Bistec de grop tendre

Vídeo: Como hacer un Bistec que te quede blandito

Content

Ingredients
Filet de panxa estofat
Adobada tendra
Per trepitjar
Mètode 1 de 4: brasada de filet rodó
Consells
Advertiments
Necessitats
Ofereix la carn amb força
Filet de sal per tendrir
Utilitzant un adob
Carta de bala sufocant

Un filet de grop prové de la pota posterior d’una vaca, cosa que fa que la carn sigui força magra i normalment molt dura. Per tant, és un dels talls de carn més econòmics i pot ser molt saborós si la prepareu correctament. Si coneixeu algunes maneres d’afluixar les fibres de la carn i fer-la la més tendra possible, podeu fer que qualsevol bistec de grum tingui un bon gust.

Ingredients

Filet de panxa estofat

1 quilo de vedella
Pebre i sal per condimentar
500 ml de brou de vedella, vi negre o aigua

Adobada tendra

1 quilo de vedella
60 ml d’oli com a oli vegetal o oli d’oliva
3 cullerades de vinagre (45 ml), com ara vinagre de vi negre o vinagre de poma
1 cullerada (5 grams) de farigola seca
3 grans d'all picats
1/4 de culleradeta (0,5 grams) de pebre vermell mòlt
1/2 culleradeta (2 grams) de sal

Per trepitjar

Mètode 1 de 4: brasada de filet rodó

Fregiu el bistec en una paella gran. Col·loqueu una paella a la cuina, afegiu-hi un raig d’oli de cuina i escalfeu-ho tot a foc fort. Quan l’oli comenci a coure a foc lent, afegiu-hi el filet de grop i fregiu-lo per tots els costats fins que tingui un color daurat.
Ara no cal coure la carn. Només us heu d’assegurar que formi una escorça i que l’exterior tingui color. Fregiu el bistec a foc fort i estireu-lo a foc baix.
Cobriu una superfície plana amb paper sulfuritzat. Arrenceu un full de paper sulfuritzat una mica més gran que el filet de grop. Col·loqueu el paper sobre una taula de tallar de fusta o sobre una superfície de treball plana. D’aquesta manera, el filet no s’enganxarà a res mentre el tendreu.
- En lloc de paper de forn, també podeu fer servir paper film o una bossa de plàstic neta per cobrir-vos el filet. Tot el que impedeixi que la carn entri en contacte amb una altra superfície i sigui fàcil de treure funcionarà bé.
Posar el filet cap avall i tapar-lo. Traieu el filet de grossa de l’envàs i col·loqueu-lo sobre el paper de forn. Cobriu el filet amb un segon full de paper o paper film perquè quedi ben cobert per les dues cares.
Col·loqueu el bistec a la nevera durant una hora per cada tres centímetres de carn. Poseu el bistec salat a la nevera perquè la sal pugui tendrir la carn. Una pauta és deixar reposar el filet durant aproximadament una hora cada tres centímetres de carn. Per exemple, si el filet fa 3,5 centímetres de gruix, deixeu-lo reposar a la nevera aproximadament una hora i 15 minuts.
- No deixeu el filet a la nevera molt més del necessari. Si deixeu la carn massa temps, la salareu en lloc de tendrir-la i la textura de la carn canviarà.
Polseu la marinada fins que quedi completament barrejada. Poseu la tapa a la batedora i deixeu-la fer la seva feina a gran velocitat durant un minut. Continueu pulsant fins que les herbes estiguin ben picades i el vinagre i l'oli emulsionin lleugerament. Pulsar la marinada una o dues vegades de nou quan estigui a punt per picar les herbes que no hagin estat completament picades.
Col·loqueu el filet i la marinada en una bossa de plàstic que es tanca de nou. Col·loqueu la carn en una bossa de plàstic que es pugui tancar de forma adequada i aboqueu amb cura la marinada sobre la carn. Segelleu bé la bossa i feu un massatge suaument amb les mans per cobrir tota la carn amb adob.
- Si no teniu cap bossa de plàstic que es pugui tornar a tancar o no en voleu fer servir, podeu posar el filet en un bol petit i cobrir-lo amb adob. Haureu de capgirar el filet tot marinant per assegurar-vos que tots dos costats estiguin ben coberts.
Deixeu marinar el filet de grop a la nevera almenys dues hores. Col·loqueu la bossa de plàstic que es pot tornar a tancar amb l’adob i el filet a la nevera durant almenys dues hores per marinar la carn. L’àcid del vinagre s’absorbeix a la carn per tendrir-la i donar-li més sabor alhora.
- Podeu marinar el filet més temps per donar més gust a la carn. Tot i això, si deixeu la carn massa temps, l’àcid afectarà massa el filet i arruïnarà la textura de la carn. No deixeu que el filet es marini més de sis hores.
Traieu el filet de la marinada i prepareu-lo. Traieu la bossa de plàstic que es pot tornar a tancar de la nevera i deixeu que la carn s’escalfi a temperatura ambient. Traieu el filet de la marinada i coeu-ho a foc mitjà en una paella, paella o paella a la planxa durant uns cinc minuts per costat.
- Quan hàgiu acabat de marinar, rebutgeu immediatament la marinada. Segellar la bossa de plàstic i llençar-la.

Consells

També podeu tallar el filet perquè quedi més tendre. Abans o després de la cocció, talleu la carn contra el gra amb un ganivet afilat per trencar les fibres musculars. Això fa que la carn sigui més fàcil de mastegar i se senti més tendra mentre menja.
L’estovador de carn en pols també ajuda a estovar la carn. Funciona de la mateixa manera que amb una marinada. La pols trenca les fibres de la carn mitjançant enzims per fer-la tendra. Podeu comprar estovadors de carn en pols al supermercat.
En lloc de tendrir la carn amb un mall de carn, podeu utilitzar una eina especial amb agulles que introduïu a la carn per descompondre els tendons musculars de la carn i fer-la més tendra.