Com fer rotllets de sushi

Vídeo: How to make Tuna roll at home | lets make Sushi | living vlog #89

Content

Part 2 de 2: feu rodar i talleu el sushi
Consells
Advertiments
Què necessites

1 Cuini arròs de sushi a olla arrossera. Combineu 1-1,5 tasses (190-280 g) d'arròs de sushi, 3 tasses (710 ml) d'aigua i 1⁄5 tassa (45 ml) de vinagre d'arròs en una cuina d'arròs. Remeneu bé els ingredients, tanqueu la tapa i engegueu la cuina de l’arròs. L’arròs estarà llest en 15-20 minuts.

Si no teniu una cuina d’arròs, podeu cuinar l’arròs a la cuina, per això haureu d’esperar fins que bull tota l’aigua. Aquest mètode de cocció de l’arròs triga una mica més, uns 20-25 minuts.
N’hi haurà prou amb 1–1,5 tasses (190–280 g) d’arròs per a 1-2 rotlles.

2 Talleu el farcit a trossos petits. Talleu les verdures (cogombres, alvocats, etc.) en tires llargues perquè es puguin col·locar convenientment al rotlle. Si voleu fer sushi amb peix fresc, gambes, anguiles o altres mariscs, trossegeu-los finament, a tires o feu carn picada. Només necessiteu uns 60 grams de verdures o peix (o tots dos) per omplir el rotlle.

La tonyina, per exemple, s’utilitza per a rotllos de tonyina picant, per als quals se solen tallar a daus i es barreja amb maionesa picant i altres ingredients.
Els grans trossos de peix o verdures dificultaran l’enrotllament del rotlle.

3 Col·loqueu el full nori, de costat brillant cap avall, sobre una estora de sushi. Nori és un component integral de qualsevol rotllo. Poden ser tant una base com un embolcall per a rotllos. Els fulls Nori són força fràgils, per tant, manipuleu-los amb cura per evitar que els traieu del seu embalatge.

Els llençols Nori es poden trobar a molts supermercats: normalment seuen als mateixos prestatges que altres ingredients de sushi.
Col·loqueu la catifa de sushi perquè els palets de bambú queden horitzontalment cap a vosaltres.
Si no teniu una estoreta de sushi de bambú, una tovallola de cuina de paper film pot ser-ne un substitut molt eficaç.

4 Mulleu-vos els dits per evitar que l’arròs s’enganxi a les mans. Col·loqueu les mans sota aigua freda i sacseu l'excés d'humitat. És una bona idea posar una mica d’aigua en un bol i col·locar-la al costat de la vostra zona de treball, sobretot si feu uns rotllos.

Recordeu rentar-vos bé les mans amb aigua i sabó abans de començar a treballar, ja que entraran en contacte directe amb els aliments.
Si no us mulleu les mans, l’arròs s’enganxarà als dits i us costarà molt enrotllar el sushi.

5 Esteneu una fina capa d’arròs sobre el full de nori. Preneu ¾ - 1 tassa (140–190 g) d’arròs i col·loqueu-lo al centre de la fulla. Premeu l’arròs amb els dits i repartiu-lo uniformement sobre el full nori. Deixeu uns 2,5 cm a la part superior del full nori per enrotllar el rotlle.

Aneu amb compte de no estendre l’arròs massa espès, ja que dificultarà l’enrotllament del sushi i es pot trencar el full de nori.
Pot ser que no siguis bo al principi, però amb una mica de pràctica, descobriràs com es distribueix l’arròs pel full.

6 Feu servir el dit per fer una petita sagnat al centre de l’arròs. Premeu la punta del dit al centre de l'arròs, d'un extrem a l'altre del full de nori. La idea és fer un petit canal per als ingredients per evitar que caiguin quan comenceu a rodar el rotlle.

Aquest pas és opcional, però pot ser útil, sobretot quan es treballa amb diversos ingredients o ingredients que es tallen a trossos petits.

7 Col·loqueu uns 60 g de farcit a sobre de l’arròs. Preneu aproximadament ⅓ tasses de verdures, peix i altres ingredients picats i folreu-los horitzontalment a la ranura que heu fet al centre de la capa d’arròs. No afegiu massa ingredients, si no, el full de nori es trencarà i dificultarà el rotllo.

Per exemple, el clàssic rotllo de Califòrnia conté pals de cranc ("imitació de carn de cranc"), alvocat i cogombre.
El rotlle "Philadelphia" conté salmó i crema de formatge. També podeu fer rotllets amb carn de cranc, cogombre, alvocat i maionesa picant.
Prepareu els rotllets a l'estil uramaki amb l'arròs acabat. Per fer-ho, després de distribuir l’arròs al full, només cal donar-li la volta i afegir la resta d’ingredients de la mateixa manera.

Part 2 de 2: feu rodar i talleu el sushi

1 Feu rodar el rotlle per sota amb la catifa. Passeu els polzes per la vora inferior de la catifa de sushi i aixequeu-lo suaument cap amunt, doblegueu la part inferior del nori cap endavant. Un cop fet això, continueu movent l’estora gradualment i lentament, fent una pressió lleugera per tancar el rotlle.
- Aneu amb compte de no embolicar la vostra catifa o tovalló per accident.
- Submergiu els dits a l’aigua periòdicament per evitar que l’arròs s’hi enganxi.
2 Remull un ganivet amb aigua freda. Com passa amb els dits, el ganivet s’ha d’humitejar per evitar que l’arròs s’enganxi a la fulla quan es talla el rotlle. Introduïu la fulla del ganivet en un bol d’aigua o subjecteu-la sota l’aixeta. És molt poc probable que una fulla seca creï un tall net. Al cap i a la fi, gairebé no voleu arruïnar el rol a l’última etapa, després d’esforçar-vos tant!
- Si és possible, utilitzeu un ganivet de sushi especial: al Japó s’anomenen yanagiba, deba o yusuba. Aquests ganivets tenen fulles primes i són molt afilades, de manera que permeten tallar els rotllos sense cap esforç.
- Si no teniu l'oportunitat de comprar un ganivet de sushi especial, feu servir només un ganivet esmolat.
3 Talleu el rotlle en trossos de 2,5 a 5 cm. Els rotlles Hosomaki estàndard es solen tallar en trossos d’amplada de 2,5 cm. Els rotlles de Chumaki poden ser lleugerament més grans, d’uns 3,5 a 4 cm, i el futomaki (els tipus més grans de sushi fet a mà) pot fer fins a 5-6 cm d’amplada.
- Humitegeu el ganivet després de cada tall per mantenir els rotllos nets i ben tallats.
- No us preocupeu massa per les mides de sushi i feu-les de la mida que vulgueu.
4 Serviu els rotllets junt amb les cobertures necessàries. Si encara teniu trossos de peix, poseu-los a sobre dels rotllets; podeu fer el mateix amb les restes d'alvocat. També podeu regar la salsa d’anguila (salsa unagi) sobre els rotllets i afegir maionesa, escalunyes o alguns flocs de bonítol per obtenir un sabor fumat.
- Per menjar sushi igual que en una barra de sushi, poseu un wasabi i uns trossos de gingebre en escabetx en un plat, serveix un plat amb salsa de soja.
- Si esteu fent uramaki, escampeu-les amb llavors de sèsam.

Consells

La majoria dels paquets d’arròs de sushi contenen instruccions detallades sobre com cuinar-lo. Seguiu aquestes instruccions per obtenir la millor textura i sabor.
Sigues creatiu i experimenta amb ingredients. Podeu posar qualsevol cosa als rotllos: el més important és que els ingredients es poden tallar en tires fines.
Sigues pacient i aconseguiràs el domini! El rodolí de sushi requereix una mica d’habilitat i experiència, així que no us preocupeu si no podeu aconseguir el rotlle perfecte de seguida.
No us preocupeu si no sabeu utilitzar escuradents. Al Japó, el sushi es menja sovint a mà.

Advertiments

El consum de peix cru pot provocar intoxicacions alimentàries. Utilitzeu només peix cru comprovat i, si no esteu segur de la seva qualitat, prepareu sushi amb verdures i altres ingredients.