Content

• Ingredients
• Passos
• Mètode 1 de 2: Prepareu la carn
• Mètode 2 de 2: prepareu tots els ingredients alhora
• Consells
• Què necessites

Lumpia és una versió filipina del rotllo de primavera asiàtic que es pot servir com a guarnició o com a berenar. Els vietnamites fan servir massa més fina per a rotllos.

Ingredients

• 1 cullerada d'oli vegetal o canola (15 ml)
• 400 g de vedella mòlta
• 2 grans d'all (picats)
• 1 culleradeta (2 g) de pebre negre mòlt
• 1 culleradeta (6 g) de sal
• 1 culleradeta (3 g) d'all en pols
• 1 culleradeta (5 ml) de salsa de soja
• 30 fulls de massa de rotllos de primavera ja fets
• 2 tasses (475 ml) d'oli vegetal o oli de canola (per fregir)

Passos

Mètode 1 de 2: Prepareu la carn

1. 1 Escalfeu una cullerada d'oli vegetal a foc fort en una paella gran o wok (paella xinesa rodona de petit diàmetre i profund amb fons convex). Poseu la carn mòlta a la paella i fregiu-la bé; sofregiu la carn picada fins que estigui tendra. La carn picada ha d’adquirir un to daurat-marronós. Traieu la paella del foc i escorreu-la del greix.
2. 2 Col·loqueu la ceba i els alls a la mateixa paella. Fregiu-los durant 2 minuts. A continuació, afegiu-hi ceba verda, col, pastanaga i vedella mòlta. Fregiu tots els ingredients junts. Salpebreu-ho amb pebre, sal, salsa de soja i all en pols. Remeneu i, a continuació, torneu a treure la paella del foc.
3. 3 Agafeu un full de massa i col·loqueu-lo sobre una taula de tallar (o superfície dura). Col·loqueu 3 cullerades de la barreja preparada en diagonal a un costat del full de massa. Deixeu almenys un centímetre a banda i banda del full de massa. Agafeu el costat de la massa més proper al farcit i emboliqueu-lo. Continueu rodant. Quan arribeu al centre, doblegueu les vores pels dos costats. Continueu rodant. Assegureu-vos que el farciment quedi dins. Quan arribeu al final, feu servir una mica d’aigua per assegurar la vora. Utilitzeu un embolcall de plàstic per embolicar cada rotlle. Emboliqueu el rotlle amb paper film mentre cuineu el següent. Gràcies a això, els rotllos no estaran secs. Repetiu el procés per a cada rotlle.
4. 4 Agafeu una paella pesada i ompliu-la de 1 cm de gruix amb oli vegetal. Escalfeu l'oli durant uns 5 minuts. Col·loqueu els rotllets suaument a la paella, baixant-los al costat de la paella. D’aquesta manera, l’oli no esquitxa.
5. 5 Fregiu uns 3-4 rotlles al mateix temps durant uns 1-2 minuts. Segons la calor que cuini, espereu fins que els rotllets estiguin daurats. Col·loqueu els rotllos acabats sobre tovalloles de paper per eliminar l’excés d’oli. Serviu el plat immediatament.
6. 6 Bon Appetit!

Mètode 2 de 2: prepareu tots els ingredients alhora

1. 1 Utilitzeu els ingredients següents:
   • 1 cullerada (15 ml) d’oli vegetal o oli de canola
   • 400 g de vedella mòlt o porc
   • 2 cullerades de ceba ben picada
   • 2 grans d'all (picats)
   • 1 pastanaga ben ratllada
   • 4 bolets ben picats
   • 4 cebes, ben picades
   • 1 ou
   • 1 culleradeta (2 g) de pebre negre acabat de moldre
   • 1 culleradeta (6 g) de sal marina iodada
   • 1 culleradeta (3 g) d'all en pols
   • 1 cullerada de salsa de soja
   • 30 fulls de massa de rotllos de primavera ja fets
   • 2 tasses (475 ml) d'oli vegetal o oli de canola (per fregir)
2. 2Combineu tots els ingredients crus.
3. 3 Emboliqueu el rotllo com un cigar amb els extrems oberts.
   • Congeleu els rotllets al congelador col·locant-los en una bossa o recipient per congelar si voleu fregir-los més tard.
4. 4 Aboqueu oli de 2,5 cm en una paella i fregiu-lo fins que estigui daurat, afegint-hi més oli si cal. Aneu amb compte de no cremar els rotllos.
5. 5Col·loqueu els rotllets torrats sobre paper absorbent.

Consells

• Si no mengeu porc, podeu fer servir aus de corral, vedella o un ou bullit en lloc de porc.
• Quan fregiu en una paella, col·loqueu els rotllos amb la costura cap avall. Gràcies a això, el rotlle no es desfarà en oli bullent.
• Si voleu cuinar una gran quantitat de lumpia, congeleu-la i fregiu-la si cal. No cal descongelar les lumpies congelades abans de fregir-les.
• Nombre de racions: 30

Què necessites

• Paella o wok gran
• Una altra paella per si voleu utilitzar estris de cuina independents per a diferents processos.
• Una taula de tallar o una superfície dura sobre la qual podeu fer rodar els rotllos.