Com fer sidra forta

Content

Ingredients
Passos
Mètode 1 de 5: Preparació
Mètode 2 de 5: Escalfar la sidra
Mètode 3 de 5: elaboració de sidra de sulfit
Mètode 4 de 5: Fermentació
Mètode 5 de 5: acabat i abocament de la sidra
Consells
Què necessites

Atenció:aquest article està destinat a persones majors de 18 anys.La sidra forta és realment sorprenentment fàcil de fer, però es necessita una mica de pràctica i experimentació per fer-ho bé. Aquests són els passos bàsics necessaris per fer una sidra forta, juntament amb algunes variacions a tenir en compte.

Ingredients

Per a 20 litres de sidra forta

20 l. suc de poma o sidra de poma
1 sobre de llevat de vi sec o llevat de cervesa sec
2 tauletes Campden (opcional)
2 culleradetes (10 ml) de llevat nutricional (opcional)
1 tassa (250 ml) d’aigua
1 culleradeta (5 ml) enzims de pectina (opcional)
1/2 tassa (125 ml) de canya o sucre morè (opcional)
500 ml suc de poma pasteuritzat sense conservants (opcional)

Passos

Mètode 1 de 5: Preparació

1 Tria els teus ingredients. El suc de poma i el llevat són els únics ingredients necessaris, però hi ha altres ingredients que podeu afegir per canviar el producte final.
- Podeu fer servir suc de poma o sidra de poma. Molta gent prefereix el gust de la sidra de poma dolça i pasteuritzada, però podeu utilitzar suc de poma fresc amb la mateixa facilitat. Tingueu en compte, però, que el suc no pasteuritzat haurà de ser desinfectat abans de fermentar.
- El llevat de vi sec és assequible i eficaç. El llevat de cervesa també està disponible i és més fàcil treballar amb molts aspirants a fabricants de sidra. També hi ha disponibles paquets especials de llevat etiquetats específicament per utilitzar-los amb sidra de poma forta, però solen ser més cars.
- L’enzim pectina ajuda a eliminar la nuvolositat i s’utilitza sovint per escalfar els bullits de sidra.
- Afegir sucre a la sidra farà que sigui més fort.
- El suc de poma addicional només és necessari si teniu previst utilitzar un cultiu d’entrada.
2 Desinfectar materials. Tots els materials s’han de rentar amb aigua calenta i un detergent suau per rentar els plats abans d’utilitzar-los.
- Esbandiu bé per eliminar els residus de sabó.
- Els materials s’han d’assecar completament abans d’utilitzar-los.
- Els bacteris salvatges poden espatllar el gust de la sidra. Fins i tot poden convertir un lot de sidra forta en vinagre.
3 Prepareu l’entrant el dia anterior. Aquest pas és opcional, però si feu l’arrencada s’assegurarà que el llevat estigui viu, actiu i fermenti més ràpidament.
- Aboqueu el suc de poma en un recipient hermètic amb una tapa ben ajustada.
- Aboqueu la meitat del llevat al suc de poma, tanqueu el recipient i agiteu-ho bé durant uns segons.
- Quan s’alliberin bombolles, allibereu la pressió dins del recipient obrint la tapa.Tingueu en compte que les bombolles només es poden començar a formar després de cinc a sis hores.
- Tanqueu la tapa i refrigereu el recipient durant la nit.
- Retireu el llevat unes hores abans de bullir la sidra.

Mètode 2 de 5: Escalfar la sidra

1 Coneix els pros i els contres de la fabricació de sidra tèrmica. L’ús de calor per fer sidra forta és el mètode més segur i habitual.
- Si utilitzeu suc no pasteuritzat d’una font desconeguda o suc de pomes no madures, el mètode de calor és el més segur d’utilitzar.
- Tot i això, la calor disminueix el sabor de la sidra. També és més probable que la calor ennuvolui la sidra.
2 Aboqueu el suc en una cassola gran. Col·loqueu una olla de sidra a la cuina a foc mig.
- No deixeu que el suc bulli. Les altes temperatures necessàries per bullir provocaran l’alliberament de les pectines del suc de poma o de la sidra de poma. El resultat és una sidra ennuvolada.
- Controleu la temperatura del suc mitjançant un termòmetre alimentari que s’adhereix al costat de l’olla. Assegureu-vos que el termòmetre mostri la temperatura del líquid, no el costat o el fons de l’olla.
3 Escalfeu el suc a 75 ° C. Quan el suc o la sidra hagin arribat a aquesta temperatura, tapeu l’olla amb una tapa i deixeu-la reposar durant 10 minuts.
- Mireu sovint sota la tapa per assegurar-vos que el suc no bulli.
4 Refredar el suc en un bany de gel. Ompliu una tina o un recipient gran amb aigua gelada. Col·loqueu una cassola tapada en aigua gelada per reduir ràpidament la temperatura.
- El suc està a punt per a la següent part del procés quan arriba als 20 ° C.

Mètode 3 de 5: elaboració de sidra de sulfit

1 Compreneu quan i per què utilitzar aquest mètode. Aquest és un mètode alternatiu d’elaboració i s’ha d’utilitzar si no teniu intenció d’escalfar el suc abans de la fermentació. No cal que utilitzeu els dos mètodes d’elaboració.
- Els sulfits es troben a les pastilles de Campden.
- Els sulfits es solen neutralitzar quan el cidor està a punt per utilitzar-se.
- Deixeu reposar el suc després d’afegir sulfits per ... reduir la concentració de sulfits. En cas contrari, els sulfits poden destruir part del llevat.
2 Aboqueu el suc a la unitat de fermentació. Aboqueu el suc o la sidra directament al recipient on voleu fermentar la sidra.
- Un fermentador professional deixa el mínim marge d’error, però podeu utilitzar una llauna buida de 4 litres per obtenir una opció més barata.
3 Triturar les pastilles de Campden. Utilitzeu una cullera per aixafar les pastilles en pols fina.
- Tritureu les pastilles sobre un plat o una altra superfície de la qual es pugui treure fàcilment la pols.
4 Incorporeu les pastilles de Campden al suc. Afegiu les pastilles Campden triturades al suc o a la sidra i barregeu-les suaument amb una cullera.
5 Deixeu reposar el suc durant dos dies. Tapeu el fermentador i deixeu reposar els sulfits al suc durant dos dies sencers abans de fermentar la sidra.
- Fermentareu el suc amb sulfits residuals. Aquests sulfits no es filtraran.

Mètode 4 de 5: Fermentació

1 Bullir l'aigua. Feu bullir aigua en una cassola petita a foc mig. Apagueu el foc tan aviat com l'aigua bulli.
- Només heu de bullir l’aigua si teniu previst fer servir llevats nutricionals i només heu d’utilitzar llevats nutricionals si no teniu previst utilitzar un cultiu d’entrada. La massa fermentada té essencialment el mateix propòsit que el llevat nutricional, de manera que cal utilitzar-ne un o més.
2 Afegiu llevat nutricional. Remeneu el llevat nutricional en aigua calenta fins que es dissolgui completament. Deixeu refredar l'aigua a una temperatura de 30-40 ° C.
- Tingueu en compte que és perfectament normal que la barreja tingui una mala olor després d’afegir llevat nutricional.
3 Afegiu un enzim de pectina. Si es desitja, incorporeu l'enzim pectina a la barreja quan la barreja s'hagi refredat a temperatura ambient.
- S’utilitza un enzim pectina per eliminar la terbolesa.
- Quan utilitzeu un cultiu d’arrencada en lloc de llevats nutricionals, barregeu l’enzim pectina amb el cultiu d’arrencada just abans d’afegir el cultiu d’arrencada al fermentador. Assegureu-vos que l’arrencador estigui a temperatura ambient.
4 Combineu la barreja de suc bullit al fermentador. Aboqueu el suc al fermentador si encara no ho heu fet. Afegiu la barreja o l’entrant al suc i remeneu suaument.
- Un fermentador professional és la millor opció, però podeu utilitzar una llauna buida de 4 litres per obtenir una opció més barata.
- Recordeu deixar almenys 5 cm d’espai lliure des de la part superior del fermentador.
5 Afegiu sucre si ho desitgeu. No cal sucre, però si afegiu sucre al suc abans de fermentar-lo, es crearà una sidra amb un contingut alcohòlic més alt.
- A més, la sidra de sucre forta millorarà amb els anys.
6 Afegir el llevat. Afegiu suaument el llevat restant a la sidra.
7 Tapeu el fermentador i col·loqueu una clau d’aire. Els gasos s’acumularan a l’interior del contenidor mentre la sidra fermenta, però el traç de plàstic permetrà als gasos evitar el bloqueig a l’interior del contenidor.
- Ajusteu el traç a la part superior del fermentador.
- Tingueu en compte que, en lloc d’un bloqueig d’aire, podeu utilitzar un paper de plàstic tirant-lo per sobre de la part superior del fermentador i assegurant-lo amb una banda elàstica. Aquest mètode no funciona tan bé, però normalment és eficaç.
8 Deixeu-ho reposar unes setmanes. Poseu la sidra fora de la llum solar directa, a una temperatura de 20-30 ° C.
- La sidra ha de fermentar durant les pròximes dues setmanes. Durant aquest temps, podeu veure el procés a través dels costats transparents de la clau.
- Després de deixar de veure cap procés a través de la closa, espereu 3-5 dies més abans d’abocar la sidra.

Mètode 5 de 5: acabat i abocament de la sidra

1 Comproveu la sidra amb un hidròmetre. No és necessari, però és la millor manera d'assegurar-se que el procés de fermentació estigui complet.
- La sidra forta ha de tenir un gust completament sec.
2 Embotellar la sidra. Un cop finalitzat el procés de fermentació, la vostra sidra forta ja es pot embotellar.
- Connecteu una aixeta de plàstic al fermentador si encara no en té. Connecteu un tub d'aliments a aquesta aixeta i aboqueu la sidra en ampolles netes i de qualitat alimentària.
- Segellar les ampolles.
- La sidra hauria d’estar preparada per beure en un termini de dues setmanes.
- Espereu uns quants mesos si voleu que la sidra sigui efervescent.
3 Com a alternativa, deixeu neta la sidra. Si creieu que la sidra està massa ennuvolada, netegeu-la passant-la per un segon fermentador abans d’omplir-la.
- Bombeu la sidra al segon fermentador amb una aixeta i un tub d'aliments.
- Deixeu fermentar la sidra en aquest recipient durant un mes més.
- En embotellar sidra refinada, utilitzeu el mateix mètode que utilitzaríeu per embotellar sidra forta de seguida, tal com s’ha descrit anteriorment.
- Tingueu en compte que la sidra refinada no tindrà bombolles.
4 Gaudeix. Emmagatzemeu sidra forta durant diversos mesos i gaudiu-ne quan vulgueu.

Consells

Quan utilitzeu suc de sidra o pasteuritzada, podeu saltar-vos tots els processos d’elaboració i fermentar el suc de la mateixa manera. Aquest mètode és el més arriscat i és probable que la sidra no sigui ni saborosa ni potable. En general, és millor treballar amb sucs de poma enllaunats i sense refredar.