Content

• Ingredients
• Per als puris
• Per al farcit
• Per al pani
• Per trepitjar
• Part 1 de 4: Fer el puri
• Part 2 de 4: Fer el farcit
• Part 3 de 4: Fer el paní
• Part 4 de 4: The pani puri
• Consells
• Necessitats

Pani puri, també conegut com phuchka, gol gappa o gup chup, és un aperitiu popular a l'Índia, Nepal i Pakistan i es ven àmpliament als carrers. El nom "pani puri" significa literalment "aigua en pa fregit". El berenar consisteix en un puri buit rodó amb un farciment de patata picant. Es submergeix en una salsa aquosa o "pani", de manera que la cavitat del puri s'ompli encara més. Tot i que hi ha variacions regionals, aquesta recepta bàsica de pani puri és una manera excel·lent d’aprendre a fer aquest plat.

Ingredients

Per als puris

Si voleu saltar el puri fregit, podeu comprar el puri ja fet.

• 1 tassa de farina de blat integral
• 1 culleradeta. flor
• Una mica de sal
• Aigua calenta
• Oli vegetal

Per al farcit

• 2 patates, preferiblement Russet Burbank
• 1 ceba mitjana ben picada
• 1 tassa de cigrons cuits
• 1 culleradeta. xili en pols vermell
• 1 culleradeta. chaat masala (barreja de comí, llavors de coriandre, pebrots secs i grans de pebre negre)
• 1 culleradeta. fulles de coriandre ben picades
• sal

Per al pani

• 1 culleradeta. pasta de tamarinde en 1 cullerada. L’aigua dissolta
• 2 cullerades. jaggery o sucre blanc
• 1 culleradeta. sal negra o sal de taula
• 1 culleradeta. xili en pols vermell
• 1 culleradeta. pols de coriandre
• 1 culleradeta. comí en pols
• 2-3 xilis verds ben picats
• 1/2 tassa de fulles de menta picades finament
• 1/2 tassa de fulles de coriandre ben picades
• Aigua

Per trepitjar

Part 1 de 4: Fer el puri

1. Barregeu la farina i la farina amb una mica de sal en un bol. Afegiu una cullerada d’aigua tèbia i barregeu-la amb els dits. Afegiu-ne un altre i barregeu-ne una altra. La massa està pensada per sentir-se gruixuda i de textura fluixa, no mullada.
   • Afegiu l’aigua molt lentament, en petits increments, per no afegir-ne massa alhora. La massa de Puri no ha d’estar humida ni enganxosa.
   • Si la massa és molt humida, podeu afegir-hi una mica de farina extra per a tots els usos, de manera que es pugui absorbir l’excés d’humitat.
2. Pastar bé la massa amb les mans durant uns 7 minuts fins que quedi ferma, elàstica i brillant. Això allibera el gluten a la massa, que és important per a la textura del puris final.
   • Si la massa se sent fluixa i es desfà, el millor és seguir pastant-la. La idea és que pugueu estirar la massa sense trencar-la.
   • També podeu pastar la massa amb els ganxos de massa en una batedora manual.
3. Aboqueu una culleradeta d’oli sobre la massa i pasteu la massa durant tres minuts més. Això millora el sabor i la textura de la massa.
4. Feu una bola de la massa i poseu-la en un bol. Cobriu el bol amb una tovallola de cuina humida. Col·loqueu el bol en un lloc sec i càlid i deixeu-lo reposar durant 15-20 minuts. Això optimitza la textura de la massa.
5. Col·loqueu la bola de massa sobre una superfície de treball greixada i utilitzeu un corró per fer rodar la massa en un cercle de no més de 0,8 mil·límetres de gruix. La massa ha de ser fàcil de desplegar sense esquinçar-la. Si la massa es rínxola durant el desplegament, encara podeu fer un gran cercle de massa amb uns rotllos addicionals.
6. Talleu la massa en tantes rondes més petites com sigui possible. Per a això, podeu utilitzar un tallador de galetes o la vora d’un got.
7. Aboqueu 5 centímetres d’oli en una cassola o una fregidora. Escalfeu l'oli a 200 ºC o fins que un tros petit de massa escorri a l'oli i quedi marró.
8. Quan l’oli estigui prou calent, poseu-hi unes rodones de massa. Al cap de pocs segons, començaran a protegir-se i fer-se cruixents. Quan siguin marrons i cruixents, al cap d’uns 20-30 segons, poseu-los en un plat de tovallola de paper amb una cullera ranurada gran perquè es puguin escórrer. Continueu fregint fins que hagueu completat totes les rondes.
   • Com que els puris estan llestos molt ràpidament, és necessari enganxar-se amb ells durant la fregida. Traieu-les abans que es tornin de color marró fosc o, en cas contrari, tinguin un gust cremat i es puguin desfer.
   • Fregiu només uns quants puris a la vegada. Si en fregiu massa alhora, serà difícil treure tots els puris a temps.
   • No tapeu els puris quan estiguin fets, ja que ja no quedaran cruixents.

Part 2 de 4: Fer el farcit

1. Peleu i talleu a daus les patates. Poseu-los en una paella i poseu-los sota aigua freda. Poseu l’aigua a ebullició i deixeu-la coure a foc lent. Coeu les patates fins que estiguin completament toves i fins que una forquilla rellisqui quan les perforeu. Escorreu les patates i tritureu-les aproximadament amb una forquilla.
2. Afegiu a la cassola amb les patates la pols de xili vermell, el chaat masala i les fulles de coriandre. Afegiu-hi una mica de sal i feu servir una forquilla per barrejar bé les espècies amb les patates. Tasteu la barreja i afegiu-hi més espècies o sal si cal.
3. Incorporar la ceba i els cigrons amb una cullera perquè es barregi bé. Si voleu, podeu afegir unes gotes d’oli per humitejar el farcit. Tot i això, no és necessari perquè afegirà el panell com a punt final.

Part 3 de 4: Fer el paní

1. Col·loqueu totes les herbes i espècies en un processador d’aliments o en un morter. Barregeu-los fins que es formi una pasta llisa. Afegiu una mica d’aigua si la barreja és massa espessa o viscosa.
2. Barregeu la pasta amb 2-3 tasses d’aigua. Tasteu la barreja i afegiu més sal negra o espècies si cal.
3. Si cal, refredeu el pani tapant el bol i posant-lo a la nevera fins que estigui a punt de servir. Sovint se serveix fred amb el purí.

Part 4 de 4: The pani puri

1. Bateu lleugerament al centre d’un puri per fer un forat d’1 polzada. Feu-ho amb la punta d’un ganivet o amb la punta dels dits. Bateu suaument perquè el puri és cruixent i trencadís.
2. Afegiu-hi una mica de puré de patates i farcit de cigrons. També podeu afegir altres farcits com ara chutney, salsa de iogurt o mongetes verdes germinades. Ompliu aproximadament la meitat del puri.
3. Introduïu el puri ple al bol de pani de manera que l'espai addicional s'ompli amb l'aigua condimentada. No submergiu el puri massa temps, ja que quedarà massa tou.
4. Menja el puri mentre encara sigui cruixent. Cal servir i menjar pani puri immediatament abans que s’enfonsi i es desfaci. Menja tota la puri en una o dues mossegades. Si teniu convidats, podeu deixar que muntin ells mateixos els pani puri perquè puguin gaudir plenament de la textura.

Consells

• 3-4 culleradetes. també es pot utilitzar el xutney de tamarí dissolt o el pani puri masala en lloc de chaat masala.

Necessitats

• Fregidora o paella per fregir
• Colador
• Batedora
• Drap humit

[[1]]

1. ↑ http://www.cookingandme.com/2013/07/puri-recipe-poori-masala-recipe.html
2. ↑ http://www.vegrecipesofindia.com/pani-puri-recipe-mumbai-pani-puri-recipe/