Content

• Passos
• Mètode 1 de 3: fer servir bicarbonat de sodi
• Mètode 2 de 3: Traieu les llavors i escurceu el temps de cocció
• Mètode 3 de 3: Com triar els tomàquets

Els tomàquets no només aporten valor nutritiu als vostres plats preferits, sinó que també els fan gaudir d’un bon gust. Com que els tomàquets són molt àcids, poden causar greus problemes a les persones amb úlceres o altres malalties relacionades amb l’àcid del sistema digestiu. Afegiu-hi una mica de bicarbonat de sodi per reduir l’acidesa dels tomàquets cuits. També podeu treure les llavors, escurçar el temps de cocció i utilitzar-les crues.

Passos

Mètode 1 de 3: fer servir bicarbonat de sodi

1. 1 Talleu els tomàquets a trossos. Els tomàquets picats s’utilitzen en molts plats. La mida de les peces dependrà del menjar que prepareu.
   • Tingueu en compte que, com més petites siguin les peces, més ràpidament s’escalfaran.
2. 2 Cuini a foc lent les rodanxes de tomàquet a foc mitjà durant 10 minuts. Si voleu afegir tomàquets a un altre plat calent, és possible que no els hàgiu de coure tant de temps. Si talleu els tomàquets a trossos grans, coeu-los una mica més.
   • Vigileu molt bé els tomàquets i traieu-los immediatament del foc si comencen a cremar-se o a assecar-se massa.
3. 3 Traieu la paella de la cuina i afegiu 1/4 culleradeta de bicarbonat de sodi per a sis tomàquets mitjans. Si necessiteu cuinar més o menys tomàquets, ajusteu la quantitat de bicarbonat de sodi en conseqüència. Remeneu el contingut de la paella per obtenir bicarbonat de sodi a totes les rodanxes de tomàquet.
   • Quan es posa en contacte amb l’àcid dels tomàquets, el refresc es refermarà.
4. 4 Afegiu la resta d’ingredients i deixeu-los coure fins que estiguin tendres. Quan el xiulet s'aturi (que pot trigar aproximadament un minut), acabi de coure. El bicarbonat de sodi reduirà el contingut àcid global del plat sense alterar-ne el sabor.

Mètode 2 de 3: Traieu les llavors i escurceu el temps de cocció

1. 1 Traieu les llavors de tomàquet. Talleu amb cura el tomàquet per la meitat exactament al mig de manera que la tija quedi per un costat i la part inferior per l’altre. A continuació, traieu les llavors de tomàquet amb una culleradeta i rebutgeu-les. Aneu amb compte de no endinsar-vos massa en la polpa de tomàquet.
   • Les llavors contenen bOLa majoria de l’acidesa dels tomàquets és per això que eliminar-los és una bona manera de reduir l’acidesa.
   • Alguns plats es fan millors cuinant les llavors juntament amb la polpa de tomàquet, així que tingueu en compte això abans de treure les llavors.
2. 2 Reduïu el temps de cocció del tomàquet. Els tomàquets es tornen més àcids quan més es cuinen; mantingueu els temps de cocció el més baix possible per reduir els nivells d’àcid. Les salses i altres plats que han de bullir durant molt de temps us poden complicar la tasca, però, en general, no es recomana prendre els tomàquets durant més d’una hora i mitja.
   • És possible que us hàgiu d’acostumar als tomàquets poc cuits, però si teniu problemes amb els aliments àcids, val la pena.
3. 3 Afegiu els tomàquets per últim. Si el plat inclou tomàquets, però no són l’ingredient principal, afegiu-los quan la resta d’ingredients estiguin a punt. Això reduirà el temps de cocció sense renunciar-hi del tot.
   • Si cal preparar els ingredients en una hora, afegiu-hi els tomàquets en els darrers 10 minuts. Així tindran temps d’escalfar-se una mica i submergir-se al plat, però no quedaran massa àcids.
4. 4 Afegiu tomàquets crus al plat. Podeu reduir l’acidesa dels tomàquets no només escurçant el temps de cocció, sinó també fent servir tomàquets crus. Els tomàquets crus són significativament menys àcids que els cuits. Si es pot afegir tomàquet a un plat cru sense afectar-lo significativament, farà que el plat sigui menys àcid.
   • Si afegiu tomàquets a un plat calent, és probable que els altres ingredients escalfin prou els tomàquets i uniformitzin la temperatura del plat.

Mètode 3 de 3: Com triar els tomàquets

1. 1 Agafeu els tomàquets més sucosos. Els tomàquets perden acidesa a mesura que maduren, de manera que no compreu tomàquets que encara no estiguin completament madurs. Per comprovar la maduresa d’un tomàquet, calculeu-ne el pes i espremeu-lo suaument. Trieu els tomàquets més pesats i suaus.
   • Els tomàquets pesats contenen més suc, cosa que significa que estan més madurs. Els tomàquets tous (però no excessius) són més madurs que els durs.
   • A més, es pot distingir un tomàquet madur d’un tomàquet verd per la seva olor.
2. 2 Utilitzeu tomàquets frescos a la cuina. Els tomàquets es tornen més àcids durant la conserva, de manera que cuineu només tomàquets frescos per reduir l’acidesa dels vostres plats. L’inconvenient d’aquest mètode és que haurà de comprar tomàquets frescos molt més sovint que els de conserva, ja que desapareixen ràpidament.
3. 3 No utilitzeu tomàquets vermells. Els tomàquets tenen diferents colors: vermell, verd, groc, taronja i els seus tons. Hi ha rumors segons els quals els tomàquets vermells tenen una acidesa significativament superior a la d'altres. La propera vegada que cuineu el vostre plat de tomàquet preferit, proveu d’afegir una varietat diferent de tomàquets i vegeu si noteu alguna diferència.
   • I, tot i que aquesta afirmació sembla ser certa, no és un axioma, ja que hi ha varietats negres amb baixa acidesa i no varietats negres amb alta acidesa.
   • A continuació, es detallen algunes varietats: pera groga (similar als tomàquets cherry), ratlles de georgia (varietat groga) i arc de Sant Martí (tomàquet vermell daurat).