Content

• Part 2 de 3: cuina de fideus, additius i guarnició
• Part 3 de 3: Alimentar el Pho

1 Piqueu les verdures. El ph vegetarià requereix moltes verdures. Peleu i talleu les verdures a trossos grans. Es pot utilitzar qualsevol combinació de quatre o més verdures. Agafeu uns 450 g de cada tipus de verdura. Pot ser útil:

• Porro
• Pastanaga
• Blat de moro
• Rave
• Ceba
• Pomes o peres (no són verdures, però aportaran dolçor i profunditat al brou)

2 Afegiu verdures, aigua, sal i sucre a la cassola. Afegiu les verdures picades (i les fruites, si les feu servir) a una cassola i tapeu-les completament amb aigua. A continuació, afegiu-hi aproximadament 1 culleradeta de sal i 1 cullerada de sucre.

• Podeu afegir 1/2 cullerada addicional de sucre si voleu que la sopa sigui una mica més dolça.
• Poseu l'olla a foc fort i espereu que l'aigua bulli. A continuació, reduïu el foc a mitjà i deixeu coure les verdures.

3 Prepareu cebes, gingebre i altres espècies. Mentre es cou el brou, peleu la ceba i talleu-la per la meitat, trossegeu el gingebre i altres espècies. Cal saltar les cebes i les espècies al foc, com ara una planxa, o simplement col·locar-les en una paella ben escalfada i saltejar-les a foc fort durant uns minuts. Traieu les espècies i les cebes del foc al cap d’uns minuts, fregint-los per tots els costats.

• Traieu els trossos de ceba cremats i, a continuació, poseu-los en una olla de verdures.
• Les espècies com l'anís estrellat, el clau, el pebre negre i la canyella funcionen bé per al brou. Utilitzeu totes aquestes espècies per obtenir un sabor més intens.
• Podeu posar la ceba directament al brou, però la resta d’espècies es col·loquen millor en una bossa especial, per això podeu prendre, per exemple, una bossa de te. Només cal que trogueu trossos de gingebre i altres espècies i poseu-les en una bossa de te i, a continuació, poseu-la en una cassola.
• Podeu posar el gingebre i totes les espècies directament al brou, però caldrà colar-lo abans de servir-lo. En cas contrari, les espècies poden acabar als plats.

4 Coeu tots els ingredients durant diverses hores. Deixeu coure a foc lent el brou unes hores. Com més verdures es bullin, més ric serà el brou. Quan hàgiu acabat de fer la sopa, traieu les verdures i la bossa d’espècies.

• També podeu abocar simplement el brou a través d’un colador o colador per separar les verdures del brou.

5 Proveu el brou abans de servir-lo. És molt important tastar el brou fotogràfic abans de servir-lo i determinar si s’ha d’afegir més sal o sucre. Si el brou no sembla prou salat, afegiu-hi una mica de sal, si el sabor no és prou dolç, afegiu-hi més sucre.

• Afegiu sal o sucre poc a poc (1/2 cullerada de sucre o ¼ culleradeta de sal) i comproveu el sabor del brou cada vegada, no ha de sortir ni massa dolç ni massa salat.

Part 2 de 3: cuina de fideus, additius i guarnició

1. 1 Torreu el tofu. El tofu és un suplement de proteïna popular per a la fotografia vegetariana. No obstant això, podeu utilitzar una gran varietat de fonts de proteïnes vegetals com la carn de soja i els bolets. Talleu el tofu, la carn de soja o els bolets a rodanxes i poseu-los en una paella untada. Si voleu, podeu afegir verdures com bok choy, col napa o bròquil.
   • Si ho desitgeu, afegiu-hi all picat finament i ½ culleradeta de cinc espècies xineses en pols durant el sofregit.
   • Fregiu el tofu, la carn de soja o els bolets fins que estiguin daurats.
   • A continuació, traieu la paella del foc i reserveu-la.
2. 2 Prepareu els fideus. Prepareu fideus d’arròs segons les indicacions del paquet. Haureu de bullir aigua en una cassola prou gran. El temps de cocció dels fideus pot variar en funció de la mida dels fideus.
   • Per exemple, si feu servir fideus d’arròs gruixuts, trigareu a cuinar-se més que els fideus d’arròs prims.
   • Quan hàgiu acabat de coure els fideus, escorreu l'excés d'aigua, aboqueu aigua freda sobre els fideus o manteniu-los sota aigua freda corrent durant uns minuts. D’aquesta manera s’aturarà el procés de cocció i els fideus no s’enganxaran.
3. 3 Prepareu un plat d’additius. L’últim que heu de preparar per al pho és un plat amb diverses cobertures per afegir varietat al plat. Podeu utilitzar una gran varietat d’additius i condiments que us agradin. Col·loqueu els additius a les plaques just abans de servir el pho. Els suplements populars per a pho són:
   • Brots de mongeta
   • Fulles d'alfàbrega tailandesa
   • Coriandre (coriandre)
   • Cebes verdes picades
   • Pebrots de jalapeno picats
   • Talls de llima
   • Cacauets triturats
   • Salsa de sriracha
   • Salsa Hoisin

Part 3 de 3: Alimentar el Pho

1. 1 Col·loqueu uns fideus en un bol. Per "muntar" un plat de pho, agafeu un plat prou gran i profund i poseu-hi els fideus d'arròs. El Pho se sol servir en un plat gran i profund, així que intenteu trobar quelcom que funcioni. És ideal un plat que pugui contenir uns dos gots de líquid.
   • Podeu utilitzar un plat petit si no en teniu prou de gran, però, en aquest cas, afegiu-hi menys ingredients.
2. 2 Afegiu tofu, carn de soja o bolets. Col·loqueu tofu fregit, carn de soja o bolets en un plat. Col·loqueu-los a sobre dels fideus.
   • No us preocupeu si els fideus o el tofu estan freds. El brou calent els tornarà a escalfar!
3. 3 Aboqueu el brou sobre els fideus i el tofu. Agafeu el brou i aboqueu-hi els fideus i el tofu. Afegiu més brou! El brou hauria de cobrir completament els fideus i el tofu.
4. 4 Afegiu additius i decoracions. Acabeu el vostre ph vegetarià afegint altres ingredients, salses i condiments al vostre gust. També podeu afegir tants altres ingredients com creieu oportú. Afegiu la salsa Sriracha o Hoisin perquè el brou sigui una mica més picant o dolç.
   • També podeu fer un parell de bols de salses Sriracha i Hoisin per submergir els ingredients.Trossos de tofu o carn de soja de la sopa es poden submergir en aquestes salses.
   • Utilitzeu escuradents o una forquilla per menjar els fideus i altres ingredients de sopa i utilitzeu el brou amb una cullera gran.