Com congelar l’okra

Vídeo: How to freeze and store okra step by step|storing ladysfinger |vendaikai freeze seivathu eppadi

Content

Passos
Primera part de 3: Preparació i blanqueig de l’okra
Part 2 de 3: Congelació d’okra per a guisats i cassoles
Part 3 de 3: Congelació de l'okra per fregir
Consells
Què necessites

Si us agrada el gust de l’okra, espereu fins que arribi el moment de collir l’okra i reserveu unes beines fresques per congelar-les. Quan desitgeu el gust de l’okra d’estiu durant els freds mesos d’hivern, us agraireu que en tingueu cura abans. Assegureu-vos de congelar-lo amb la tècnica correcta: blanqueu-lo primer, després talleu-lo a trossos i congeleu-lo ràpidament abans de guardar-lo. En cas contrari, podeu descongelar quan el descongeleu. Consulteu el pas 1 per saber com congelar correctament l’okra.

Passos

Primera part de 3: Preparació i blanqueig de l’okra

1 Comenceu amb gombes fresques. No intenteu congelar l'okra no madur o massa madur, o no quedareu contents del sabor i la textura quan la descongeleu més tard. Trieu un okra brillant i regular, sense taques suaus ni contusions.
- Trieu un okra fresc si és possible. Això permet congelar l’okra abans que es comenci a deteriorar i després tindrà un millor sabor.
- Si no cultiveu okra o no el podeu obtenir a la granja, proveu de comprar-lo a un mercat agrícola o a una botiga que tingui estoc fresc de manera regular. No voleu okra que hagi estat al prestatge durant dies.
2 Renteu l’okra. Esbandiu la brutícia i les deixalles amb un raig d’aigua fresca. Feu servir les mans per fregar suaument l’okra fent massatges per esbandir la brutícia en lloc de fregar-la. L'okra és un vegetal força fràgil i es pot danyar fàcilment si es manipula aproximadament.
3 Tallar les tiges. Utilitzeu un ganivet afilat per tallar els extrems de l’okra. No traieu tota la part superior que cobreix la cèl·lula del disc de llavors; només cal tallar les tiges. L’exposició de la cèl·lula del disc de llavor farà que l’okra es trenqui ràpidament quan es blanqueja.
4 Prepareu una olla amb aigua bullent. Aboqueu aigua en un cassó gran i deixeu-ho coure a foc lent. S'utilitzarà per blanquejar l'okra.
5 Prepareu un bany de gel. Ompliu un bol amb gel i aigua. L’okra s’ha de llançar a un recipient immediatament després de l’escaldat per evitar que es cuini massa.
6 Escaldeu l'okra durant 3 o 4 minuts. Col·loqueu l’okra en aigua bullent. Si els trossos d’okra són grans, s’han de bullir durant 4 minuts. Es blanqueja durant només 3 minuts si les peces són petites. Un cop transcorregut el temps, traieu l’okra de la paella amb una cullera ranurada.
- Si teniu una barreja de trossos petits i grans d’okra, ordeneu-los abans de blanquejar-los. Blanquejar trossos petits durant 3 minuts i trossos grans durant 4 minuts. En fer-ho per separat, conservareu la textura de cadascun.
- Les verdures blanquejants maten els enzims que fan que continuïn madurant i, finalment, es podreixin, cosa que contribueix a mantenir el seu color, sabor i textura. Si us oblideu de blanquejar l’okra abans de congelar-lo, tindreu l’okra suau i sense gust després de descongelar-lo.
7 Submergiu l'okra en un bany de gel durant 3 o 4 minuts. Com a norma general, heu de refrigerar les verdures blanquejades durant el mateix temps que les heu blanquejat. Per tant, si blanqueu trossos petits d’okra durant 3 minuts, refrigereu-los també durant 3 minuts. Si es blanquen peces grans durant 4 minuts, refrigereu-les també durant 4 minuts.
8 Escórrer i assecar l'okra. Col·loqueu l’okra sobre una tauleta o safata i deixeu-lo assecar abans de continuar.

Part 2 de 3: Congelació d’okra per a guisats i cassoles

1 Piqueu l’okra. Penseu per endavant en què voleu utilitzar l'okra. Si el poseu en un guisat, talleu-lo a l’horitzontal per formar trossos. Si teniu previst servir o farcir l’okra com a plat d'acompanyament, talleu-lo al llarg per crear ratlles. Deixeu les llavors intactes.
- Si voleu cuinar gombes fregides, feu-les pa abans de congelar-les.Seguiu les instruccions de la secció següent.
2 Col·loqueu l’okra sobre una plata de forn. Organitzeu les peces en una sola capa i assegureu-vos que cap d'elles es toqui.
3 Congela l’okra ràpidament. Col·loqueu la safata al congelador i congeleu l’okra durant 1 hora, o fins que les peces quedin fermes i una mica gelades. No deixeu l'okra al congelador al descobert durant més d'una hora, ja que el fred afectarà la seva textura.
4 Col·loqueu l'okra a les bosses del congelador. Ompliu cada bossa del congelador a 3 cm de la part superior amb trossos congelats d’okra. Tanqueu la part superior de la bossa, deixant prou espai per mantenir la palla a l'espai buit. Traieu l’aire de la bossa perquè quedi ben ajustat al voltant de l’okra, després traieu la palla i tanqueu-la bé.
- Eliminar l’aire evitarà que l’okra es deteriori ràpidament.
- Si teniu un segellador al buit, aquesta màquina us aspirarà l’aire.
- Penseu a marcar els paquets amb les dates d’embalatge.
5 Utilitzeu gombes congelades. Es pot afegir gombó congelat als guisats i a la sopa sense descongelar-los. De fet, és millor cuinar l’okra de seguida en lloc de descongelar-la. Com més es processi l'okra, més probable serà que sigui suau.

Part 3 de 3: Congelació de l'okra per fregir

1 Piqueu l’okra a trossos. Amb un ganivet afilat, talleu l’okra en trossos petits que es cuinin uniformement.
2 Okra arrebossada. Les gombes fregides se solen empanar amb farina de blat de moro o una barreja de farina de blat de moro i farina de blat. N’hi ha prou amb rodar l’okra amb farina de blat de moro normal o una barreja barrejada amb una mica de sal i una mica de pebre. Independentment de la barreja que escolliu, enrotlleu cada tros d’okra en una fina capa de pa i sacseu-ne l’excés.
- Tanmateix, no utilitzeu massa batuda humida per enfornar l’okra abans de congelar-la, ja que no quedarà bé al congelador durant molt de temps.
3 Congela l’okra ràpidament. Col·loqueu els trossos d’okra sobre una plata per coure en una sola capa. Col·loqueu la safata de forn al congelador durant una hora. Traieu-lo del congelador quan les peces d’okra siguin prou fermes com per mantenir-ne la forma.
4 Col·loqueu l'okra a les bosses del congelador. Ompliu cada bossa del congelador a 3 cm de la part superior amb trossos congelats d’okra. Tanqueu la part superior de la bossa, deixant prou espai per mantenir la palla a l’espai buit. Traieu l’aire de la bossa perquè quedi ben ajustat al voltant de l’okra, després traieu la palla i tanqueu-la bé.
5 Rostiu l’okra. Quan estigueu a punt per utilitzar l’okra, escalfeu l’oli o la mantega de cacauet en una paella gran. Deixeu que l’oli s’escalfi prou i remolini mentre afegiu la farina de blat de moro a la paella. Col·loqueu trossos d’okra congelats directament en oli calent i salteu-los fins que estiguin daurats i cruixents. Condimentar amb sal i pebre per servir.

Consells

L'okra es pot congelar fins a un any.
També podeu provar de fregir l’okra en lloc de blanquejar. Per fer-ho, aboqueu 2 cullerades d’oli per cada 500 grams d’okra en una paella profunda. Coeu l’okra durant 5 minuts, remenant suaument amb una cullera de fusta. Retirar del foc i deixar refredar. A continuació, poseu-los en bosses per congelar, traieu l’aire, segelleu-los i congeleu-los.
Només s’ha de congelar l’okra jove i tendra; l'okra vell pot tenir mal gust després de la congelació i, per descomptat, no millorarà congelant-lo.
Etiquetar i datar bosses d’okra congelades.