Content

• Passos
• Primera part de 6: Selecció d’ingredients
• Part 2 de 6: diferents tipus de most
• Part 3 de 6: Fermentació del most
• Part 4 de 6: triar un aparell de destil·lació
• Part 5 de 6: Destil·lar el puré
• Part 6 de 6: Tocs d'acabat
• Consells
• Advertiments

Atenció:aquest article està destinat a persones majors de 18 anys.

El vodka és una beguda alcohòlica neutra que no sol envellir i està feta de cereals, patates, sucre o fruites que es fermenten per produir alcohol. A l’hora d’elaborar vodka a casa, cal tenir molta cura durant el procés de destil·lació per eliminar el metanol mortal. En alguns països, com els Estats Units i Austràlia, és il·legal produir alcohol a casa. En altres països, com Nova Zelanda o la República Txeca, pot ser necessari registrar un aparell de destil·lació o obtenir una llicència de destil·lació. A Rússia està permès rebre lluna per a ús personal, però està prohibit conduir-lo a la venda. Abans d’intentar obtenir vodka pel vostre compte, assegureu-vos de consultar les vostres lleis locals al respecte.

Passos

Primera part de 6: Selecció d’ingredients

1. 1 Seleccioneu els ingredients a partir dels quals voleu fer el vodka. Normalment el vodka s’elabora a partir de blat, sègol, ordi, blat de moro o patates. També podeu utilitzar sucre o melassa per si mateixos o amb altres ingredients. Un dels productors fins i tot va aconseguir un nou tipus de vodka elaborat amb vi negre "pinot noir". Siguin els ingredients que trieu, han de contenir sucre o midó per tal de fer alcohol. El llevat consumeix sucre i produeix alcohol i diòxid de carboni.
   • Si decidiu fer vodka a partir de blat o patates, heu de preparar un most amb enzims actius que descomponen el midó contingut en els grans o les patates i creen sucre fermentant.
   • Els sucs de fruites ja contenen sucre, de manera que no calen enzims que degradin el midó. Els enzims tampoc no són necessaris si voleu fer vodka a partir de sucre comprat a la botiga, de manera que podeu saltar-vos el pas del most.
   • Si utilitzeu ingredients que ja han estat fermentats, com el vi, es poden destil·lar directament en vodka.
2. 2 Decidiu si calen enzims addicionals. Depenent de què feu el vodka, és possible que hàgiu d'afegir enzims per convertir el midó en sucre més fàcilment. Es necessitaran enzims addicionals si utilitzeu cereals o patates. Els cereals i les patates són fonts de midó i calen enzims per descompondre’l en sucre.
   • Si utilitzeu cereals integrals maltats, no necessitareu cap enzim addicional. Els cereals integrals maltats, com l’ordi maltat o el blat maltat, són rics en enzims naturals que descomponen el midó en sucre fermentable.
   • Si utilitzeu sucre refinat o melassa, no cal afegir enzims, ja que el sucre ja està disponible.
3. 3 Afegiu enzims addicionals segons sigui necessari. Per exemple, si utilitzeu patates com a material de partida, podeu comprar un enzim amilasa en pols de qualitat alimentària en una pastisseria i afegir-lo al most per convertir el midó en sucre fermentable. Utilitzeu la quantitat recomanada d’enzim per descompondre el midó existent. Si afegiu pols enzimàtic, no cal fer servir grans d’ordi maltats o rics en enzims.
   • El midó ha de ser gelatinat (gelatinitzat) perquè els enzims el puguin descompondre. Els flocs de cereal sovint ja estan gelatinitzats. Per convertir altres ingredients en un gelatí, com ara les patates, els grans sense processar o maltats, s’escalfen en aigua fins a la temperatura de gelatinització del midó en particular.
   • Les patates, així com l’ordi i el blat, solen ser de gelea a uns 65 ° C. Per tant, l’herba de patata s’ha d’escalfar fins a 65 ° C com a mínim.Si no voleu escalfar les patates a temperatures més altes, les haureu de trossejar en trossos petits abans de posar-les a l’aigua.
   • Els enzims que descomponen el midó funcionen a determinades temperatures i es destrueixen a temperatures massa altes. Molts enzims descomponen el midó a 65 ° C i, per sobre dels 70 ° C, comencen a descompondre’s. La temperatura màxima permesa no ha de superar els 75 ° C.

Part 2 de 6: diferents tipus de most

1. 1 Proveu most de blat. Agafeu una cassola metàl·lica amb una tapa de 40 litres i escalfeu-hi 25 litres d’aigua a uns 75 ° C. Afegir 8 litres de flocs de blat sec i barrejar. Comproveu que la temperatura estigui entre 65 i 68 ° C. Afegiu 4 litres de malt de blat mòlt. Després, la temperatura no hauria de baixar per sota dels 65 ° C. Tapeu l’olla i mantingueu la temperatura desitjada durant una hora i mitja o dues hores. Remeneu el most de tant en tant.
   • Durant aquest temps, el midó s’hauria de convertir en sucre fermentable i la mescla esdevindrà molt menys viscosa.
   • Després d'una hora i mitja a dues hores, refredeu la barreja a 27-29 ° C. Utilitzeu un refrigerador per immersió per refredar ràpidament el most o simplement deixeu-lo durant la nit (però la temperatura no hauria de baixar molt per sota dels 27 ° C).
2. 2 Prepareu el most de patata. Peleu 9 quilograms de patates. Bulliu les patates pelades en una cassola gran durant aproximadament una hora fins que estiguin tendres. Escórrer l'excés d'aigua i recordar les patates correctament a mà o en un robot de cuina. Torneu a posar el puré de patates a l’olla i afegiu-hi de 19 a 23 litres d’aigua de l’aixeta. Remeneu el contingut de l’olla i escalfeu-lo lleugerament per sobre dels 65 ° C.
   • Afegiu 1 kg d’ordi o blat maltejat mòlt i barregeu-ho bé. Tapeu l’olla, remeneu el most de tant en tant i escalfeu-lo durant 2 hores. A continuació, apagueu el foc i deixeu que la barreja es refredi durant la nit fins a 27-29 ° C.
   • Si es refreda molt de temps, els enzims de l’ordi maltat tindran més temps per descompondre el midó de la patata.
3. 3 Prepareu most de blat de moro. Feu la barreja de la mateixa manera que per al most de blat, però afegiu flocs de blat de moro gelatinitzats en lloc dels flocs de blat. També podeu fer brollar el blat de moro durant 3 dies i, a continuació, triturar-lo sense afegir-hi cap gra maltejat. A més, cada gra ha d’arrelar uns 5 centímetres de llarg.
   • Els grans de blat de moro germinats contenen enzims que es formen durant el procés de germinació.

Part 3 de 6: Fermentació del most

1. 1 Neteja tots els estris necessaris i prepara correctament la teva zona de treball. La fermentació es realitza en envasos nets i esterilitzats, que de vegades es deixen oberts, però sovint s’aïllen de l’aire exterior per evitar la contaminació creuada. La fermentació sol durar 3-5 dies.
   • La fermentació es pot dur a terme tant en envasos no netejats com no estèrils, i el producte destil·lat contindrà alcohol potable, però això pot conduir a alts nivells de compostos aromàtics indesitjables i alcohols més elevats a causa de l’acció de soques de llevat externes i bacteris.
   • A les botigues de cervesa hi ha disponibles netejadors i desinfectants oxidants com el iodòfor.
2. 2 Seleccioneu i instal·leu el segell d'aire. Aquest obturador és un dispositiu que allibera diòxid de carboni CO del contenidor.₂, però al mateix temps no permet l’oxigen O₂... Per a la fermentació de 20 litres de most colat, n’hi ha prou amb una galleda de 30 litres o una ampolla de 25 litres. El cub pot tancar-se amb una tapa i l’ampolla amb un tap de goma, però en cap cas no els tanqueu bé, en cas contrari s’acumularà una pressió excessiva de diòxid de carboni i pot esclatar.
   • Assegureu-vos de fixar un segellat d’aire a la tapa o al tap per evitar que el recipient esclati a causa de la sobrepressió.
   • Si fermenta en un recipient obert, cobreixi-la amb gasa per evitar insectes i deixalles.
3. 3 Colar el most o un altre líquid en un recipient de fermentació. Si heu preparat el most, coleu-lo a través d’un colador fi en un recipient de fermentació netejat i esterilitzat. Al mateix temps, intenteu esquitxar una mica el líquid i abocar-lo des d’una certa alçada perquè quedi saturat d’aire.
   • Al principi, el llevat necessita aire (oxigen) per començar a multiplicar-se i fermentar. Això es deu al fet que el llevat produeix material cel·lular a partir de l’oxigen en forma de lípids. No obstant això, després de l'etapa inicial de fermentació, l'oxigen no és desitjable, ja que en absència el llevat produeix alcohol.
   • La solució de sucre es pot afegir en aquesta etapa. Aboqueu la solució de sucre al recipient de fermentació des d’una certa alçada perquè quedi saturada d’aire.
   • Si feu servir suc, aboqueu-lo a través d’un colador o colador al recipient de fermentació des d’una certa alçada perquè estigui saturat d’aire.
4. 4 Afegiu el llevat al mitjà de fermentació. Activeu la quantitat necessària d'alcohol sec o altres llevats i afegiu-los al líquid. Remeneu el líquid amb una cullera neta i esterilitzada per distribuir el llevat uniformement. Si utilitzeu un pany d’aire, sortiran bombolles del pany durant la fermentació activa. La formació de bombolles de gas s’alentirà dràsticament o s’aturarà del tot un cop finalitzi el procés de fermentació.
   • Conserveu el líquid de fermentació en una habitació de 27-29 ° C per fer el procés de fermentació més fàcil i eficaç. Si l’habitació és més freda, es pot utilitzar un cinturó de calefacció.
   • El llevat d'alcohol produeix grans quantitats d'alcohol (etanol) i produeix relativament pocs compostos indesitjables, com ara alcohols diferents de l'etanol. La quantitat de llevat que vulgueu depèn de la marca i del tipus.
   • Una bossa de llevat també pot contenir nutrients. Són essencials per a la fermentació de suports amb pocs nutrients, com la solució de sucre, i poden millorar la fermentació quan s’utilitzen suports rics en nutrients com el most de gra.
5. 5 Recolliu el líquid fermentat. Amb un sifó, aboqueu el líquid fermentat que conté alcohol (anomenat "rentat") a un recipient estèril o aparell de destil·lació net. Deixeu el sediment del llevat al recipient de fermentació, en cas contrari es pot cremar quan s’escalfa a l’aparell de destil·lació. El puré escorregut es pot purificar encara més abans de la destil·lació mitjançant filtració o altres mètodes.

Part 4 de 6: triar un aparell de destil·lació

1. 1 Utilitzeu una columna fixa si és possible. Aquests dispositius tenen un disseny més complex que els cubs convencionals. Els aparells de columna es poden comprar o fabricar independentment dels materials disponibles. No obstant això, el principi de funcionament de les columnes i de les fotografies més simples és similar.
   • Normalment, l'aigua de refrigeració es fa circular per un compartiment tancat a la columna de destil·lació, cosa que fa que l'alcohol vaporitzat i altres substàncies de la columna es condensin. Això vol dir que un dispositiu d’aquest tipus s’ha de connectar directament a una aixeta d’aigua o a una bomba d’aigua per tal de bombar-hi aigua.
   • A menys que hi hagi una recirculació constant d’aigua des d’una única font, es poden prendre milers de litres d’aigua per fer una petita dosi de vodka. Si l’aigua es subministra des d’un dipòsit central mitjançant una bomba, n’hi haurà prou amb uns 200 litres, però l’aigua s’escalfarà, cosa que reduirà l’eficiència de refrigeració.
2. 2 Trieu una destil·lació encara si no teniu l'oportunitat d'utilitzar un aparell de columna. Un senzill alambic és com una olla a pressió a la qual s’uneixen les canonades. Podeu muntar-lo fàcilment a partir dels materials disponibles.A diferència de les columnes, que són columnes verticals d’aigua en circulació, en cubs simples es poden utilitzar tubs corbats o espirals submergits en un recipient d’aigua de refrigeració. En aquest cas, es pot prescindir d’una bomba i de grans volums d’aigua de refrigeració, tot i que de vegades s’utilitzen.
3. 3 Si cal, utilitzeu un aparell de destil·lació amb condensador de reflux. Aquest aparell és capaç de realitzar diverses destil·lacions al mateix temps. Un segellat entre el condensador i el dipòsit permet que els vapors es condensin i drenin de nou al contenidor del líquid. Aquesta destil·lació neteja els vapors que augmenten i augmenta la puresa del vodka.

Part 5 de 6: Destil·lar el puré

1. 1 Prepareu-vos per a la destil·lació. A l’aparell de destil·lació, fermentat i que conté relativament poc alcohol, el puré s’escalfa a una temperatura superior al punt d’ebullició de l’alcohol, però per sota del punt d’ebullició de l’aigua. Com a resultat, l’alcohol s’evapora, però gairebé no hi ha aigua. L’alcohol evaporat (i una petita quantitat d’aigua evaporada) puja per la columna o les canonades de l’aparell de destil·lació.
   • La columna o les canonades es refreden externament amb aigua freda i, en conseqüència, es condensen els vapors d’alcohol. L’alcohol condensat es recull en un recipient receptor i s’obté vodka.
2. 2 Preescalfeu el puré a l’aparell de destil·lació per iniciar el procés de destil·lació. Això es pot fer amb un cremador de gas, un forn de llenya o elèctric, segons el tipus d’aparell utilitzat. A nivell del mar, és aconsellable escalfar el puré a una temperatura d’uns 78 ° C, mentre que la temperatura no ha de superar els 100 ° C (el punt d’ebullició de l’aigua).
   • Quan el rentat s’escalfi, l’alcohol i altres substàncies començaran a evaporar-se i condensar-se a la part refrigerada de la màquina.
3. 3 Llenceu el pervach. El tall superior, anomenat pervac, conté grans quantitats de metanol nociu i altres substàncies volàtils que tòxic i pot ser mortal... Si destil·leu 20 litres de puré, aboqueu com a mínim els primers 60 mil·lilitres de destil·lat.
   • No prengueu mai Pervach!
4. 4 Recolliu la resta del líquid destil·lat. Després de buidar el pervach, el líquid condensat contindrà l'alcohol (etanol) que necessiteu, així com una mica d'aigua i altres substàncies. Aquesta part s’anomena “cos”. Si utilitzeu una columna d’aigua corrent freda, podeu ajustar el flux d’aigua en aquesta etapa per controlar el rendiment i la puresa del destil·lat.
   • Espereu obtenir 2-3 culleradetes (10-15 mil·lilitres) de destil·lat per minut. L’augment del rendiment del destil·lat disminueix la seva puresa.
5. 5 Aboca les cues. Al final del procés de destil·lació, quan la temperatura augmenta a 100 ° C o més, apareixeran altres substàncies nocives al destil·lat. Es diuen "cues" i contenen olis de fusel. No és desitjable deixar les cues, ja que contenen propanol i butanol, així que escorreu-les.
   • Assegureu-vos de llençar les cues, no s’han de beure.
6. 6 Comproveu el contingut alcohòlic i la puresa del destil·lat. Refredeu la mostra de destil·lat a 20 ° C i mesureu la concentració d’alcohol amb un comptador d’alcohol. El destil·lat pot contenir menys d’un 40% d’alcohol (això és el que conté el vodka estàndard) o ser més fort del que hauria de ser (per exemple, contenir més d’un 50% d’alcohol).
   • El vodka sol diluir-se abans de l’embotellament, de manera que el destil·lat pot tenir un contingut alcohòlic molt alt. A més, el destil·lat també pot tenir una forta olor i caldrà una destil·lació addicional o filtració de carboni.
7. 7 Torneu a destil·lar el líquid si cal o es desitja. Això augmentarà la concentració d’alcohol i purificarà millor el destil·lat. Per obtenir vodka d’alta puresa, el destil·lat sol destilar-se tres o més vegades.
   • Tingueu en compte que, amb cada destil·lació, heu de desfer-vos de la primera i de les cues.
   • Els vodkas premium es distil·len 4-5 vegades i la majoria de les altres marques es distil·len 3 vegades abans de diluir-los i embotellar-los.

Part 6 de 6: Tocs d'acabat

1. 1 Passeu el vodka pel carbó actiu. Passeu el destil·lat per un filtre de carbó activat (disponible a una botiga de cervesa) per eliminar els olors i volàtils no desitjats. També es poden utilitzar filtres d’aigua de carboni per purificar el destil·lat.
2. 2 Diluïu el vodka a la força desitjada. Afegiu aigua destil·lada al destil·lat per obtenir el grau alcohòlic desitjat. En fer-ho, mesureu la concentració d'alcohol amb un comptador d'alcohol.
3. 3 Embotellar el vodka. Aboqueu el vodka amb farciment d’ampolles per gravetat i tanqueu les ampolles amb taps o taps. Si voleu, etiqueteu les ampolles. Alguns farcits per gravetat contenen un recipient de farciment de 30 litres amb una aixeta, un tub de vinil i un simple broc de plàstic amb moll. També podeu fer servir un farcit de vins amb múltiples canals.

Consells

• El vodka es pot aromatitzar segons es desitgi.
• A Nova Zelanda es produeixen excel·lents alambins petits.
• És possible que hàgiu d’ajustar el pH del most amb guix o altres substàncies perquè els enzims trencadors del midó funcionin eficaçment.
• A Rússia, es permet fer vodka a casa per al vostre propi consum, però no per vendre. A més, es permet fer vodka a casa a països com Nova Zelanda i la República Txeca.

Advertiments

• Assegureu-vos d’abocar el primer prop del 5% del destil·lat. Contenen metanol, que és verinós per al nervi òptic i pot ser fatal si s’ingereix.
• L’alcohol és inflamable i potencialment tòxic.
• En molts països, és il·legal produir i consumir alcohol per persones menors de 18 o fins i tot 21 anys.
• La filtració de l'aparell de destil·lació, així com qualsevol contacte d'alcohol o dels seus vapors amb una flama oberta, pot provocar una explosió i un incendi.
• Per raons de seguretat, és millor destil·lar alcohol no a casa, sinó a qualsevol altre lloc.
• Les destil·leries s’escalfen mitjançant foc obert i altres mètodes que poden causar danys i cremades, a més de provocar una explosió, sobretot atesa la inflamabilitat de l’alcohol.
• Es pot acumular alta pressió al tanc de fermentació, cosa que pot provocar una explosió. Els aparells de destil·lació no solen estar tancats, de manera que no s’acumulen sobrepressions al seu interior.
• En molts països, inclosos els Estats Units i Austràlia, està prohibida la producció de begudes alcohòliques a casa.
• Quan feu un aparell de destil·lació, tingueu en compte que durant el procés de destil·lació poden entrar al destil·lat productes químics de plàstic i cautxú, així com plom de soldadura i altres metalls.