Content

• Recursos
• Passos
• Consells

Igual que Pita, el chapati indi és un pa elaborat amb farina de blat integral. El pastís se sol servir amb curri, però també es pot utilitzar com a pa torrat o amb molts altres plats. Chapati és àmpliament utilitzat per molta gent, especialment els africans, com a principal font de midó, juntament amb el blat de moro i les patates.

• Temps de preparació: 50-60 minuts
• Temps de processament: 10 minuts
• Temps total: 60-70 minuts

Recursos

• 2 tasses de farina de blat o farina Atta (farina índia)
• 1 tassa d’aigua tèbia
• 1 culleradeta de sal (opcional)
• 1-2 culleradetes de mantega de llet de búfala (opcional)
• Productes acabats: 10-12 coques chapati

Passos

1. 

   Aboqueu la farina, la sal i la mantega de búfala en un bol i barregeu-ho bé. Utilitzar farina Atta per coure és el millor. La farina també és una bona opció, però el pastís serà una mica masticable i s’assecarà més ràpidament. En primer lloc, afegiu 2 tasses de farina o pols d’Atta, 1 culleradeta de sal i 1/2 culleradeta de mantega de búfal en un bol i barregeu-ho bé amb les mans. Mesclar és millor que utilitzar eines. Podeu tamisar la farina i la sal juntes abans d’afegir-les al llet de mantega.
   • No utilitzeu mantega de búfala si voleu fer un pastís saludable, però no tindrà un bon gust. Si no teniu mantega de búfala, podeu substituir-la per oli d’oliva. L’ús d’oli d’oliva no semblarà un pastís tradicional, però ajuda quan no es poden trobar els ingredients.
   • Aquests són només ingredients tradicionals de chapati, de manera que podeu afegir una culleradeta del vostre condiment preferit, com ara el xili en pols, si voleu alguna cosa nova.

2. 

   
   
   Aboqueu 1/2 tassa d’aigua a la barreja de farina i pasteu fins que la massa quedi suau i homogènia. Molta gent recomana l’aigua tèbia, però també podeu utilitzar aigua tèbia per facilitar el pastat. L’ideal seria que pasteu la massa amb la punta dels dits amb un moviment circular tot abocant poca aigua. Eviteu abocar tota l’aigua al mateix temps, ja que serà difícil que els ingredients es barregin. Inicialment, la barreja serà una mica gruixuda, però quan afegiu aigua, els ingredients començaran a enganxar-se.

3. 

   
   
   Afegir lentament la resta d’aigua i pastar fins que es combini uniformement. Aboqueu fins que l’aigua s’hagi desaparegut i la massa comenci a enganxar-se. Quan creieu que la barreja és bastant enganxosa, podeu pastar la massa amb el palmell durant uns 10 minuts fins que es suavitzi i es converteixi en una esfera. El pas de la massa és essencial per fer gluten. Un cop acabat el farcit, la massa ha de ser suau i llisa, la massa massa dura evitarà que el pastís floreixi, mentre que la massa massa tova serà difícil de rodar i el pastís no florirà. Per tant, la massa s’acaba per aconseguir una textura perfectament equilibrada.

4. 

   
   
   Col·loqueu la massa al bol que estava cobert d’oli i tapeu-la durant 25 minuts. Utilitzeu un drap fi per cobrir i utilitzeu pel·lícula de plàstic només quan no hi hagi tela fina. Aquest pas ajudarà a que la massa s’enganxi. Si es deixa més temps, la pols perdrà humitat. Tot i això, algú recomana incubar durant uns 30 minuts. Per tant, per primera vegada hauríeu d’incubar uns 25 minuts i provar d’augmentar-lo gradualment per determinar quant de temps és millor.
   • Després de la incubació, podeu abocar oli de búfala o llet de mantega a les mans i pastar la massa 5 minuts més. La massa acabada ha de ser llisa i llisa. Tot i això, aquest pas no és obligatori.

5. 

   Dividiu la massa en 10-12 boles petites i deixeu-la caure a la farina. Els grànuls han de tenir 7 cm de diàmetre, però no necessàriament uniformes. Podeu fer servir les mans o un rotlle per fer rodar la massa i després cobrir els dos costats amb la farina. Tingueu en compte que la pols sense recobrir perd humitat. L’ideal seria que tapeu la massa amb un drap i traieu cada pellet per rodar.

6. 

   Feu servir els rodets per fer rodar la massa fins que la massa quedi rodona i prima. Si ho feu per primera vegada, pot ser que no sigui tan rodó com hauria de ser. Tot i això, no us haureu de preocupar perquè el pastís encara serà deliciós i després de dominar la massa serà més bonica. Estireu la massa perquè quedi uniformement fina per facilitar l’eclosió.

7. 

   Escalfeu una paella a foc mig i fregiu cada chapati pels dos costats. Col·loqueu la massa enrotllada a la paella i fregiu-la lleugerament, després gireu-la i augmenteu el foc. Un cop invertit, el pastís s’omplirà d’aire. Heu de continuar fregint fins que vegeu bombolles pels dos costats. Gireu el pastís cada pocs segons per deixar-lo coure uniformement.
   • Quan veieu que el pastís està ple d'aire, podeu empènyer les bombolles d'aire cap avall per estendre l'aire uniformement. La floració dels chapati serà més bonica i suau. Apagueu el foc després que el pastís hagi eclosionat completament.
   • Alguns consells són que quan comenceu a fregir el segon costat, fregiu directament sobre una flama oberta i utilitzeu unes pinces per girar el pastís. Si voleu fer-ho, heu de tenir molta cura i assegurar-vos que la cuina estigui neta.

8. 

   Apagueu el foc i empaqueteu el xapati en una tovallola fins que vulgueu gaudir. O bé, podeu posar el pastís en un recipient amb una tovallola plegable a l’interior. El millor és tapar amb cura cada tros de pa fregit.

9. 

   Gaudeix. El Chapati es pot menjar amb curri, en escabetx o utilitzar per enrotllar aliments. Podeu deixar-la sola o escampar una mica de mantega de búfala per sobre per obtenir sabor. publicitat

Consells

• Hauria de tapar la massa quan s’incubés.
• No utilitzeu massa mantega de búfala ni margarina.
• Si voleu que el pastís sigui més suau i sa, afegiu 1/2 tassa de llet tèbia i 1/2 tassa d’aigua tèbia en lloc d’una tassa d’aigua.
• Pastís de Chapati dret inflor quan es fregeix en una paella
• Podeu afegir una mica de sucre per millorar el sabor del pastís i reduir la set després de menjar.
• S’aconsella tastar una mica de massa per provar la salinitat.
• El pastís serà més tou si afegiu el mató a la massa.
• Si ho preferiu, podeu fer servir margarina en lloc de mantega de búfala.
• Podeu utilitzar 5 tasses de farina de blat integral i 3 tasses de farina de blat integral si no teniu xapati.
• Aquesta recepta produeix de 10 a 12 pastissos chapati.
• Normalment, el chapati és rodó / esfèric, però podeu crear un pastís amb moltes formes diferents.