Com cuinar el xili

Content

Ingredients
Xile amb carn
Xile Texas
Xile amb queso
Passos
Mètode 1 de 3: Xile amb carn
Mètode 2 de 3: Xile Texas
Mètode 3 de 3: Xile amb queso
Consells
Advertiments
Què necessites
Articles addicionals

Sembla que cada nació o fins i tot cada regió dels Estats Units té les seves pròpies idees sobre com fer xili. Com demostra la popularitat d’aquest plat, els xefs casolans són molt sensibles a la preparació del bitxo. Aquest article proporciona receptes per a tres tipus de xili populars: el xili amb carn, el chili texas i el chili amb queso.

Ingredients

Xile amb carn

6 pebrots ancho
1 kg de vedella, tallada a daus d’1,3 cm
1 ceba, picada
2 grans d'all picats
2 cullerades d’oli de llard de porc o de blat de moro
1/2 culleradeta d'orenga sec, triturat
Sal, pebre acabat de moldre
2 tasses de mongetes vermelles cuites

Xile Texas

1-1,5 kg de filet rodó o filet, tallat a daus d’1,3 cm
1 cullerada d'oli vegetal
1 ceba gran, picada
3 grans d'all picats
1 culleradeta de sal
2-3 jalapenos frescos, sense llavors, trossejats
1/4 tassa de xili en pols fosc
2 culleradetes de comí mòlt
1 got de cervesa fosca (utilitzeu cervesa de Texas si és possible)
1/2 got d’aigua
1/4 tassa de mantega o farina de blat de moro

Xile amb queso

1 kg de vedella mòlta
2 tiges d'api mitjanes, trossejades
2 pastanagues mitjanes, trossejades
½ ceba mitjana a daus
1 xile anaheim, tallat a daus
1 xili de pasilla a daus
4 pebrots de jalapenos tallats a daus
8 pebrots vermells torrats
4 comins torrats
3 grans d'all picats
1 kg de tomàquet pelat
1 pernil fumat gran
4 tasses de brou de pollastre
2 tasses de mongetes canelini
2 tasses de mongetes vermelles
1 tassa de mongetes negres
1 tassa de formatge cheddar triturat
plomes verdes picades de 2 cebes
2 coriandre picat (coriandre fresc)

Passos

Mètode 1 de 3: Xile amb carn

1 Prepareu pebrots d’ancoratge. Fregiu els pebrots amb ancho en una paella seca. No fregiu-ho massa bé, només daureu-lo lleugerament. Quan el bitxo estigui fragant, traieu-lo de la paella. Poseu-vos guants i traieu-ne les tiges i les llavors i trenqueu els pebrots a trossets. Poseu-los en un bol i tapeu-los amb aigua calenta. Deixeu-ho en remull durant 30 minuts.
2 Prepareu la vedella. Col·loqueu la carn en un cassó o paella gran, tapeu-la amb aigua, tapeu-la i deixeu-la coure a foc lent durant 1 hora.
- Si ho desitgeu, podeu daurar lleugerament la vedella pels dos costats abans de guisar-la. Escalfeu unes culleradetes d’oli en una paella gran i salteu la vedella per les dues cares durant 3 minuts, després cobriu-la amb aigua i deixeu-la coure a foc lent.
- De tant en tant, utilitzeu una cullera per eliminar el greix de la superfície que pujarà durant el procés de cocció.
3 Prepareu sabors. Col·loqueu les anxoves, les cebes i els alls en un robot de cuina. Barregeu fins que s'utilitzi una pasta gruixuda en mode de pulsació. A continuació, poseu llard o oli en una paella i escalfeu-ho a foc mig. Afegiu la pasta i cuineu-ho, sense deixar de remenar, durant 5 minuts. Afegiu orenga, comí, sal i pebre al gust.
4 Aboqueu la barreja de condiments i xili sobre la vedella. Remeneu bé la barreja amb una cullera llarga. Coeu-ho una hora més a foc lent, tapat amb una tapa.
5 Al cap d’una hora, afegiu-hi les mongetes cuites. Coeu el bitxo durant 15 minuts més.
6 Serviu el bitxo. Dividiu-los en bols i serviu-los amb patates fregides o amb un altre plat secundari que vulgueu.

Mètode 2 de 3: Xile Texas

1 Prepareu la carn. Talleu el filet a daus d’1 polzada i escalfeu l’oli en una paella a foc mig. Col·loqueu la carn i les cebes picades a la paella. Salteu-ho fins que la carn es dauri.
2 Condimentar amb xili. Escórrer l'excés de greix. Afegiu els alls picats i coeu-los a foc mitjà durant un minut més i, a continuació, traslladeu la barreja de la paella a la cuina lenta. Afegiu sal, pebre, pebre vermell mòlt, comí, cervesa i aigua.
3 Cuini el xili. Tapeu l’olla lenta amb una tapa i cuineu-ho a foc lent durant 8-10 hores.
4 Feu una pasta amb massa o farina de blat de moro. Poseu la massa o la farina de blat de moro en un bol, afegiu-hi aigua i remeneu fins que quedi una pasta. Afegiu la pasta al bitxo.
5 Acabeu de coure el bitxo. Tapeu la cuina lenta amb una tapa i enceneu el foc més alt. Coeu el bitxo durant una hora més per espessir el plat i combinar l’aroma.
6 Serviu el bitxo. Aquest xili va bé amb truites de blat de moro o farina, una cullerada de crema de llet i una amanida verda.

Mètode 3 de 3: Xile amb queso

1 Prepareu la vedella. Cobriu el fons d’una cassola gran amb oli de canola i afegiu-hi 1 kg de vedella mòlta. Salpebreu-ho al gust i salteu-ho durant 5 minuts o fins que estigui daurat. La carn no s’ha de cuinar completament, ja que encara es cuinarà amb altres ingredients. Passeu la carn de vedella saltada a un bol.
2 Afegiu-hi verdures i pebrots. A la mateixa cassola gran, escalfeu una mica més d’oli de colza. Afegiu-hi 2 tiges d’api tallats a daus, 2 pastanagues tallades a daus, 1 xili de pasilla tallat a daus, 1 xili anaheim tallat a daus i 4 daus de jalapenos. Salpebreu-ho al gust i salteu-ho fins que quedi suau. Un cop les verdures estiguin tendres, afegiu-hi 1/2 ceba picada i 3 grans d'all picats. Continueu a bullir les verdures fins que estiguin tendres.
3 Prepara els teus condiments. En una paella separada sense greixar, combineu 8 cullerades de xili en pols i 4 cullerades de comí. Salteu-ho a foc mitjà durant 2-3 minuts, o fins que les espècies comencin a fumar. Remeneu els condiments constantment mentre torreu. Un cop fet, transfereix els condiments sofregits a les verdures i remena.
4 Afegiu-hi carn i tomàquets. Un cop hàgiu combinat les verdures i els condiments torrats, afegiu la vedella a la cassola principal i remeneu-la. Afegiu 1 llauna gran de tomàquets pelats a una cassola i barregeu-ho bé. Per afegir sabor, afegiu pernil al mig i cobriu-lo amb ingredients. Acabeu afegint 4 tasses de brou de pollastre per arrebossar els ingredients.
5 Prepareu xili. Feu bullir el contingut i reduïu el foc. Tapem i deixem coure a foc lent durant 3 hores.
6 Afegiu-hi les mongetes. Al cap d’una hora, afegiu 2 tasses de mongetes canelini, 2 tasses de mongetes vermelles i 1 tassa de mongetes negres. Remeneu-ho, tapeu-ho i deixeu-ho coure 2 hores més. Remeneu de tant en tant per combinar ingredients i sabor.
7 Serviu el bitxo. Aboqueu el bitxo als bols i guarniu-lo amb formatge cheddar ratllat, ceba verda picada, coriandre picat i llimona (opcional). Deixem fondre el formatge i servim calent. Gaudeix-ne!

Consells

Si voleu un bitxo menys picant, afegiu el pebre de caiena per lots en lloc de fer-ho a la cassola.
Assegureu-vos que el bitxo estigui fresc abans de posar-lo a la nevera.