Com conservar la remolatxa

Vídeo: CÓMO CONGELAR LA REMOLACHA COCIDA EN CASA | Congelación casera de la remolacha

Content

Ingredients
Passos
Consells
Advertiments
Què necessites

La remolatxa és un vegetal nutritiu i deliciós que pot aportar color als aliments. Conservar el sabor i els nutrients de les remolatxes fresques en conserva i utilitzar-les durant tot l'any. Com que la remolatxa és un vegetal de baixa acidesa, utilitzeu un autoclau a pressió per evitar la contaminació bacteriana.

Ingredients

6 kg. remolatxa, de qualsevol varietat o color
Sal de conserva, també coneguda com a sal de decapatge

Passos

1 Prepareu la remolatxa per a la conserva. Trieu remolatxa ferma i fresca amb un diàmetre de 2,5 a 5 cm, talleu la part superior de la remolatxa i retalleu les arrels, deixant 2,5 cm de tija i arrel per reduir la decoloració. Renteu i fregueu les remolatxes amb un raspall de verdures sota aigua freda.
2 Coeu les remolatxes en aigua bullent durant 15-25 minuts per suavitzar la pell. Traieu la remolatxa de l’aigua calenta, rasqueu-la bé amb una cullera o mans i traieu la resta de les arrels i tiges. Transferiu la remolatxa a un bol gran d’aigua freda per deixar de coure.
- Si la remolatxa és de diferents mides, proveu de coure-la juntes, ja que la remolatxa més gran trigarà més a eliminar la pell.
3 Tallar la remolatxa mitjana a gran en daus o rodanxes de 1/2 polzada. Les remolatxes petites es poden deixar intactes.
4 Renteu 9 gots (500 ml.a) pots de conserves i tapes metàl·liques amb aigua calenta i sabó. Mantingueu els pots i les tapes calents fins que estigueu a punt per utilitzar-los.
- Els pots i les tapes es poden mantenir calents col·locant-los al revés en una olla amb aigua calenta o rentant-los al rentaplats i mantenint-los allà fins que sigui necessari.
5 Col·loqueu la remolatxa preparada en pots nets, deixant 2,5 cm. espai a la part superior de les llaunes. Afegiu una culleradeta (5 ml) de sal en conserva a cada pot (opcional) i, a continuació, ompliu els pots amb aigua bullint, mantenint 2,5 cm d’aire a la part superior dels pots.
6 Netejar la boca de les llaunes amb un drap net, sacsejar suaument per eliminar les bombolles d’aire i tapar-les amb tapes metàl·liques. Col·loqueu les llaunes tancades sobre una reixeta en un autoclau a pressió, omplint-les amb 2,8 L. aigua calenta.
- Els pots no s’han d’assentar directament a la part inferior de l’autoclau ni han de tocar-se entre si per permetre que el vapor passi lliurement al seu voltant.
7 Connecteu la tapa de forma segura a l'autoclau i porteu l'aigua a ebullició. Deixeu sortir el vapor de l’autoclau durant 10 minuts abans d’afegir pes o tancar les obertures de ventilació. Al cap de 10 minuts, tanqueu els forats o peseu (segons el tipus d’autoclau de pressió que utilitzeu) i deixeu que augmenti la pressió.
8 Autoclau les llaunes durant 30 minuts, ajustant la pressió en funció de l’altitud. a continuació). Comenceu el temps quan s’assoleixi la pressió requerida. Comproveu el sensor amb freqüència per assegurar-vos que la pressió aconseguida es manté constant.
- Per a autoclaus amb esfera: configureu la pressió a 75,8 kPa per a altituds de 0 a 610 m, 82,7 kPa per a altituds de 610 a 1220 m, 89,6 kPa per a altituds de 1220 a 1830 m i 96,5 kPa per a altituds de 1830 a 2440 m .
- Per als autoclaus amb pes: fixeu la pressió a 68,95 kPa per a altures de 0 a 305 m i 103,4 kPa per a altures superiors a 305 metres.
9 Apagueu el foc i deixeu que la pressió torni a 0 kPa, després traieu el pes o obriu la vàlvula i espereu 2 minuts. Traieu la tapa amb cura i deixeu escapar el vapor.
10 Traieu les llaunes de l’autoclau amb un elevador i col·loqueu-les sobre una taula de fusta o una tovallola de te gruixuda per refredar-les en una zona oberta. L’espai entre les llaunes ha de ser de 2,5-5 cm per a la circulació de l’aire.
- Escolteu si hi ha un so baix, que indica que la tapa de la llauna està aspirada i que les llaunes estan hermètiques. Això pot trigar unes 12 hores.
11 Etiqueu els pots amb el nom dels ingredients i la data i, a continuació, guardeu-los en un lloc fresc, fosc i sec.
12acabat>

Consells

Comproveu regularment el manòmetre de l’autoclau per garantir una lectura precisa.
Proveu de conservar diferents varietats de remolatxa (Chioggia, groc, etc.) per obtenir una varietat de colors.

Advertiments

Seguiu les instruccions amb cura per evitar el risc de contraure el botulisme per contaminació bacteriana, que pot posar en perill la vida.
Si les tapes de les llaunes no estan segellades (prement el centre de la tapa deixa pas), utilitzeu la remolatxa immediatament i no les guardeu.
El suc de remolatxa pot tacar la roba, les taules de tallar i els taulells, així que assegureu-vos de posar-vos un davantal, cobrir la superfície de treball amb un drap i utilitzar una taula de tallar que no us molesti si es taca.