Content

• Ingredients
• Passos
• Mètode 1 de 3: primera part: elaboració del te
• Mètode 2 de 3: segona part: el procés de fermentació
• Mètode 3 de 3: tercera part: el pas final
• Què necessites
• Consells
• Advertiments

El Kombucha és una beguda fermentada dolça. Normalment el kombucha té un sabor agredolç. La força del sabor del te es pot ajustar per la quantitat de bosses de te afegides a l'aigua. El Kombucha es pot comprar a la majoria de botigues d'aliments naturals, així com a les botigues d'aliments orgànics d'algunes botigues de queviures. Els consells següents us ajudaran a fer créixer kombucha a casa.

Ingredients

• El brot d'un kombucha (fong "mare") també s'anomena cultiu simbiòtic de bacteris i llevats (en endavant "cultiu" en aquest article). Podeu comprar kombucha en línia. O bé, un dels teus amics pot compartir amb tu, si en té diversos. Si tens un bolet "mare", mai no hauràs de comprar ni buscar un bolet nou. Si seguiu aquests consells sobre com conservar el vostre vell bolet, podeu gaudir del seu deliciós sabor durant molt de temps.
• Utilitzeu la kombucha que ja teniu per a la massa fermentada o el vinagre bullit si no en teniu.
• Te. Faran bossetes de te o te de fulles soltes regulars. De vegades, els te barats i de baixa qualitat tenen un gust millor que els tes cars. Els tes que contenen olis, com la bergamota, poden arruïnar els bolets i trigar molt a obtenir el resultat desitjat. Podeu utilitzar diferents tipus de te, per exemple:
  
  • Verd
  • Negre
  • Equinàcia
  • Melissa
• Sucre. El sucre blanc refinat o el sucre de canya orgànic funcionen bé amb aquest propòsit. Podeu experimentar amb altres agents de fermentació com el suc. Molts fabricants de cervesa prefereixen la matèria orgànica. Si podeu, proveu d’utilitzar aquestes substàncies. Raibina (una beguda que conté grosella negra), per exemple, taca bolets i te.

Passos

Mètode 1 de 3: primera part: elaboració del te

1. 1 Renteu-vos bé les mans amb aigua calenta, sense utilitzar sabó antibacterià, ja que pot espatllar el fong i destruir el bon cultiu de bacteris. Com a alternativa al sabó, podeu utilitzar vinagre de sidra de poma o vinagre normal. Es recomanen guants, sobretot si es toca el cultiu de bacteris.
2. 2 Aboqueu 3 litres d’aigua a la caldera i poseu-la al foc.
3. 3 Bullir l'aigua durant uns 5 minuts per netejar-la.
4. 4 Afegiu unes 5 bossetes de te a l’aigua calenta. A més, segons el vostre gust, podeu treure les bosses immediatament després d’elaborar-les o deixar-les una estona mentre feu els dos passos següents.
5. 5 Apagueu el foc i afegiu-hi 1 got de sucre. El sucre és una part essencial del procés de fermentació. El sucre començarà a caramelitzar-se si l’aigua continua bullint, així que assegureu-vos d’apagar el foc.
6. 6 Tapeu i reserveu el te fins que es refredi a temperatura ambient (uns 75 graus Fahrenheit i 24 graus centígrads). El te pot trigar molt a refredar-se, però vés amb compte: si afegeixes el bolet a aigua molt calenta, morirà.

Mètode 2 de 3: segona part: el procés de fermentació

1. 1 Esbandiu bé la gerra amb aigua calenta. Si no teniu prou aigua calenta, podeu afegir 2 gotes de iode a la gerra. A continuació, afegiu aigua i renteu bé la gerra. Tapeu-lo amb una tapa i reserveu-lo. Com a alternativa, podeu col·locar el càntir en un forn preescalfat a 140 graus centígrads durant 10 minuts. Tot i això, només podeu fer-ho si la gerra està feta de vidre o ceràmica.
2. 2 Quan el te s’hagi refredat prou, aboqueu-lo en una gerra de vidre i afegiu-hi el llevat, que hauria de constituir aproximadament el 10% del líquid total. Podeu mantenir la proporció següent: 1/4 tassa de vinagre per galó de te. Això mantindrà el nivell de pH baix.D’aquesta manera s’evitarà el creixement de floridures i llevats mentre el te s’elabora aviat.
   • Comproveu el nivell de pH per assegurar-vos que el te sigui prou àcid. Ha de ser inferior a 4,6 pH. Si el nivell no coincideix amb la xifra indicada, continueu afegint cultiu inicial, vinagre o àcid cítric (no afegiu vitamina C perquè no és prou eficaç) fins que arribeu al nivell de pH desitjat.
3. 3 Col·loqueu suaument el cultiu simbiòtic de bacteris i llevats al te, tapeu la part superior del càntir amb un drap i lligueu-lo amb una banda elàstica.
4. 4 Col·loqueu el càntir en un lloc càlid i fosc. La temperatura aproximada hauria de ser de 21 graus centígrads (70 graus Fahrenheit). Si podeu controlar la temperatura, el millor és 86º Fahrenheit (30º Celsius). Si la temperatura és més baixa, alentirà el procés de creixement, però si supera els 70 graus Fahrenheit, pot conduir al creixement de microorganismes no desitjats.
5. 5 Espereu aproximadament una setmana. Quan el te comença a fer olor de vinagre, el podeu tastar i comprovar el nivell de pH.
   • El bolet pot estar a la part inferior, a la superfície o flotar al mig. El millor és tenir el bolet a sobre per evitar la contaminació.
   • Si voleu tastar la beguda, feu servir una palleta. No beveu directament d’una palla, ja que us pot arruïnar el te. A més, no cal submergir la tira reactiva profundament a la gerra. Introduïu la meitat de la palla al te, tapeu l’altre extrem amb el dit, traieu la palla i proveu el líquid i col·loqueu-la a la tira reactiva.
   • Si el kombucha té un gust molt dolç, caldrà més temps.
   • Un pH de 3 indica que el cicle de fermentació s’ha acabat i el te està a punt per beure. Per descomptat, el gust del te pot diferir lleugerament de la vostra preferència i gust. Si el pH final és massa alt, el te necessita uns quants dies més per completar el cicle de fermentació o el procés d’elaboració no s’ha fet correctament.

Mètode 3 de 3: tercera part: el pas final

1. 1 Traieu suaument els cultius mare i fill amb les mans netes (o utilitzeu guants si els feu servir) i poseu-los en un recipient net. Tingueu en compte que es poden enganxar els uns als altres. Aboqueu-hi una mica de líquid de kombucha i segeleu bé el recipient per protegir els cultius.
2. 2 Amb una regadora, aboqueu la major part del te acabat en un recipient. Si no ompliu el recipient fins a la vora, el procés de fermentació durarà per sempre. Si teniu poc líquid, feu servir un recipient més petit. Com a alternativa, si el recipient no està completament ple, afegiu-hi una mica de suc o te. Afegiu una petita quantitat de líquid, en cas contrari podeu diluir massa el te. Deixeu aproximadament el 10% del te vell en un pot de vidre com a primer pla per cultivar nou kombucha. Reinicieu el cicle: aboqueu-hi te acabat de fer, afegiu-hi cultiu, cobriu-lo, etc.
   • Podeu utilitzar cada capa de kombucha per fer un te nou; alguns recomanen utilitzar una capa nova i eliminar-ne l'antiga. No cal posar dues capes per fer te nou, només n'hi ha prou amb una capa.
   • Durant cada cicle de fermentació, apareix un nou "nadó" de la "mare". Per tant, després del primer lot de fermentació, ja teniu dues "mares": una de la "mare" original i l'altra del nou "nadó". Aquesta multiplicació es produirà amb cada fermentació posterior.
3. 3 Aboqueu el kombucha acabat en una gerra o pots. Tanqueu bé el recipient per al procés de carbonatació (carbonatació), deixeu-lo durant 2-5 dies a temperatura ambient.
4. 4 Col·loqueu la beguda acabada a la nevera. El Kombucha es consumeix millor refrigerat.

Què necessites

• Tanc de fermentació. Es recomana utilitzar envasos de vidre. Utilitzar estris fets d’altres materials (ceràmica, metall i / o plàstic) pot filtrar elements químics (inclòs el plom si s’utilitza ceràmica) a causa de l’ambient àcid que es produeix durant la fermentació durant la fermentació de kombucha. Algunes persones utilitzen acer inoxidable o plàstic alimentari, però la cristalleria és millor. Els contenidors d’1L a 5L són adequats per a aquest procés.La beguda de kombucha s’ha d’iniciar en petites quantitats, perquè el tracte digestiu pot trigar una estona a acostumar-se a beure aquesta beguda. El volum del recipient ha de dependre de la quantitat de beguda que vulgueu rebre. Els vasos de fermentació ideals són ampolles de 5 galons per a l'elaboració de cervesa o el vi.
• Teixits densos i sense pelusses (per exemple, una samarreta neta). S’ha d’utilitzar un drap per tapar el recipient durant la fermentació. Això protegirà la beguda dels insectes, especialment de les mosques de la fruita, la pols i altres residus que poden contaminar el vostre cultiu. El teixit permet respirar els microorganismes. Ha de ser més gran que el coll del recipient.
• Banda o corda elàstica. Tapar el recipient amb un drap i ombrejar amb una banda elàstica o lligar un cordill al voltant del coll.
• Vinagre de sidra de poma per netejar.
• Recipient gran per escalfar aigua, preparar te i afegir sucre. Les estrelles de cuina d’acer inoxidable funcionen bé per a això. Ha de ser prou gran per contenir tot el volum del líquid.
• Recipients de vidre amb tapa per a kombucha ja feta. Necessitareu prou ampolles de vidre o pots per contenir tot el volum de la cultura inicial. La mida de les ampolles hauria de correspondre al volum de la beguda que rebreu.
• Regadora. Us serà útil per abocar el kombucha ja fet a l’ampolla.
• tira de prova de pH
• Palla / petit buster / pipeta (mesurament del pH)

Consells

• Alguns prefereixen mètode de fermentació contínua, que consisteix a abocar la quantitat adequada de beguda acabada que voleu beure i, tot seguit, afegiu la mateixa quantitat de te dolç a temperatura ambient al mateix recipient. Aquest mètode és el més fàcil de preparar aquesta beguda (sobretot si es prepara en un recipient que té una aixeta a la part inferior). Però l’inconvenient d’aquest mètode és que el procés de fermentació sempre serà incomplet, la beguda sempre contindrà una mica de sucre sense processar juntament amb el te fermentat. Si utilitzeu aquest mètode, heu de buidar i rentar periòdicament el recipient per evitar la contaminació.
• Tingueu en compte que alguns aliments naturals que tenen propietats antibacterianes (com la mel) no mataran el cultiu simbiòtic de bacteris i llevats, però poden augmentar significativament el temps de fermentació.
• Si voleu accelerar el procés, aquí teniu el "mètode de refredament ràpid": prepareu te dolç d'1 a 2 litres d'aigua, però amb la mateixa quantitat de sucre i te que s'ha esmentat anteriorment. Per refredar el te, afegiu-hi aigua filtrada o bullida. A continuació, afegiu el cultiu simbiòtic de bacteris i llevats, tapeu el recipient i guardeu-lo tal com s’ha descrit anteriorment.
• Els Kombuchas es diferencien entre ells en aparença. Poden ser de diferents colors, inclòs el morat.
  

Advertiments

• Renteu-vos bé les mans i la superfície de treball abans de començar el procés per mantenir-ho tot estèril i net. Si el kombucha s’embruta durant el procés de cocció mentre encara és jove, podeu cultivar quelcom que mai no esperàveu. Sovint, això simplement pot arruïnar el gust de la beguda, però també pot ser perillós per a la salut.
• No tanqueu els envasos amb tapa, fins i tot després que el procés de fermentació sembli complet. Si voleu fer la fase anaeròbica, cobriu el pot amb una tapa, cosa que ajudarà el diòxid de carboni a substituir les molècules d’oxigen.
• Aneu amb compte si utilitzeu envasos de plàstic, metall, ceràmica o vidre que no es cuinin per fer créixer el kombucha, poden (i en la majoria dels casos) alliberar toxines com el plom. Una gerra de vidre pesada o un gran recipient de vidre resistent a la calor és la millor opció.