Content

• Ingredients
• Per trepitjar
• Mètode 1 de 2: menjar les fulles de cactus (nopales)
• Mètode 2 de 2: mengeu les espinoses
• Consells
• Advertiments

El cactus de figuera de figuera és un dels aliments bàsics a Mèxic i Amèrica Central des de fa milers d’anys. En algunes zones dels Estats Units, el cactus està guanyant popularitat com a exquisidesa i com a suplement dietètic saludable. El cactus de figuera de figuera té tres parts comestibles diferents: les fulles en forma de disc (nopales), que es pot considerar una verdura, els brots florals, que es poden afegir a les amanides, i les espinoses (tonyina), que es pot considerar fruit. El cactus es troba en estat salvatge a la part sud-oest dels Estats Units i des del Canadà al nord fins a Amèrica del Sud al sud. Als Països Baixos i Bèlgica podeu comprar aquests cactus durant tot l'any a toko's i mercats. Aquests exemplars es conreen comercialment i provenen d’una granja de cactus.

Ingredients

• Nopales (fulles del cactus de figuera de figuera)
• Les figues de moro (els fruits del cactus)
• Pebre, sal i altres espècies

Per trepitjar

Mètode 1 de 2: menjar les fulles de cactus (nopales)

1. Comprar o triar algunes fulles del cactus de figuera de figuera. Llegiu els advertiments a la part inferior de l'article. Aquest cactus no només té grans espines, sinó també moltes agulles petites (glòquides) que es poden quedar atrapades a la pell.
   • Busqueu fulles resistents amb un color verd brillant.
   • Les fulles petites i joves recollides a principis de primavera solen ser les més sucoses, tenen un sabor delicat i tenen menys espines. Com més gruixuda és la fulla, més vella és. Les fulles més velles solen ser fibroses i contenen saba més gruixuda, cosa que a algunes persones no els agrada.Deixeu aquestes fulles penjades per a altres animals que les utilitzen per sobreviure durant els moments en què l’aliment és escàs. Les fulles toves de vegades també es venen amb el nom de "babynopales".
   • Utilitzeu guants molt gruixuts o utilitzeu pinces per recollir les fulles vosaltres mateixos. Traieu les fulles de la planta o talleu-les a la tija. En tallar-les a la tija, les fulles es troben menys estressades i el cactus es pot recuperar més ràpidament que si esquinça o esquinça les fulles. Això ajudarà a mantenir sana la planta de cactus per poder eliminar les fulles més endavant.
2. Traieu les espines de les fulles amb un pelador de verdures o ganivet de pelar. Mantingueu els guants posats fins que les fulles estiguin completament esbandides i les parts que heu pelat han estat rebutjades. Les fulles no només tenen grans espines o espines, sinó també petites agulles invisibles glochids que irriten molt més la pell i que són molt difícils de sortir de la pell. També podeu treure les espines i els glòquids de les fulles cremant-les amb un petit cremador o subjectant-les sobre un cremador de gas amb pinces. Vegeu també les advertències al final de l'article.
3. Mantingueu les fulles sota l'aixeta freda. Protegiu o retalleu les taques fosques i descolorides.
4. Tallar o tallar les fulles, o deixar-les senceres, segons per a què utilitzeu les fulles. No oblideu netejar la fulla després de cada llesca, ja que pot tenir petites agulles enganxades.
5. Bullir les fulles. Els podeu cuinar, planxar o barrejar amb altres ingredients per fer un plat únic, saborós i saludable.
   • Quan bulliu les fulles, de vegades les haureu de drenar i cuinar de nou una o dues vegades, segons el gruix del suc. Com més gruixudes siguin les fulles, més espès és el suc.
   • Bullir les fulles juntament amb una menta de coure (una antiga "vena" mexicana) és un mètode habitual per diluir el suc i fer que tingui un millor sabor per a les persones que mai han menjat un cactus.
   • Tot seguit, les fulles cuites s’escorren, esbandides amb aigua freda i es serveixen com a amanida juntament amb daus de tomàquet, ceba i pebrot jalapeño. L'amanida es condimenta amb coriandre picat finament, vinagre, sal i suc de llima.
   • A la planxa de les fulles, és millor cobrir-les generosament amb pebre, sal i altres espècies. Les fulles estan llestes quan són toves i lleugerament marrons.
   • Les tires de fulles de cactus a la planxa es poden condimentar amb suc de llima fresca i una mica d’oli d’oliva. També podeu afegir bolets a la planxa.
   • Proveu de remenar les fulles cuites a la sopa, afegiu-les a una amanida o truita, conserveu-les o mengeu-les per separat.
   • "Nopalitos en salsa verde" és un plat tradicional mexicà popular on les fulles es tallen a tires i es bullen en aigua (vegeu més amunt). Després es tornen a coure en una salsa tradicional feta a base de tomatillos (que de vegades es confonen amb tomàquets verds, però de fet són fruites completament diferents que creixen en una closca de paper), cebes, alls, coriandre i pebrots jalapeño (tritureu els ingredients per la salsa a la batedora, porteu-la a ebullició i deixeu que la salsa estigui a foc lent). Normalment es menja en una truita tova, com a tac o amb patates fregides.

Mètode 2 de 2: mengeu les espinoses

1. Comprar o triar algunes figues de moro.
   • Els fruits amb la pell de color vermell ataronjat i porpra i l’interior de color porpra intens es consideren els més dolços, però a Mèxic els fruits blancs són els més populars.
   • Les espinoses que compres a la botiga normalment ja no tenen espines i, de vegades, es poden agafar amb les mans nues. Les fruites no tractades encara contenen glochids això us tornarà boig si us entren a la pell. Per estar segur, utilitzeu sempre alicates o embolcalleu una bossa de plàstic a la mà per fer de guant.
   • Si busqueu cactus de figues a la natura, recordeu que només algunes de les fruites estaran madures i tindran un bon sabor, tot i que totes són comestibles. Trieu-los quan siguin de color porpra brillant, just abans de començar a fressar.
2. Traieu totes les espines.
   • Col·loqueu cinc o sis fruites en un colador de plàstic i col·loqueu-lo sota una aixeta freda. Incorporeu les espinoses a l’aigua durant tres o quatre minuts sense fer-les malbé. En fer-ho, es rentaran les agulles fines de color clar, de manera que pugueu agafar els fruits sense ser punxats.
3. Peleu les espinoses.
   • Quan totes les agulles estiguin apagades, talleu la pell més gruixuda dels dos extrems de la fruita (inferior i superior). Es necessita una mica de pràctica per esbrinar quant s’ha de retallar. En general, talleu la pell sense arribar al centre ple de llavors.
   • Tallar longitudinalment pel centre de la fruita per la pell. Utilitzeu aquesta osca per empènyer la pell cap amunt amb el ganivet i treure-la de la resta de la fruita.
4. Talleu o punxeu les fruites a forquilles o broquetes i serviu-les.
   • La polpa de les figues de figuera es pot utilitzar per fer melmelada, gelea, sorbets, vi i "dolços de cactus".
   • Les llavors es poden menjar o escopir junt amb les figues de figuera. Cal anar amb compte de no mossegar les llavors, ja que són força dures.
   • Hi ha qui menja les llavors a la sopa o les asseca i després les tritura en farina.
5. Llestos.

Consells

• Podeu cremar les espines de les fulles a la brasa sobre una foguera. També podeu alimentar les fulles al bestiar durant poc temps.
• Els cactus de figues no es mengen només als Estats Units i Mèxic, sinó també a la Mediterrània i a Europa. A Itàlia les fruites se serveixen sovint en un bol d’aigua freda i a Malta és habitual refredar-les a la nevera diverses hores abans de servir-les.
• Per obtenir més informació nutricional i per esbrinar quins nutrients conté el cactus de figuera de moro, consulteu els enllaços externs a la part inferior de l'article.
• Conserveu només les fulles fresques i arrugades a la nevera. Emboliqueu-los bé amb paper film. Podeu conservar les fulles a la nevera fins a dues setmanes.
• Si treballeu regularment amb cactus, és possible que observeu que els glòquids no són tan dolents i que la picor només dura poc temps. Els glòquids d'alguns cactus pertanyents al gènere Opuntia són més grans que les espines d'algunes altres espècies. Els glòquids i les espines de l'Opuntia Engelmanii v. Texensis poden ser especialment dolorosos. Es recomana portar guants quan es treballa amb les fulles.
• Compreu primer les fulles i no les escolliu vosaltres mateixos. Aleshores sabreu què heu de buscar.
• El sabor del cactus de figuera de figuera s’ha comparat amb el dels kiwis, però és menys àcid.
• No intenteu treure els glochids de la pell amb unes pinces. En lloc d’això, esteneu una fina capa de cola per afició sobre les agulles. Deixeu que s’assequi la cola fins que s’endureixi i, després, peleu-la de la pell. Les agulles s’eliminaran juntament amb la cola. Els glòquids presenten petites púas que s’enganxen a la pell si no se’n té cura. Si no teniu cola artesanal, també podeu utilitzar cinta adhesiva o una altra cinta més forta per treure els glòquids de la pell.
• Les fulles cuites tenen el mateix sabor que les mongetes verdes. La seva textura és similar a l’okra.
• En molts casos, podeu eliminar fàcilment els glòquids fent passar la pell per un drap gruixut (com un vell) serape) que no s’utilitza per a res més. Segons aquest article, els indis fregaven la sorra amb grans fulles de cactus per eliminar els glòquids. Més que sorra, probablement eren els sòls arenosos durs del sud-oest dels Estats Units.

Advertiments

• Protegir sempre les mans quan colliu les fulles i les espinoses.
• Alguns tipus de cactus de figues no tenen espines, però sí tots ells glochids.
• Tingueu molta precaució quan traieu les espines de les fulles. També podeu comprar fulles i fruits dels quals ja s’han tret les espines.
• A menys que porteu guants molt gruixuts, no agafeu les fulles vosaltres mateixos i utilitzeu alicates o altres eines similars.
• Vigileu perquè podeu picar-vos a les espines i agulles del cactus. Això pot ser molt dolorós.