Com triar ganivets de cuina de qualitat

Vídeo: Juego de cartas: Cocina entre viñas

Content

Passos
Consells
Advertiments
Què necessites

No tots els ganivets de cuina són iguals; sovint es pot atrapar una marca de moda venent ganivets de baixa qualitat a un preu elevat, mentre que és fàcil trobar un conjunt de ganivets de millor qualitat per menys diners d’una marca menys coneguda.

Com que els ganivets de cuina seran una inversió que s’utilitza cada dia per a totes les vostres idees culinàries, és imprescindible escollir ganivets de bona qualitat que siguin resistents, resistents, fàcils d’utilitzar i resistents. En aquest article, aprendràs què cal buscar quan compres ganivets de cuina de qualitat.

Passos

1 Abans d’anar a la botiga de ganivets, tingueu en compte quin tipus de ganivet necessiteu a la vostra cuina. Actualment, els ganivets de cuina tenen diverses formes i mides, es poden utilitzar per a tot tipus de necessitats i el nombre de ganivets que necessiteu depèn del vostre estil, hàbits i talents culinaris.
- Un bon joc de ganivets bàsics per a la cuina mitjana hauria d’incloure:
  - Ganivet utilitari (13 cm / 5 polzades): s'utilitza per a una gran varietat de productes; sovint, en triar el primer ganivet, es guien pel fet que és multifuncional.
  - Ganivet de xef (20 - 23cm / 7,8 - 9 polzades): s'utilitza per picar, tallar a daus, picar i tallar a rodanxes senzilles.
  - Ganivet o pelador de verdures (8 cm): s’utilitza per pelar, trossejar i retallar petits menjars que teniu a la mà (per exemple, pelar patates petites).
  - Ganivet de pa (serrat): s’utilitza per a pa, pastissos, fruites i tomàquets.
  - Cleaver: s'utilitza per a carn i una versió més petita de la cleaver, per picar verds, etc. Compreu només quan necessiteu tallar trossos de carn molt grans.
  - Ganivet de filetejar: ajuda a separar els filets de peix. Compreu només quan realment tingueu intenció de separar els filets dels peixos, perquè sovint la majoria de la gent compra filets ja fets.
  - Ganivet per tallar: s'utilitza per obtenir rodanxes fines i uniformes de carn a la brasa, aus de corral, etc.
  - Eina d’esmolar, maquineta o maquineta elèctrica.
- Molt sovint, podeu comprar un joc de ganivets, que ja inclou molts o la totalitat d’aquesta llista; sovint és més barat que comprar els ganivets per separat. No obstant això, per triar un bon joc de ganivets, heu de seguir les mateixes regles. A més, el risc en comprar un joc de ganivets barat o preenvasat és que potser no us agradi la sensació d’alguns ganivets del conjunt, cosa que, com a resultat, augmentarà el vostre aversió per una marca en particular. D'altra banda, després d'haver provat només un ganivet, podeu canviar-lo fàcilment per un ganivet d'una altra empresa si no us convé.
2 Quan compreu un joc de ganivets, tingueu cadascun dels ganivets a la mà. Si utilitzeu aquest utensili de cuina, hauria de quedar-vos còmode i còmode a la mà. Tingueu en compte que el fet que un ganivet sigui còmode per a una persona no significa necessàriament que us sigui convenient, així que utilitzeu aquest consell útil i proveu el ganivet vosaltres mateixos.
3 Mireu com de fort és l’acer i on es troba. Busqueu qualsevol signe d’unió o soldadura, especialment a la zona del mànec del ganivet.Aquest és el punt feble del ganivet, recordeu que els ganivets febles són més propensos a doblar-se o trencar-se en aquest punt de connexió. Els millors ganivets estan fets d’una sola peça d’acer forjat a mà (tot i que són rars i extremadament cars), mentre que els ganivets barats solen ser prims, amb un mànec fràgil i completament recoberts de plàstic.
4 Sent el pes del ganivet. Un ganivet lleuger per tallar és bo per la seva rapidesa i precisió, mentre que un ganivet pesat requereix molt més esforç, especialment per picar molts ingredients lleugers. No obstant això, per a aliments durs com ara fruits secs, arrel de gingebre, sucre de palma, etc., un ganivet pesat és perfecte.
5 Comproveu el saldo del ganivet. Els ganivets de qualitat solen estar ben equilibrats i tenen aproximadament el mateix pes que la fulla i el mànec. Una manera antiga de comprovar l’equilibri d’un ganivet és col·locar el dit al punt on es troben la fulla i el mànec, mantenint el ganivet horitzontalment amb el costat afilat cap avall. Un ganivet de qualitat i ben equilibrat mantindrà l’equilibri en aquest punt i no caurà del dit. “Naturalment, heu de tenir molta cura durant aquesta prova. Només els ganivets de fabricants d’alta qualitat molt cars compleixen tots els paràmetres d’equilibri, la resta de ganivets simplement us cauran del dit. "
- La principal raó per la qual heu de prestar atenció a l’equilibri dels ganivets és que un ganivet ben equilibrat facilita qualsevol acció de tall i feu menys esforç. Bàsicament, aquest és el punt de l’apalancament, com el balanç d’un gronxador, i ha d’estar en un lloc determinat, ja que el ganivet es desequilibrarà. Si reutilitzeu un ganivet per a una gran quantitat d’ingredients, un ganivet equilibrat us farà molt menys estrès.
6 Mireu el mànec del ganivet. Ha de ser ferm, fàcil de netejar i ben fixat. Per a la majoria de ganivets, aquesta és la part més dura del ganivet, en què, com en una canonada, la pressió es transmet des del mànec fins a la fulla quan es prem. Si és prim, amagat (per exemple, recobert de plàstic) o si es veu clarament una soldadura o una altra junta, no és un bon senyal. Si veieu alguna bretxa, no només augmentarà la debilitat del ganivet, sinó que també es pot convertir en una trampa per a petites porcions d’aliments i en un lloc on créixerin bacteris.
7 Penseu en quin material està fet el mànec. Les nanses es fabriquen sovint amb fusta, plàstic, resina endurida i altres materials resistents. Els ganivets antics amb nanses d’os no són una bona opció. amb el pas del temps, l’os es torna trencadís. Es coneixen diversos casos en què un mànec de ganivet o os de fusta antic es va esmicolar a la mà del propietari i el va ferir. No es recomana fusta fluixa o tova ni altres materials inferiors per als ganivets.
8 Examineu la fulla mateixa i esbrineu de què està feta. Potser el millor material per a una fulla de ganivet és la ceràmica, ja que es pot afinar fins al nivell d’un bisturí, no perd la nitidesa durant molt de temps i no s’oxida. L’inconvenient fonamental d’aquest tipus de ganivet és que és extremadament fràgil i lleugerament fràgil i, a més, els bons ganivets solen ser massa cars. Els ganivets de ceràmica barats s’han de manipular amb molta cura.
- Els bons ganivets es fabriquen sovint amb acer no inoxidable (acer al carboni), cosa que proporciona un bon angle afilat bastant ràpidament, però s’ha de tenir cura de prevenir que aquests ganivets s’oxidin. Els ganivets d’acer són fàcils d’afilar a casa, però cal estar atents per evitar la corrosió.
- Moltes fulles de ganivet modernes i econòmiques estan fabricades en acer inoxidable, però tendeixen a resultar avorrides ràpidament i triguen molt a afilar-se de nou. Si voleu comprar ganivets d’acer inoxidable, compreu només uns de carboni alt; també requereixen esmolar, però no s’oxidaran.Els ganivets amb menys carboni són durs, més susceptibles a l’òxid, però es mantenen afilats més temps.
- Si opteu per una opció econòmica i econòmica, un ganivet d’acer inoxidable és una bona opció fins que us pugueu permetre un ganivet d’acer inoxidable amb alt contingut de carboni.
- Els ganivets forjats són millors que els ganivets estampats, ja que el metall es fa més fort quan es forja.
- Eviteu els ganivets que diuen que mai no necessiten esmolar. Inicialment no són molt nítids i no es poden esmolar, cosa que significa que quan perden la nitidesa (i ho faran), cal eliminar-los.
9 Mireu l’amplada de la fulla del ganivet i el gruix i la suavitat de la fulla. Els millors ganivets són llisos, com si estiguessin polit, sense signes de fosses al metall. La part de tall de la fulla hauria de córrer tota la longitud de la punta a la punta. Com es mostra a la imatge superior, els darrers 1,5 cm aproximadament no tenen cap avantguarda, de manera que aquest ganivet no seria útil per tallar aliments durs com les pastanagues, que bàsicament requereixen uns ganivets tan grans.
- Els ganivets dentats s’han d’eliminar de l’ús quotidià per tallar verdures i carn, ja que poden ser molt perillosos i és més probable que es llisquin en lloc de picar els aliments. No es poden esmolar, van veure en lloc de tallar-los en trossos, és clar, si no es premia directament sobre la fulla (com, per exemple, quan es talla formatge dur), que, però, també és força perillós. Aquest ganivet es ven a un preu de "bon preu" i sovint s'envia o s'anuncia com un ganivet "tot en un", que suposadament és adequat per picar verdures, carn i fins i tot tallar pa, però de fet no valen la pena els diners que els demanin. Gairebé mai no els veureu empaquetats amb ganivets d’un fabricant de qualitat, de manera que pot ser una bona indicació que el fabricant s’orienta al client i busca l’opció més econòmica. Els ganivets dentats haurien d’estar dins del vostre joc, però només per tallar pa o aliments al forn.
10 Mantingueu els ganivets en bon estat i afilats. Per mantenir la qualitat dels ganivets al màxim, agafeu els diners i compreu un afilat d’acer o pedra. L’afilat d’acer mantindrà la vora tallant de la fulla en bones condicions, però no l’afilarà si és apagada sense utilitzar-la. L’afilat de pedra restaurarà la fulla o millorarà el tall de la fulla existent.
- Esmolar l’acer diamantat pot costar molt més, però produirà una fulla molt prima. Aquesta esmolada afina la fulla més ràpidament, fins al punt que els ganivets es poden doblegar o prendre la forma de falç, si no tenen cura durant l’esmolat. Molt sovint les persones esmolen només la meitat de la fulla amb l’ajut de l’afilat, cosa que passa sovint quan esmola la fulla molt ràpidament (esmolada de manera que pugui semblar impressionant). Agafeu l’afilador i escampeu-lo lentament i uniformement al llarg de tota la longitud de la fulla, de manera que quedi uniformement prim i afilat.
- No utilitzeu el ganivet sobre taules o superfícies de pedra, vidre, acer o ceràmica. Això pot danyar el ganivet i provocar petits fragments del ganivet al menjar, i és més probable que el ganivet llisqui de la superfície i causi lesions. Una taula de tallar feta de fusta o plàstic dur continua sent la millor opció. Els taulers s’han de netejar regularment i, a més d’una neteja regular, si el tauler és de plàstic, s’ha de remullar amb una solució de lleixiu de 10 a 1 un cop a la setmana si s’utilitza amb freqüència.
- La majoria de lesions de ganivet es produeixen perquè els ganivets són apagats, no perquè els ganivets s’hagin esmolat. Això es deu al fet que quan el ganivet està apagat, hi feu més pressió, cosa que augmenta la probabilitat que rellisqui.
11 Pagueu per la qualitat del ganivet, no pel nom del fabricant. Per descomptat, el vostre objectiu és comprar un ganivet de qualitat a bon preu. La notorietat de marca en aquest cas no significa res.
- Intenteu que ningú més faci servir els vostres ganivets, si és el vostre equip personal, és clar. En última instància, la majoria de les punyalades que no van ser causades per l’enfosquiment del ganivet es degueren a que algú li feia servir un ganivet “desconegut”.
12 Emmagatzemeu els ganivets amb cura. El calaix de ganivets és bo, ja que podeu embolicar els ganivets amb tela o posar-los a la bossa, tal com faríeu amb una clau anglesa o altres eines. Alguns ganivets es venen a la seva pròpia caixa d’emmagatzematge, però molts cuiners simplement embolcallen els ganivets amb un davantal vell (assegurant-se que cap ganivet no toqui l’altre), utilitzant les cordes del davantal, els ganivets es poden embalar de forma segura en un nus no s’obriran. Les tires de ganivet magnètic tampoc són tan ideals, però són perfectament acceptables quan no hi ha nens. A més, s’han d’instal·lar allà on no es puguin desprendre i caure.
- No es recomana emmagatzemar-los de forma folgada en una caixa d’eines o en un calaix.
13 Aneu a comprar els vostres ganivets. Internet pot ser una manera excel·lent de trobar ganivets de bona qualitat amb marques de qualitat i molts majoristes amb bon humor tenen llocs de venda directa que ofereixen ganivets fiables a preus molt bons. Però almenys visiteu les botigues per esbrinar quins ganivets voleu comprar en línia o assegureu-vos que el lloc tingui un bon programa de devolució per si no us agraden els ganivets quan els rebeu. Els ganivets són essencialment una inversió, ja que un bon joc us pot durar molts anys (de 20 a 30 anys o més), de manera que és millor triar un conjunt que us funcioni bé durant molt de temps i que faci que el procés de cocció sigui molt més gran més fàcil i divertit.

Consells

La majoria de ganivets barats, especialment els importats, estan fabricats en acer inoxidable de baixa qualitat. Hi ha molts tipus d’acer inoxidable i cadascun té la seva pròpia aplicació. L’acer inoxidable quirúrgic és un bisturí excel·lent, però mai no fa un ganivet de cuina decent. Acostumen a apagar-se ràpidament i poden trigar molt a reafilar-se. Com més les afineu, més difícil és mantenir-les nítides. Com a regla general, apareixen irregularitats a les seves fulles, que interfereixen amb la mola. Molts d’aquests minúsculs residus es poden separar d’aliments. Molts afirmen que 440 ganivets són impecables, però solen ser molt més suaus.
No hi ha cap cosa com "Un ganivet que no requereix esmolar". Simplement no ho suporten. No es tracta d'un "ganivet que no requereix esmolar", sinó d'un "ganivet que no s'ha d'esmolar". Quantes persones coneixeu que tenen un ganivet afilat de 20 anys?
Comprar un joc de ganivets amb la vostra parella o família pot ser més difícil. En un món ideal, tothom hauria de tenir el seu propi joc de ganivets, però com que això no sempre és rendible, trieu ganivets que coincideixin amb el punt dolç i trobeu un compromís.
Al món modern, la majoria dels nostres aliments ja ens arriben tallats, de manera que avui en dia la necessitat d’una àmplia varietat de ganivets és menor que abans. Tot i això, hi ha molta gent interessada a desenvolupar les seves habilitats culinàries, per la qual cosa es recomana comprar ganivets de qualitat que facilitin enormement la tasca.

Advertiments

Un ganivet apagat és el tipus de ganivet més perillós. Es necessita massa esforç per tallar alguna cosa i, sovint, un cop és més profund i freqüent.
No utilitzeu ganivets de cuina per a altres tasques domèstiques, com ara tallar cordes o obrir bosses. Compreu un ganivet de butxaca o unes tisores per a aquests propòsits. Això és per evitar embrutar la fulla.
Quan porteu ganivets, es recomana embolicar la fulla amb força en un drap (per exemple, en una tovallola) i portar el ganivet pel mànec del costat, amb la punta del ganivet apuntant cap avall i la vora afilada, respectivament, cap a esquena.En cas contrari, també en el vostre embalatge o bossa. Per tant, si el ganivet cau o algú us colpeja, protegirà tant les persones com el ganivet, especialment si el ganivet pot rebotar del terra. Tanmateix, no deixeu el ganivet a la tela quan esteu a la cuina amb altres persones i no esteu a prop de la superfície de treball, cosa que és necessària en cas que algú agafi la tela sense saber que hi ha un ganivet. En algunes cuines, es considera una bona pràctica advertir-vos que porteu un ganivet, i tothom té més cura fins que el porteu i el poseu.
No renteu mai els ganivets al rentaplats, ja que la pols per fregar pot ser abrasiva i contundent i, fins i tot, corroir els reblons. També pot dividir les nanses de fusta, cosa que fa que siguin més fràgils. Renteu sempre els ganivets de cuina a mà immediatament després d’usar-los, eixugueu-los i torneu-los a col·locar en un prestatge o calaix.
Maneu sempre els ganivets amb cura i no els assenyaleu cap a la vostra direcció ni cap a la de la resta de persones properes. No us precipiteu ni correu mentre teniu un ganivet.