Content

• Part 2 de 3: graellar el filet
• Part 3 de 3: Picar i servir el filet
• Què necessites
• Consells

1 Utilitzeu un filet de filet desossat d’uns 2,5 centímetres de gruix. És millor agafar un filet que no sigui massa espès, de manera que la carn estigui fregida adequadament pels dos costats. El filet té un gust millor quan està fresc, tot i que també podeu utilitzar un filet descongelat.

• Si la carn és massa sucosa i humida, esborreu-la abans de coure-la.
• Els filets com ara ribeye, striploin i filet mignon funcionen bé per fregir paelles.

2 Per endavant marinar filet per donar-li un sabor addicional (opcional). Col·loqueu la carn en una bossa o recipient de vidre i aboqueu-la sobre la marinada que vulgueu. A continuació, segelleu la bossa o tapeu el recipient i poseu el filet a la nevera durant almenys 2 hores.

• Utilitzeu aproximadament 1 tassa (250 mil·lilitres) d’adob per cada quilogram de carn.
• El millor és deixar marinar la carn durant la nit.
• Si l’adob conté àcid, alcohol o sal, no adobeu la carn durant més de 4 hores, en cas contrari perdrà el seu sabor natural.
• Si l’adob conté suc de cítrics com la llimona o la llima, no adobeu la carn durant més de 2 hores. La marinada àcida pot canviar el color de la carn.

3 Escampeu 1 cullerada (15 grams) de sal grossa a banda i banda del filet. La sal alliberarà el sabor natural de la carn i el filet es cuinarà de manera uniforme. A més, la sal contribueix a la formació d’una escorça apetitosa.

• Si teniu temps, saleu la carn i refrigereu-la durant la nit per millorar el sabor del filet.
• Per millorar una mica el sabor de la carn, saleu-la 40 minuts abans de fregir-la.
• Si teniu la intenció de fregir el filet de seguida, escampeu-hi una mica de sal just abans de fregir-lo.Això accentuarà el sabor de la carn, tot i que serà menys tendre que si s’hagués sucat tota la nit amb sal.
• Per obtenir un sabor addicional, també podeu condimentar el filet amb pebre negre, all en pols o farigola.

4 Deixeu que la carn s’escalfi a temperatura ambient abans de fregir el bistec. Traieu el filet de la nevera 30-60 minuts abans de fregir-lo; així es cuinarà la carn millor i de manera més uniforme.

• Això és especialment important en el cas dels filets gruixuts.

5 Posar una mica d’oli vegetal al fons d’una paella de ferro colat i escalfar-lo durant 1 minut. Assegureu-vos que l’oli s’estengui uniformement per la part inferior de la paella; això evitarà que la carn es cremi. Escalfeu l'oli a foc fort i espereu que es faci vapor.

• Una paella pesada de ferro colat es mantindrà calenta després de col·locar-hi la carn, de manera que funciona bé per rostir filets.
• En lloc de l’oli vegetal (de gira-sol) habitual, podeu prendre un oli d’oliva més saborós i saludable.

Part 2 de 3: graellar el filet

1. 1 Quan l'oli comenci a fer vapor, col·loqueu el filet al centre de la paella. La paella està prou calenta tan bon punt l’oli comença a vaporar-se. Col·loqueu el filet al centre de la paella amb les mans nues o amb pinces.
   • Si col·loqueu la carn amb les mans, tingueu cura de no cremar-vos!
2. 2 Graleu el filet per un costat durant 3-6 minuts. El temps de cocció depèn de la temperatura de la paella i del tipus de filet. Per regla general, n’hi ha prou amb fregir la carn durant uns 5 minuts per cada costat.
   • Si preferiu un bistec amb sang, cuineu la carn durant menys temps.
   • Per obtenir un bistec ben fet, assegureu-vos que es torna marró i carbonitzat per sota abans de girar-lo a l’altre costat.
   • Si voleu fregir el filet més ràpidament, podeu girar-lo aproximadament un cop cada 30 segons.
3. 3 Doneu la volta a la carn i deixeu-ho coure durant 3-6 minuts més. Quan la part inferior del filet estigui marró, utilitzeu unes pinces o una espàtula per girar la carn a l'altre costat. Per assegurar-vos que la carn estigui fregida pels dos costats i quedi sucosa, n'hi ha prou amb donar-li la volta una vegada. Aquest mètode és especialment bo si preferiu bistecs amb sang o fets lleugerament, ja que la carn quedarà rosada i sucosa al centre.
4. 4 Mesureu la temperatura de la carn amb un termòmetre de cuina. Introduïu la punta d’un termòmetre al centre del filet i espereu fins que la temperatura de la carn sigui uns 2-3 graus inferior a la desitjada abans de treure la paella del foc. No espereu fins que la temperatura hagi assolit la temperatura correcta, ja que la carn continuarà a la brasa després de treure-la del foc.
   • 49 ° C - filet amb sang
   • 54 ° C - filet mitjà rar
   • 60 ° C - filet mig rar
   • 65 ° C: filet gairebé acabat
   • 71 ° C: filet completament fregit
5. 5 Si no teniu un termòmetre de cocció, proveu la carn amb el dit. Toca el dit mitjà amb el polze: toca el dit central de la mà principal fins a la zona tova que hi ha a sota del polze. A continuació, toqueu la carn amb el mateix dit i compareu les sensacions. Si són similars, teniu un bistec molt rar. Utilitzeu els dits següents per avaluar altres temperatures:
   • amb sang: toqueu la base del dit polze amb el dit índex;
   • Mitjà: toqueu la base del polze amb el dit anular.
   • bistec completament cuit: toqueu la base del dit polze amb el color rosa.

Part 3 de 3: Picar i servir el filet

1. 1 Traieu el filet de la paella i deixeu-lo reposar 5-15 minuts més. Com a resultat, el suc no sortirà de la carn quan comenceu a tallar-la. A més, el filet es daurarà lleugerament durant aquest temps.
   • Per mantenir el filet calent, cobriu-lo amb paper d'alumini o poseu-lo al forn preescalfat a la temperatura més baixa.
2. 2 Talleu el filet a trossos petits. Talleu la carn a rodanxes pel gra. Determineu la direcció de les fibres, és a dir, de les fibres musculars. Agafeu un ganivet afilat i talleu la carn, no al llarg d’aquestes fibres.
   • Talleu la carn a rodanxes fines de 1,5 a 2 centímetres de gruix.
3. 3 Serviu el filet amb un bon plat secundari i vi. El filet va bé amb plats secundaris com puré de patates, bròquil, pa d’all i amanides de verdures. Trieu 1-3 plats secundaris i serviu-los amb el vostre filet per a un àpat saborós i saludable. A més, el vi negre "Cabernet Sauvignon" va bé amb el filet.
   • També podeu menjar el bistec amb verdures com el blat de moro bullit a la panotxa, els espinacs i els espàrrecs.

Què necessites

• Ferro colat o una altra paella pesada
• Ganivet afilat
• Fórceps o espàtula

Consells

• Si esteu cuinant per a altres persones, pregunteu a cada persona primer quin bistec prefereixi. Per exemple, a tothom no li agraden els filets ensangonats ni els filets completament fregits.
• Tingueu en compte que els filets gruixats triguen més a cuinar-se que els filets prims. Si esteu cuinant un tros de filet molt fi, tingueu cura de no cuinar-lo massa.