Content

• Ingredients
• Per trepitjar
• Part 1 de 3: Obtenir el suc de síndria
• Part 2 de 3: Preparació del suc de síndria per a la fermentació
• Part 3 de 3: Transferir i fermentar el vi
• Consells

El vi de síndria és un vi lleuger i dolç elaborat amb síndria fermentada. Es fabriquen millor durant la temporada de la síndria a finals de primavera i principis d’estiu, quan són més madurs i sucosos. El vi s’elabora reduint la carn de la síndria, després es fermenta i sifona el suc. El vi de síndria és molt fàcil de fer a casa si teniu l’equip adequat i té un gust lleuger i refrescant, perfecte per a les càlides nits d’estiu.

Ingredients

• 1 síndria gran i madura
• 1,5 quilos de sucre granulat blanc
• 1 culleradeta de barreja àcida
• 1 culleradeta de llevat nutricional
• 1 paquet de llevat de cervesa de Champagne o llevat de vi

Per trepitjar

Part 1 de 3: Obtenir el suc de síndria

1. Trieu la síndria adequada. Assegureu-vos de triar una síndria gran i madura. Si voleu comprovar la maduresa, colpeu la síndria. Si sona com un cop de pell avorrit, el meló encara no està madur. Si la pallissa fa un so gairebé buit, la síndria hauria d'estar madura.
   • Assegureu-vos que la síndria sigui rodona, de mida regular i pesada al tacte. Quan la fruita se sent pesada per la seva mida, vol dir que té molta aigua i està madura.
2. Traieu la pell de la síndria. Renteu la síndria i col·loqueu-la sobre una taula de tallar. Peleu la síndria amb un ganivet gran, tallant primer les vores superiors i inferiors, després poseu-la verticalment i talleu-la per eliminar la pell.
   • Assegureu-vos de mantenir els dits allunyats d’on heu tallat la síndria. A més, utilitzeu un ganivet afilat, de manera que no hagueu d’utilitzar molta força i talleu-vos accidentalment amb el ganivet.
   • Després de tallar la pell, talla les tires blanques de la síndria fins que només quedi la carn vermella.
3. Piqueu la síndria a daus de 2-3 cm. Després de treure la pell, talleu els fruits vermells en trossos de 2-3 centímetres. Això no s'ha de fer amb molta precisió, ja que de totes maneres reduïu les peces, però han de ser relativament petites.
4. Col·loqueu la síndria en un cassó gran per coure-la. Col·loqueu els trossos i el suc de síndria en un cassó gran i reduïu el foc a foc mitjà. Reduirà la síndria perquè es converteixi en líquida i es pugui convertir en vi.
5. Remeneu i pureu la síndria fins que quedi líquida. A mesura que la síndria s’escalfa s’hauria de començar a trencar. Podeu accelerar aquest procés triturant la fruita amb una cullera gran i remenant la síndria regularment. Quan la majoria de la fruita s’hagi liquat (aproximadament mitja hora), atureu-la i traieu la cassola del foc.
6. Filtreu 14 tasses del suc de síndria. Aboqueu amb cura 14 tasses (3,5 litres) del suc de síndria a través d'un colador fi per atrapar les llavors de síndria restants i trossos grans de polpa.
   • Si us sobra suc després d'haver filtrat les 14 tasses, podeu reservar-lo per beure refrigerat o per utilitzar en còctels. Emmagatzemeu el suc que sobra en un recipient tancat a la nevera (fins a tres dies).

Part 2 de 3: Preparació del suc de síndria per a la fermentació

1. Afegiu el sucre al suc de la síndria. Després d’haver acabat de filtrar les llavors de la síndria, aboqueu les 14 tasses (3,5 litres) de suc en un cassó gran. Afegiu el sucre granulat a la paella i porteu-lo quasi a ebullició. Remeneu fins que el sucre s’hagi dissolt. A continuació, traieu la paella del foc.
2. Afegiu la barreja àcida i la nutrició del llevat. Espereu que la barreja de síndria i sucre es refredi a temperatura ambient i, a continuació, afegiu la barreja àcida i el menjar per llevats. Remeneu-ho amb un batedor fins que es dissolgui (trigarà uns trenta segons).
3. Poseu el suc en una ampolla gran per a la fermentació i segleu-lo. Aboqueu amb compte el suc de síndria en un carbó de quatre litres o en un altre recipient de fermentació gran. A continuació, tapeu la part superior de l'ampolla amb un drap i deixeu-la reposar 24 hores.
   • Exemples de contenidors de fermentació són els envasos de plàstic hermèticament segellables, les ampolles de vidre o de plàstic grans i les tines i dipòsits d’acer inoxidable. L’aspecte més important d’un envàs de fermentació és la seva capacitat per estar completament segellat i hermètic.
   • Abans d’utilitzar el recipient de fermentació i altres equips de fermentació, purifiqueu-los remullant-los en una barreja d’aigua i lleixiu (una cullerada de lleixiu per cada galó d’aigua) durant almenys 20 minuts.
4. Regueu sobre el llevat i tanqueu el recipient. Després de reposar el suc durant 24 hores, afegiu-hi el llevat de xampany escampant-lo sobre el suc. A continuació, utilitzeu un recipient de fermentació hermètic. Deixeu reposar el suc durant la nit.

Part 3 de 3: Transferir i fermentar el vi

1. Sifoneu el vi i deixeu-lo reposar tres mesos després de l’inici de la fermentació. Després de deixar reposar el vi durant un dia, haureu de notar que la superfície del líquid s’ha tornat espumosa i espumosa i que s’han format bombolles a la closa. Això significa que el suc començarà a fermentar en vi.
   • Per transferir el vi, col·loqueu l’extrem d’una mànega de sifó al recipient de fermentació a aproximadament una polzada del fons. A continuació, aspireu la mànega per iniciar la transferència. Un cop hagi començat, el vi començarà a moure’s pel tub. Col·loqueu l’altre extrem del tub a l’altre recipient de fermentació i tanqueu la tapa quan s’hagi sifonat tot el vi.
   • Notareu que part del sediment del vi es deixa al primer recipient de fermentació.
   • Després que s’hagin format les bombolles d’aire i l’escuma, transferiu el vi a un altre recipient de fermentació d’un litre per eliminar el sediment.
   • Tanqueu el recipient i deixeu reposar el vi durant dos mesos.
2. Torneu a transferir el vi al cap de dos mesos. Al cap de tres mesos, repetiu aquest procés de sifonament i transfereu el vi a un nou recipient de fermentació. Tanqueu-lo i deixeu reposar el vi dos mesos més.
3. Sifoneu el vi per tercera vegada. Després de dos mesos, sifoneu el vi per tercera vegada. Aquesta vegada, deixeu reposar el vi un mes més o menys. Després de sis mesos de fermentació, el vi ha de quedar ben clar.
4. Transferiu el vi a altres ampolles. Al cap d’uns sis mesos, ja no haurien d’haver bombolles d’aire a la pany i el vi hauria de quedar net. Això significa que s’ha acabat el procés de fermentació. Sifoneu el vi per última vegada, però aquesta vegada en diverses ampolles esterilitzades. Ompliu les ampolles fins a una polzada per sota de la part inferior del suro.
5. Tapar les ampolles. Després d’embotellar el vi de síndria, remull els taps amb aigua destil·lada tèbia durant 20 minuts. A continuació, poseu cada ampolla al suro de la mà. Col·loqueu el suro a l’obertura de l’ampolla. A continuació, premeu el suro a l'ampolla amb un moviment suau amb l'ajut del suro.
   • Si teniu dubtes sobre l’ús del suro manual, llegiu les instruccions incloses.
   • Utilitzeu taps de 3,2 cm de llarg.
6. Conserveu el vi de síndria o beveu-lo de seguida. Ara que es tapa el vi, ja es pot consumir. Si voleu un sabor una mica més matisat, podeu emmagatzemar el vi en un lloc fosc durant sis mesos a un any. També podeu descorcar una ampolla durant una nit d’estiu càlida i beure el vi fred o a temperatura ambient.

Consells

• Afegiu altres fruites com préssecs o maduixes quan liqueu la síndria per obtenir un sabor diferent.
• Si ho desitgeu, feu una prova de gravetat al vi abans i després de la fermentació per obtenir una mesura exacta del contingut alcohòlic.