Content

• Passos
• Consells
• Advertiments
• Què necessites

La mantega fosca es fa escalfant la mantega normal (lleugerament per sobre del seu punt de fusió) fins que els sòlids de la llet de la mantega comencen a enfosquir-se, alliberant un fabulós aroma d’avellana. La mantega fosca es pot utilitzar en diverses receptes com una deliciosa alternativa a la mantega normal. És fàcil preparar-lo si es tenen coneixements culinaris, ja que el procés requereix una mirada aguda i un temps precís.

Passos

1. 1 Talleu la mantega a rodanxes. Talleu la mantega a rodanxes de la mida d’una cullerada. Utilitzeu les mides indicades al paquet de mantega o simplement tallades aproximadament. El més important és que els trossos de mantega tinguin la mateixa mida. Això és necessari perquè es fonin uniformement.
   • La mantega sense sal és la millor per fer mantega marró i es requereix en la majoria de receptes.
   • No us preocupeu per la temperatura de l’oli: pot ser suau (temperatura ambient) o molt dur (des de la nevera). Ho fonreu, de manera que no importa.
2. 2 Col·loqueu la mantega en un cassó de fons gruixut. Posar les rodanxes de mantega al fons gruixut de l’olla és important, ja que les cassoles de fons prim poden escalfar-se de manera desigual i crear punts calents, cosa que perjudica l’oli.
   • També és millor utilitzar una cassola lleugera, com ara l’acer inoxidable, ja que us permetrà veure amb més precisió el color del seu contingut, que és molt important a l’hora de preparar mantega fosca.
3. 3 Col·loqueu el cassó a foc mig. Col·loqueu el cassó a foc mig i remeneu-ho amb un batedor. Tan bon punt comenceu a posar-vos en el camí, no us atureu.
   • És possible coure la mantega marró més ràpidament a foc fort, però això augmenta molt les possibilitats de cremar-la. Per reduir el risc, feu servir una calor mitjana (o baixa).
4. 4 Mireu atentament el color. Un cop la mantega s’hagi fondut completament, començarà a fer bombolles i escuma. Això passa quan l’aigua s’evapora i els sòlids de la llet se separen del greix de la llet. Aleshores l’escuma disminuirà i començaran a aparèixer petites taques marrons. Són els sòlids de la llet els que comencen a enfosquir-se.
   • Continueu remenant l'oli mentre això passa. Això ajudarà els sòlids de la llet a enfosquir-se uniformement i evitarà la crema.
   • Un cop els sòlids de la llet comencin a enfosquir-se, sentiràs la meravellosa aroma d’avellana que omple la cuina. De fet, el terme francès per mantega marró és beurre noisette, que es tradueix per "mantega de cacauet".
5. 5 Traieu la cassola del foc. Quan comencin a formar-se taques marrons, apagueu el foc i traieu el cassó de la cuina. Continueu remenant l'oli mentre la calor residual de la paella continua enfosquint l'oli.
   • Un cop la mantega tingui un bonic color marró ambre (uns 30 segons), aboqueu-la sobre un plat resistent al forn per deixar de coure-la.
   • Si espereu massa temps o deixeu la mantega a la paella, els sòlids de la llet es tornaran negres i es cremaran en pocs segons. En aquest cas, haureu de tornar a començar.
6. 6 Ús en diverses receptes. La mantega marró es pot utilitzar per afegir un sabor a nous a diversos aliments. Proveu:
   • Aboqueu-ho sobre les verdures d’hivern rostides (afegint una mica de sàlvia per obtenir més sabor) com ara carbassa de moscada o patates.
   • Substitueix-la per mantega normal en una salsa a base d’oli.
   • Utilitzeu-lo per fer un gelat de mantega marró o un pastís de glacejat de mantega marró.
   • Utilitzeu-lo en qualsevol recepta de galetes que requereixi ghee.
   • Les possibilitats són infinites.

Consells

• Vigileu l’oli per evitar que es cremi.
• És més segur utilitzar una cassola relativament petita.

Advertiments

• En qüestió de segons, l’oli pot passar de marró a cremat.

Què necessites

• Oli
• Pa
• Escàpula