Content

• Ingredients
• Per trepitjar
• Part 1 de 3: Fer les hamburgueses
• Part 2 de 3: Posar les hamburgueses a la paella
• Necessitats

Se sap que les hamburgueses són molt difícils de graellar perquè contenen molt de greix. En una paella, però, podeu fregir-los ràpidament i deliciosament a la vostra pròpia cuina familiar. Comenceu fent rodanxes de carn i fregiu les hamburgueses en una paella calenta fins que tinguin una bona escorça a banda i banda. Serviu-los amb panets d’hamburgueses torrats i les vostres cobertures preferides.

Ingredients

• 700 grams de vedella mòlta
• sal
• 4 panets d'hamburgueses
• Formatge (opcional)
• Complements (opcional)

Per a 4 racions

Per trepitjar

Part 1 de 3: Fer les hamburgueses

1. Compreu vedella mòlta d’alta qualitat que contingui un 80% de carn i un 20% de greix. Si la carn mòlta és massa magra, les hamburgueses no tindran un bon sabor. Per exemple, no compreu carn picada que contingui un 90% de carn o fins i tot més carn. Si voleu carn lleugerament més magra, podeu optar per carn mòlta amb un 85% de carn i un 15% de greix, però la carn mòlta que conté un 80% de carn i un 20% de greix és una millor opció.
   • Si voleu carn mòlta de la millor qualitat, compreu carn mòlta fresca a la carnisseria.
2. Feu hamburgueses d’uns 170 grams. Si és possible, utilitzeu una bàscula de cuina per pesar ràpidament la carn. En cas contrari, calculeu la mida de les hamburgueses en funció de la quantitat de carn que tingueu.
   • Per exemple, si teniu 700 grams de vedella mòlt, podeu fer unes quatre racions.
3. Poseu la carn a la nevera durant 20 minuts. Tapar i refredar les hamburgueses. En refredar les hamburgueses, els discs es mantindran junts millor durant la cocció i el centre es cuinarà menys ràpidament.
   • No deixeu les hamburgueses a temperatura ambient, ja que poden créixer bacteris a la carn.

Part 2 de 3: Posar les hamburgueses a la paella

1. Escalfeu una paella de ferro colat a foc fort. Poseu la paella a l’estufa i gireu el foc fins a dalt. Deixeu escalfar la paella abans de posar-hi les hamburgueses. Podeu esquitxar una mica d’aigua a la cassola per veure si està acabada. Si l’aigua s’evapora immediatament, la paella probablement estarà prou calenta.
   • També podeu utilitzar una paella per a la graella o un altre tipus de paella, però una paella de ferro colat donarà a les hamburgueses una bona escorça.
2. Traieu les hamburgueses de la paella i serviu-les. Feu servir l’espàtula per treure les hamburgueses de la paella. Col·loqueu-los en un plat o sobre panets d’hamburguesa torrats. Afegiu cobertures si voleu i mengeu-hi les hamburgueses.
   • Podeu utilitzar salses com maionesa, salsa de tomàquet, mostassa i salsa barbacoa.
   • Com a cobertura podeu utilitzar cebes crues, cebes a la planxa, enciam, tomàquets, bolets a la planxa, cansalada fregida i rodanxes d’alvocat.

Necessitats

• Espàtula estreta
• Paella o paella a la planxa
• Tapa per a paella o paper d'alumini
• Placa