Content

• Passos
• Part 1 de 2: Feu un pernil espiral picat
• Part 2 de 2: Tallar el pernil tallat en espiral a rodanxes
• Consells
• Què necessites

El pernil es ven sovint amb un tall en espiral gairebé fins al centre, cosa que facilita la seva picada i servei. El pernil pot estar precuinat, parcialment cuit o cru, per la qual cosa és important llegir detingudament l’etiqueta.

Passos

Part 1 de 2: Feu un pernil espiral picat

1. 1 Descongelar el pernil si cal. Si heu comprat pernil congelat, deixeu-lo en un recipient hermètic i descongeleu-lo durant uns dos o tres dies a la nevera. Es pot submergir un petit tros de pernil en aigua freda i descongelar-lo en dues o tres hores, substituint l’aigua per aigua dolça cada mitja hora.
   • També podeu cuinar pernil congelat, però això trigarà aproximadament una vegada i mitja més que per a la carn ja descongelada.
2. 2 Examineu l'etiqueta. Consulteu la informació de l’etiqueta. En la majoria dels casos, el pernil en rodanxes en espiral està llest per menjar, però cal seguir les instruccions següents per escalfar-lo correctament. Si diu que està preparat per cuinar, s’ha de preparar abans de menjar-lo.
3. 3 Emboliqueu el pernil i el paper de forn amb paper d’alumini. Traieu tots els envasos de la carn i emboliqueu-los amb paper d'alumini per preservar el suc durant la cocció. La safata de forn també s’ha d’embolicar amb paper d’alumini.
   • Si no us agrada el pernil sec, col·loqueu un segon plat de forn a la reixeta inferior del forn i hi aboqueu aigua.
4. 4 Prepareu el pernil. Col·loqueu el pernil sobre una plata de forn, tallat cap avall. Preescalfeu el forn i observeu l’hora comprovant les vores del pernil cada 20 minuts:
   • Si el pernil ja està llest per menjar, llavors només cal escalfar-lo. Per mantenir la carn sucosa, caldrà 20 minuts escalfar cada 500 grams d’aliments a una temperatura d’uns 120 ° C. Escalfeu la carn durant uns 10 minuts per cada 500 grams d’aliments a una temperatura d’uns 175 ° C si voleu accelerar el procés i no us preocupeu per perdre suc. Comproveu la temperatura amb un termòmetre de carn. Ha d’arribar als 50 ºC.
   • Si la carn preparat per cuinarsignifica que el pernil està parcialment cru i que la temperatura interna del producte acabat s’ha de portar a 60 ° C com a mínim.Després, cal treure la carn del forn i deixar-la durant uns tres minuts perquè el pernil arribi i estigui completament llest per al seu ús. Normalment, per cada 500 grams de pernil es necessiten uns 20 minuts a 160ºC.
   • Fresc El pernil (cru) poques vegades es ven a rodanxes en espiral, però si trobeu aquesta excepció, coeu-lo durant uns 25 minuts per 500 grams de producte a 160 ° C. La temperatura interna de la carn cuita ha d’estar al voltant dels 60 ° C. Després d’això, haureu de deixar reposar el plat uns minuts abans de tallar-los.
5. 5 Cobriu el pernil amb cobertura. És millor fer-ho uns 30 minuts abans que la carn estigui cuita completament o quan el pernil cru assoleixi una temperatura interna d’uns 60 ° C. Esteneu l’esmalt sobre el pernil amb un pinzell o un ganivet especial i, a continuació, poseu la carn al forn durant trenta minuts més.
   • En la majoria dels casos, juntament amb un pernil comprat a la botiga, hi ha un esmalt especial en pols que només cal diluir amb aigua.
   • Per fer vosaltres mateixos una senzilla recepta de glacejat, barregeu parts iguals de sucre morè i glacejat. Per obtenir un esmalt dolç, utilitzeu mostassa de mel o mostassa de Dijon per obtenir un gust agre.

Part 2 de 2: Tallar el pernil tallat en espiral a rodanxes

1. 1 Talleu el pernil al llarg de la costura natural dels músculs. Col·loqueu el pernil, tallat cap amunt, sobre una taula de tallar i examineu acuradament la superfície rosa. La carn té tres "costures" visibles de teixit connectiu entre els músculs, de color rosa. Sol ser de color blanc o rosa vermellós. Talleu el pernil al llarg d’una d’aquestes costures des de la vora exterior fins al centre.
   • Per obtenir els millors resultats, utilitzeu un tallador de carn flexible amb ovals tallats o vieires a la vora de la fulla.
   • Alguns pernils desossats, formats per carn picada, poden no tenir costures visibles. En aquest cas, heu de tallar des de qualsevol punt de la vora fins al centre i repetir el procés dues vegades per tallar la peça en tres trossos.
2. 2 Talleu el pernil al llarg de la segona costura muscular. Si hi ha un os dins de la carn, talleu-lo en cercle fins arribar a la segona sutura muscular. Talleu al llarg d'aquesta costura cap a la vora per fer la primera porció de les llesques.
3. 3 Tallar la tercera costura. L’última costura divideix el pernil restant en dues porcions de rodanxes. Retalleu l’os en cercle per separar-los. Col·loqueu rodanxes de pernil en un plat o serveix-los als hostes.
   • Si les rodanxes de pernil són grans, talleu la pila de rodanxes per la meitat abans de servir-les.

Consells

• Si no feu servir el pernil en espiral immediatament després de tallar-lo, guardeu la carn al congelador perquè la qualitat del producte no es deteriori.
• El pernil més deliciós es cuina normalment a l’os i pràcticament no té excés d’aigua, tot i que costa més. Podeu comprovar el contingut d’aigua en percentatge a l’etiqueta o estudiar el sistema d’etiquetatge del pernil a Rússia:
  • Pernil: no conté aigua
  • Pernil amb sucs naturals: menys d’un 8% d’aigua
  • Pernil amb aigua: menys d’un 10% d’aigua
  • Pernil i producte aquàtic: més d’un 10% d’aigua

Què necessites

• Pernil sencer o mig
• Ganivet tallat afilat
• Taula de tallar
• Forn
• Termòmetre de carn
• Safata de forn
• Esmalt