Salmó marinat - Consells

Content

Recursos
Passos
Consells
Advertiment
Què necessites

Quan estigui marinat de salmó, quan estigui marinat, augmentarà significativament el sabor, mantenint el gran sabor inherent del peix. No obstant això, a diferència de les carns vermelles, no cal marinar els peixos durant més d’una hora o menys per acidificar la salmorra, cosa que facilita l’experimentació amb altres sabors. Aquest article introduirà dues maneres d’adobar el salmó amb una recepta d’un plat tradicional de salmó cru nòrdic preparat amb una barreja típica d’espècies.

Temps de preparació (per a salmó marinat amb llimona): 10-15 minuts
Temps de processament: 15-30 minuts
Temps total: 25-45 minuts

Recursos

Marinat amb suc de llimona:
Menjars: per a 1 a 2 persones
Temps de preparació: 10 minuts.
Temps marinat: 15-30 min.

450 g de filet de salmó
1 llimona groga o 2 llimones verdes
2 cullerades d'oli d'oliva
1/2 culleradeta de farigola seca o bé 3 branques de farigola fresca

Salsa de soja marinada:
Menjars: per a 2 persones
Temps de preparació: 30 minuts.
Temps marinat: 30-60 minuts

450 g de filet de salmó
60 ml d’oli d’oliva
45 ml de salsa de soja
2 grans d'all picats o triturats
3 branques de ceba picades
1 cullerada de gingebre fresc pelat i picat finament

Salsa per untar sobre el peix:

2 cullerades (30 ml) de mel
1 cullerada de salsa de soja (5 ml)
1/2 culleradeta (2,5 ml) de salsa de xili o més per obtenir més sabor

Gravlax (marinat amb sucre i sal):
Menjars: per a 6 persones
Temps de preparació: 10 minuts.
Temps marinat: 24-72 hores

750 g de filet de salmó fresc (sense pell)
85 gr de sucre
120 g de sal
8 cullerades de fonoll ben picat
1 cullerada de pebre blanc puré

Salsa:

3 cullerades (45 ml) de mostassa sueca o alemanya
1 culleradeta (5 ml) de mostassa de Dijon
1 culleradeta de sucre
1 culleradeta (5 ml) de vinagre
la sal depèn del gust
pebre blanc segons el gust
6 cullerades (90 ml) de canola o oli de canola

Passos

Mètode 1 de 3: Marinar el suc de llimona i l'oli d'oliva

Comenceu a fer això entre 30 i 60 minuts abans de menjar. El salmó només ha de marinar uns 15-30 minuts. Comenceu a marinar el peix 1 hora abans de servir-lo o menys segons el vostre mètode de cocció.
- A continuació es parlarà dels mètodes de processament.
Premeu el suc de llimona al bol. Col·loqueu la llimona a la taula de tallar i talleu-la per la meitat. Premeu dues meitats de llimona en un bol.
Combineu-ho amb altres ingredients. Aboqueu 2 cullerades (30 ml) d’oli d’oliva en un bol de suc de llimona. A continuació, afegiu 1/2 culleradeta de farigola seca i remeneu la barreja amb una cullera.
- Com a alternativa, també podeu substituir la farigola en aquesta marinada per fonoll.
Aboqueu la salsa en un plat gran. Heu d’escollir un plat prou gran perquè hi cabin tots els filets de salmó. Podeu utilitzar més plats si dobleu o tripliqueu els ingredients.
- A més, també podeu utilitzar una bossa de plàstic amb cremallera per substituir el disc.
Marinar el salmó. Col·loqueu el filet de salmó en un plat amb la marinada disponible. Gireu i gireu el peix unes quantes vegades de manera que tots els costats estiguin coberts amb la salsa.
- Els experts en seguretat alimentària recomanen no hauria Renteu el salmó cru o altres carns crues abans de preparar-les. El procés de cocció matarà eficaçment els bacteris, mentre que el rentat de la carn pot arribar a l’aigüera o en qualsevol altre lloc de la cuina.
- Heu de rentar-vos les mans amb aigua tèbia i sabó durant 20 segons després de tocar carn crua.
Tapar i donar la volta al peix una vegada quan es refrigeri durant 15-30 minuts. A diferència de les carns vermelles i les aus de corral, el peix canviarà quan es marini massa temps. Amb un mètode acidificant com l’ús de suc de llimona, no s’ha d’adobar durant més de 30 minuts. Doneu la volta al peix una vegada durant aquest temps per permetre que ambdues cares del peix se suquin a les espècies.
Traieu el peix de la salmorra. A continuació, poseu el peix en un altre plat net i traieu la marinada. Si voleu fer servir adob com a salsa, assegureu-vos de coure-la per eliminar els bacteris nocius de la carn crua.
Processament de salmó. Un cop marinat el salmó, hi ha moltes maneres de cuinar-lo. Dues maneres habituals són coure salmó en paper d'alumini o salmó al forn. De qualsevol d’aquestes maneres, cuinarem salmó a 200 trongC durant 15 minuts. El salmó es cuina quan es pot picar fàcilment el peix amb una forquilla.
- Assegureu-vos de donar la volta a l’altre costat del salmó durant la cocció quan cuineu el salmó en paper d'alumini.
publicitat

Mètode 2 de 3: Marinar salsa de soja i gingebre

Prepareu ingredients deliciosos. Peleu 1 cullerada de gingebre i dos grans d’all i, a continuació, tritureu-los amb 3 cebolletes.
- No dubteu a afegir altres espècies. Per exemple, 1 cullerada (15 ml) d’oli de sèsam i 1 cullerada de llavors de sèsam per a una combinació perfecta amb altres ingredients asiàtics.
Combineu-ho amb altres ingredients d’adob. Barregeu els deliciosos ingredients junt amb 1/4 de tassa (60 ml) d’oli d’oliva i 3 cullerades de salsa de soja (45 ml).
Marinar el salmó. Poseu la marinada en una bossa o bol de plàstic amb cremallera i col·loqueu el salmó a la marinada. Refrigereu el salmó durant 30-60 minuts i gireu el peix de tant en tant per marinar uniformement. Si adobeu el peix més temps, el peix es farà malbé.
- Perquè la salmorra s’utilitza per condimentar el peix cru; Per tant, l’haureu de descartar després d’haver acabat de marinar o cuinar si voleu utilitzar-lo com a salsa.
Prepareu una salsa per untar sobre el peix (opcional). Si voleu, podeu afegir una salsa per estendre sobre el peix per obtenir una experiència més saborosa. Per obtenir la salsa que funciona per a aquesta marinada, feu la barreja amb 2 cullerades (30 ml) de mel, 1 cullerada (5 ml) de salsa de soja i 1/2 culleradeta (2,5 ml) de salsa de xili. No dubteu a augmentar o disminuir la quantitat d’ingredients fins que els proveu. No obstant això, els untats quan es tasten per separat tindran un gust més ric quan es mengen amb peix.
Processament de salmó. Fregiu el salmó per les dues cares a una temperatura de 50-60ºC. Si no teniu un termòmetre per a aliments i per evitar cremades, podeu fregir la superfície amb la pell i escalfar-la només durant 15-30 segons fins que el salmó es torbi però encara no estigui sec. .
- Podeu menjar-vos la pell de salmó o descartar-la després de cuinar-la.
- També podeu coure salmó coure-ho en paper d'alumini, coure-ho al foc o escaldar-lo després de marinar.
publicitat

Mètode 3 de 3: Feu Salmó Gravlax

Utilitzeu aquesta recepta per mantenir viu el sabor del peix. Gravlax, també conegut com greix lax, és una forma tradicional de cuina nòrdica del salmó per sal i sucre. A més, aquest plat utilitza una gran varietat d’herbes per millorar el sabor del salmó, normalment el pebre blanc i l’anet, el salmó es menjarà cru després de condimentar-lo.
- Nota: Com que el salmó no es cou, hauríeu de mantenir neta la zona de preparació i l'equip de processament durant el procés.
Utilitzeu salmó fresc. El millor és triar salmó d’alta qualitat d’una font fiable. Això us ajudarà a evitar certs problemes de salut i seguretat. Podeu evitar el risc d’infeccions paràsites del peix cru congelant el salmó i després descongelant-lo.
Peleu els ossos i netegeu les escates dels peixos. Utilitzeu pinces o un ganivet petit i forquilla per treure els ossos i treure les escates. Deixeu la pell de color fosc sota les escates sobre tota la carn.
Talla molts talls poc profunds a la superfície de la pell. Aquests talls permetran filtrar les espècies a la carn de peix per obtenir un sabor ric i una vida útil més llarga.
Combineu els ingredients secs. Picar 1 grapat o 8 cullerades de fonoll i aixafar 1 culleradeta de pebre blanc. A continuació, afegiu 85 g de sucre i 120 g de sal. Els xefs amb experiència en la fabricació de Gravlax reduiran els ingredients segons el vostre gust, però la gran quantitat de sucre i sal és important per adobar el salmó adequadament.
Condimentar peixos. Afegiu el filet de salmó a la barreja d’espècies, gireu i gireu el peix de manera que quedi amanida tota la superfície del peix.
Utilitzeu un objecte pesat al peix. Poseu el peix en un bol de vidre o d’acer inoxidable, col·loqueu-lo i deixeu que toqui la carn en lloc de la pell. Cobriu el peix amb una bossa de plàstic i, a continuació, poseu-hi un objecte pesat sobre el peix, com ara una mà.
Deixeu el peix a temperatura ambient durant 6 hores. Durant aquest temps, el sucre i la sal es dissoldran i s’absorbiran al peix, millorant el sabor. Si no us sentiu còmode preparar aliments crus, podeu refrigerar el peix immediatament per evitar bacteris.
Refrigereu el peix durant 1 o 3 dies. Refrigereu el peix deixant el pes pesat sobre el peix. Com més temps mantingueu el peix, més fort serà el sabor i menys probable que s’assecarà. Tasteu el peix cada 24 hores per comprovar-ne el sabor.
Traieu el peix del bol. Un cop el peix tingui el gust i la textura que desitgeu, traieu el peix del bol. Esbandiu qualsevol condiment i elimineu l'aigua generada en marinar.
Gaudiu de la mateixa salsa de mostassa d’anet. Aquesta combinació amb Gravlax es troba habitualment a les botigues de queviures del nord d’Europa. Tot i això, podeu fer la vostra pròpia recepta utilitzant els ingredients que apareixen a la secció "Salses", just a sota de la recepta de Gravlax. Barregeu primer la mostassa, el sucre i el vinagre i, a continuació, afegiu-hi l’oli tot remenant. Quan la barreja sigui tan gruixuda com la maionesa, podeu afegir-la al comí picat finament amb pebre blanc i sal segons el gust.
- Les galetes o el pa de sègol són aliments populars que es mengen amb Gravlax.
publicitat