Content

• Per trepitjar
• Part 1 de 4: Com funciona una olla a pressió?
• Part 2 de 4: Cuinar a l'olla a pressió
• Part 3 de 4: utilitzar l'olla a pressió
• Part 4 de 4: buidar l’olla a pressió
• Advertiments

Una olla a pressió o olla a pressió és indispensable a la cuina si voleu posar ràpidament un menjar saludable sobre la taula. Cuinar a l'olla a pressió és realment molt ràpid i el més important és que pràcticament no es perden vitamines i minerals, mentre que sovint passa amb altres mètodes de preparació. Pot trigar una estona a acostumar-se a fer servir una olla a pressió, de manera que, abans de començar, assegureu-vos de saber utilitzar aquesta paella amb seguretat. En aquest article expliquem com funciona la cuina a alta pressió i què hauríeu de fer i què no heu de fer per evitar accidents amb la vostra olla a pressió.

Per trepitjar

Part 1 de 4: Com funciona una olla a pressió?

1. En primer lloc, és important que sàpiga què fa exactament una olla a pressió. Quan l’olla a pressió està a l’estufa, la calor produeix vapor, cosa que augmenta el punt d’ebullició, cosa que fa que els aliments es cuinin més ràpidament. Les paelles tradicionals d’alta pressió tenen un pes fluix o un tub de ventilació amb un regulador de pressió ajustable a la tapa, mentre que les olles a pressió més modernes tenen un sistema més tancat amb vàlvules de moll.
2. Abans d’utilitzar-lo, assegureu-vos que no hi hagi cops o esquerdes a l’olla a pressió. Comproveu també que l’olla a pressió estigui completament neta i que no hi hagi quedat cap menjar. Una olla a pressió esquerdada pot ser perillosa perquè l’esquerda pot alliberar vapor calent que us pot cremar.
3. Ompliu l’olla a pressió. Abans de cuinar qualsevol cosa a l’olla a pressió, sempre s’ha d’assegurar que hi hagi una mínima humitat a la cassola. La majoria de les receptes indiquen que utilitzen aigua per a això. La paella no ha d’estar mai més de ⅔ plena d’humitat, ja que ha de quedar prou espai perquè es formi vapor.
   • Olles a pressió amb tapes de pes soltes: Una olla a pressió amb una tapa de pes fluix sempre ha de contenir almenys 250 ml d’aigua. En principi, aquesta quantitat és suficient per a un temps de cocció de 20 minuts.
   • Olles a pressió amb vàlvula: La quantitat mínima d'humitat per cuinar en una olla a pressió amb vàlvula és de 125 ml.
4. La funció de la xarxa i el suport de l'olla a pressió. Una olla a pressió inclou una reixa o una cistella de vapor. Amb l’ajuda d’aquesta graella podeu cuinar verdures, peixos, mariscs o fruites a l’olla a pressió. La quadrícula es col·locarà sobre un suport. Col·loqueu el recipient a la part inferior de la paella i col·loqueu-hi la quadrícula.

Part 2 de 4: Cuinar a l'olla a pressió

1. Primer, prepareu els productes que vulgueu cuinar a l’olla a pressió. Haureu de tenir un manual amb la vostra olla a pressió que expliqui el mètode de preparació de diferents aliments.
   • Carn i pollastre: Abans de posar la carn a l'olla a pressió, podeu condimentar-la i, per obtenir el millor resultat, és millor que la cezeu primer. Per fer-ho, escalfeu una petita quantitat d’oli, com ara oli de colza, a l’olla a pressió a foc mitjà, sense tapa. A continuació, poseu la carn a la paella i daureu-la bé. També podeu brollar la carn en una paella normal i deixar-la coure més a l'olla a pressió.
   • Peix: Renteu el peix i col·loqueu-lo a la graella que hi ha a sobre del recipient. Afegiu almenys 175 ml de líquid. Abans de preparar el peix a l’olla a pressió, lubriqueu sempre la graella amb una mica d’oli vegetal perquè el peix no s’enganxi a la graella.
   • Mongetes seques i altres llegums: Remull les mongetes amb aigua sense sal durant sis hores. Escorreu les mongetes i poseu-les a l'olla a pressió. Si utilitzeu una olla a pressió tradicional amb una tapa de pes fluix, afegiu una o dues cullerades (15-30 ml) d'oli vegetal a l'aigua de la paella.
   • Arròs i altres gransRemull els grans de blat integral i ordi en aigua tèbia durant quatre hores. No cal remullar primer l’arròs ni la civada.
   • Verdures (fresques o congelades): Descongelar primer les verdures congelades i rentar les verdures fresques. Col·loqueu les verdures a la cistella del vapor o a la planxa. Coeu les verdures amb un temps de cocció de fins a 5 minuts amb 125 ml d’aigua al fons de l’olla a pressió. Utilitzeu 250 ml d’aigua per un temps de cocció de 5 a 10 minuts i mig litre (250 ml) per un temps de cocció de 10 a 20 minuts.
   • Fruita: Renteu primer la fruita i després poseu-la a la cistella del vapor o a la planxa. Utilitzeu 125 ml d’aigua per a fruita fresca. Utilitzeu 250 ml d’aigua per a fruita seca.
2. Determineu quanta aigua cal posar a l’olla a pressió. Heu de trobar una llista dels diferents tipus d’aliments i la quantitat d’aigua necessària al manual de l’olla a pressió. També podeu trobar les directrius per fer-ho a Internet. La quantitat d'aigua depèn de la quantitat d'aliments.

Part 3 de 4: utilitzar l'olla a pressió

1. Col·loqueu els aliments que cuinarà a l’olla a pressió. Afegiu la quantitat d’aigua indicada per al producte perquè es cuini correctament. "
2. Traieu la vàlvula de seguretat o el regulador de pressió ajustable. Tanqueu la tapa correctament i no oblideu bloquejar-la. Col·loqueu l’olla a pressió sobre els fogons en un cremador gran i gireu el foc al màxim. Ara la paella començarà a convertir l’aigua en vapor.
3. Espereu fins que la pressió a l'olla a pressió comenci a augmentar. La pressió dins de la paella seguirà augmentant. El procés de cocció dels aliments a la paella comença tan bon punt la pressió ha assolit el límit de seguretat preprogramat.
   • En una olla a pressió antiga amb tapa de pes fluix, això passa quan surt vapor de la ventilació i el regulador de pressió ajustable comença a "sacsejar-se" (a causa del pes fluix de la tapa). Tan bon punt vegeu que surt vapor de l’embocadura, tanqueu la vàlvula de seguretat de l’embocadura.
   • Les olles a pressió més modernes solen tenir línies a la tija de la vàlvula que indiquen la pressió a la paella. Les línies es fan visibles a mesura que augmenta la pressió.
4. Reduïu el foc de manera que el procés de cocció a la cassola continuï suaument sense que la cassola xiuli. A partir d’aquest moment podeu començar a mesurar el temps de cocció indicat a la recepta. Es pretén que la pressió es mantingui constant durant tot el període de cocció. Si no apagueu el foc, la pressió pot continuar augmentant i la tapa o la vàlvula de seguretat poden obrir-se (provocant el xiulet), alliberant vapor i evitant que la pressió pugi més. La funció de la vàlvula de seguretat és garantir que la paella no es trenqui. La vàlvula no pretén indicar el temps de cocció.

Part 4 de 4: buidar l’olla a pressió

1. Apagueu el foc un cop transcorregut el temps de cocció especificat a la recepta. Si cuineu el menjar durant més temps, és probable que el resultat sigui una mena de joc per a nadons, i això no és precisament la intenció.
2. Baixeu la pressió a la paella. No intenteu obrir la tapa de la paella. Podeu baixar la pressió de tres maneres diferents. La recepta us indicarà quina forma d’utilitzar-la.
   • Baixa la pressió de forma natural: Aquesta és la forma més lenta de reduir la pressió. Aquesta tècnica s’utilitza amb productes amb un temps de cocció llarg per garantir que el procés de cocció continua durant un temps mentre la pressió disminueix automàticament. De mitjana, triga entre 10 i 20 minuts.
   • Reduïu la pressió d’una manera ràpida: La majoria de les olles a pressió tradicionals i modernes tenen un pom a la tapa que permet reduir la pressió ràpidament. Prement aquest botó, la pressió a l'olla a pressió es redueix lentament des de l'interior.
   • Baixeu la pressió amb aigua freda: Aquesta és la forma més ràpida de reduir la pressió. No utilitzeu aquest mètode amb una olla a pressió elèctrica. Col·loqueu l’olla a pressió sota l’aixeta. Feu passar aigua freda per sobre de la tapa fins que disminueixi la pressió.No permeti que l’aigua flueixi directament sobre el regulador o la ventilació.
3. Assegureu-vos que la pressió s’allibera completament. Si teniu una olla a pressió amb un pes fluix a la tapa, moveu el regulador de pressió. Si no s’escolta cap vapor, significa que s’ha alliberat tot el vapor i que no queda cap pressió.
4. Traieu amb cura la tapa. A continuació, podeu treure el contingut cuit de l’olla a pressió.

Advertiments

• Mai intenteu aixecar amb força la tapa de l’olla a pressió quan encara hi ha vapor a la paella. El vapor calent pot provocar foc.
• Fins i tot quan és segur obrir la paella, sempre heu d’obrir la tapa lluny de vosaltres. El contingut de la paella està calent.