Prepareu les llenties

Vídeo: LENTEJAS CON CHORIZO (COCINA DE LA ABUELA)

Content

Ingredients
Per trepitjar
Mètode 1 de 3: triar una varietat de llenties
Mètode 2 de 3: Cuineu una quantitat de llenties
Mètode 3 de 3: Salpebreu les llenties
Consells
Necessitats

Les llenties poden semblar llegums poc espectaculars, però tenen un sabor ric, són riques en nutrients i, per tant, pertanyen a tots els rebosts. Són rics en proteïnes i fibra, però poques calories. Les llenties verdes, marrons i vermelles tenen una pell fina, de manera que es couen ràpidament i es tornen molt suaus. Per tant, són molt adequats per a guisats, salses gruixudes i curri. Si voleu preparar llenties que no perdin la forma, cuineu les llenties franceses o les llenties Beluga i serviu-les com a guarnició o escampeu-les sobre una amanida tèbia.

Ingredients

200 grams de llenties seques
700 ml d’aigua
1/2 culleradeta (3 grams) de sal

Per a 4 racions

Per trepitjar

Mètode 1 de 3: triar una varietat de llenties

Opteu per llenties verdes o marrons si voleu llenties de cocció ràpida que es tornin molt suaus. Aquestes llenties són probablement les més venudes al supermercat. Tenen la pell fina, de manera que es couen ràpidament, motiu pel qual perden la seva textura. Quan remeneu les llenties, obteniu un puré de gust suau i terrós.
- Les llenties verdes i marrons s’utilitzen habitualment en sopes gruixudes i testos de pols, com a substitutiu de la carn a les cassoles i les pastes, i a les salses i untar.
Compreu llenties franceses o llenties Puy si voleu llenties que tinguin la seva forma. Si busqueu llenties que no es desintegrin quan es cuinen, opteu per les llenties franceses de color verd verd també conegudes com a llenties Puy. Com que aquestes llenties no perden la seva textura, les podeu fer servir si voleu escampar-les sobre una amanida tèbia, barrejar-les amb formatge esmicolat o servir-les com a guarnició.
- Aquestes llenties tenen una pell gruixuda, per això no es posen tèxtils. No obstant això, a causa de la pell gruixuda, les heu de coure més temps que les llenties verdes i vermelles.
Proveu les llenties vermelles partides si voleu llenties que es converteixin en purés. Probablement heu vist o menjat curri de llenties de l’Índia o de l’Orient Mitjà. Les llenties vermelles dividides tenen un gust més dolç que les llenties verdes i es couen ràpidament. Com que la pell d’aquestes llenties és prima, també s’estoven i perden la seva textura.
- Les llenties vermelles, grogues i taronges són ideals per fer sopes en puré, salses gruixudes i dal. Fins i tot podeu afegir puré de llenties als vostres productes de forn per fer-los més nutritius.
Trieu les llenties Beluga o les llenties negres si voleu llenties petites amb una textura ferma. Aquestes llenties petites i rodones tenen un gust terrós, igual que les llenties verdes i marrons, però la pell és una mica més gruixuda. Per tant, les llenties de beluga no es desintegren durant la cocció. Es poden combinar molt bé amb altres aliments de gust terrós, com bolets i porros.
- Tingueu en compte que aquestes llenties s’enfosquiran si les feu massa.
- També podeu escampar aquestes llenties cuites sobre amanides o afegir-les a les sopes per obtenir una mica de textura.

Mètode 2 de 3: Cuineu una quantitat de llenties

Serviu les llenties o guardeu-les a la nevera per menjar-les després. La majoria de les llenties absorbeixen l’aigua, de manera que no cal escórrer-les abans de menjar-les. Ara podeu condimentar les llenties amb mitja culleradeta (3 grams) de sal o amb les vostres herbes i espècies preferides.
- Emmagatzemeu les restes de llenties en un recipient hermètic a la nevera fins a quatre dies.

Mètode 3 de 3: Salpebreu les llenties

Substituïu tota l’aigua per brou per donar sabor a les llenties. No hi ha res dolent en bullir les llenties a l’aigua, però podeu afegir sabor als llegums utilitzant brou de pollastre o verdures. Comprar brou o fer el seu brou i cuinar les llenties en lloc d’utilitzar aigua. Les llenties absorbeixen el brou i, així, adquireixen un sabor deliciós.
- Utilitzeu menys sal o utilitzeu brou poc salat si voleu menjar menys sal.
Afegiu fins a una cullerada (5 grams) d’herbes seques a l’aigua per donar sabor a les llenties. Les llenties tenen un gust molt suau per si mateixes, però absorbeixen els sabors quan afegiu herbes a l’aigua bullint suaument. Podeu afegir fins a una cullerada (5 grams) de cada herba o utilitzar la vostra barreja d’espècies preferida. Proveu el següent:
- Utilitzeu 1 culleradeta (2 grams) d’orenga sec, 1 culleradeta (2 grams) de julivert sec, ¼ culleradeta (0,5 grams) de sàlvia mòlta i ¼ culleradeta (0,5 grams) de ceba en pols si voleu un sabor mediterrani.
- Utilitzeu 1 culleradeta (2 grams) de comí mòlt, 1 cullerada (2 grams) de cúrcuma mòlta i ½ culleradeta (1 gram) de pebre vermell mòlt si voleu un sabor indi.
- Utilitzeu 1 culleradeta (2 grams) de pebre vermell, 1 culleradeta (2 grams) de comí, 1 culleradeta (2 grams) de gingebre mòlt, ½ culleradeta (1 gram) de cúrcuma i ½ culleradeta (1 gram) de pebre de caiena si voleu llenties picants.
Afegiu all, ceba i altres aromes a l’aigua per obtenir un sabor més profund. No cal utilitzar molts ingredients per donar més sabor a les llenties suaus. Afegiu quatre grans d'all pelats i trossejats a l'aigua abans de coure les llenties. Afegiu-hi ceba picada i altres aromes que vulgueu.
- Afegiu una o dues fulles de llorer per obtenir un sabor fresc de pi o afegiu una branca de romaní o farigola fresca al líquid de cocció per donar a les vostres llenties un sabor picant. No oblideu treure els aromes de la paella abans de servir les llenties.
No afegiu cap ingredient àcid a les llenties mentre cuineu, ja que la pell es tornarà dura. Per fer llenties a l’estil italià, afegiu tomàquet picat a les llenties calentes. També podeu afegir oli i vinagreta de llimona per donar-li més sabor.
- Si voleu donar un gust fresc a les llenties, incorporeu-hi unes gotes de vinagre de poma quan estiguin cuites.

Consells

Guardeu les llenties seques en una caixa d’emmagatzematge hermètica, allunyada de la llum solar directa. Podeu guardar les llenties fins a un any, però per obtenir el millor sabor i textura, és millor cuinar-les més ràpidament.
No poseu les llenties en remull abans de cuinar-les, ja que el pre-remull pot fer que quedin mols.
Afegiu prou aigua per submergir les llenties si absorbeixen tota l'aigua a foc lent.