Content

• Passos
• Mètode 1 de 3: picar arbres
• Mètode 2 de 3: bull el suc
• Mètode 3 de 3: Acabar la preparació de l'almívar
• Consells
• Advertiments

La confitació és l’art de fer xarop d’auró que es practica des de fa milers d’anys. Molta gent defensa que un cop cuiteu xarop d’auró, voldreu fer-ho una vegada i una altra. Seguiu llegint per esbrinar com convertir la saba d’auró en un xarop dolç i deliciós.

Passos

Mètode 1 de 3: picar arbres

1. 1 Assegureu-vos que els arbres estiguin preparats per tocar. L’època de l’auró té lloc a la primavera quan la temperatura és inferior a 0 ° C a la nit i els dies són més càlids. Això fa que la saba circuli per l’arbre.
   • La temporada de l’auró finalitza quan acaba la temperatura desitjada. En aquest moment, el color del suc es fa més fosc.Si el suc es cull després d’acabar la temporada, el contingut de sucre serà baix i no serà saborós.
2. 2 Seleccioneu arbres. Hi ha moltes varietats diferents d’auró. Les diferents varietats tenen un contingut de sucre diferent: com més alt millor. L’auró de sucre té el contingut més alt de sucre. L’auró té una fulla pronunciada de cinc puntes. Normalment, l'arbre ha de tenir com a mínim 25 cm de diàmetre abans que es pugui aprofitar.
3. 3 Comprar tubs de gravació. També es coneixen com a tubs de plom. Internet és el lloc més fàcil per comprar canonades. La majoria dels tubs són iguals, però els contenidors de recollida són lleugerament diferents. Decidiu quin tipus de contenidor utilitzarà: una bossa, una galleda adjunta, una galleda a terra o una xarxa de tubs (normalment utilitzats per fabricants de xarop avançats). Si no voleu comprar una galleda, una gerra neta està bé. No compreu ni instal·leu tubs si no heu fet cops d’antelació abans.
4. 4 Desembarcar l'arbre. Practicar un forat a l’arbre del costat que rep més llum, per sobre d’una arrel gran o sota una branca gran. El forat ha de tenir la mateixa mida que el tub. El forat hauria d’estar entre 30 i 120 cm sobre el terra i 1,25 cm més llarg que el tub. El forat hauria d’estar en angle descendent.
   • Un trepant manual elèctric és adequat per a aquesta tasca.
   • Com a alternativa, podeu fer un forat amb un martell i un clau llarg; martelleu-lo i traieu-lo.
5. 5 Col·loqueu un recipient per recollir el suc. Tapeu els contenidors per evitar l’aigua de pluja i els insectes.
6. 6 Desembarcar més arbres. A partir de les 40 p. només s’obté 1 litre de suc. xarop d’auró comprat a la botiga és tan car. Per a principiants, entre 7 i 10 arbres és una bona quantitat per aprofitar; obtindreu uns 40 litres. suc de cada arbre per temporada, de manera que al final tindreu 7-10 litres. xarop.
7. 7 Recolliu el suc. Durant diverses setmanes, reviseu els contenidors de recollida de sucs cada pocs dies. Per conservar, aboqueu el suc a cubs tapats o a altres recipients grans. Seguiu recollint suc fins que acabi la temporada. Ara podeu fer el xarop de suc.

Mètode 2 de 3: bull el suc

1. 1 Colar el suc. Si teniu poc suc, la manera més senzilla de fer-ho és amb un filtre de cafè. Això només és per eliminar sediments, insectes o branques de la saba. També podeu treure i tirar grans trossos de deixalles amb una cullera ranurada. El suc es tornarà a filtrar més tard, després que bulli.
2. 2 Feu un foc per bullir el suc. El xarop es prepara evaporant aigua del suc de manera que només quedi sucre. El suc només conté aproximadament un 2% de sucre. Podeu utilitzar un vapor, que és una màquina fabricada específicament per convertir el suc en almívar, o l’alternativa menys costosa és un bon foc (també podeu bullir el suc en una cassola de la cuina, però s’evapora tanta humitat que el conjunt la casa s’omple de vapor). Per fer foc per bullir el suc, seguiu aquests passos:
   • Agafeu una o més olles de 20 litres.
   • Feu un forat poc profund a terra on vulgueu provocar un incendi.
   • Construeix una caixa de blocs de cendres al voltant de la fossa. Ha de ser prou gran per contenir totes les olles. Col·loqueu una reixa a sobre de la caixa per subjectar les olles, deixant prou espai sota la reixa per encendre el foc.
   • Enceneu un foc sota la reixeta perquè escalfi els testos.
3. 3 Aboqueu suc a les olles. Ompliu-los 3/4 de suc. El foc hauria d’escalfar bé les olles i bullir el suc. A mesura que l’aigua s’evapora, afegiu-hi lentament el suc a les olles. Seguiu encenent el foc i afegint el suc a les olles fins que les olles estiguin mig plenes del suc que queda.
   • El procés de conversió de la saba en xarop triga moltes hores i no es poden fer pauses o, finalment, el xarop d’auró s’esgotarà. El foc ha de ser prou fort per mantenir el suc bullint constantment, i heu de seguir afegint el suc a mesura que s’evapora el líquid, fins i tot si això vol dir estar despert tota la nit.
   • Podeu penjar una llauna de cafè amb un mànec sobre la cassola del suc. Talleu un forat al fons perquè el suc surti gradualment. D’aquesta manera, no cal que seguiu el procés tot el temps.
4. 4 Comproveu la temperatura. Quan hàgiu acabat d'afegir el suc i el líquid restant comenci a caure, utilitzeu un termòmetre de caramel per comprovar la temperatura. S’aturarà a 100 ° C aproximadament mentre bulli, però un cop s’hagi evaporat la major part de l’aigua, la temperatura començarà a augmentar. Traieu el líquid del foc quan arribi als 105 ° C.
   • Si traieu l’almívar del foc massa tard, s’espessirà o es cremarà, així que assegureu-vos de vigilar-lo de prop.
   • Podeu acabar de bullir l'almívar a l'interior si voleu tenir més control sobre la calor i la temperatura.

Mètode 3 de 3: Acabar la preparació de l'almívar

1. 1 Colar l'almívar acabat. Quan el suc bull, produeix salitre o "sucre granulat". El salitre es fixarà a la part inferior si no es filtra. La filtració eliminarà el salitre i altres substrats que puguin haver entrat al xarop, com ara cendres de foc de camp o insectes. Col·loqueu uns trossos de gasa sobre un bol gran i aboqueu-hi l’almívar. És possible que hàgiu de fer-ho diverses vegades per desfer-vos completament del nitrat.
   • Colar l’almívar mentre encara estigui força calent, en cas contrari s’adherirà a la gasa.
   • Hi ha disponibles filtres especials de cotó fets per absorbir menys xarop.
2. 2 Aboqueu l'almívar en recipients esterilitzats. Els pots són adequats per a això, o podeu reutilitzar envasos antics en els quals es preparava xarop d’auró. Col·loqueu les tapes als pots d'almívar immediatament.
3. 3 Traieu els tubs dels arbres al final de la temporada. No tapeu els forats; s’estrènyeran sols.

Consells

• Els cops no perjudiquen l’arbre: l’arbre conté centenars de litres de saba que els travessa cada any. Mitjançant l’aprofitament es produiran uns 40 litres de suc a l’any.
• El vapor és la forma més ràpida, neta i eficient de bullir el suc, però és molt car.

Advertiments

• Bulliu el suc a l’aire lliure; el vapor d’aigua pot danyar la vostra llar. Es pot bullir a l'interior, però el vapor ha d'escapar a l'exterior.
• Planteu els vostres propis arbres o obteniu el permís del propietari de l’arbre.
• Assegureu-vos que el xarop no funciona. És una bona idea bullir el suc a l’estufa, que s’apaga immediatament.
• Bulliu el suc el més aviat possible. El suc anirà malament. La temporada de recollida de sucs no dura més d’una setmana.
• La punxada redueix el valor dels arbres si es vendran per obtenir fusta.