Com fer la cobertura sense sucre en pols

Vídeo: Recepta per fer un Red velvet cake - Recepta | betevé

Content

Ingredients
Trituració de sucre granulat
Esmalt de farina
Glacejat de sucre morè
Esmalt de merenga
Passos
Mètode 1 de 4: Triturar sucre granulat
Mètode 2 de 4: Glacejat de farina
Mètode 3 de 4: Glacejat de sucre morè
Mètode 4 de 4: Esmalt de clara d’ou
Què necessites
Trituració de sucre granulat
Esmalt de farina
Glacejat de sucre morè
Esmalt de merenga

El sucre glas s’utilitza a la majoria de receptes de gel.El sucre en pols té una consistència fina en pols i es barreja fàcilment amb altres ingredients. Si no teniu sucre en pols a casa, podeu fabricar-lo fàcilment a la màquina de moldre cafè o al processador d’aliments amb sucre normal. La cobertura, que es fabrica amb sucre granulat, normalment s’escalfa durant el procés. Sigui com sigui, podeu fer molts tipus de cobertura diferents encara que no tingueu sucre de llustre.

Ingredients

Trituració de sucre granulat

1 tassa (220 g) de sucre granulat
1 cullerada (15 g) de maizena (opcional)

Ofereix 2 tasses de sucre en pols

Esmalt de farina

5 cullerades de farina (75 g)
1 tassa (240 ml) de llet
1 tassa (220 g) de formatge crema o mantega (temperatura ambient)
1 tassa (220 g) de sucre granulat
2 cullerades d’extracte de vainilla (10 ml)

Glacejat de sucre morè

1 tassa (220 g) de sucre morè
1 tassa (220 g) de sucre blanc
½ tassa (120 ml) de nata o llet condensada
½ tassa (115 g) de mantega
1 culleradeta (6 g) de pols de coure
1 culleradeta (5 ml) de vainillina

Esmalt de merenga

1½ tasses (325 g) de sucre blanc
6 clares d'ou
Una mica de sal

Passos

Mètode 1 de 4: Triturar sucre granulat

1 Prengui sucre. Utilitzeu sucre blanc granulat si en teniu. També podeu utilitzar sucre de coco, marró o canya. Preneu només un got a la vegada.
- El sucre blanc refinat, quan es mol, dóna la textura més adequada per fer sucre llustre.
- No intenteu moldre més d’una tassa de sucre alhora, ja que els resultats seran pitjors.
2 Afegiu maizena si voleu. Barregeu sucre granulat amb maicena si teniu previst guardar el sucre en pols resultant. La maizena prevé els grumolls i permet que el sucre en pols mantingui la seva consistència en pols.
- Si teniu previst utilitzar el sucre glasat de seguida, no cal que hi afegiu midó.
- Si teniu poca maicena, afegiu-ne tot el que tingueu. Fins i tot una culleradeta (6 g) és suficient.
3 Tritureu el sucre durant dos minuts. Transferiu un got de sucre a la batedora o al robot de cuina. Afegiu maizena si voleu. Enceneu el dispositiu uns minuts per moldre el sucre en pols.
- També podeu utilitzar un molí de cafè o un molinet d’espècies, però tingueu en compte que el sucre pot absorbir l’aroma del cafè o de les espècies que heu triturat abans.
- Si és possible, eviteu utilitzar una batedora de plàstic. El millor és utilitzar vidre o metall, ja que les partícules de sucre poden danyar el plàstic, tot i que és poc probable.
- Si la batedora o processador d'aliments té diversos paràmetres i modes, seleccioneu "pols" o "mescla".
4 Remeneu el sucre amb una espàtula. Feu passar una espàtula pels costats de la batedora. Incorporar el sucre i distribuir-lo uniformement.
5 Tritureu el sucre durant dos o tres minuts més. Apagueu la batedora i desconnecteu-la si és possible (això és necessari per a la vostra seguretat). Agafeu part dels sucres en pols resultants amb els dits i comproveu la textura. Si encara hi ha partícules grans al sucre en pols, enceneu la batedora una estona.
- El sucre en pols està a punt quan és una pols suau i molt fina.
6 Tamiseu el sucre de llust resultant en un bol. Remeneu el sucre amb una forquilla. Col·loqueu un colador sobre un bol. Passeu el sucre triturat a un colador. Toqueu els dos costats per tamisar el sucre en pols en un bol.
- El tamisatge proporciona al sucre glas molta aire, el fa més lleuger i elimina els grumolls.
- Si no teniu un colador, utilitzeu un colador. Com a últim recurs, podeu saturar el sucre glass amb un batedor.
7 Utilitzeu el sucre de llust resultant quan prepareu la cobertura. Utilitzeu sucre glacé per fer la vostra recepta preferida de glacejat. Per exemple, podeu fer glacejat de mantega o formatge crema per decorar pastissos o fer glacejat real per decorar galetes de pa de pessic.
- La recepta de sucre llustre més senzilla requereix barrejar un got de sucre en pols (220 g) amb una culleradeta (15 ml) de llet i 1/4 de culleradeta (1 ml) de sabor, extracte de vainilla, rom o suc de llimona.

Mètode 2 de 4: Glacejat de farina

1 Escalfeu la farina amb llet. Aboqueu la llet en una cassola petita, afegiu-hi farina i barregeu-la bé. Col·loqueu el cassó a foc mig. Remeneu-ho constantment fins que la barreja espesseixi i sembli un púding o una massa espessa. Traieu-ho del foc i deixeu que la barreja es refredi a temperatura ambient.
- Una tècnica de farina similar s’utilitza habitualment per fer una crema de mantega o crema de mantega, però fins i tot podeu utilitzar qualsevol formatge crema o formatge mascarpone.
- Amb aquesta recepta, podeu fer prou gelat per cobrir 24 magdalenes o pastissos d’uns 20 cm de diàmetre.
2 Combineu mantega i sucre. En un bol mitjà, combineu la mantega o la crema de formatge i el sucre. Feu-ho amb una batedora elèctrica o un batedor. Bateu a gran velocitat durant uns cinc minuts, fins que la mescla quedi suau, lleugera i esponjosa com la crema.
- Si no teniu batedora ni batedor, bateu-ho amb una forquilla.
3 Barregeu les dues mescles. Quan la barreja de llet i farina s’hagi refredat, afegiu-hi la vainillina i remeneu-la. A continuació, afegiu la farina i la llet al sucre i a la mantega. Batre tota la barreja a gran velocitat durant uns 6-8 minuts. Traieu periòdicament l’excés de barreja de la vora del bol.
- Acabeu de barrejar quan la barreja estigui suau i el glaçat sigui lleuger i airejat, com la nata muntada.
4 Utilitzeu el glasat tan aviat com sigui possible. Escampeu la cobertura resultant sobre magdalenes, creps o altres postres. També podeu posar la cobertura a la nevera durant un parell d’hores si no la feu servir de seguida.
- Podeu posar la cobertura a la nevera durant la nit. Deixeu que l’esmalt s’escalfi a temperatura ambient abans d’utilitzar-lo i, a continuació, torneu a batre fins obtenir la consistència desitjada.

Mètode 3 de 4: Glacejat de sucre morè

1 Batre el sucre, la nata i la mantega. Combineu els ingredients en una cassola mitjana i escalfeu-ho a foc mitjà. Remeneu la barreja constantment per evitar que el sucre es cremi i cristal·litzi.
- Es pot afegir llet condensada en lloc de nata.
2 Feu bullir la barreja. Un cop la barreja hagi bullit, configureu el temporitzador durant 2,5 minuts. Continueu remenant la barreja constantment mentre bulli. Retireu-ho del foc tan aviat com s’acabi el temps.
- Bullint la barreja durant 2,5 minuts es caramelitza el sucre.
3 Afegiu-hi la pols de coure i la vainillina. Batre la barreja a gran velocitat amb un mesclador elèctric. Bateu-lo durant uns vuit minuts, o fins que quedi suau, lleuger i esponjós, una consistència adequada per estendre sobre galetes i postres.
- S’ha d’afegir bicarbonat o bicarbonat de sodi per evitar que el sucre s’endureixi.
- Podeu utilitzar un mesclador de suport. Un cop la barreja de sucre hagi bullit, afegiu el bicarbonat de sodi i la vanil·lina i traslladeu la barreja al bol.

Mètode 4 de 4: Esmalt de clara d’ou

1 Barregeu tots els ingredients. Agafeu un bol mitjà i combineu el sucre, les clares i la sal. Utilitzeu un bol resistent a la calor ja que haureu de coure la barreja al vapor.
- Si teniu una batedora de peu, traieu el bol del mesclador i barregeu tots els ingredients al mateix recipient.
- La sal d’aquesta recepta és necessària per descompondre l’albúmina de manera que la glaciació no tingui un sabor semblant a l’ou.
2 Escalfeu la barreja sobre un cassó amb aigua bullent. Aboqueu de 2,5 a 5 cm d’aigua al fons de l’olla. Feu bullir aigua a foc mig-alt.Quan l’aigua bulli, poseu-hi un bol a sobre. Remeneu la barreja constantment i escalfeu-la durant uns set minuts.
- La barreja està llesta quan els ous siguin prou calents i secs.
3 Batre la barreja. Traieu la cassola de la cuina i bateu la barreja immediatament a gran velocitat. Bateu fins que la glaçada sigui espessa i esponjosa. Això sol trigar de cinc a deu minuts.
- El glasat acabat hauria de tenir la consistència d’afaitar l’escuma i mantenir-ne la forma quan traieu el batedor.