olives triturades.

Part 3 de 4: Obtenir l'oli

1 Remeneu la pasta d’oliva fins que l’oli se separi. Remeneu bé la pasta d’oliva amb una cullera durant uns minuts fins que les petites bombolles d’oli comencin a convertir-se en bassals.
- Intenta remenar la pasta amb un moviment circular. Amb cada moviment, sortirà més oli dels components sòlids de la pasta.
- Aquest pas també forma part del procés d’expressió de l’oli, però en la producció manual, no es posa èmfasi en l’alta velocitat de mescla, sinó en moviments circulars continus per separar els components de la pasta els uns dels altres.
2 Deixeu reposar l’oli. Tapeu el bol amb una tovallola de paper neta, un paper absorbent o una tapa. Deixeu reposar el contingut durant 5-10 minuts.
- Quan la mantega s’hagi assentat, la capa oliosa serà encara més visible a la superfície de la pasta.
3 Col·loqueu un tros de gasa a sobre d’un colador gran. Talleu un tros de gasa aproximadament el doble del diàmetre del sedàs i col·loqueu-lo al centre del sedàs. A continuació, col·loqueu el colador en un bol gran.
- Un tamís de malla fina és el millor per a aquesta tasca, però si utilitzeu un colador de plàstic amb obertures notablement més amples, la gasa filtrarà grans trossos de pasta.
- Si no teniu gasa, proveu d’utilitzar fulls grans de paper filtrat o netejar (mai usats) filtres de tinta.
4 Col·loqueu la pasta d’oliva sobre una gasa. Col·loqueu la pasta d’oliva (tant líquida com grumolls) i col·loqueu-la al centre de la gasa. Emboliqueu la pasta reunint les vores de la gasa. Hauríeu d’acabar amb alguna cosa com una bossa.
- La gasa hauria de cobrir completament la pasta. Si el tros de gasa no és prou gran, feu servir porcions més petites de la pasta.
5 Col·loqueu la bossa sota l'opressió. Col·loqueu un bloc o un altre objecte de pes a sobre de la bossa de pasta. L'objecte ha de ser prou pesat per crear una pressió constant sobre la bossa.
- Si us preocupa l’esterilitat, emboliqueu l’article amb paper film abans de col·locar-lo a la bossa.
- També podeu col·locar un bol petit a sobre de la bossa que s’adapti al colador. Ompliu-lo amb mongetes seques o amb altres materials pesats que generin pressió constant.
6 Espereu que s’escorri el líquid. Deixeu la bossa a pressió durant almenys 30 minuts per escórrer l’oli d’oliva, el suc d’oliva i l’aigua. Tot el líquid es recollirà en un bol sota un colador.
- Cada 5-10 minuts, premeu suaument però fermament sobre la bossa amb la mà per ajudar a que l'oli s'escapi.
- Quan s'hagi acumulat molt de líquid al bol i el pastís sembli relativament sec a la bossa, passeu al següent pas. Al final de l’extracció, el pastís es pot llençar a les escombraries.
7 Recolliu l'oli. Submergiu l'extrem d'una xeringa o xeringa de cuina al líquid recollit i aspireu suaument la capa superior, deixant la capa inferior al bol. Transferiu el líquid recollit a un got separat.
- A causa de la densitat més baixa, l’oli s’ha de separar naturalment de la resta del líquid i flotar a la superfície.
- Aprendre a recollir oli amb una xeringa sense deixar entrar aigua i suc d’oliva requereix pràctica. Després de bombejar l’oli a la xeringa, vegeu quantes capes de líquid hi ha. Si té dues capes, empeny la capa inferior d’aigua, deixant la capa superior d’oli.

Part 4 de 4: Emmagatzematge de l'oli

1 Aboqueu oli d’oliva en una ampolla neta. Introduïu un embut al coll de l'ampolla de vidre i aboqueu-hi l'oli.
- Les ampolles de vidre, especialment les de colors, són les millors per emmagatzemar oli. El vidre de colors protegeix el contingut de l'ampolla de l'exposició a la llum solar. Si no teniu una ampolla de vidre, utilitzeu un recipient de plàstic.
- Abans d’utilitzar l’ampolla, renteu-la amb sabó per a plats i aigua tèbia, després esbandiu-la bé i asseceu-la amb una tovallola.
2 Tapar l’ampolla. Traieu l'embut i introduïu un tap de mida adequada al coll o tanqueu l'ampolla amb un tap cargol.
- El material de la coberta no té importància. El més important és que l’ampolla estigui ben tancada.
- Neteja suaument l’oli que quedi a l’ampolla després d’abocar-lo. Les petites gotes es poden esborrar amb una tovallola de paper. És millor netejar grans esquitxades amb una tovallola de te amarada d’aigua sabonosa, després netejar l’ampolla amb un drap net i humit i, finalment, caminar amb un drap sec.
3 Emmagatzemar oli en un lloc fresc i sec. L’oli és rebut i llest per menjar. Emmagatzemeu l'ampolla en un lloc fresc i sec, com ara un rebost o un armari.
- L’oli d’oliva casolà no dura tant com l’oli d’oliva comprat. Utilitzeu-lo en un termini de 2 a 4 mesos. Durant aquest període, ha de conservar les seves qualitats originals. El cinquè mes d’emmagatzematge és probable que no sigui tan saborós.

Consells

Si les botigues de queviures de la vostra ciutat no venen olives fresques, consulteu les botigues gurmet especialitzades. En el pitjor dels casos, podeu demanar olives a Internet, però els costos d’enviament poden ser bastant elevats, ja que heu d’entregar les fruites ràpidament abans que passin malament.

Advertiments

Durant el procés d’obtenció de petroli, podeu embrutar força l’espai que us envolta. Poseu-vos roba que no us importi o un davantal sobre la vostra roba. També premeu i extreu l'oli en una habitació que es pugui rentar fàcilment.