Content

• Ingredients
• Passos
• Primera part de 3: barrejar la llet i la cultura de la massa fermentada
• Part 2 de 3: Reproducció de bacteris
• Part 3 de 3: Tocs d'acabat
• Consells
• Advertiments
• Què necessites
• Articles addicionals

El que podria ser més fàcil que anar a la botiga i comprar un got de iogurt preparat! Però no ho vas voler mai? Cuinar el teu iogurt a casa? El iogurt conté bacteris que milloren la digestió, enforteixen el sistema immunitari i redueixen el risc d’al·lèrgies als aliments. Seguiu aquests passos per aprendre a elaborar el vostre propi iogurt casolà.

Ingredients

• 1 litre de llet (qualsevol, però si preneu UHT, podeu saltar-vos el primer pas, ja que la llet ja estava escalfada a la temperatura correcta abans de tancar la bossa)
• 1/4 a 1/2 tassa (30 a 60 grams) de llet desnatada en pols (opcional)
• 1 cullerada de sucre blanc per nodrir els bacteris
• Una mica de sal (opcional)
• 2 cullerades de iogurt viu (també podeu fer servir un primer plat de iogurt)

Passos

Primera part de 3: barrejar la llet i la cultura de la massa fermentada

1. 1 Escalfeu la llet a 85 ° C. Agafeu dues paelles que es llisquin entre si per crear un bany d'aigua. Això evitarà que es cremi la llet i només caldrà remenar-la de tant en tant. Si no podeu fer un bany maria, vigileu la llet mentre la remeneu. Si no teniu un termòmetre de cuina, tingueu en compte que a una temperatura de 85 ° C, la llet comença a fer escuma. Es recomana escalfar la llet a 40-100 ° C, sobretot si teniu previst fer iogurt tot el temps.
   • Podeu utilitzar qualsevol tipus de llet, llet sencera, 1% de llet, 2% de llet, llet descremada, llet de soja, etc. La llet UHT es processa a temperatures molt altes i això trenca la proteïna. La proteïna, al seu torn, és necessària pels bacteris per convertir la llet en iogurt. Alguns experts culinaris observen la dificultat per elaborar iogurt a partir de llet UHT.
2. 2 Refredar la llet a 43ºC. La millor manera de fer-ho és col·locar l’olla en un bol amb aigua freda. Aquest mètode reduirà de forma ràpida i uniforme la temperatura de la llet; només cal remoure-la de tant en tant. Remeneu-ho més sovint si refrigereu la llet a temperatura ambient o a la nevera. La temperatura de la llet no ha de ser superior a 49ºC, però tampoc inferior a 32ºC; la temperatura òptima és de 43ºC.
3. 3 Escalfeu la cultura inicial. La massa fermentada conté bacteris que afegirà a la llet i que es multiplicaran per convertir la llet en iogurt. Mentre la llet es refreda, escalfeu l’arrencador deixant-lo a temperatura ambient. El cultiu d’entrada no ha de ser massa fred quan s’afegeix a la llet.
   • Tot el que es necessita per a la formació de iogurt són bacteris "bons". La forma més senzilla d’obtenir bacteris és mitjançant el iogurt acabat. Quan prepareu iogurt per primera vegada, agafeu de la botiga el iogurt natural comprat a la botiga. Assegureu-vos que l’etiqueta digui "bacteris vius". Proveu diferents tipus de iogurt natural abans de començar a fer-ne el vostre. Trieu el que més us agradi com a entrant.
   • Per preparar el vostre propi iogurt, podeu comprar una cultura especial per a principiants, que es ven a botigues especialitzades i botigues en línia. L’entrant a punt és un mètode més segur per començar a elaborar iogurt casolà.
   • Com a últim recurs, podeu utilitzar iogurt aromatitzat com a entrant, però el producte acabat té un gust diferent que si feu servir iogurt natural.
4. 4 Afegiu llet en pols desnatada si ho desitgeu. Si afegiu 1/4 a 1/2 tassa (30-60 grams) de llet desnatada en pols, augmentareu el valor nutritiu del vostre iogurt. El iogurt també s’espessirà més fàcilment. Això és especialment cert si feu un iogurt amb llet descremada.
5. 5 Afegir el llevat. Col·loqueu 2 cullerades de iogurt preparat a la llet o afegiu-hi l’entrant de iogurt. Remeneu-ho amb una batedora per distribuir el cultiu d’entrada de manera uniforme a la llet.

Part 2 de 3: Reproducció de bacteris

1. 1 Aboqueu la barreja en recipients. Aboqueu la llet en un recipient o contenidors nets. Tanqueu bé cada recipient amb una tapa o paper film.
   • També podeu utilitzar tapes de vidre, però no és necessari.
2. 2 Ara deixeu que els bacteris del iogurt creixin i es multipliquin. Mantingueu el iogurt calent perquè els bacteris puguin créixer, la temperatura ha de ser el més propera als 38ºC. Com més temps es multipliquin els bacteris, més espès i viscós serà el iogurt acabat.
   • Intenteu no molestar el iogurt durant el procés de fermentació. No ho arruïnarà, però el procés trigarà més.
   • Al cap de 7 hores, la llet tindrà una textura similar a la crema, amb una olor a cursi i, possiblement, un líquid verdós a la superfície. Si, després de 7 hores, el iogurt continua fermentant, com més temps trigui, més espès serà.
3. 3 Trieu el vostre mètode per afavorir el creixement i la reproducció bacteriana. Hi ha moltes opcions. Utilitzeu un termòmetre de cuina per controlar constantment la temperatura. Trieu el mètode que millor us funcioni. La forma més senzilla de preparar iogurt és fer servir un fabricant de iogurt. A continuació es detallen els passos per utilitzar un fabricant de iogurt.
   • També podeu utilitzar el forn, primer cal preescalfar-lo a la temperatura desitjada, apagar el foc, encendre la il·luminació interna per mantenir la temperatura. Enceneu el forn de tant en tant per escalfar-lo a la temperatura desitjada. Però hi ha trampes en aquest mètode, només podeu escalfar el forn. Si el forn té una funció de calefacció per augmentar la massa de llevat, utilitzeu-la.
   • També podeu utilitzar un assecador de verdures, una cuina d’arròs escalfada, una estora calefactora a baixa temperatura, una cuina lenta o una cuina múltiple.
   • Si no teniu cap d’aquests electrodomèstics, utilitzeu un davall de sol o un cotxe al sol. Tingueu en compte que la llum solar pot reduir el valor nutritiu de la llet. El millor és aconseguir una temperatura de 49ºC i assegurar-se que no baixi de 32ºC; la temperatura òptima és de 43ºC. També podeu col·locar un recipient amb llet en aigua tèbia en una pica, un bol gran o un refrigerador de pícnic de viatge.
4. 4 Trieu un fabricant de iogurt. Hi ha diversos tipus de fabricants de iogurt disponibles al mercat dels electrodomèstics, de manera que si voleu utilitzar un fabricant de iogurt (que es recomana per fer iogurt casolà), no tindreu cap problema amb la gamma. Els fabricants de iogurt creen les millors i més segures condicions perquè els bacteris creixin i es reprodueixin.
   • Els fabricants de iogurt sense temporitzador i termòstat, que mantenen la temperatura, són els més populars pel seu baix preu. El baix preu es deu al fet que aquests dispositius no controlen la temperatura interior, cosa que és necessària per al creixement i la reproducció de bacteris en un producte lacti. Estan dissenyats per a la temperatura ambient normal, però si la temperatura ambiental canvia, això pot afectar el temps i la qualitat de la preparació del iogurt. Aquests fabricants de iogurt solen venir amb envasos petits i cal preparar el iogurt amb la freqüència suficient per proporcionar a tota la família un producte saludable. Pot ser que això no sigui pràctic per a famílies nombroses, ja que trigarà massa temps i esforç a preparar grans quantitats de iogurt.
   • Els fabricants de iogurt amb temperatura controlada són més cars perquè tenen molts components electrònics incorporats per proporcionar a l’usuari més opcions. Aquests fabricants de iogurt es divideixen en dues categories:
   • El dispositiu té una temperatura configurada de fàbrica, el medi ambient no afecta aquesta fabricació de iogurt, però no podeu canviar la temperatura vosaltres mateixos.
   • Fabricants de iogurt, en què es presenten diverses opcions. Per exemple, hi ha fabricants de iogurt. En què la temperatura ja està configurada, però hi ha un temporitzador i una funció d’aturada.En aquests dispositius, s’obté iogurt d’alta qualitat en només 2 hores i la temperatura és adequada per a la majoria de bacteris que s’utilitzen com a arrencador de productes lactis fermentats. Podeu posar-hi envasos de 250 ml i el conjunt sol incloure envasos de diferents mides. També podeu posar envasos grans de 3 litres a la fabricant de iogurt, però si voleu fer iogurt en un pot alt, haureu de tapar la bretxa entre la tapa i la safata calefactora amb una tovallola per evitar pèrdues de calor.
5. 5 Un fabricant de iogurt amb termòstat té una sèrie d’avantatges. L’usuari pot ajustar ell mateix la temperatura de l’aparell en funció del tipus de bacteris que s’utilitzi per preparar el iogurt. En triar la temperatura adequada, podeu estar segur que serà exactament igual a l’interior del fabricant de iogurt, independentment de la temperatura de l’aire a la cuina o a la casa.
   • Els fabricants de iogurt amb temporitzador incorporat permeten a l'usuari configurar el temps que triga a mantenir una temperatura determinada dels envasos. Aquesta és una opció útil, però, no obstant això, no hauríeu de deixar el fabricant de iogurt desatès. Haureu d’estar a prop (davant d’un apartament o casa), en cas que el dispositiu no s’apagui a temps. Això, per descomptat, no hauria de passar, sinó per si de cas, ser-hi per resoldre el problema sorgit.
6. 6 Col·loqueu els contenidors de llet refrigerada i el cultiu d’entrant a la fabricant de iogurt. Assegureu-vos que estiguin espaiades i verticals (per evitar que el iogurt fuig dels contenidors).
7. 7 Tanqueu la tapa per mantenir-la calenta. Això permetrà emmagatzemar els envasos a una temperatura necessària perquè els bacteris del producte lacti es multipliquin i formin iogurt.
8. 8 Comproveu si el iogurt s’ha espessit. En el moment adequat, quan els bacteris s’han multiplicat suficientment, la llet s’ha d’espessir i convertir-se en iogurt. El temps que triguen els bacteris a multiplicar-se depèn dels mateixos bacteris, de la temperatura i de la quantitat de nutrients que es troben als productes lactis. Pot trigar 2 hores, potser 12 hores. Com menys temps trigui a multiplicar-se els bacteris, més àcid serà el iogurt, més temps permetrà que els bacteris es multipliquin prou. Per a les persones que són intolerants a la lactosa, un període més llarg de creixement bacterià proporcionarà més beneficis digestius.
9. 9 Traieu els contenidors. Quan el iogurt assoleixi la consistència desitjada, heu de treure els envasos del fabricant de iogurt i refrigerar-los fins que estigueu a punt per menjar-lo. Normalment, els envasos petits vénen amb fabricants de iogurt; podeu menjar iogurt directament des d’aquests envasos. Els envasos grans de 3 litres o més són adequats per a aquells que elaboren molt de iogurt de forma regular.
10. 10 Comproveu si el iogurt està fet. Moveu el recipient lleugerament; el iogurt acabat no s’ha de trontollar, en aquest cas el podeu treure de la fabricant de iogurt i posar-lo a la nevera. O bé, si el iogurt no està preparat, deixeu-lo durant 12 hores o més.

Part 3 de 3: Tocs d'acabat

1. 1 Colar el iogurt a través d’una gasa per obtenir una consistència més gruixuda. Col·loqueu la gasa en un colador, col·loqueu-lo sobre un bol gran per recollir el sèrum de llet, un líquid groguenc. Deixeu escórrer el iogurt un parell d’hores i tindreu un iogurt grec gruixut. Si deixeu el iogurt a escórrer durant la nit, acabareu amb un producte molt espès, de consistència similar al mató tou.
2. 2 Refrigereu el iogurt. Refrigereu el iogurt durant unes hores abans de servir-lo. A la nevera, el iogurt es pot guardar durant 1 o 2 setmanes. Si voleu utilitzar part del iogurt com a primer plat, feu-ho en un termini de 5 a 7 dies, més endavant els bacteris perdran la força i no es podran multiplicar. Els bacteris generalment es recullen a la part superior del iogurt, de manera que remeneu bé el iogurt o escorreu-los abans de menjar-lo.
   • Molts iogurts comprats a la botiga contenen espessidors com pectina, midó, xiclet o gelatina. No us sorprengueu ni us preocupeu si el vostre iogurt casolà sembla més prim sense aquests espessidors. Si poseu iogurt al congelador per refredar-lo i després el poseu a la nevera, tindrà una consistència més suau. També podeu remoure o trencar els grumolls.
3. 3 Afegiu sabors de iogurt si ho desitgeu. Experimenteu fins que trobeu la recepta perfecta. Melmelades i pastissos per a pastissos, xarop d’auró, gelats, fudge seran un bon complement al vostre iogurt. Per a una opció més sana, afegiu fruita fresca amb poc o cap sucre o mel.
4. 4 Utilitzeu part del iogurt d’aquest lot com a primer plat per al següent lot.
5. 5 Llestos.

Consells

• Els iogurts comprats a la botiga solen contenir massa sucre. En fer el vostre propi iogurt, eviteu consumir massa sucre.
• Com més temps es fermenti la barreja, més espès i viscós serà el iogurt.
• Si poseu iogurt al congelador per refredar-lo i després el poseu a la nevera, tindrà una consistència més suau. També podeu remoure o trencar els grumolls.
• En gairebé tots els fabricants de iogurt, heu d’abocar aigua al fons del bol per tal que la calor es pugui transferir més fàcilment als contenidors. Seguiu les instruccions del fabricant per al vostre fabricant de iogurt.
• L’ús d’un vapor permet controlar amb més precisió la temperatura.
• Tingueu sempre a mà un termòmetre. Podreu comprovar la temperatura de l’aigua (si manteniu el iogurt a l’aigua a mesura que s’espesseix) per ajudar a madurar el iogurt.

Advertiments

• Si el vostre iogurt té un aspecte i una olor estranyes, si sap sospitós, no el mengeu. "En cas de dubte, és millor que la llenceu!" Prepareu millor una ració fresca. Com es va esmentar, el iogurt casolà tindrà un aspecte diferent del iogurt comprat a la botiga perquè no conté estabilitzants, espessidors ni altres additius que s’afegeixen al iogurt durant la producció a les fàbriques. El iogurt casolà serà una mica més prim i pot aparèixer sèrum de llet (líquid clar) a la superfície. Està bé. El sèrum de llet també hauria d’olorar bé, com el formatge fresc o el pa acabat de coure.

Què necessites

• Pa
• Cullera de metall
• Termòmetre de pastisseria
• Steamer (opcional)
• Recipients amb tapa
• Forn
• Nevera

Articles addicionals

Com pasteuritzar la llet Com fer iogurt de soja Com fer iogurt congelat Com fer un batut de iogurt de fruites Com fer gelats Com fer formatge labne Com fer tabouleh Com fer merenga Com fer puré de patates Com fer mini blat de moro Com sucar els fruits secs Com cuinar un bistec al forn Com cuinar la pasta Com embolicar una truita