Content

• Passos
• Part 1 de 3: Conceptes bàsics de la cocció
• Part 2 de 3: Cuinar aliments específics
• Part 3 de 3: Aplicació de les vostres habilitats de cocció

La cocció és tan senzilla que els primers forners van utilitzar pedres calentes fa 4000 anys. Però la cocció continua sent objecte d’experiments curiosos per part dels cuiners, ja que els permet crear obres mestres culinàries realment complexes. Si mai no heu cuinat abans, aquesta guia us guiarà pels conceptes bàsics de la cocció, us proporcionarà consells per coure diversos aliments i us oferirà algunes receptes per començar. No us preocupeu, si els antics egipcis sabien fer-ho, també ho podeu fer vosaltres!

Passos

Part 1 de 3: Conceptes bàsics de la cocció

1. 1 Cerqueu una font de calor. Quan els aliments es couen, s’escalfa des de la vora fins al centre, donant lloc a una closca cruixent i vermella i un centre tou. Per coure, necessitareu una font de calor que pugui escalfar el menjar suficient per coure el menjar completament (això és especialment important per a plats de carn, ja que la carn no cuita pot contenir agents patògens). De lluny, el dispositiu de cocció més comú és el forn. Els forns moderns permeten establir temperatures de cocció precises i controlades i permetre que la calor penetri fàcilment en els aliments sense filtrar-se. Tot i que és menys popular, es poden utilitzar diversos mètodes de cocció alternatius, inclosos:
   • Forns oberts tradicionals com Tandor
   • Forns holandesos
   • Microones (tècnicament, això no serveix per coure: la radiació de microones s’utilitza per escalfar els aliments. Tot i això, hi ha receptes de “cocció al microones” per coure productes de cuina tradicionals, galetes al microones).
2. 2 Trieu una recepta assenyada. Les receptes per coure poden anar des de senzills (plats estàndard com el pa o els pits de pollastre) fins a diverses etapes (com les postres de luxe, que podeu veure en espectacles especials de cuina com Cake Chef). Si sou principiant, és millor que us quedeu amb alguna cosa senzilla: una recepta senzilla de galetes o unes cames de pollastre senzilles. Abans de començar, assegureu-vos que teniu tots els ingredients descrits a la recepta de cuina: aneu corrents a les botigues per no complicar el procés de cocció més endavant i, fins i tot, podreu aprovisionar-vos de certs ingredients peribles.
   • Si podeu, peseu els ingredients abans de començar. No és tan important, però accelera molt el procés de cocció.
   • Practicar una bona higiene. Renteu-vos les mans abans de començar qualsevol activitat de cuina i després de tocar qualsevol aliment cru que pugui contenir bacteris nocius (especialment carn, aus i ous).
   • Porteu roba que no us importi embrutar-se o un davantal.
3. 3 Preescalfeu el forn. Per naturalesa, totes les receptes de cuina necessiten una alta resistència a la calor. Escalfeu el forn a la temperatura indicada a la recepta. A continuació, seguiu aquests passos. Deixeu que el forn s’escalfi; trigarà a arribar a la temperatura correcta per coure-la. Mentre el forn s’escalfa, podeu fer altres passos preparatoris per a la recepta. Abans d’afegir aliments segons la recepta, el forn ha d’estar a la temperatura correcta (o aproximada).
   • És temptador, però no obriu la porta del forn abans d’estar a punt per posar-hi el menjar. Això alliberarà calor del forn, baixant la temperatura i trigant més a assolir la temperatura desitjada.
4. 4 Seguiu la recepta. Cada recepta és diferent: no hi ha un conjunt de normes estàndard perfecte per a cada procés de cocció. No obstant això, la majoria de les receptes de cuina consisteixen en alguns o tots els passos bàsics següents:
   • Preparació (per a carn, aus de corral, verdures). Si introduïu els aliments al forn sense precuinar-los, tindrà un sabor sec i suau, en el millor dels casos, i cuinats incorrectament, en el pitjor dels casos. La carn, com els pits de pollastre, en la majoria dels casos s’ha d’adobar, farcir i / o fregir en una paella amb antelació. Les verdures com les patates s’han de punxar amb una forquilla abans de coure-les per evaporar la humitat. Gairebé totes les receptes tenen una descripció d'algun tipus de procés preparatori del plat.
   • Ingredients de barreja (per a productes de forn, postres, etc.) Sovint, els ingredients líquids i secs es barregen en bols separats i després es barregen per formar una barreja o una massa.
   • Preparació de plats per coure. Les olles i paelles no sempre són adequades per coure. De vegades, necessiten una preparació especial abans de coure; en moltes receptes de forn, per exemple, greixeu un plat de forn.
   • Disposició dels productes en una safata de forn. La massa, les carns cuites o les verdures no es couran bé si col·loqueu la safata de forn al fons del forn. Per regla general, la peça es col·loca en un motlle de metall, plats de vidre o ceràmica, que es poden treure fàcilment del forn (amb puntes).
   • Cuinar els aliments al forn a foc fort. Això és el que determina la qualitat dels productes del forn. Totes les receptes de cocció s'han de coure al forn (o en un forn alternatiu). Tingueu en compte la descripció de la ubicació dels aliments en relació amb la font de calor.
5. 5 Poseu el buit al forn. Un cop hàgiu preparat el menjar segons la recepta i assegureu-vos que el forn està preescalfat, poseu la peça (sobre una safata de forn) al forn. Tanqueu la porta i engegueu el temporitzador durant el temps necessari per preparar el plat. Ara, espereu que el plat es cuini i gaudiu dels deliciosos sabors (si tot va bé) que omplen la vostra cuina.
   • En aquest moment, renteu els plats que heu utilitzat per preparar-lo prèviament.
   • És normal comprovar que un aliment es cuina encenent la llum del forn o obrint la porta ràpidament. Si obriu la porta, tanqueu-la el més ràpidament possible per evitar que el forn perdi la calor. Si us preocupa que es cremi un plat, comproveu-lo a la meitat del procés de cocció i, de nou, si cal.
6. 6 Traieu el plat del forn. Quan hagi passat el temps de cocció i hagueu comprovat el plat per assegurar-vos que sembla a punt, traieu-lo del forn. Utilitzeu alguna cosa per protegir-vos les mans: els agafadors funcionen bé, ja que us permeten mantenir la destresa quan subjecteu el plat, en una mica, feu servir tovalloles gruixudes suaument per subjectar el plat de forn.
   • Ves amb compte! Presteu atenció als aliments quan els traieu del forn per evitar esquitxades de sucs calents. La cocció pot semblar una activitat divertida i relaxant, però si no es prenen precaucions en aquesta etapa, pot provocar lesions doloroses.
   • Col·loqueu la vostra obra mestra en un lloc on no cremi la superfície ni res a prop. Utilitzeu un drap gruixut, guants de forn o planxa calenta per protegir els taulells.
7. 7 Deixeu refredar el vostre plat. El menjar del forn sol ser massa calent. És possible que encara no estigui completament acabat: els productes de forn són massa suaus a les mans quan els treieu del forn. Deixeu refredar els vostres aliments abans de menjar: poseu-los suaument en un lloc fresc on l’aire fred refredi la superfície, si la recepta ho requereix.
8. 8 Afegiu una guarnició o decoreu el menjar. Per a alguns plats, la decoració externa s'utilitza principalment per a la presentació visual, per a altres és una part integral del gust.Per exemple, guarnir amb julivert és poc probable que tingui un paper important en la pasta al forn, però un pastís senzill, sec i sense recobrir es tornarà increïblement suau. La vostra recepta pot contenir instruccions específiques de decoració i fins i tot contenir una llista independent d’ingredients per decorar articles (normalment per a cremes i salses). Dóna-li un parell de retocs, serveix i gaudeix!

Part 2 de 3: Cuinar aliments específics

1. 1 Cuinar pa, rotllets i postres. Quan la majoria de la gent pensa en "productes de forn", pensa en pa i rotllets, que són varietats d'aliments que sovint es poden comprar a la fleca. Aquests productes solen utilitzar els mateixos ingredients bàsics com farina, mantega, ous, sucre, bicarbonat de sodi, sal, oli de gira-sol, llet, midó, formatge i / o llevat per a la massa, que després es cou en porcions o sencers. Els pans i els panets sovint s’amaren amb espècies, xarops i additius per donar-los un sabor dolç o salat únic. A continuació, es detallen alguns aspectes destacats a l’hora de coure pa i pastes:
   • La forma final del plat sol estar dictada pel motlle en què es va coure. Un pa de pa cuit en una paella, per exemple, tindrà una forma completament diferent a la d’una bola de massa feta sobre una safata de forn plana.
   • Els productes al forn solen tenir una cura especial per evitar que s’enganxin a la safata de forn. Normalment, per lubricar els motlles s’utilitzen esprais de mantega, greixos, oli de gira-sol o aerosols.
   • Alguns productes al forn que es couen amb massa de llevat (sobretot pa) triguen més a que el llevat "creixi". El llevat és un fong microscòpic que absorbeix el sucre de la massa, alliberant diòxid de carboni (que fa que la massa "creixi") i altres compostos que afectin el gust dels productes de forn.
   • Com a regla general, com més gran sigui la proporció de productes secs (farina, etc.) a la recepta en relació amb els components líquids (ous, mantega, llet, etc.), més densa serà la massa. Un dels consells més habituals per treballar amb arrebossats és refredar-se al congelador o a la nevera; es tornarà més dens i fàcil de manipular i modelar sense taques.
2. 2 Torrats de carn i aus de corral. El rostit és una de les millors maneres de cuinar carn i aus de corral, juntament amb el rostit, el guisat i la planxa. L’aire calent i sec que s’utilitza durant el procés de cocció pot donar a trossos d’aviram una escorça nítida i fosca, que manté la carn humida i sucosa a l’interior. Torrar un tros gran de vedella o xai durant hores a foc lent és una manera excel·lent de garantir un resultat sucós i aromàtic, cuit per tots els costats. Aquí teniu algunes coses que cal recordar quan rostiu carn i aus:
   • Quan torreu trossos de carn grans, tingueu a mà un termòmetre de carn, juntament amb una llista de temperatures adequades per a diferents tipus de carn. És molt més fàcil utilitzar un termòmetre per determinar el grau de cocció de la carn que treure-la minuciosament del forn, tallar-la constantment i tornar-la al forn.
   • Alguns decideixen separar la pell de la carn d’aviram, mentre que d’altres opten per mantenir-los. Si el plat es comprova i es cou, la pell es pot convertir en una deliciosa escorça cruixent, però això augmentarà lleugerament el contingut de greixos i el contingut total de calories del plat.
   • Hi ha avantatges i desavantatges a l’hora de deixar ossos en trossos de carn (en lloc d’eliminar-los). Els trossos de carn amb ossos són generalment més barats i, segons alguns informes, són més saborosos (tot i que això no es recolza en fets específics). de vegades creeu oportunitats de cocció addicionals (proveu d'omplir les seccions de la caixa toràcica entre els ossos i els pits de pollastre amb all o altres espècies). D’altra banda, us pot molestar menjant-vos els ossos.
   • Cuini sempre bé la carn i les aus de corral.El 2011, els estudis van mostrar la presència de bacteris estafilocòcics perillosos en aproximadament la meitat de les mostres de carn i aus de corral provades. Tingueu-ho amb calma: assegureu-vos que la carn estigui cuita al mig, que no hi hagi taques roses i que el suc de la carn estigui net. Per provar la carn sobre l’os, introduïu una forquilla a l’os per sentir resistència; la forquilla hauria de perforar la carn al voltant de l’os sense problemes i amb facilitat.
3. 3 Cocció de verdures. Els plats de verdures al forn o fregits són un complement nutritiu per a qualsevol menjar. Algunes, com les patates al forn, s’han convertit en el plat principal. A diferència de la fregida, la cocció és gairebé sempre una manera baixament calòrica i nutritiva de cuinar verdures. Les verdures lleugerament greixades i condimentades amb sal i pebre fins i tot es poden coure fins que quedin cruixents i saboroses. Aquí teniu un parell de consells per rostir verdures:
   • Normalment, les verdures estan "preparades" quan són tendres. Tot i això, cal coure diferents verdures de diferents maneres: processar carbassons, per exemple, pot trigar més d’una hora, mentre que passareu la meitat del temps amb pastanagues. Comproveu els temps de cocció de les diferents verdures abans de provar de coure-les.
   • Alguns plats de verdures (especialment les patates al forn) requereixen que les verdures es perforin amb una forquilla o un ganivet abans de cuinar-les. A mesura que es cuinen, la humitat del seu interior s’escalfarà i s’evaporarà. Si la humitat no es pot evaporar pels forats prefabricats, l’augment de la pressió pot fer esclatar les verdures.
4. 4 Prepareu una cassola. Algunes receptes de cuina inclouen diversos tipus d’aliments (fins i tot alguns es preparen per separat dels altres aliments) per crear un plat a la cassola. Sovint, aquests plats utilitzen hidrats de carboni com l’arròs, la pasta o les patates com a ingredient principal. Els ingredients d’aquests plats es distribueixen per capes o es llencen de manera folgada. Com a norma general, la cassola se serveix directament al bol profund on s’ha cuinat. La cassola és farcida, fàcil de servir i, sovint, força cara. Aquests són alguns exemples de plats a la cassola:
   • Lasanya
   • Ziti
   • Gratinat de patata
   • Cassola de pasta
   • Moussaka

Part 3 de 3: Aplicació de les vostres habilitats de cocció

1. 1 Feu galetes Snickerdoodle al forn. Snickerdoodle és una senzilla (però elegant) galeta de sucre que té un bon sabor quan es combina amb llet, gelats o tot sol. Ideal per a principiants, fàcil de coure i fins i tot més fàcil de menjar.
2. 2 Enfornar deliciosos moniatos. Les moniatos són un aliment deliciós i nutritiu que conté midó. Són rics en fibra, un sabor deliciós natural i sorprenentment versàtil: les moniatos es poden condimentar amb mantega i espècies simples per obtenir un sabor general, o condimentar-les amb mongetes, formatge, cansalada i altres condiments per a una festa modesta.
3. 3 Prepareu cruixents potes de pollastre. Les potes de pollastre són parts del pollastre subestimades: són barates i delicioses per menjar. Abans de coure-les, marineu-les per obtenir un sabor més ric o fregueu-vos les cuixes amb espècies seques o salsa per obtenir una crosta cruixent i cruixent.
4. 4 Coure el pernil amb la salsa. Ja sigui un sopar de Pasqua per a la família o simplement per plaer, el porc bullit amb salsa dolça és el plat principal perfecte. Encara és millor si us queda el pernil per fer delicioses llesques gruixudes d’entrepans durant un parell de setmanes més.
5. 5 Coure un pastís d’aniversari. Les receptes de pastissos poden sonar una mica descoratjadores, però si en podeu dominar una, a l’instant sereu el centre d’atenció de qualsevol festa. Hi ha una varietat il·limitada de decoracions per a pastissos d’aniversari; amb el pas del temps, aprendreu a crear obres mestres amb fondant i glacejat.