Content

• Consells

• L'escorça exterior, similar al paper, fàcil de trencar es pot pelar i treure del clau. Tingueu cura de no treure els petits alls que s’amaguen sota la pell.
• La majoria de les receptes especifiquen quants grans d’all o bulbs d’all es necessiten. En cas contrari, un gra d’all de mida mitjana obtindrà una cullerada d’all picat.

Peleu els alls. La closca exterior transparent i ben embolicada de cada clau s’ha de desprendre abans de processar-la. Vegeu com fer les instruccions següents:

• Podeu tallar la tija al final del clau (on s’enganxa a la bombeta) i extreure’l de la pell suaument però fermament.
• Una altra manera és col·locar el costat de la fulla a la part superior del clau i prémer fermament fins que es desprengui la pell. Després, feu servir la mà per pelar els alls. Aneu amb compte de no aixafar els grans, fent que la "carn" d'all es barregi amb la pell.

Làmines fines del gra d'all. Tailandès el més prim possible. Utilitzar un ganivet afilat serà molt eficaç, però com que els grans d’all són petits, heu de tenir molta cura de no tallar-los a les mans. Consulteu les instruccions específiques següents:

• Un dels trucs que els xefs solen utilitzar per evitar tallar-se les mans és subjectar les coses que cal tallar (en aquest cas, els grans d’all) amb la punta dels dits, arrissant els artells en prémer la taula de tallar.D'aquesta manera, la superfície de la fulla tocarà l'articulació, creant una distància entre el ganivet i la punta del dit, reduint el risc d'accident.
• Per obtenir un millor control del ganivet, heu de subjectar el ganivet a la taula de tallar i aixecar-lo suaument per tallar-lo en lloc de moure el ganivet amunt i avall.

Talleu els alls en horitzontal. Gireu els alls 90 graus horitzontalment i continueu tallant. De nou, talleu els alls en un puré. Utilitzeu la mateixa tècnica de tall que es mostra més amunt.

• Quan hàgiu acabat, tindreu dotzenes (o centenars) de petits alls. Enhorabona: acabeu de picar un gra d'all.

Si voleu, podeu continuar fent hash. Com més temps piceu els alls, més fi serà, cosa que el farà més saborós i saborós. Si cal una recepta, seguiu movent el ganivet cap endavant i cap enrere per picar l'all fins que tingueu un puré o trossegeu els trossos d'all restants.

• Nota, all ben picat all que s’ha picat diverses vegades per fer trossos petits. All peces grans L’all es trosseja a trossos, però no es purea.

publicitat

Mètode 2 de 2: Picar l'all sense ganivet

1. 

   Prepareu i peleu els alls com de costum. En aquesta secció, aprendreu algunes alternatives a picar l'all si no teniu el ganivet adequat. D’aquesta manera, també haureu de tenir el gra d’all a punt com de costum abans de començar a picar. En altres paraules:
   • Separeu el bulb d'all en grans petits.
   • Traieu la pell del bulb d'all.
   • Peleu el gra d'all allunyant-lo de la pell o aixafant-lo amb un ganivet i després pelant-lo.

2. 

   
   
   Picar l'all amb una forquilla. Una manera fàcil de picar l'all és fer servir la punta d'una forquilla. Això us prendrà una mica de força, però tindrà resultats sorprenents. Procediu de la següent manera:
   • Poseu els alls a la taula de tallar i feu servir una forquilla de metall resistent.
   • Premeu la part superior de la forquilla, l'all. Premeu fort per empènyer els alls pels espais de la forquilla.
   • Gireu la forquilla i repetiu en l'altra direcció. Continueu repetint el procés per obtenir el producte acabat.
   • Traieu els trossos petits de la forquilla i traieu la tija dels alls. Ara els alls estan llestos per utilitzar-se.

3. 

   Feu servir una premsa d’all. Una altra eina útil que podeu utilitzar per obtenir alls picats és la premsa d’all. Aquesta eina és el que sembla: esprémer l'all en trossos petits. Utilitzeu la premsa d’all de la següent manera:
   • Col·loqueu el gra d'all a la part metàl·lica interior de la premsa.
   • A continuació, torneu a prémer les nanses. L’all es passarà pels forats de l’altra banda de la premsa.
   • Traieu els trossos d'all restants a la premsa i afegiu-hi l'all premsat. Ara podeu fer servir alls.
   • Podeu utilitzar un morter i un morter, que són igual d’eficaços.

4. 

   Utilitzeu el microplà. Un microplan és un petit dispositiu que té un aspecte (i funciona) com un ratllador de formatge. La reixa de microplanes us proporcionarà unes fines rodanxes d’all ràpidament.
   • Per utilitzar el microplan, només cal que fregueu l'all sobre la fulla d'una fulla col·locada sobre un bol. Les rodanxes d’all després de ratllar cauran al bol.
   • Quan el tros d'all quedi massa petit per aguantar-lo amb el dit, talleu-lo o aixafeu-lo i afegiu-hi l'all ratllat.
5. Una altra manera és utilitzar una batedora multifunció. La majoria de trituradores polivalents es poden utilitzar per moldre alls. Girar la fulla unes quantes vegades és suficient per obtenir l'all puré. Tanmateix, com que els grans d’all són tan petits, no tindria sentit utilitzar una batedora polivalent per moldre un gra d’all, però és una bona opció si necessiteu una gran quantitat d’alls picats. publicitat

Consells

• Triturar o ratllar l'all en trossos prims (per exemple, triturar i ratllar) dóna un sabor i un sabor més forts que els picats d'all tradicionals. Tingueu en compte que això afegirà fàcilment un fort sabor d’all al vostre menjar.
• Tingueu en compte també que és més probable que es cremi alls picats que un gra d’all sencer o grans alls.