Content

• Passos
• Consells
• Advertiments
• Què necessites

El vinagre balsàmic es va inventar a Mòdena, Itàlia, i es produeix exclusivament en aquesta regió del país durant molts anys. El vinagre balsàmic és dolç i d’aspecte molt espès, s’utilitza com a guarniment per a amanides, com a adob o com a forma de condimentar els aliments. Seguiu aquests passos per elaborar el vostre propi vinagre balsàmic.

Passos

1. 1 Compra 5 mides diferents de bótes de vi. Aquest tipus de barrils es troben a les botigues que subministren enòlegs.
   • La fusta del barril pot ser morera, castanyer, roure o cirerer. Trieu una d’aquestes fustes en funció del sabor de vinagre desitjat. Podeu utilitzar diversos tipus.
   • Trieu un barril de morera per obtenir un aroma picant i un sabor ric.
   • Trieu un barril de roure per a un vinagre més espès, ja que el roure és menys permeable al vapor.
   • Trieu un barril de castanyes per obtenir un ric color marró.
   • Trieu un barril de cireres per obtenir un sabor final més dolç.
2. 2 Buideu el barril. Utilitzeu una barreja de vinagre, sal i aigua per eliminar els bacteris i les impureses.
3. 3 Compra raïm madur Trebbiano i / o Lambrusco.
   • És un raïm blanc que es cultiva principalment a la regió de Mòdena, a Itàlia, però es pot cultivar en altres llocs si el temps ho permet. Aquest raïm es verema a finals de tardor. Compreu prou raïm per omplir de líquid el 80% de cada barril.
4. 4 Triturar el raïm. Passeu-ho per un colador.
5. 5 Deixeu reposar el suc durant 15 minuts.
6. 6 Aboqueu el suc en una caldera gran.
7. 7 Bullir el suc. Deixeu-ho coure a foc lent a 190 graus Fahrenheit (87,7 graus centígrads) durant 24 hores. No superi els 195 graus, en cas contrari el most no fermentarà en el següent pas.
   • El procés d'ebullició prolongada del suc el redueix a la meitat del volum original i crea un most, en anglès "grape most". Es tracta d’un xarop molt dolç.
8. 8 Refrigereu el most. Deixeu-lo reposar unes hores.
9. 9 Transferiu el most a un recipient no reactiu (vidre, acer inoxidable o barril de fermentació obert). Un cop finalitzat el procés de fermentació, poseu el most en bótes.
10. 10 Cobriu l'obertura de cada barril amb un drap de malla. Això permet l’evaporació i la reducció de líquids.
11. 11 Espereu 6 mesos.
12. 12 Ompliu el barril més petit amb líquid del barril més gran següent. Repetiu el procés d’ompliment fins arribar al barril més gran.
13. 13 Aboqueu el most nou al barril més gran.
    • Si ja no fabricareu vinagre balsàmic, podeu ometre aquest pas.
14. 14 Continueu abocant líquid dels bidons grans als bidons més petits un cop l'any durant 5 anys.
15. 15 Agafeu 1 litre de vinagre del barril més petit.
    • Aquest no és encara un autèntic vinagre balsàmic, però ja és un dels tipus de vinagre ..
16. 16 Continueu abocant líquid dels bidons més grans als següents bidons més petits un cop a l'any durant 7 anys més.

Consells

• Al cap de 12 anys, podeu enviar vinagre balsàmic a un consorci italià per certificar-lo com a genuí si supera els estàndards.
• Podeu afegir la "base de vinagre" al barril durant la transferència inicial del most. Això garanteix el creixement del llevat.
• El vinagre ha de fer dos fermentacions. El primer és quan es treu del forn i es sedimenta i, de nou, quan s’introdueix la "base de vinagre".
• Vaporitzar el most en barrils de les golfes és el mètode més tradicional per elaborar vinagre balsàmic.

Advertiments

• Si el suc de raïm es cou a foc lent per sobre de 195,5 graus centígrads (90,55 graus centígrads), el sucre no es caramelitzarà i no fermentarà.
• El procés de fermentació no s’iniciarà si el barril no estigui almenys un 80% de most.

Què necessites

• 5 barrils per reduir la mida
• Vinagre
• Sal
• Raïm blanc italià
• Aigua
• Tamís
• Gran calderó
• Teixit de malla
• Base de vinagre (preferent)