Content

• Ingredients
• Recepta sense assotar
• Estil de flam (en una gelateria)
• Estil de flam (sense fabricant de gelats)
• Passos
• Mètode 1 de 3: Gelats sense batre
• Mètode 2 de 3: estil Choux amb una geladora
• Mètode 3 de 3: estil Choux, sense fabricant de gelats
• Consells
• Advertiments
• Què necessites

Què hi hauria de millor que un gelat de cafè en un dia d’estiu molt ocupat però calorós? Aquesta delicadesa freda no només aporta energia, sinó que també refresca. El millor de tot és que el gelat de cafè és molt fàcil de fer.

Ingredients

Recepta sense assotar

• 2½ tasses (600 ml) de crema de llet
• ⅔ tassa (200 g) de llet condensada dolça
• 3 cullerades (45 ml) d’expresso instantani
• 1 cullerada (15 ml) de licor de cafè (opcional)
• 1 culleradeta (5 ml) d’extracte de vainilla (opcional)

Estil de flam (en una gelateria)

• ½ tassa (120 ml) de llet sencera
• ¾ tassa (75 g) de sucre
• 1½ tasses (360 ml) de crema de llet
• Una mica de sal
• 5 rovells grans
• ¼ culleradeta (1 ml) d’extracte de vainilla
• 1½ tassa (360 ml) de grans de cafè (mòlt, preferiblement descafeïnat)
• o bé ½ tassa (120 ml) de cafè o espresso molt fort (refrigerat)

Estil de flam (sense fabricant de gelats)

• 6 cullerades (90 ml) de llet condensada endolcida (o llet concentrada)
• ¾ tassa (75 g) de sucre
• 1½ tasses (360 ml) de crema de llet
• Una mica de sal
• 5 rovells grans
• ¼ culleradeta (1 ml) d’extracte de vainilla
• 1½ tassa (360 ml) de grans de cafè (mòlt, preferiblement descafeïnat)

A més, si no teniu processador d'aliments:

• ¾ tassa (180 ml) de sal no iodada
• Gel

Passos

Mètode 1 de 3: Gelats sense batre

1. 1 Barrejar el cafè instantani amb aigua freda. Afegiu una cullerada d’aigua a l’expresso instantani i remeneu-ho bé perquè es dissolgui tota la pols. Si preneu tres cullerades (45 ml) de cafè, tindreu un gelat molt intens. Segons les vostres preferències, podeu prendre una mica més o menys de cafè.
   • També podeu utilitzar un espresso acabat d’elaborar. No es recomana utilitzar cafè instantani regular, ja que sovint desprèn un sabor àcid o metàl·lic.
2. 2 Aboqueu el cafè sobre la llet condensada. Barregeu-ho bé. Gràcies a la llet condensada, el gelat es congelarà bé i no caldrà batre’l intensament i sovint.
   • Si teniu una geladora, podeu substituir la llet condensada per 1 tassa (240 ml) de llet normal i ½ tassa (50 g) de sucre.
3. 3 Afegiu aromes (si es vol). Per obtenir un gust de gelat més ric, podeu afegir 1 cullerada (15 ml) de licor de cafè. Per obtenir un sabor més clàssic, afegiu 1 culleradeta (5 ml) d’extracte de vainilla en lloc de licor.
4. 4 Aboqueu la barreja a la crema de llet. Aboqueu la nata gruixuda en un bol gran i incorporeu-hi la barreja de llet condensada i cafè. Utilitzeu una batedora elèctrica o una batedora. Batre la mescla fins a aconseguir pics suaus.
   • Utilitzeu un bol fred i bateu-lo a la cambra frigorífica o a la nevera per accelerar el procés.
5. 5 Congelar la barreja. Transferiu la barreja a un recipient hermètic adequat per congelar els aliments i poseu-lo al congelador. Per a una congelació completa, la barreja s’ha de deixar durant unes 6 hores o millor durant la nit. Els envasos metàl·lics grans congelaran els gelats més ràpidament que els envasos petits o de plàstic.
   • Si teniu una gelateria, primer podeu refredar la barreja a la nevera, després transferir-la a la geladora i, a continuació, seguir les instruccions del fabricant. Com a regla general, cal preparar la geladora durant 20-30 minuts.

Mètode 2 de 3: estil Choux amb una geladora

1. 1 Escalfeu la llet, els grans de cafè i una mica de nata. Combineu llet, grans de cafè i ½ tassa (120 ml) de crema en un cassó prou gran. Tan bon punt la barreja comenci a bullir, tapeu-la amb una tapa i traieu-la del foc, el més important és no deixar bullir la barreja!
   • Si feu servir cafè acabat de fer en lloc de grans de cafè, ometeu aquest pas.
2. 2 Deixeu-ho coure durant una hora. Deixeu el cassó amb la tapa tancada i deixeu-lo reposar a temperatura ambient una estona perquè els grans de cafè alliberin el seu sabor i aroma a la llet.
   • Omet aquest pas si utilitzes cafè acabat de fer.
3. 3 Batre els rovells d’ou, el sucre i la sal. Batre durant uns 5 minuts, o fins que la mescla es posi de color groc pàl·lid i escorri el batidor amb cintes gruixudes.
4. 4 Torneu a escalfar la barreja de llet i, a poc a poc, batre els ous. Torneu a posar l’olla a l’estufa i escalfeu-la, la llet hauria d’estar calenta i hauria de sortir vapor. Molt lentament i gradualment, aboqueu la llet a la barreja d'ous, batent constantment.
   • Abocar la llet calenta de manera ràpida i immediata farà que els ous es cuinin i no facin gelats. Si observeu cap grumoll a la barreja, deixeu d'abocar la llet i bateu-ho bé.
   • Si els grans de cafè queden atrapats a la barreja d’ous i no us permeten muntar-los, utilitzeu un colador i, quan hàgiu acabat de batre, torneu a posar els grans en la barreja.
5. 5 Col·loqueu el gelat restant en un bany de gel. Transferiu la crema restant (240 ml) a un bol metàl·lic. Col·loqueu aquest bol dins d’una olla més gran plena de gel.
6. 6 Escalfeu la base de flam. Torneu la barreja d’ous i llet al cassó, escalfeu-ho a foc lent, sense deixar de remenar amb una espàtula. Continueu cuinant, sense deixar de remenar, fins que la barreja espesseixi. Si mai no heu creat un flam, hi ha algunes coses a tenir en compte:
   • El millor és fer servir un termòmetre d’infrarojos per controlar la temperatura de la barreja; no ha de superar els 82ºC.
   • El millor és escalfar la barreja al bany maria per evitar que la barreja s’enganxi al fons de l’olla.
7. 7 Colar la barreja a la nata refrigerada i afegir l’extracte de vainilla. Col·loqueu un colador sobre la nata refredada i coleu-hi la barreja calenta per recollir tots els grans de cafè. A continuació, "espremeu" els grans per extreure'n el líquid fragant restant i, a continuació, descartar-los. Afegiu extracte de vainilla i barregeu-ho bé.
8. 8 Acabeu la cocció transferint la barreja a una geladora. Refredar la barreja a la nevera i congelar-la en una geladora segons les instruccions del fabricant. Això sol trigar menys de mitja hora.
   • Si feu servir cafè acabat de fer en lloc de grans sencers, afegiu-hi el cafè gradualment i bateu-lo.

Mètode 3 de 3: estil Choux, sense fabricant de gelats

1. 1 Batre els rovells i el sucre, afegint una mica de sal. Batre durant uns cinc minuts, fins que la mescla sigui prou gruixuda com per escórrer lentament de la batuda amb cintes gruixudes. Desplaceu-vos de banda.
2. 2 Escalfeu la llet condensada sense sucre i els grans de cafè. Aboqueu llet condensada sense sucre (o llet concentrada) en un cassó i afegiu-hi els grans de cafè. Escalfeu la llet, sense deixar de remenar, fins que comenci a bullir. Retireu-ho del foc immediatament per evitar que la barreja bulli.
   • Es poden utilitzar grans de cafè sencers, però per obtenir un sabor més brillant és millor utilitzar grans de cafè mòlt. Per moldre els grans, n’hi ha prou amb posar-los en una bossa i enrotllar-los amb un corró, amb un cert esforç.
   • Quan feu gelats sense gelater, bateu la barreja regularment per evitar que es formin cristalls de gel. Si utilitzeu llet condensada (condensada sense sucre), podeu reduir el contingut d’aigua i, per tant, el procés de congelació serà molt més fàcil.
3. 3 Barregeu la llet calenta i els ous lentament. Aboqueu la llet calenta a la barreja d’ous en un raig prim, sense deixar de remenar. Això formarà la crema pastissera que forma la base de la majoria de gelats.
4. 4 Escalfeu el flam. Torneu la barreja d'ous, llet i grans de cafè a l'estufa. Escalfeu a foc lent, sense deixar de remenar. Al cap d’uns deu minuts, la barreja s’espessirà.Retireu-ho del foc tan aviat com la barreja comenci a enganxar-se a la cullera.
   • Si observeu grumolls o grumolls a la barreja, apagueu el foc i bateu bé la barreja. L’alta temperatura o l’escalfament ràpid poden fer coure la clara d’ou i fer que apareguin grumolls a la crema.
5. 5 Refrigereu la barreja deixant-la reposar durant aproximadament una hora. Tapeu la barreja i refrigereu-la durant aproximadament una hora. Això donarà als grans de cafè el seu sabor i aroma al flam.
   • Per obtenir un aroma més fort al cafè, remull els grans de cafè a la llet durant una hora i, a continuació, afegiu la llet de cafè resultant als ous. Aquest mètode trigarà una mica més, ja que haureu de refrigerar el flam.
6. 6 Colar per treure els grans de cafè. Després de colar-lo, continueu mantenint el tamís sobre el bol i premeu els grans per esprémer qualsevol líquid aromàtic que quedi. A continuació, rebutgeu els grans de cafè.
7. 7 Batre una mica de la nata i afegir al flam. Batre una tassa (240 ml) de crema de llet fins que dobli el volum. Transferiu-los al flam i barregeu-los sense grumolls.
   • La crema s’expandeix gràcies a l’aire que bufeu a la barreja. Quan es congela, l’aire manté separades les molècules d’aigua, cosa que redueix la mida dels cristalls de gel que poden arruïnar tots els gelats.
8. 8 Congelar. Els gelats es poden congelar de dues maneres, segons el tipus d’equip que tingueu:
   • Congeleu la barreja en una safata de glaçons fins que s’endureixi (això triga unes quantes hores). A continuació, traslladeu-los a un robot de cuina i tireu-los amb la ½ tassa (120 ml) de crema restant. Congelar en una paella de gelats.
   • O bé Col·loqueu el bol metàl·lic en un bol més gran ple de gel i sal de roca. Afegiu 500 ml de la barreja a un bol petit. Batre amb una batedora elèctrica durant uns 10 minuts, fins que estigui ben fred. Congelar durant 45 minuts, la barreja hauria de semblar un púding. A continuació, bateu la barreja de nou, engegueu la batedora durant uns 5 minuts i congeleu la barreja completament fins que estigui tendra.
9. 9 Llestos!

Consells

• Proveu de servir un gelat a la italiana entre dues meitats d’un brioix dolç.

Advertiments

• A la llista d’ingredients per fabricar gelats sense fabricants de gelats, el cafè acabat d’elaborar s’omet intencionadament. La recepta té requisits estrictes i qualsevol experimentació pot ser arriscada.

Què necessites

• Congelador
• Batedora elèctrica (o batedora)
• Gots mesuradors
• Un bol